根據中國烹飪協(xié)會的數(shù)據，預計2019年，餐飲行業(yè)總體規(guī)模將達到4.6萬億。然而在這巨大的市場背后，如何將餐飲上下游產業(yè)鏈互聯(lián)網化，用互利網、數(shù)字技術全面提升整個餐飲行業(yè)的效率仍是絕大多數(shù)餐飲從業(yè)者很長一段時間內焦慮的問題。

近日，在由餐道主辦的“2019數(shù)據餐飲創(chuàng)新高峰論壇”上，合興餐飲首席信息官沈陽帶來了《吉野家眼中餐飲行業(yè)的發(fā)展》的主題分享。對餐飲行業(yè)需要一套數(shù)字化轉型方法論的認知，以及 “中臺思維”進行了闡釋 。

吉野家是一個有著120年歷史的大型餐飲連鎖品牌，經過一百多年的積極發(fā)展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、中國香港、新加坡、美國加州及馬來西亞，已在全球擁有超過1100間分店，作為吉野家的北方持牌商，合興餐飲集團成立于2001年，目前還經營DQ、野葉子等著名餐飲品牌。

時代的變遷與吉野家的數(shù)字化轉型之路

沈陽將1995年到2006年定義為零售1.0時代&2.0時代，從2006年到2011年，定義為電商時代。緊接著，從2011年開始，開始進入移動零售時代、新零售時代，以及現(xiàn)在的智能時代。

時代發(fā)展的背后實際上是人、貨、場三要素的關系在這些年發(fā)生了變化：第一階段，“貨”排在第一位，那時候供不應求;第二個階段，“場”排在第一位，比如偏遠城市的商場品牌與一線城市的品牌價格是一樣的，而且銷量足，有場有貨賣;第三個階段，“人”排在第一位。

伴隨著時代的發(fā)展，餐飲行業(yè)也在隨之進行了迭代。沈陽表示：“餐飲1.0時代，稱之為電算化;餐飲2.0時代，稱之為信息化。按照事物的一個客觀發(fā)展規(guī)律，我們的信息化路徑應該會更長一點，但因為一些特殊的事件，比如團購、外賣、4G的出現(xiàn)、移動支付的興起導致整個餐飲的資金透明化等，這些巨大的變量導致整個餐飲行業(yè)的信息化被大大縮短，甚至提前了?！?/span>

以合興餐飲為例，從1997年開始就有了很多部署，比如自助點餐、外賣平臺、BI和CRM系統(tǒng);隨后又將CRM替換為SCRM系統(tǒng)，增添H5點餐和無人貨柜，利用AI算法提升效率;再后來，有了小程序點餐、刷臉支付，并嘗試搭建中臺、應用人臉識別等技術……

基于小程序的線上用戶行為數(shù)據的分析，吉野家還做了大量的數(shù)據埋點，利用ABtest等技術手段，以洞察顧客行為，進一步挖掘人性中更深層次的因素。

對于快餐業(yè)來講，快、便捷是大家普遍的訴求。所以，吉野家也在嘗試將顧客刷臉支付的體驗更好，將刷臉的動作前置。同時，還推出了SCRM小程序和支付寶3in1小程序，在餐道配送管理系統(tǒng)、外賣管理系統(tǒng)平臺的幫助下，將外賣、堂食、外帶這樣的場景三合一打通。

企業(yè)數(shù)字化轉型的必要修養(yǎng)：數(shù)據中臺思維

在互聯(lián)網時代，商業(yè)的斗爭就是對于用戶響應力的比拼。在當今互聯(lián)網時代，用戶才是商業(yè)戰(zhàn)場的中心，為了快速響應用戶的需求，借助數(shù)字化的力量可以事半功倍。不斷快速響應、探索、挖掘、引領用戶的需求，才是企業(yè)得以生存和持續(xù)發(fā)展的關鍵因素。為了滿足數(shù)字化企業(yè)的發(fā)展需求，數(shù)據中臺應運而生。

當今的餐飲企業(yè)已經進入多渠道運營的模式，不同的外賣平臺，加上門店、小程序、官網等多渠道的訂單、報表都需要分別處理和整理，而且不能實時處理相關數(shù)據。當門店或者業(yè)務人員對數(shù)據產生一點疑問的時候，需要花費很長的時間，結果發(fā)現(xiàn)是數(shù)據源的數(shù)據變了，一步一步拖慢了響應時間，中臺思維則可以解決這個問題。

沈陽說：“對人進行數(shù)字化運營的本質是對人性的洞察，合興餐飲正在與餐道進行中臺方面的合作，未來將以“樂高”方式,構建行業(yè)生態(tài)，希望未來有更多的伙伴加入，只有有了生態(tài)之后我們行業(yè)才能往前跑?！?/span>