日前，吉野家推出了一種可以保存3年的“蓋飯”罐頭——“罐飯”，共有牛肉、豬肉、燒雞、烤牛肉、生姜燒肉、鹽烤青花魚6種口味。

罐頭中的米采用的是“高機(jī)能玄米”，據(jù)說膳食纖維是正常白米的7.8倍，罐頭提供的維生素E也是一般罐頭食物的26倍。

罐飯一經(jīng)推出，在短短兩天內(nèi)各種口味便銷售一空。有日本網(wǎng)友直言，這種看起來更像是寵物食品的罐頭，雖然“不像人吃的，但很想買”，其受歡迎程度可見一斑。

圖源：愛范兒

“不像人吃的還是想買”的背后

罐飯是吉野家歷時(shí)兩年研發(fā)推出的應(yīng)急食品。三年保質(zhì)期，高纖維、高營養(yǎng)的特性，讓其很符合“應(yīng)急食品”的要求，但顯然，消費(fèi)者還愿意把它當(dāng)作方便快餐。

在中國，亦有很多網(wǎng)友對(duì)罐飯“很感興趣”，因?yàn)?，方便快餐已成為很多年輕人的生活必需品。

從自熱米飯到自熱小火鍋，從“低配版”的方便面到“高配版”的方便拉面，方便快餐行業(yè)快速且多元化發(fā)展的背后，是餐飲業(yè)整體消費(fèi)訴求的變化。

圖源：吉野家官網(wǎng)

1、正餐快餐化與快餐正餐化

正餐與快餐“傻傻分不清楚”？近兩年，越來越多的人發(fā)現(xiàn)，正餐與快餐的邊界正在不斷模糊化。正餐不斷便捷化，出品效率持續(xù)提升，所謂“慢工出細(xì)活”的餐品正在不斷減少；快餐不斷精致化，快餐要快，還要品相、要營養(yǎng)，所以，在正餐不斷快餐化的同時(shí)，快餐也正在不斷正餐化。

以中式快餐的崛起為例，與其說將其定義為“快餐”，不如將它視為中式正餐與快餐的結(jié)合體。它既滿足了人們?cè)诳旃?jié)奏生活下的便捷用餐需求，同時(shí)又符合國人日常用餐習(xí)慣的營養(yǎng)搭配，是以這兩年才會(huì)如此風(fēng)靡。

而另一方面，無論是中式快餐還是食堂團(tuán)餐，都正在褪卻“大鍋菜”的傳統(tǒng)印象，向著品質(zhì)化、精致化不斷進(jìn)化。

2、快餐便利餐化

“手有余糧，心中不慌”，即便如今外賣如此發(fā)達(dá)，但年輕人還是習(xí)慣性的存儲(chǔ)方便食品。無數(shù)個(gè)加班的深夜，一杯咖啡加上一份美味的方便食品便是對(duì)自己最好的犒勞；外賣用來在懶散的周末體會(huì)生活，方便食品才是用來“蓄命”的。

2017年天貓平臺(tái)銷售自熱火鍋的店家為近200家，2018年，增至430家；2017年雙十一當(dāng)天，天貓賣出了170萬份自熱火鍋， 2018年同期賣出了453萬份……

作為一個(gè)在2017年火起來的“網(wǎng)紅”食品，自熱小火鍋并沒有陷入網(wǎng)紅食品“曇花一現(xiàn)”的魔咒，反而越賣越火，甚至帶動(dòng)了自熱酸辣粉、自熱米飯等其他產(chǎn)品的市場(chǎng)，再次證明了方便食品旺盛的市場(chǎng)需求。

3、外賣零售化

就餐就像逛超市一樣，付了錢就能直接取餐？這不是快餐，而是效率達(dá)到極致的外賣與外帶。

在餐飲業(yè)，像喜茶一樣開發(fā)線上購買小程序，線上下單付款，線下直接取餐的品牌并不鮮見，它們提升的不只是出餐效率，還有整個(gè)的消費(fèi)體驗(yàn)。

趨勢(shì)之下的品牌建設(shè)

無論是罐飯的熱銷，還是正餐與快餐邊界的模糊，抑或是快餐便利餐化與外賣零售化的趨勢(shì)，其背后追求的莫過于一個(gè)“效率”。究根結(jié)底，是餐飲業(yè)在一邊迎合“越來越快”的社會(huì)節(jié)奏，一邊滿足人們對(duì)于用餐品質(zhì)的追求。

在這樣的大環(huán)境下，餐企又該拿出怎樣的“十八般武藝”來進(jìn)行品牌建設(shè)呢？

1、老生常談的標(biāo)準(zhǔn)化

在餐飲業(yè)，無論是品牌開放連鎖加盟，還是餐企推出零售產(chǎn)品，首先要確定的便是標(biāo)準(zhǔn)化體系，標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)渠道、出品流程、服務(wù)語言，以在保證出品速度與質(zhì)量的基礎(chǔ)上，提升品牌復(fù)制的能力。

針對(duì)餐企而言，在出品前，是原料、工藝、包裝的標(biāo)準(zhǔn)化；在出品后，是銷售與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，在細(xì)節(jié)方面，還包括食材存儲(chǔ)、制作流程等，這些，都需要建立可執(zhí)行、易執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)化體系，方能以標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)，建立完善的品控制度，助力品牌長足發(fā)展。

2、模式優(yōu)化

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲人正在享受著科技帶來的便捷，同時(shí)，也隨受著各種新思維的轟炸。O2O、外賣、新零售……

到底上不上外賣，又如何外賣與自提雙管齊下；新零售能否為企業(yè)帶來新的利潤增長點(diǎn)，又如何開發(fā)新零售產(chǎn)品；該如何持續(xù)提升效率，甚至達(dá)到外賣的零售化……

在餐飲老板眼中，每一個(gè)問題都是一個(gè)大課題。每一個(gè)問題解決的過程，都是一次運(yùn)營模式的重組與深度優(yōu)化。

3、渠道建設(shè)

新餐飲時(shí)代，終端訴求發(fā)生變化，以至于整個(gè)鏈條都隨之而變化。如何從供應(yīng)鏈與渠道建設(shè)開始，便為餐廳去成本、引客流，是值得每一個(gè)餐企深思的問題。

與此同時(shí)，加入外賣、零售等運(yùn)營模式的變化，也意味著產(chǎn)品輸出渠道的變化。欲實(shí)現(xiàn)全渠道運(yùn)營，先做好全渠道建設(shè)！

4、產(chǎn)品的打磨

從研發(fā)籌備到出品，罐飯經(jīng)過了2年的孵化。相較于壓縮餅干、方便面等傳統(tǒng)應(yīng)急食品，罐飯因營養(yǎng)與口感上的變化更具“日常感”，這也讓罐飯?jiān)趹?yīng)急食品81% 由政府、企業(yè)、學(xué)校等團(tuán)體采購，僅19%來自家庭采購的日本市場(chǎng)取得了不俗的成績。

應(yīng)急產(chǎn)品的定位，方便快餐的口感與營養(yǎng)，罐飯成功的基礎(chǔ)來源于其對(duì)市場(chǎng)的洞察，以及對(duì)產(chǎn)品的反復(fù)打磨。

往前推溯幾年時(shí)間，餐飲業(yè)還是一個(gè)“界限分明”的行業(yè)。是快餐還是正餐，是餐飲還是零售，抑或是餐品是否符合線上特征，如今，這些問題的答案卻正在模糊化。

用做正餐的匠心去做快餐；做餐飲不影響做零售，線上線下本可以相輔相成……事實(shí)上，沒有“標(biāo)準(zhǔn)答案”的餐飲業(yè)為餐飲業(yè)帶來的更多發(fā)展維度與更廣闊的施展空間。

打開腦洞，每一個(gè)餐廳都可以成就餐飲運(yùn)營之外的另一個(gè)“罐飯”！

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