互聯(lián)網(wǎng)社交媒體高速發(fā)展下，未來年輕主力消費群體聚集在微信、抖音等社交平臺上，許多餐飲老板想要借這波流量勢，吸引顧客進店消費，打造一個網(wǎng)紅店鋪。

網(wǎng)紅店鋪遍地開花

近幾年餐飲行業(yè)與網(wǎng)絡(luò)的融合，產(chǎn)生了許多依靠網(wǎng)絡(luò)達人現(xiàn)有粉絲為餐廳帶來流量的網(wǎng)紅店鋪。他們鎖定年輕的消費群體，打造個性化的裝修風格，讓粉絲不惜花高價進行消費。

這群年輕的消費者喜歡與好友分享新鮮的事物，常常發(fā)朋友圈，發(fā)微博，拍抖音，隨時隨地與好友分享自己覺得有趣的東西。

踏足餐飲行業(yè)的老板都想在網(wǎng)紅經(jīng)濟浪潮下分一杯羹。

現(xiàn)網(wǎng)紅店鋪用個性化的店鋪裝修和有品牌故事的產(chǎn)品，滿足年輕消費者的分享欲。顧客到店必打卡，讓他們在網(wǎng)絡(luò)快速傳播下得以一夜爆紅，甚至有些顧客排隊兩小時也要吃上。

大浪淘沙，近兩年人們眼中的網(wǎng)紅餐廳略顯疲態(tài)。

上海鼻祖網(wǎng)紅餐廳“趙小姐不等位”經(jīng)營了3年慘淡收場。

走情懷故事風的趙小姐不等位餐廳是由兩個媒體人（趙小姐和那先生）的微博流量大號擁捧成排隊也吃不上的網(wǎng)紅店。

門店設(shè)計得有格調(diào)，菜品顏值也非常高，吸引了許多顧客到店消費。但網(wǎng)評菜品“中看不中吃”，無法滿足基本“好吃”的要求，導致許多聞名而來的顧客只是單次消費，沒有二次消費的欲望。

小編認為趙小姐不等位被市場淘汰的原因是經(jīng)營者不清楚餐飲業(yè)的本質(zhì)，沒有專注于鉆研產(chǎn)品，而是一味的擁捧流量，以至于店鋪終將消逝。

另一網(wǎng)紅餐廳“一籠小確幸”也是曇花一現(xiàn)，僅僅經(jīng)營了一年便在餐飲界匆匆消失了。起初，一籠小確幸利用互聯(lián)網(wǎng)誠邀美食大V進行宣傳，短期內(nèi)吸引大量顧客，出品服務(wù)也都獲得消費者認可，也有不少的回頭客。卻因一起食品安全問題，造成70+人食物中毒，一夜失寵。

這無疑給一籠小確幸以及給餐飲界網(wǎng)紅餐廳老板們敲響一記警鐘——食品安全是底線。人在膨脹的時候更應(yīng)該堅守行業(yè)底線，認真專注，做好每一件小事，把關(guān)好每一個小細節(jié)。

網(wǎng)紅店開店初期門庭若市，老板被眼前流量紅利蒙蔽雙眼，沉不下心來提升產(chǎn)品的競爭力，為產(chǎn)品注入品牌力量。沉溺于流量導向的網(wǎng)紅餐廳，僅僅能維持極短的時間，流量散去，終將涼涼。

但同時也有許多的網(wǎng)紅店經(jīng)過市場洗禮后，日益壯大。他們也是依靠互聯(lián)網(wǎng)快速走紅，結(jié)果卻不盡相同。比如今現(xiàn)象級網(wǎng)紅餐飲店喜茶，奈雪的茶，海底撈，胖哥倆等店鋪仍然火爆，還有許多的消費者原因排隊買產(chǎn)品。

2016年深圳喜茶店顧客爭相排隊購買、網(wǎng)紅炒作的消息微博走紅，喜茶代表茶飲這一小類目正式走出大眾視線?；仡櫹膊鑿?016年發(fā)展至今，“網(wǎng)紅”的標簽已逐漸消失在顧客口碑中。消費者更加記得喜茶產(chǎn)品的味道。

有網(wǎng)友揭秘喜茶的喝法：“一杯喜茶的正確打開方式：排隊數(shù)小時買奶茶--買完單拍照--照片上傳社交平臺--品嘗?！?/span>

喜茶在產(chǎn)品的設(shè)計上為用戶設(shè)定了特定的拍照場景，讓用戶有了拍照并傳播分享的欲望。

日活用戶突破2.5億的抖音APP成互聯(lián)網(wǎng)營銷的大戰(zhàn)場，餐飲界大佬自然爭先上車。上市了的海底撈也不例外。

首先是海底撈的服務(wù)員變態(tài)服務(wù)視頻在抖音曝光，緊接著“自制番茄牛肉飯”“面筋釀肉”和“各種吃窮海底撈”的網(wǎng)紅吃法在抖音走紅，兩輪網(wǎng)紅視頻相繼走紅聚集了一群年輕群體，受好奇心理的驅(qū)動，他們帶動了海底撈的一波營業(yè)額。

到店消費的用戶持續(xù)為海底撈創(chuàng)作話題，讓海底撈一度在各自媒體頻頻露相，走向網(wǎng)紅。

其實餐飲市場對網(wǎng)紅餐廳并不友好。一旦一家餐廳被戴上“網(wǎng)紅”的帽子，人們潛意識里認為這家餐廳是靠營銷，靠推廣出名的，紅火不了多長時間。

網(wǎng)紅餐廳如何在4億的餐飲市場中分一杯羹，延長壽命呢？

1、立足產(chǎn)品——餐飲行業(yè)發(fā)展的根本。

同樣是網(wǎng)紅餐廳，海底撈競爭力卻越來越強，強大到其他競爭對手難以復制的地步。

眾所周知，在所有火鍋店中，海底撈是唯一一家將服務(wù)做到極致的餐飲品牌。“極致服務(wù)”就是海底撈最具競爭力的產(chǎn)品。

在用戶進場，到店，入店（排位/入座），點餐，就餐，結(jié)賬，離店的用戶行為路徑中，海底撈均形成服務(wù)閉環(huán)。

服務(wù)員面帶微笑，為在排位的顧客送上小吃，提供玩樂游戲；女性用戶可以在門口享受美甲服務(wù)；入座后店內(nèi)服務(wù)員安排點餐；掛圍裙，拿發(fā)圈，擼袖子等貼心細節(jié)給顧客別樣的體驗；就餐過程中的表演、隨叫隨到的服務(wù)、生日壽星福利等小心機更加深了顧客對店鋪的好感與印象……

海底撈的護城河因此而成——極致或者說是變態(tài)的服務(wù)。（海底撈員工成本占營業(yè)收入30%左右，很多餐飲人無法模仿）

茶飲市場經(jīng)過幾年的優(yōu)勝劣汰后，許多茶飲品牌紛紛倒下。

曾不被人們看好的喜茶現(xiàn)成為茶飲發(fā)展新向標，這得益于喜茶對產(chǎn)品的鉆研以及創(chuàng)新。進入用戶視線之前，喜茶就已經(jīng)首創(chuàng)了芝士泡現(xiàn)茶的“芝士茶”，由多種茶拼配而成的“金鳳茶”，由草莓、綠茶、奶蓋組成的“芝士草莓”……

喜茶在產(chǎn)品運營上善于制作神秘感，鎖住用戶的心，吊住用戶的胃。盡管茶飲市場競爭水深火熱，喜茶仍憑借獨特的產(chǎn)品形成自己的競爭優(yōu)勢。

好吃好喝的餐飲本質(zhì)，永遠不會變。

你可以打造有差異化的食物（有形的產(chǎn)品），或者將環(huán)境裝修得有個性化（無形的產(chǎn)品），又或者在服務(wù)上下苦功夫（無形的產(chǎn)品）。

2、提供社交貨幣，形成瘋傳效應(yīng)。

為什么到海底撈消費的人，喝喜茶的人，都愛拍照發(fā)朋友圈？

海底撈的網(wǎng)紅吃法，喜茶的高顏值給用戶制造了“新鮮，有趣”的社交貨幣，展示自己良好的形象。

對于餐飲店來說，用場景創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，內(nèi)容制造社交貨幣，是最有效的傳播方式。

將產(chǎn)品融入環(huán)境中，精心布置成線下版“朋友圈”。當客戶一看到你的產(chǎn)品不自覺的為你的產(chǎn)品創(chuàng)作內(nèi)容，發(fā)朋友圈，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)病毒式傳播的時候，你就成功了。

好吃滿足生理需求，好看滿足社交需求。

3、學會站在用戶的角度思考問題。

在與餐飲老板深入訪談的時候發(fā)現(xiàn)，許多餐飲老板開店完全是心血來潮，并不清楚店鋪是否有盈利空間。

小編認為，進軍餐飲開店，首先要想清楚，你能滿足用戶什么需求，你能提供什么價值給用戶。如果僅僅是搶了一時鮮，等新鮮感一過，用戶自然會流失。這兩年大家一直講流量，如何將線上流量和線下流量打通，如何策劃活動導流，卻沒有往深層次思考熱門社交平臺的流量效應(yīng)是否能保證店鋪持續(xù)盈利。

大部分老板均認為將顧客吸引到店消費是最重要的。殊不知 用戶到店消費，才是生意的起點；加大用戶留存，提升用戶終身價值，和引發(fā)口碑效應(yīng)才是餐飲人應(yīng)該思考的重點。

小編看來網(wǎng)紅餐廳老板們應(yīng)該轉(zhuǎn)變思維，從流量思維轉(zhuǎn)變到用戶思維，學會站在用戶的角度思考問題。走到消費者當中去，了解他們關(guān)心什么，需要什么，對什么敏感，進而發(fā)現(xiàn)用戶需求。

比如在商業(yè)圈開餐飲店，白領(lǐng)階層對于時效的要求高，從而提高出品速度；在休閑區(qū)開茶飲，主在為用戶創(chuàng)造輕松舒適的消費環(huán)境。

餐飲商業(yè)行為的最終指向的都是用戶的需求得到滿足并進行付費。 深度挖掘并滿足用戶需求，促成用戶消費，回頭客才會越來越多。

“網(wǎng)紅”只是一個標簽，象征一時的火爆，而餐飲店鋪想要發(fā)展，還是需要深耕產(chǎn)品，不斷推陳出新滿足當下消費者需求。

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