日前，媒體報(bào)道，中國(guó)“第一代”人造肉即將于9月上市。終于，“人造肉”的風(fēng)全面刮起了中國(guó)。

這是北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的人造肉產(chǎn)品，它的上市被認(rèn)為是中國(guó)人造肉行業(yè)全面啟航的重要信號(hào)。

餐飲大佬“組團(tuán)試吃”

說(shuō)到人造肉，鮮少關(guān)注餐飲行業(yè)動(dòng)態(tài)的人們，印象可能還停留在那個(gè)在餐桌上百搭的豆制品。然而，投資界新寵，人造肉炸雞、人造肉漢堡餡……

當(dāng)人造肉擁有了更多新標(biāo)簽，美國(guó)硅谷投資界與餐飲大佬們用實(shí)際行動(dòng)“顛覆”了人們對(duì)人造肉的傳統(tǒng)印象。

1、肯德基推“植物版”炸雞

據(jù)外媒報(bào)道，“人造肉第一股”Beyond Meat和肯德基合作的人造肉炸雞于8月28日率先在亞特蘭大的一家肯德基餐廳試售，試售第一天不到5個(gè)小時(shí)內(nèi)被搶購(gòu)一空。

（圖源：微博）

為了能夠在第一時(shí)間品嘗到肯德基的“Beyond Fried Chicken”人造肉炸雞，顧客在餐廳從開始營(yíng)業(yè)就排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

餐廳工作人員透露，當(dāng)天該餐廳賣出的人造肉炸雞數(shù)量，相當(dāng)于他們往常一周所賣出的數(shù)量。

2、賽百味、漢堡王“真假難辨”的餡料

不只肯德基積極試水人造肉餐品，在肯德基之前，漢堡王與Beyond Meat的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手——Impossible Foods合作推出了人造肉制作的巨無(wú)霸漢堡，且口感與真肉特別接近。

與此同時(shí)， Beyond Meat還與賽百味達(dá)成了合作，開始測(cè)試由人造肉代替賽百味百味牛肉丸三明治中的牛肉丸。在9月，這種人造肉三明治將陸續(xù)入駐美國(guó)和加拿大的685家門店。

（圖源：微博）

3、今年又添月餅新玩家——人造肉月餅

中國(guó)第一代人造肉研發(fā)團(tuán)隊(duì)與國(guó)內(nèi)第一家人造肉創(chuàng)業(yè)公司“珍肉”合作，在今年中秋時(shí)節(jié)將推出人造肉月餅。

（圖源：微博）

在一系列的測(cè)試中，大多數(shù)品嘗者表示幾乎可以“以假亂真”；“很難想象是由植物蛋白做的‘肉’餡”；“相對(duì)于真的鮮肉月餅，這種吃起來(lái)不膩，口感不錯(cuò)”……

風(fēng)靡背后

有比爾蓋茨、李嘉誠(chéng)、萊昂納多等大咖為其背書，人造肉的風(fēng)口說(shuō)甚囂塵上，雙塔食品、鹽津鋪?zhàn)?、愛普股份、東寶生物、美盈森等人造肉概念股也看“風(fēng)”而漲。

資本市場(chǎng)風(fēng)頭強(qiáng)勁，各大餐企爭(zhēng)先“試吃”，人造肉品類的發(fā)展之所以勢(shì)如破竹，其最強(qiáng)的驅(qū)動(dòng)力依然是市場(chǎng)與消費(fèi)趨勢(shì)。

1、健康主義與素食主義的盛行

健康，被認(rèn)為是人造肉的一張核心王牌。在雙塔食品投資者的提問(wèn)中亦見對(duì)人造肉健康度的關(guān)注：“人造肉是植物原材料做的，是不是意味著人造肉比普通的肉更健康，對(duì)人身體的益處更多？”雙塔食品方則回答：“豌豆蛋白產(chǎn)品具有無(wú)常見過(guò)敏原、無(wú)轉(zhuǎn)基因、無(wú)膽固醇、不含抗生素等顯著特點(diǎn)。”

相對(duì)于肉食，由各類植物蛋白加工而成的人造肉在理論上更符合養(yǎng)生人士、素食主義者，以及一些身材管理者的飲食需求。這也是消費(fèi)者“勇于”嘗試人造肉的一大主因。

2、養(yǎng)殖天花板

如今，人造肉產(chǎn)品已經(jīng)在很多美國(guó)主流超市上架，這些人造肉產(chǎn)品在視覺(jué)與口感上與真肉的區(qū)別不大。健康，且口味差異不大，這樣的人造肉為養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)了焦慮，不少人發(fā)出疑問(wèn)，人造肉品類的做大會(huì)不會(huì)沖擊到傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)？

事實(shí)上，相對(duì)于對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的沖擊，目前的人造肉的成長(zhǎng)更多的是對(duì)傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的“解壓”。在全球范圍內(nèi)，養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展均已逼近天花板。

特別是未來(lái)土地、水等各類資源更加緊缺的背景下，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展勢(shì)必會(huì)受到限制。

關(guān)于人造肉的三大關(guān)注點(diǎn)

在國(guó)內(nèi)，人造肉行業(yè)還處在萌芽階段。雖然熱度一路飆升，但在形成規(guī)模性消費(fèi)之前，制造業(yè)的成長(zhǎng)還需要經(jīng)歷很長(zhǎng)的時(shí)間。

國(guó)內(nèi)，人造肉行業(yè)大供應(yīng)鏈還未介入，小供應(yīng)鏈有待成長(zhǎng)。對(duì)于這樣的行業(yè)，人們對(duì)它的關(guān)注往往存有疑慮。

1、健康度與營(yíng)養(yǎng)度

日前，全食超市CEO約翰.麥基在接受采訪時(shí)提到：盡管人造肉對(duì)環(huán)境有好處，但并不利于人體健康。主要原因是人造肉是經(jīng)過(guò)高度加工的食物。

針對(duì)肯德基的人造肉炸雞，有消費(fèi)者提出疑問(wèn)：“讓人發(fā)胖難道不是油炸”、“油炸的方式帶來(lái)太高的熱量”……

由此可以看出，即便“健康”、“營(yíng)養(yǎng)”已成為人造肉的一大“長(zhǎng)板”，但也有人對(duì)此并不“買賬”。

2、投資與創(chuàng)業(yè)前景

在人造肉的風(fēng)口之下，不僅股市投資一片熱鬧，還將迎來(lái)一批創(chuàng)業(yè)公司。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受采訪時(shí)表示，人造肉未來(lái)一定是個(gè)趨勢(shì)，但人造肉也存在潛在的一些問(wèn)題。

如行業(yè)門檻高；國(guó)內(nèi)的行業(yè)國(guó)標(biāo)尚未出臺(tái)，不確定因素較多；行業(yè)初級(jí)階段，可借鑒的經(jīng)驗(yàn)較少等等，都將成為投資與創(chuàng)業(yè)的痛點(diǎn)。

所以，國(guó)內(nèi)的人造肉行業(yè)，注定將是一個(gè)在摸爬滾打中成長(zhǎng)的行業(yè)。

（圖源：微博）

3、獵奇心理到餐飲大類的距離

9月12日，淘寶將在造物節(jié)推出首款人造肉產(chǎn)品；

深圳的一家餐飲品牌率先引入各種人造肉產(chǎn)品，包括漢堡、植物蛋、植物奶等；

肯德基在試點(diǎn)人造肉炸雞銷售后考慮擴(kuò)大試點(diǎn)范圍及在全美肯德基門店推出人造肉食品……

目前，毋庸置疑的是，人造肉的銷售范圍正在迅速擴(kuò)大。不過(guò)，面對(duì)一片漲勢(shì)的人造肉行業(yè)，依然不得不提的是在第一波獵奇消費(fèi)之后，能夠?yàn)樾袠I(yè)沉淀下來(lái)的“鐵粉”會(huì)有多少？“鐵粉”的“漲勢(shì)”又將怎樣？都有待驗(yàn)證。

參某說(shuō)

目前，在餐飲業(yè)，人造肉正在作為一種差異化戰(zhàn)略被運(yùn)用。雖然目前針對(duì)人造肉的消費(fèi)獵奇大于需求，但在人造肉上升的走勢(shì)中，未來(lái)，將會(huì)有越來(lái)越多的餐廳推出人造肉餐品，而人造肉也或?qū)⒊砷L(zhǎng)為一大餐飲原材料品類。

并且，隨著人造肉行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于人造肉的要求將越來(lái)越苛刻，一份能留住顧客的人造肉餐品必定集結(jié)了口感、健康（營(yíng)養(yǎng)）、性價(jià)比等多個(gè)優(yōu)勢(shì)。

歡迎在評(píng)論區(qū)寫留言，與我們互動(dòng)討論！

原創(chuàng)聲明：本文作者大箏，由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責(zé)任！