最近三個(gè)月，接觸了60多個(gè)餐飲老板，發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有趣的現(xiàn)象：有些生意挺好的店老板很焦慮，有些店生意一般的店老板反而很從容。

其實(shí)這種焦慮來源于“不安全感”，餐飲經(jīng)營(yíng)者不確定當(dāng)下的賺錢是否能夠持續(xù)不斷，焦慮的是對(duì)未來沒有信心（如下圖1），因?yàn)樗麄兊捻?xiàng)目沒有核心壁壘，故營(yíng)收是有峰值的，一旦市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)有波動(dòng)亦或是對(duì)面街有同類的競(jìng)品，他們的營(yíng)收就將斷崖式下滑，稍不注意甚至倒貼老本。

相反的，那些眼看生意平平卻很從容的老板，因?yàn)樵陧?xiàng)目開展前就已經(jīng)做了全盤推演，明白戰(zhàn)略性的市場(chǎng)測(cè)試或短暫性的虧損是未來成功的墊腳石（如下圖2），他們清楚知道自己到哪一步應(yīng)該干什么。

給大家分享一個(gè)小編最近總結(jié)的公式：

收益預(yù)期 = 心態(tài)×（戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)+風(fēng)險(xiǎn)管理）

其中，“心態(tài)”是首位，因?yàn)樾膽B(tài)是根本，如果“心態(tài)”為負(fù)數(shù)，則項(xiàng)目收益預(yù)期為負(fù)數(shù)（虧損）。在“心態(tài)”為正數(shù)的前提下，“戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)”取值越大，收益預(yù)期越高，但是如果風(fēng)險(xiǎn)管理不恰當(dāng)，收入預(yù)期也會(huì)大打折扣。

另外，在項(xiàng)目實(shí)際運(yùn)營(yíng)過程中，公式中的其他兩個(gè)因素其實(shí)都會(huì)影響“心態(tài)”的取值，因?yàn)椴涣嫉膽?zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)及風(fēng)險(xiǎn)管控都有可能導(dǎo)致心態(tài)倒向另一面，致使情緒崩潰，最終“心態(tài)”取值為負(fù)數(shù)，收益預(yù)期望為負(fù)（虧損）。

因此在開始餐飲創(chuàng)業(yè)之前，不妨先靜下來思考清楚，正所謂“磨刀不誤砍柴工”，試著把你的想法用文字表達(dá)出來，形成一本項(xiàng)目計(jì)劃書。在這個(gè)梳理過程中會(huì)遇到很多大大小小的問題，如果出現(xiàn)了以下三種情況，小編建議你的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃還是先緩緩。

情況1：絞盡腦汁卻空空如也

如果你對(duì)著電腦，大腦一片空白，絞盡腦汁都沒寫出一份完整的計(jì)劃書，那還是別干了。寫不出并非是你的文筆不好，而是因?yàn)槟阕约憾歼€沒理清楚你要賣什么、怎么賣、在哪賣、賣給誰、賣多少錢。

情況2：別人笑我太瘋癲，我笑別人看不穿

如果你信心滿滿碼一份計(jì)劃書，可是你拿給別人看時(shí)，別人看完一點(diǎn)興趣都沒有甚至看不明白，那小編也勸你不要去做了，因?yàn)槟悴⒉痪邆淠馨严敕ê退悸返臏?zhǔn)確傳達(dá)給你伙伴(合伙人、員工)的能力。

情況3：打動(dòng)不了自己

如果你寫完計(jì)劃書后自己再?gòu)念^到尾認(rèn)真地看了一遍，竟沒有讓你心動(dòng)的感覺，也不要繼續(xù)開展項(xiàng)目了。項(xiàng)目計(jì)劃書首先要能夠把計(jì)劃中的項(xiàng)目推銷給創(chuàng)業(yè)者的自己，才有機(jī)會(huì)將其推銷給投資人和合伙人。試問一份連自己都不能發(fā)自內(nèi)心去認(rèn)可的項(xiàng)目計(jì)劃書，又該如何執(zhí)行下去呢？

當(dāng)今社會(huì)各行各業(yè)的市場(chǎng)變化莫測(cè)，尤其是餐飲行業(yè)，不再是以前在店里坐等客人上門的時(shí)代，酒香也怕巷子深。餐飲創(chuàng)業(yè)成本逐步升高，用戶習(xí)慣已經(jīng)改變了，從需求到被需求的改變讓我們需要重新審視餐飲創(chuàng)業(yè)這件事。

餐飲創(chuàng)業(yè)，從項(xiàng)目計(jì)劃書開始

項(xiàng)目計(jì)劃書本質(zhì)上是一種媒介，跨越了時(shí)間和空間的局限，能夠快速別人了解你的項(xiàng)目思路，節(jié)省你70%的溝通成本。同時(shí)當(dāng)你有融資需求時(shí)，能幫助投資人對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行“預(yù)了解、預(yù)溝通”，有提升溝通效率。

很多人覺得“沒有必要在這些文字游戲上花太多時(shí)間，干了再說！”，那是因?yàn)槟氵€不懂項(xiàng)目計(jì)劃書的重要性。今天小編想讓餐飲創(chuàng)業(yè)者理清三個(gè)問題：為什么要寫餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書？項(xiàng)目計(jì)劃書寫給誰看？項(xiàng)目計(jì)劃書應(yīng)該怎么寫？

為什么要寫項(xiàng)目計(jì)劃書？

“沒有準(zhǔn)備的人，就是在準(zhǔn)備失敗”

如果一個(gè)企業(yè)的戰(zhàn)略是“到北京”，領(lǐng)導(dǎo)給員工動(dòng)員：“公司有你們?nèi)绱藘?yōu)秀的人才是我們的榮幸，大家開始往北京走吧！”。之后，每個(gè)人都干勁十足的忙碌起來，有人訂去北京的機(jī)票、有人準(zhǔn)備開車去、還有一些人預(yù)測(cè)天氣會(huì)不好定了高鐵票，等等。雖然這些準(zhǔn)備的出發(fā)點(diǎn)都很好，但是缺乏統(tǒng)一性。

許多企業(yè)明確了“做什么”，卻沒有說明怎么做。就像有人合伙開了一家餐飲，都知道開餐廳是為了賺錢，找到最好的廚師，拉更多的人來吃，但最后落到“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的下場(chǎng)。

有些初創(chuàng)的餐飲公司或者個(gè)人餐飲創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為“我不融資，也不打算上市，為什么要寫項(xiàng)目計(jì)劃書？”。其實(shí)，項(xiàng)目計(jì)劃書不只是給投資人做的，更是給看自己做的，項(xiàng)目計(jì)劃書能對(duì)公司的發(fā)展思路進(jìn)行一個(gè)清晰的脈絡(luò)梳理，比如行業(yè)狀況、項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)、產(chǎn)品受眾、商業(yè)模式、這一模式的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些、采用這一模式應(yīng)該考慮什么關(guān)鍵問題等。

在項(xiàng)目開始初期，花大量的時(shí)間與精力進(jìn)行準(zhǔn)備，是為了讓項(xiàng)目能夠不僅局限在“生意”層面，而是發(fā)展成終身事業(yè)。生意是通過產(chǎn)品差價(jià)產(chǎn)生盈利，是當(dāng)下賺錢，事業(yè)是能號(hào)召一群人跟你干，打造自己的獲利模式持久盈利。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者把想法付諸于行動(dòng)時(shí)才發(fā)現(xiàn)自己手足無措，不知道該從哪里做起。項(xiàng)目計(jì)劃書是創(chuàng)始人厘清自己所有行動(dòng)步驟的最好工具和語言，也是創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)意和構(gòu)思轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的企業(yè)詳細(xì)路線圖，它把經(jīng)營(yíng)者對(duì)整個(gè)項(xiàng)目的愿景、設(shè)想及執(zhí)行方法都具象化、步驟化、數(shù)據(jù)化了，在項(xiàng)目開展過程的不同階段更加強(qiáng)有力地引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)成員去執(zhí)行。

有句話說得很好“有時(shí)候走遠(yuǎn)了，忘記了自己為什么出發(fā)”，項(xiàng)目計(jì)劃書就是幫助經(jīng)營(yíng)者規(guī)劃未來的行動(dòng)同時(shí)，提醒著經(jīng)營(yíng)者勿忘初心！

項(xiàng)目計(jì)劃書寫給誰看？

“一個(gè)企業(yè)的成功，是眾人努力的結(jié)晶”

有這么一個(gè)故事，肯尼迪就任美國(guó)總統(tǒng)期間給NASA（美國(guó)國(guó)家航空和宇宙航行局）下了個(gè)命令：實(shí)現(xiàn)人類首次登月。據(jù)說有一天，他看到一位清潔工便問他正在做什么。雖然誰都能看出來他在擦玻璃，但是這位清潔工人卻非常驕傲地回答肯尼迪：“先生，我正在幫助人類實(shí)現(xiàn)首次登月！”這名清潔工人之所以會(huì)這樣回答是因?yàn)槟嵌螘r(shí)間肯尼迪經(jīng)常前往NASA，激勵(lì)每一個(gè)部門，并要求每個(gè)部門將長(zhǎng)期目標(biāo)轉(zhuǎn)化為短期目標(biāo)，再細(xì)化到每一天的工作。因?yàn)槿绻袌F(tuán)隊(duì)都實(shí)現(xiàn)了各自的目標(biāo)，也就為企業(yè)長(zhǎng)期目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)做出了貢獻(xiàn)。

一個(gè)人的精力、能力及財(cái)力是有限的，可以嘗試用項(xiàng)目計(jì)劃書去影響對(duì)項(xiàng)目有直接幫助（影響）的人（見下圖）。

中國(guó)有句古話“當(dāng)局者迷，旁觀者清”，當(dāng)你在撰寫項(xiàng)目計(jì)劃書時(shí)，你能跨出自己的思維，以獨(dú)立第三方的身份去看到自己的項(xiàng)目，能夠有效地發(fā)現(xiàn)之前發(fā)現(xiàn)不了的問題，同時(shí)能開闊思路，獲得更多新、更好的想法。

對(duì)于合伙人來說，項(xiàng)目計(jì)劃書是一個(gè)全方位的項(xiàng)目部署及規(guī)劃，它從項(xiàng)目的定位、市場(chǎng)分析、資金使用規(guī)劃、執(zhí)行步驟進(jìn)行全面的闡述，一本好的項(xiàng)目計(jì)劃書能夠幫你找到志同道合的合伙人并讓其快速與你同頻。

對(duì)于員工來說，一份完整的項(xiàng)目計(jì)劃書可以讓團(tuán)隊(duì)成員更深刻地理解公司的業(yè)務(wù)方向到底是怎樣的，目前運(yùn)行到了什么階段，步驟化地幫助員工明確自己階段性的任務(wù)，與企業(yè)一起成長(zhǎng)。

對(duì)于投資人來說，項(xiàng)目計(jì)劃書是一份言簡(jiǎn)意賅的項(xiàng)目介紹，它包括了企業(yè)定位、戰(zhàn)略規(guī)劃與執(zhí)行等一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的藍(lán)圖與指南，他們從中可以了解到項(xiàng)目的潛力和價(jià)值，提升對(duì)項(xiàng)目投資的成功率。

餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書怎么寫？

“學(xué)會(huì)如何登山有時(shí)比登頂本身更加重要”

一份項(xiàng)目計(jì)劃書一般控制在30頁最為合適，項(xiàng)目計(jì)劃書的撰寫前，先回答這9個(gè)問題：

◆ 用1句話說明市場(chǎng)中存在一個(gè)什么空白點(diǎn)，或者存在一個(gè)什么問題？

◆你的產(chǎn)品如何解決這一問題？

◆你的產(chǎn)品要賣給誰？描述得越清晰越好

◆你怎么建立你所在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？（從這四方面入手：品牌、供應(yīng)鏈、速度、口味）

◆你認(rèn)為這個(gè)品類未來的市場(chǎng)空間有多大？

◆客單價(jià)多少？毛利多少？預(yù)計(jì)一天賣多少份？

◆這個(gè)品類有沒有其他品牌在干，你們的差別在哪？

◆你有什么獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)（技術(shù)、資源）或先進(jìn)的策略？

◆需要多少啟動(dòng)資金，錢是怎么規(guī)劃的？

回答完以上9個(gè)問題，你可以開始著手寫你的項(xiàng)目計(jì)劃書了，一份完整的餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書要包括8大板塊，里面包含至少53個(gè)小點(diǎn)（見下圖思維導(dǎo)圖），包括品牌介紹、市場(chǎng)分析、行業(yè)痛點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品介紹、營(yíng)銷手段、實(shí)施步驟、資金規(guī)劃。

除了完整性以外，如果你的項(xiàng)目計(jì)劃書還可以達(dá)到以下所述的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那建議你可以馬上行動(dòng)起來開始奇妙的創(chuàng)業(yè)之路了！

首先一本合格的項(xiàng)目計(jì)劃書的最低標(biāo)準(zhǔn)是讓沒有參與過你項(xiàng)目的人通過項(xiàng)目計(jì)劃書看得懂項(xiàng)目做的是什么，并且他們能明白整個(gè)項(xiàng)目的運(yùn)作思路及未來的發(fā)展空間。

第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是能讓看過項(xiàng)目計(jì)劃書的人產(chǎn)生興趣，認(rèn)可你的切入點(diǎn)或者解決問題的方法，并且愿意與你深入溝通。通過深度交流，碰撞出火花，給你帶來不一樣的視野。

第三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是能讓這些感興趣的人發(fā)自內(nèi)心地認(rèn)可你、認(rèn)可項(xiàng)目，并且愿意加入其中，用自己的資源支持項(xiàng)目的發(fā)展或者直接投身參與，共同見證項(xiàng)目的成長(zhǎng)。

看到這里，我想大家應(yīng)該清楚理清“為什么要寫、寫給誰看、怎么寫”這三個(gè)核心問題了。希望通過這篇文章，餐飲創(chuàng)業(yè)者能重新審視自己的項(xiàng)目，畢竟有時(shí)候?qū)W會(huì)如何登山比登頂更重要！只有充分明確自己的前進(jìn)方向，才能找到發(fā)力點(diǎn)鉚足勁使力，切忌飛蛾撲火，白費(fèi)功夫。

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