57度湘集團(tuán)董事長(zhǎng)汪崢嶸，被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為“創(chuàng)新女王”，最近，她以自己品牌打造實(shí)戰(zhàn)案例首度揭秘“我們是這樣獲得8090后顧客的青睞”。

　　1、我們是否了解8090后

　　想真正的了解8090后，就要用他們聽(tīng)的懂的語(yǔ)言去交流，不管你愿不愿意也要去傾聽(tīng)他們的聲音，“任性、驕傲、狂妄”這是過(guò)來(lái)人對(duì)他們貼上的標(biāo)簽。但是，8090是拒絕被代表，拒絕被貼上標(biāo)簽的，因?yàn)椤拔揖褪俏?，是顏色不一樣的煙火”。我們要更加深刻的去了解關(guān)于8090的行為和心里，用一句話(huà)來(lái)歸納：8090后，那就是糾結(jié)的一代人！

　　2、8090的行為特性與心理洞察

　　3、8090帶來(lái)的沖擊與機(jī)遇

　　—— 按照形式分：快餐、正餐、火鍋、烤肉、蒸菜……

　　—— 按照菜系分：法餐、中餐、川菜、粵菜、湘菜……

　　—— 按照消費(fèi)價(jià)格分：高檔餐廳、中檔餐廳、大眾餐廳……

　　按照原有的餐飲市場(chǎng)的細(xì)分定位，無(wú)法滿(mǎn)足8090的需求。在他們的心中和眼中，餐廳是用來(lái)滿(mǎn)足情懷的，如家人聚會(huì)增進(jìn)感情的；標(biāo)榜時(shí)尚，拍照裝B的；搞定客戶(hù)拉到業(yè)務(wù) 的等等。圍繞8090不同的生活形態(tài)與價(jià)值取向，去尋找餐廳的定位與主張，去找到創(chuàng)新的準(zhǔn)繩。

　　4、把創(chuàng)新做到極致

　　—— 從“哇噻”的時(shí)代到“臥槽”的時(shí)代

　　從滿(mǎn)足所需到超出所想，才能打動(dòng)顧客的嘴，圍繞你的主張全方位打造就餐體驗(yàn)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，讓顧客的每一個(gè)毛孔都能感受到你的主張。

　　—— 把創(chuàng)新做到極致的過(guò)程

　　我們?cè)趧?chuàng)造一個(gè)全新的品牌，我們需要花大量的時(shí)間去洞察，我們的產(chǎn)品賣(mài)給誰(shuí)？這需要用足夠的時(shí)間去體會(huì)。當(dāng)我們找到目標(biāo)群體以后，就要去考慮顧客到我們餐廳用餐的理由，他為什么會(huì)來(lái)我們餐廳，我們餐廳的品牌定位是什么？簡(jiǎn)單地說(shuō)，我們的品牌價(jià)值觀(guān)是從四個(gè)緯度進(jìn)行展示，第一個(gè)緯度就是品牌基因，第二個(gè)是出品，第三個(gè)是就餐環(huán)境，第四個(gè)是就餐方式。

　　5、案例分享之“魚(yú)樂(lè)水產(chǎn)”

　　品牌誕生于2015年1月1號(hào)，面對(duì)8090的洞察，我們需提供的是美味、健康、安全的火鍋，餐廳就餐體驗(yàn)要像去異域旅行一般，互動(dòng)、顛覆性的就餐方式能讓顧客享受更多吃以外的樂(lè)趣?！棒~(yú)樂(lè)水產(chǎn)”的品牌定位：我們做火鍋，但不僅僅是做火鍋。定位弄清楚后，就是確定我們的品牌價(jià)值，“魚(yú)樂(lè)水產(chǎn)”的品牌價(jià)值：源自寶島御廚的鮮魚(yú)火鍋。

　　—— 品牌基因

　　由寶島臺(tái)灣的御廚楊大姐用四十年的烹飪經(jīng)驗(yàn)所創(chuàng)。我們做餐飲這行的是要把胃放在心上面 。

　　—— 產(chǎn)品

　　產(chǎn)品1：所謂好鍋離不開(kāi)好湯，魚(yú)樂(lè)水產(chǎn)的鍋底是由野生鮮魚(yú)熬制所成的，鍋底凝聚了楊大姐40余年烹飪經(jīng)驗(yàn)鮮魚(yú)美味，不用任何味精、雞精調(diào)味。 調(diào)味靠的是臺(tái)灣魚(yú)火腿，現(xiàn)場(chǎng)刨成片放入鍋中增鮮。 首先這是個(gè)鮮鍋，和別的火鍋是不一樣的，這就是我們鍋底的做法。

　　產(chǎn)品2：我們打造的是鮮魚(yú)火鍋，產(chǎn)品是只需要涮6秒的魚(yú)片，為了保證魚(yú)片的新鮮和口感，我們從三十多種魚(yú)里精選出三個(gè)品種。在魚(yú)樂(lè)水產(chǎn)里你吃到的每一片魚(yú)都很有感學(xué)，這是我們追求產(chǎn)品極致的結(jié)果。

　　產(chǎn)品3：炭火烤魚(yú)，這個(gè)是用臺(tái)灣的炭慢慢的烤出來(lái)的；臺(tái)灣特色飲品，偶像劇里常見(jiàn)的小資符號(hào) ；最后就是老兵疙瘩湯，好吃得讓你把湯底都吃光，它是由13種雜糧現(xiàn)場(chǎng)制作，源自臺(tái)北眷村老兵的家庭美食，承載著濃濃的鄉(xiāng)愁，作為用餐最后的一道健康主食，讓顧客的五臟六腑都得到圓滿(mǎn)的滋養(yǎng)。

　　——就餐環(huán)境

　　餐飲環(huán)境的創(chuàng)造是一個(gè)從味覺(jué)、嗅覺(jué)到視覺(jué)、觸覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)全方位營(yíng)造的過(guò)程。 “魚(yú)樂(lè)水產(chǎn)”的餐廳背景音樂(lè)，由“臺(tái)灣原住民音樂(lè)＋Lounge（沙發(fā)音樂(lè)）＋臺(tái)灣經(jīng)典流行音樂(lè)”糅合而成，由一位臺(tái)灣籍的“世界100大DJ師”為餐廳量身定制。環(huán)境創(chuàng)新做到極致，簡(jiǎn)直就是一次濃縮的臺(tái)灣之旅。

　　——就餐方式

　　漁市區(qū)點(diǎn)菜，用餐先掃碼；醬料自己做，動(dòng)手磨芝麻；現(xiàn)場(chǎng)刨制“熬湯圣品”魚(yú)火腿 ；自己動(dòng)手制作空心魚(yú)面；新鮮蔬菜，現(xiàn)場(chǎng)“活殺”；奪人眼球、互動(dòng)娛樂(lè)的“飛魚(yú)秀”。就餐方式創(chuàng)新的極致 ，享受比吃更多的樂(lè)趣 。

　　6、案例分享之“小豬豬”

　　品牌誕生于2014年10月，面對(duì)的8090后中不想長(zhǎng)大的萌系群體，市場(chǎng)定位中國(guó)最萌系烤肉餐廳。

　　—— 目標(biāo)消費(fèi)群洞察：8090后（尤其女性），童心未泯，內(nèi)心拒絕長(zhǎng)大，通過(guò)與朋友的親密關(guān)系來(lái)建立自己的安全感，未必廣交天下但肯定有自己的死黨。

　　—— 品牌核心價(jià)值：在萌萌噠的就餐環(huán)境中，閨蜜、基友之間的親密關(guān)系又更進(jìn)一步。

　　—— 價(jià)值的支撐：全國(guó)首家以小豬為主題的萌系烤肉餐廳；獨(dú)特的設(shè)計(jì)讓同桌顧客關(guān)系更親密；精選靠近第六根肋骨的五花排骨肉，每頭豬只能生產(chǎn)10份。

　　7、案例分享之“水貨”

　　面對(duì)的8090群體，沒(méi)有規(guī)則，我就是規(guī)則；我們城里人就是這么會(huì)玩； 我就是我，是顏色不一樣的煙火。定位美式海鮮餐廳，獨(dú)特就餐體驗(yàn) 。

　　—— 目標(biāo)消費(fèi)群洞察：8090后中的時(shí)尚追求者，開(kāi)放，小叛逆，厭倦傳統(tǒng)與正式，需要顛覆的、放肆的餐廳來(lái)放松自己，并且借此標(biāo)榜時(shí)尚，彰顯品味。

　　—— 品牌核心價(jià)值：放肆的、顛覆的用餐體驗(yàn)。

　　—— 價(jià)值的支撐：顛覆性的店名；全國(guó)首家無(wú)餐具餐廳，放開(kāi)雙手大吃；粗獷但美味的美式海鮮；有如海底世界一般的用餐環(huán)境。

　　8、案例分享之“57度湘”

　　品牌誕生于2009年，面對(duì)治愈系的8090后，市場(chǎng)定位歡樂(lè)鐵板燒餐廳。

　　—— 目標(biāo)消費(fèi)群洞察：8090后，不是為了果腹而去餐廳，喜歡與朋友或家人在一種輕松、歡快的氛圍里，邊吃邊欣賞邊聊天。

　　—— 品牌核心價(jià)值：品嘗現(xiàn)做現(xiàn)吃的美味，感受歡樂(lè)的就餐體驗(yàn)。

　　—— 價(jià)值的支撐：57度，食物入口最美味的溫度；全國(guó)首創(chuàng)，中西結(jié)合，鐵板上的湘菜；擁有全世界最大的鐵板燒餐廳；顏值爆表的炒手，最會(huì)跳舞的廚師。

　　9、創(chuàng)新無(wú)異于自殺的5種情形

　　別讓創(chuàng)新成為一種自殺，要敢于創(chuàng)新，但不要走火入魔。

　　——團(tuán)隊(duì)沒(méi)有做好創(chuàng)新的準(zhǔn)備：沒(méi)有壓力和挑戰(zhàn)的團(tuán)隊(duì)，就沒(méi)有創(chuàng)新的原動(dòng)力；

　　思維保守、害怕失敗、安于現(xiàn)狀的團(tuán)隊(duì)無(wú)法創(chuàng)新。

　　——沒(méi)人愿意為你的創(chuàng)新買(mǎi)單 ：需求是創(chuàng)新之母，直擊顧客痛點(diǎn)的創(chuàng)新才能有所收獲，

　　不要為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。

　　——指定創(chuàng)新的帶頭人 ：創(chuàng)新不是發(fā)明，需要群策群力，一旦有了專(zhuān)職負(fù)責(zé)人，其他人就有可能思想懈怠。

　　——對(duì)自己的想法太自戀：任何人都會(huì)非常喜歡自己的想法， 但只從自己的想法出發(fā)，就忽略大家的感受， 必定無(wú)法看到你想法的缺陷。

　　——把雞蛋放在一個(gè)籃子里：創(chuàng)新，通常是一將功成萬(wàn)骨枯， 孤注一擲的押在一個(gè)點(diǎn)子上，很有可能讓你血本無(wú)歸。

　　10、讓創(chuàng)新回歸本質(zhì)

　　—— 餐飲的本質(zhì)是吃及與吃有關(guān)的體驗(yàn)，所有的方式都是工具，產(chǎn)品才是最終的關(guān)鍵。我們從“酒香也怕巷子深”的時(shí)代，再次回歸“酒香不怕巷子深”的時(shí)代。 歸根結(jié)底，“酒香”才是關(guān)鍵。 效率滿(mǎn)意=效益.

　　——我們的大部分伙伴也是8090后，伙伴決定了你的品牌表現(xiàn) ：有熱情的伙伴，就能感染快樂(lè)的顧客；有快樂(lè)的顧客，就能點(diǎn)燃伙伴們的激情。我們的伙伴也是我們 的品牌。（來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)）