文/中商情報(bào)網(wǎng)

根據(jù)衛(wèi)健委消息，截至3月4日24時(shí)，據(jù)31個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)報(bào)告，現(xiàn)有確診病例25352例（其中重癥病例5952例），累計(jì)治愈出院病例52045例，累計(jì)死亡病例3012例，累計(jì)報(bào)告確診病例80409例，現(xiàn)有疑似病例522例。累計(jì)追蹤到密切接觸者669025人，尚在醫(yī)學(xué)觀察的密切接觸者32870人。

突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲業(yè)的打擊首當(dāng)其沖。疫情背景下，餐飲業(yè)將何去何從？餐飲業(yè)現(xiàn)狀如何？一起了解一下。

疫情對餐飲行業(yè)影響分析

據(jù)2月12日中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報(bào)告》顯示，相比2019年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營收損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。疫情讓抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。

對此，國家及各地政府出臺(tái)了針對中小企業(yè)減稅、減免租金、信貸支持等多項(xiàng)保障措施，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與金融機(jī)構(gòu)聯(lián)手伸出援助之手，更體現(xiàn)出各自的優(yōu)勢與效率。譬如阿里、京東、蘇寧互聯(lián)網(wǎng)巨頭發(fā)起的“共享員工”行動(dòng)；美團(tuán)攜手合作金融機(jī)構(gòu)提供不少于100億元的優(yōu)惠利率小微貸款。

另外，美團(tuán)研究院于2020年2月初針對新冠肺炎疫情對我國餐飲商戶的影響開展了問卷調(diào)查（共回收35019份問卷，其中有效問卷32420份，問卷的填寫日期是2月2日-2月4日）。問卷調(diào)查顯示，69.3%的餐飲商戶表示新冠肺炎疫情造成的營業(yè)損失非常大；25.8%的餐飲商戶表示損失較大；只有4.9%的餐飲商戶認(rèn)為損失較小或基本沒影響。

回顧以往春節(jié)餐飲行業(yè)消費(fèi)，受益于春節(jié)假期加持，消費(fèi)屢創(chuàng)新高。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，2019年除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約10050億元，比去年春節(jié)黃金周增長8.5%。

黃金周期間，全國商品市場保持平穩(wěn)較快增長，買年貨、吃年夜飯、逛廟會(huì)等傳統(tǒng)消費(fèi)紅紅火火，年節(jié)禮品、傳統(tǒng)食品、新興電子產(chǎn)品、地方特色產(chǎn)品銷售增長較快，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)、定制消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)、智能消費(fèi)等新興消費(fèi)亮點(diǎn)紛呈。2020年受疫情影響，全國餐飲企業(yè)都或多或少受到影響。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

2019年餐飲行業(yè)發(fā)展回顧

2019年，國民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體平穩(wěn)，發(fā)展質(zhì)量穩(wěn)步提升，消費(fèi)市場穩(wěn)定發(fā)展，餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長的重要驅(qū)動(dòng)作用，不斷提質(zhì)增效。

整體來看，我國餐飲收入平穩(wěn)增長。2019年餐飲收入比上年增長9.4%，增速與上年基本持平，快于同期商品零售1.5個(gè)百分點(diǎn)；其中限額以上單位餐飲收入增長7.1%，增速比限額以上單位商品零售額快3.4個(gè)百分點(diǎn)，比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn)。

快餐、特色餐飲企業(yè)營業(yè)額增速加快。在限額以上餐飲企業(yè)中，快餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)、餐飲配送及外賣送餐服務(wù)企業(yè)營業(yè)額分別比上年增長12.6%、24.5%和22.5%，增速分別比上年加快2.2、8.7和3.7個(gè)百分點(diǎn)。

1、餐飲業(yè)收入規(guī)模平穩(wěn)增長

2019年全國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%。全國餐飲收入同比增速（9.4%）高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長（8%），餐飲消費(fèi)成為國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量。從餐飲行業(yè)近五年數(shù)據(jù)來看：自2015年起，全國餐飲收入保持著兩位數(shù)穩(wěn)定增長。2015年全國餐飲收入達(dá)32310億元，同比增長11.7%，達(dá)到近幾年來增速峰值。由于龐大的收入基數(shù)以及經(jīng)濟(jì)下行壓力的影響，行業(yè)整體增速減緩，較上年同期增速下降0.1個(gè)百分點(diǎn)。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、餐飲成消費(fèi)行業(yè)重頭戲 占比升至11.35%

2019年，消費(fèi)對經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)率57.8%，拉動(dòng)GDP增長3.5個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)六年成為經(jīng)濟(jì)增長第一動(dòng)力，進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)化升級新階段。餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，仍是拉動(dòng)國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量。2019年，全國餐飲收入增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅1.4個(gè)百分點(diǎn)；餐飲規(guī)模占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.3%；對社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長貢獻(xiàn)率為13.1%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長1個(gè)百分點(diǎn)。

目前，餐飲業(yè)規(guī)模逐年增長，在吸納就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加稅收等方面都發(fā)揮了重要作用，對經(jīng)濟(jì)增長和社會(huì)發(fā)展做出了突出的貢獻(xiàn)。餐飲是消費(fèi)行業(yè)中的重頭戲，自2014年起一直保持著上升的趨勢，比重從2013年的10.8%上升至2019年的11.35%。值得注意的是，2018年比重也終于跨過11%，也反映了我國餐飲消費(fèi)市場不斷擴(kuò)大。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

從增速來看：1-12月，全國餐飲收入增速較上年同期增長9.4百分點(diǎn)，相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅（8.0%），全國餐飲市場增幅高于整個(gè)消費(fèi)市場增幅1.4個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入增速繼續(xù)領(lǐng)跑于社會(huì)消費(fèi)品零售總額

2019年中國餐飲收入與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速比較

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

3、限上單位餐飲收入占比持續(xù)下降 中小企業(yè)發(fā)展加快

在限額以上單位餐飲收入方面，2019年餐飲收入為9445億元，同比增長7.1%。2019年限額以上單位餐飲收入占總餐飲收入的比例為20.2%。近年來該比例持續(xù)下降，五年間占比從26.8%降至20.2%，說明我國中小餐飲企業(yè)的發(fā)展速度快于大型餐飲企業(yè)。

注：限額以上單位統(tǒng)計(jì)口徑為200萬元及以上的餐飲業(yè)企業(yè)（單位）

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2019年12月，全國餐飲收入4825億元，同比增長9.1%；1-12月，全國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%；其中，1-12月，全國限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%。

2019年全國限額以上單位餐飲收入情況

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

2020年餐飲行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測

此前，據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，2020年餐飲市場發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下水平，市場規(guī)模有望上升至五萬億元。目前，餐飲行業(yè)正加快進(jìn)程由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級。

隨著智慧城市建設(shè)進(jìn)一步推進(jìn)，5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)在餐飲業(yè)重愈加廣泛應(yīng)用。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

不過受到疫情影響，不少專業(yè)人士預(yù)測2020年餐飲收入規(guī)模將有下降趨勢。根據(jù)華創(chuàng)證券研究員分析，利用相關(guān)假設(shè)對疫情對2020年餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)績影響做出了預(yù)測。原始假設(shè)租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業(yè)費(fèi)8%，餐廳OP18%，總部費(fèi)用10%作為整體模板。

假設(shè)1：樂觀假設(shè)：停業(yè)15天(大年三十)，此后客流恢復(fù);停業(yè)期間員工半薪、無食材折耗，租金和折攤照舊。則全年收入-4.2%，凈利潤(在原全年凈利潤預(yù)期基礎(chǔ)上下降幅度，下同)-5.3%。

假設(shè)2：中性假設(shè)：停業(yè)15天，此后一個(gè)月客流減半，再后恢復(fù)。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-8.3%，凈利潤-14.5%。

假設(shè)3：悲觀假設(shè)：停業(yè)15天，此后三個(gè)月客流減半，再后恢復(fù)。停業(yè)期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-16.7%，凈利潤-33.2%。

盡管我國餐飲行業(yè)受到疫情的嚴(yán)重沖擊，但我國餐飲行業(yè)也面對一些新的發(fā)展機(jī)遇，危中有機(jī)。目前，政府也不斷出臺(tái)政策支持餐飲企業(yè)復(fù)工發(fā)展，相信在疫情過后，我國餐飲市場將繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，并在消費(fèi)升級的推動(dòng)下不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動(dòng)內(nèi)需新引擎的重要作用。未來餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時(shí)更加注重顧客的堂食體驗(yàn)感。

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來源：中商情報(bào)網(wǎng) | 作者：佚名

編輯：寒斌 | 統(tǒng)籌：大箏