有時(shí)我在想，如果用火燒50萬，可以燒多少年？

一天燒100塊，可以燒14年，一天燒300，可以燒4年多，一天燒500，還可以燒2年多...

但是我被朋友拉去投資餐飲，卻僅僅半年就燒光了，辛辛苦苦干超市五年存下的50萬…

餐飲投資熱，燒焦辛苦錢

我覺得，在中國十個(gè)被朋友拉去投資做生意的，起碼有九個(gè)人投資過餐飲，為什么呢？我相信逃不出這三個(gè)理由：

一、中國有14億人口，民以食為天，只要有人在的地方就有餐廳，還有什么比餐飲更朝陽的行業(yè)嗎？

二、餐飲利潤高，在制造業(yè)只有個(gè)10%的利潤就了不起的年代，一個(gè)外賣小哥月薪可以破萬的行業(yè)，論利潤豐厚，還有什么行業(yè)比得上做餐飲？

三、餐飲行業(yè)門檻低，存在太多傻子賺錢的故事，當(dāng)你聽到你們村“王二狗”這種水平的人靠餐飲發(fā)財(cái)了，還有什么比這更刺激你的嗎？

于是乎，那些做裝修的，做物流的，教書的，做公務(wù)員的......就等著朋友一句話，都紛紛把錢扔進(jìn)了餐飲，最終大部分都燒焦了，真正能賺到錢的屈指可數(shù)。

而我自己，是做超市起家的，同樣都是面對大眾消費(fèi)者，超市跟餐飲算是表親關(guān)系了，所以我曾以為自己會是個(gè)例外，會成為餐飲投資的成功者之一，這樣我得瑟起來可以更高調(diào)，可惜我最終沒有逃過失敗的厄運(yùn)，短短半年，就把自己五年起早貪黑做超市賺到的50萬虧光了。

今天，就跟大伙分享一下，我是如何虧掉這50萬的？

項(xiàng)目介紹

項(xiàng)目一：以色列咖啡館

地點(diǎn)：惠州惠城區(qū)麥地某酒店二樓

項(xiàng)目發(fā)起人：小舅子，原在惠州某酒店做，有一些餐飲資源，在看到朋友投資咖啡館賺錢后，拉我投資，我出錢他出力。

項(xiàng)目投資：50萬

項(xiàng)目介紹：咖啡店開在一家國內(nèi)知名四星連鎖酒店的二樓，與一家養(yǎng)生館采取聯(lián)營的模式，即共享兩千方的鋪面，咖啡店作為養(yǎng)生館的休息室，等同于店內(nèi)店形式。

因主打一款以色列咖啡豆，所以取名“以色列咖啡館”，裝修風(fēng)格帶異國風(fēng)情，裝修花費(fèi)了20多萬，請了一名咖啡師，三四名服務(wù)員。

結(jié)果因養(yǎng)生館生意差，沒能帶來客源，而租金人工費(fèi)用高昂，最終半年后跟養(yǎng)生館一起轉(zhuǎn)讓，我投資的50萬，僅僅拿回10萬。

項(xiàng)目二：牛排杯

地點(diǎn)：深圳東門某商場四樓

項(xiàng)目發(fā)起人：一個(gè)兄弟，原在某裝修公司做IT采購，15年炒股賺錢后下海創(chuàng)業(yè)，第一次創(chuàng)業(yè)做電子煙不成功，牛排杯是第二次創(chuàng)業(yè)，拉我與另外兩個(gè)兄弟入股。

項(xiàng)目投資：啟動(dòng)資金20萬，四人合股各出5萬，平攤股權(quán)，后各追加三至五萬不等。

項(xiàng)目介紹：牛排杯項(xiàng)目非加盟，采取自主運(yùn)營，店鋪面積約30方，無轉(zhuǎn)讓費(fèi)，裝修設(shè)備花費(fèi)約10萬，采取堂食+外賣，設(shè)店長一名，請了四名員工，兩班制。

后因商場四樓客流量少，虧損半年后關(guān)門。

餐廳投資失敗經(jīng)驗(yàn)分析

這就是我的兩次餐飲投資經(jīng)驗(yàn)，兩次都是短短半年全部虧光。

錢虧光后，我也乖乖地跑去房地產(chǎn)公司上班，過了兩年朝九晚五的生活，加上自己慢慢學(xué)習(xí)了一些餐飲知識后，復(fù)盤自己的兩次餐飲經(jīng)歷，我得出了這四個(gè)教訓(xùn)。

1、投資零經(jīng)驗(yàn)的人，成功概率等于買彩票。

一個(gè)餐飲項(xiàng)目，三個(gè)月不能扭虧，半年還不賺錢，基本上就可以判斷這是一個(gè)失敗的項(xiàng)目。

我投資的兩個(gè)人，都只有“餐飲小白”的經(jīng)驗(yàn)值，而運(yùn)作這兩個(gè)項(xiàng)目需要他們?nèi)齻€(gè)月內(nèi)從入門到精通，即學(xué)即會，迅速盈利，現(xiàn)在想想，我當(dāng)時(shí)是不是以為自己上輩子拯救過銀河系??？

2、把餐飲創(chuàng)業(yè)等同于廚藝創(chuàng)業(yè)。

以前的“餐飲創(chuàng)業(yè)”更準(zhǔn)確的應(yīng)該叫“廚藝創(chuàng)業(yè)”，不過是把烹飪這門手藝進(jìn)行變現(xiàn)，比的更多是誰的東西好吃。

但這幾年隨著“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的風(fēng)潮，餐飲創(chuàng)業(yè)這條路上來了更多的人才，BAT出來的做餐飲，搞營銷策劃的做餐飲，搞供應(yīng)鏈的做餐飲。

隨著跨行業(yè)的高端人才涌入，給餐飲業(yè)帶來了質(zhì)的變化，現(xiàn)在做餐飲，不但需要懂廚藝，還得具有互聯(lián)網(wǎng)思維，知道怎么從線上引流，怎么運(yùn)營外賣平臺，搞點(diǎn)新媒體營銷等等。

現(xiàn)在“餐飲創(chuàng)業(yè)”這個(gè)內(nèi)涵已經(jīng)變了，光想出品做好，剩下的靠口碑發(fā)酵，這種成功似乎已經(jīng)不太可能發(fā)生在這個(gè)時(shí)代。

3、選址失敗滿盤皆輸。

餐飲是直面消費(fèi)者胃口的生意，所以距離的便利性，幾乎可以說是決定餐飲項(xiàng)目的成敗。

而我投資的兩個(gè)項(xiàng)目都是在當(dāng)?shù)氐姆比A的商業(yè)街的“隱秘”地方，一個(gè)在酒店的二樓，入口是酒店大堂的安全出口，旁邊就放著一個(gè)指示牌當(dāng)招牌，另一個(gè)則在步行街的四樓，商場入口在街道中間不顯眼，在商場里面又只有一個(gè)電梯上四樓，人流量少之又少。

如果說餐飲選址，又“金角銀邊草肚皮”之說的話，那么我這兩個(gè)項(xiàng)目的選址可以稱之為沙漠，簡直寸草不生。

4、沒有復(fù)議權(quán)、沒有退出機(jī)制。

我們第二個(gè)項(xiàng)目的股權(quán)結(jié)構(gòu)是，四個(gè)合伙人各出資五萬，平攤股權(quán)，其中一個(gè)朋友A全權(quán)負(fù)責(zé)運(yùn)營，我們仨只有分紅權(quán)。

在當(dāng)初選址時(shí)，我已提出異議，認(rèn)為四樓人流少，牛排杯更適合做街鋪。但是我只有分紅權(quán)，決策權(quán)不在手，也沒有復(fù)議權(quán)，所以明知是錯(cuò)，我卻只能眼睜睜看著對方錯(cuò)。

而在虧損三個(gè)月后，我本已對項(xiàng)目感到無望，但是其他幾個(gè)朋友都追加投資，我礙于情面，又只能硬著頭皮追加投資，因?yàn)槲覀儧]有商討過退出機(jī)制，什么都是跟著情面走，結(jié)果是又多虧了幾萬塊。

餐飲投資的三點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)

作為在餐飲投資中虧了50萬的人，除了總結(jié)自己所犯的四條錯(cuò)誤，如果你讓我現(xiàn)在再去投資餐飲項(xiàng)目，我會怎么選擇呢？我有三點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

1、看透機(jī)會的“點(diǎn)線面體”。

這里先拋個(gè)書包，阿里巴巴的曾鳴提出過一個(gè)“點(diǎn)線面體”的戰(zhàn)略定位框架，他把一個(gè)經(jīng)濟(jì)體比作是一個(gè)商業(yè)生態(tài)網(wǎng)絡(luò)，這個(gè)網(wǎng)絡(luò)里面是由“點(diǎn)、線、面”三者構(gòu)成的。

舉例來講，如果把外賣市場當(dāng)作一個(gè)商業(yè)生態(tài)網(wǎng)絡(luò)，那么美團(tuán)外賣、餓了么就是一個(gè)“面”，而各種早午晚餐，下午茶，水果等食品形態(tài)構(gòu)成的是一條產(chǎn)品“線”，而每個(gè)餐飲商家，外賣小哥就是這個(gè)生態(tài)中的“點(diǎn)”，正是這三個(gè)“點(diǎn)、線、面”，構(gòu)成了外賣市場這個(gè)“體”。

在同一條步行街的兩家餐廳，以前的競爭形式是，大家都是這個(gè)商圈的兩個(gè)“點(diǎn)”，“點(diǎn)對點(diǎn)”的競爭比的是東西好吃，價(jià)格便宜，我就贏了。

但是今天這個(gè)商業(yè)形態(tài)，“點(diǎn)”可以自由選擇依附在什么樣的“面”。

同樣這兩家店，一家靠步行街的人流獲客，另一家可以選擇靠抖音引流，一個(gè)依靠的是線下商圈這個(gè)“面”，另一個(gè)選擇短視頻這個(gè)在崛起的“面”，同樣的生意，你選擇在不同的“面”，帶來的影響就會千差萬別。

其實(shí)在牛排杯失敗之后，這個(gè)朋友A還在繼續(xù)倒騰餐飲，去年他見到一家卜卜貝火鍋?zhàn)龅煤?，也開了一家，這次他拉入投資，我卻婉拒了。

除了沒錢以外，是他拉我入股的理由：一是卜卜貝火鍋是個(gè)新興品類，二是那家店做得不好吃，生意都那么好，我有信心做得比他好吃，生意肯定會好過他——這還是一個(gè)“點(diǎn)對點(diǎn)”競爭的思路。

后來，我特別研究了那家卜卜貝火鍋店，卻發(fā)現(xiàn)不同的結(jié)果。

那家店不僅在美團(tuán)上推廣，找了美食大咖在抖音上面引流，我還在一次偶然的機(jī)會，發(fā)現(xiàn)這家店還跟一個(gè)租房平臺合作，在租房app上找流量——這就是通過尋找崛起的“面”給點(diǎn)賦能的案例。

現(xiàn)在我們?nèi)ヅ袛嘁粋€(gè)餐飲機(jī)會，不能只看東西好不好吃，店鋪位置好不好，最重要的是靠看它依附的什么樣的“面”，是沉淪還是上升的“面”，因?yàn)橐粋€(gè)“點(diǎn)”做得再好也改變不了趨勢這個(gè)“面”。

果然，朋友這個(gè)卜卜貝火鍋這個(gè)項(xiàng)目，東西真的比那家店好吃，然后三個(gè)月內(nèi)又倒閉了。

2、投資源，慎投機(jī)會。

現(xiàn)在被人拉去投資餐飲，大都是說有一個(gè)機(jī)會多好多好，現(xiàn)在就是缺錢，等你投資。

當(dāng)你也認(rèn)同他這個(gè)“機(jī)會說”，頭腦一熱，錢就投了，唯獨(dú)忘記一點(diǎn)，那就是資源，你沒有審視一下你們的資源結(jié)構(gòu)是否夠得上這個(gè)機(jī)會。

用一句時(shí)髦的話說是，你的實(shí)力配得上你的野心嗎？

一個(gè)餐飲項(xiàng)目的資源結(jié)構(gòu)包括：客戶資源、商鋪、廚藝、供應(yīng)鏈、營銷、管理、運(yùn)營、資金，每一個(gè)維度都是一個(gè)重要的資源結(jié)構(gòu)，可以說是缺一不可的。

在合伙人的資源結(jié)構(gòu)中必須全部覆蓋到這些點(diǎn)，如果不能做到，想著靠自己摸索慢慢學(xué)習(xí)，那么我告訴你，你的錢就是這樣燒焦的。

現(xiàn)在看回我自己所投的兩個(gè)項(xiàng)目，表面機(jī)會都挺好，但是從開店開始幾乎都是處于亡羊補(bǔ)牢的狀態(tài)。

生意不好了才想到去增加一個(gè)招牌，開店一個(gè)月還在調(diào)試出品，開張第一天員工的手就被門店的割斷手筋，做手術(shù)花了一萬多塊......這些都是只投機(jī)會，不投資源導(dǎo)致的結(jié)果，簡稱“投機(jī)”。

3、公司化運(yùn)作，別談太多人情。

合理的股權(quán)結(jié)構(gòu)是5：3：2，或者6:3:1，第一股東不少于50%，第二股東不少于10%。

為什么要這樣設(shè)置呢？當(dāng)?shù)谝还蓶|有51%以上的股權(quán)對公司才有控制權(quán)，你才是這個(gè)組織的leader，決策才會有效率。

而對于第二股東股權(quán)要大于10%，是因?yàn)橐粋€(gè)合格的合伙人，他對公司的價(jià)值貢獻(xiàn)要大于10%以上。不然，你找個(gè)合伙人，你95%股份他才5%，你的貢獻(xiàn)是他的19倍，那就沒有合伙的意義。

最后是要簽好散伙協(xié)議，中國古話說“散買賣不散交情”，合伙做生意難免會遇到合伙人想要退出的情況，所以提前簽好散伙人協(xié)議，必須規(guī)定退出后股權(quán)的處置情況，回購價(jià)格，違約條款等，這是避免反目成仇最好的辦法。

參某說

餐飲創(chuàng)業(yè)熱，投資餐飲的更熱，但大多數(shù)的餐飲項(xiàng)目失敗都源于頭腦一熱，所以才有了這幾年餐飲行業(yè)開100家店，關(guān)門100家店的數(shù)據(jù)。

隨著國內(nèi)人口紅利已經(jīng)耗盡，以前隨便做就能成功的生意，現(xiàn)在或許用盡九牛二虎還未必成功，餐飲業(yè)就是最真實(shí)的寫照。

雖然投資界的第一名言是“貪婪是美德”，但這份貪婪最好是建立在能力和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，與每一位餐飲投資者共勉。

歡迎在評論區(qū)寫留言，與我們互動(dòng)討論！

原創(chuàng)聲明：本文作者kenko，由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責(zé)任！