甜寵劇《親愛(ài)的，熱愛(ài)的》火了，“現(xiàn)老公”李現(xiàn)火了，還火了一批李現(xiàn)代言的品牌，puma、keep、味全，均被網(wǎng)友大贊“有眼光”、“押對(duì)了寶”。

今天，我們講到的是keep。很多人不知道，比起“押寶”代言人，健身APP keep更擅長(zhǎng)“跨界”，不僅跨界開(kāi)了健身房，售賣跑步機(jī)，還做了輕食沙拉，且反響不錯(cuò)。

圖源：微博截屏

keep跨界做的沙拉輕食長(zhǎng)這樣

keep輕食于今年3月份正式上線。對(duì)于本次跨界，與其說(shuō)keep跨進(jìn)了完全陌生的餐飲領(lǐng)域，不如說(shuō)是其在運(yùn)動(dòng)、健康領(lǐng)域內(nèi)的又一次內(nèi)容延伸。

1、主要餐品是運(yùn)動(dòng)日常餐食與功能食品

目前，keep輕食推出了墨西哥雞肉翡翠手卷、燒烤牛肉全麥三明治、西班牙風(fēng)味蝦谷物沙拉等餐品，幾乎均是一些飽腹沙拉、低卡飯、三明治、手卷等健身餐。

據(jù)了解，keep還會(huì)在未來(lái)針對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維四個(gè)營(yíng)養(yǎng)維度為餐品貼上標(biāo)簽，讓健身運(yùn)動(dòng)人士吃得“明明白白”。

除此之外，keep此前已在電商部分推出了雞胸肉、堅(jiān)果、蛋白棒等健康零食，未來(lái)還或可上架蛋白粉等補(bǔ)給產(chǎn)品。

所以，keep輕食可以被認(rèn)為是keep原有運(yùn)動(dòng)健身業(yè)務(wù)上的縱向延伸，與原有業(yè)務(wù)一脈相承，讓keep的本次跨界看起來(lái)“順理成章”。

2、做外賣，“定時(shí)”配送

4月1日，keep輕食產(chǎn)品正式開(kāi)始配送，keep輕食可以依靠小程序預(yù)定，只不過(guò)，用戶需要至少提前一天預(yù)訂，keep方面會(huì)在隔日固定時(shí)段安排配送，這么做的目的是在確保食材新鮮的基礎(chǔ)上，精確出單數(shù)量，嚴(yán)格把控出單質(zhì)量。

3、北京“始發(fā)”

北京是keep輕食的第一站，初始時(shí)只針對(duì)北京五環(huán)內(nèi)開(kāi)啟了配送服務(wù)。接下來(lái)，則計(jì)劃陸續(xù)針對(duì)上海、深圳等一線城市開(kāi)放。

圖源：Keep微信公眾號(hào)

keep也跨界試水的輕食，并不“輕”

作為一個(gè)餐飲業(yè)的“網(wǎng)紅”品類，在keep試水之前，沙拉輕食的風(fēng)就已經(jīng)吹起來(lái)了。

創(chuàng)業(yè)形式層出不窮，新品牌不斷入駐，沙拉輕食迎來(lái)了一時(shí)喧囂。然而，喧囂過(guò)后，大批沙拉輕食品牌從爆紅到?jīng)]落的經(jīng)歷，也讓人們意識(shí)到看起來(lái)輕體量運(yùn)營(yíng)的沙拉輕食其實(shí)并不“輕”。

1、甜心搖滾沙拉主營(yíng)業(yè)務(wù)停擺

成立于2014年的甜心搖滾沙拉，在2015年靠“300半裸斯巴達(dá)肌肉男送沙拉”爆紅網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)公開(kāi)報(bào)道，甜心搖滾沙拉先后獲得4輪融資，最近的一輪融資在2017年12月完成，累計(jì)獲得了過(guò)億投資。

時(shí)至今年初，甜心搖滾沙拉的官方微博、微信、知乎等平臺(tái)突然停更，管理層也集體失聯(lián)，主營(yíng)業(yè)務(wù)陷入停擺狀態(tài)。自此，曾經(jīng)紅極一時(shí)的甜心搖滾沙拉開(kāi)始淡出人們的視線。

2、大開(kāi)沙界縮減門店

2017年，一家開(kāi)在南京大屠殺遇難同胞紀(jì)念館不遠(yuǎn)處的餐館引起全國(guó)公眾的不滿，因?yàn)樗拿纸小按箝_(kāi)沙界”，這家取自諧音的餐廳名稱不僅激起了民眾的抵制，還吸引來(lái)了相關(guān)部門喊其進(jìn)行整改。

圖源：微博截屏

此時(shí)搜索大開(kāi)沙界，這個(gè)沙拉輕食餐廳已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出了40余家分店。2018年，大開(kāi)沙界的分店規(guī)模達(dá)到50余家。

不過(guò)日前，大開(kāi)沙界聯(lián)合創(chuàng)始人肖羽卻直言：“資本寒冬已到，大開(kāi)沙界能做的是縮減線下門店，首要任務(wù)是止損。”

3、米有沙拉“被討債”

米有沙拉王令凱曾在采訪中豪言要做沙拉屆的星巴克，要改變中國(guó)人的餐飲習(xí)慣，5年內(nèi)所有人把沙拉當(dāng)主食。

米有沙拉，也曾輝煌一時(shí)，曾一年開(kāi)出20家店，被視為創(chuàng)業(yè)楷模。而近日，米有沙拉再次進(jìn)入公眾視線卻是因?yàn)橐粭l“催討欠款”的微博，一位自稱供應(yīng)商的人微博艾特米有沙拉老板“催債”。

并且，米有沙拉的官方微博已于2018年9月停更，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，米有沙拉多家門店都已處于“暫停營(yíng)業(yè)”的狀態(tài)。

增量市場(chǎng)的輕食為何頻頻“減量”

減肥與吃“草”、健身與沙拉，一直是好搭檔。健身人士成為沙拉輕食的首批用戶，健身減肥人士越多，沙拉輕食越容易獲取用戶。僅這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，在大健康的社會(huì)氛圍下，沙拉輕食就是一個(gè)增量市場(chǎng)。

口碑平臺(tái)給出的數(shù)據(jù)顯示，2017年外賣平臺(tái)上的沙拉訂單量占比從2016年的1%躍升至5%。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2018年輕食類訂單量同比增長(zhǎng)5%，輕食類門店數(shù)量從2017年底的600多家迅速增長(zhǎng)至目前的3500家。

千億規(guī)模，增量市場(chǎng)，為何沙拉輕食品牌的發(fā)展卻頻頻受挫呢？

1、概念混亂

作為一個(gè)舶來(lái)品類，輕食的本意是指健康、快速、簡(jiǎn)單的食物。而如今在國(guó)內(nèi)，儼然已經(jīng)成為沙拉的另一個(gè)代名詞。

或是以沙拉為主，做著“輕食沙拉”的生意；或是打著輕食的“時(shí)尚概念”，賣著漢堡、快餐等與輕食毫不相關(guān)的餐品，致使人們對(duì)輕食的概念理解出現(xiàn)混亂，培養(yǎng)市場(chǎng)更是無(wú)從談起。

2、消費(fèi)心智不成熟

針對(duì)輕食市場(chǎng)的“增量不增”，很多人將其歸咎于國(guó)人對(duì)于健康飲食意識(shí)不高。

其實(shí)不然，相對(duì)于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的速食主義，國(guó)人的飲食健康意識(shí)并不差，差的只是把沙拉當(dāng)主食的習(xí)慣。飲食習(xí)慣使然，大多數(shù)國(guó)人難以接受以“草”當(dāng)主食的飲食結(jié)構(gòu)。

沙拉輕食要想成為真正的規(guī)模市場(chǎng)，至少還要經(jīng)過(guò)三至五年的培養(yǎng)期。

3、受眾人群有限

沙拉日記的老板曾在關(guān)店后寫(xiě)了一篇關(guān)于創(chuàng)業(yè)歷程的長(zhǎng)文，文中提到：“現(xiàn)實(shí)的商業(yè)世界為‘小而美’留下的空間太少了，要么做大做強(qiáng)，要么就是死路一條。”

做沙拉輕食不僅意味著“小而美”，且是局限消費(fèi)人群中的“小而美”，所以，這也注定沙拉輕食想要做大做強(qiáng)，更難！

4、自嗨經(jīng)營(yíng)

大多沙拉輕食品牌發(fā)展空間均瞄準(zhǔn)了一線與新一線城市，因?yàn)槎€城市沙拉輕食的受眾人群更為局限。

大開(kāi)沙界肖羽曾在采訪中直言成都與南通店的經(jīng)營(yíng)狀況“不太好”，兩家分別位于城市高新區(qū)與新市中心的店“沒(méi)有看到好的成長(zhǎng)速度”。

融資、擴(kuò)張……被資本吹大的泡沫所迷惑，迅速擴(kuò)張市場(chǎng)，在欠缺對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的考察時(shí)便盲目開(kāi)店，自嗨式經(jīng)營(yíng)后便是親手戳破美麗又危險(xiǎn)的泡沫。

5、貴，卻利潤(rùn)不高

一些低脂肉類，一份蔬菜基底，再加上一些堅(jiān)果與全麥面包丁，就可以賣到40至50元一份。有人計(jì)算一份輕食算過(guò)利潤(rùn)在150%左右，真有那么高嗎？

其實(shí)，除了食材以外，主要依靠外賣平臺(tái)的輕食還有一個(gè)不容忽視的成本就是平臺(tái)抽成。

并且，相對(duì)于其他外賣品類，輕食的包裝更注重顏值。那么，除卻平臺(tái)抽成、包裝成本、人工成本、房租成本、營(yíng)銷成本等成本的輕食，留給餐廳的利潤(rùn)空間已經(jīng)不大了。

所以，在消費(fèi)者眼中性價(jià)比不高的輕食，并沒(méi)有“很賺錢”。

基于全球范圍來(lái)看，輕食是大勢(shì)所趨，但針對(duì)中國(guó)的特殊餐飲文化來(lái)說(shuō)，輕食可能還需要一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的成長(zhǎng)期。

資本從2017年前的熱情跟投到2017年后的冷卻觀望，大概也是看到了這樣一個(gè)漫長(zhǎng)的成長(zhǎng)期。

相對(duì)于其他輕食品牌，keep輕食之所以更被看好，是因?yàn)槠銩PP上的1.6億健身用戶可以直接過(guò)渡至輕食用戶上。用戶群體，是keep跨界的底氣所在，也是其他輕食餐廳最大的短板。輕食市場(chǎng)，從成長(zhǎng)到成熟，還需培養(yǎng)。

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