一個(gè)餐廳的壽命是由顧客決定的。

良心餐飲品牌，收獲的是顧客的尊敬喜愛和頻繁消費(fèi)，未來一定會(huì)越來越強(qiáng)。

而黑心餐飲品牌，會(huì)被顧客所識(shí)破所唾棄逐漸走向末路，最終關(guān)門大吉。

下面是一名資深老饕眼中那些被顧客喜愛的與被顧客唾棄的餐廳都是什么樣的，希望對(duì)你有所啟發(fā)。

用假肉合成肉糊弄消費(fèi)者的餐廳，我再也不會(huì)去

單位附近的經(jīng)一路上，有一家開了十幾年的銅鍋涮，生意一直不溫不火。我也是偶爾在天氣不好不想跑遠(yuǎn)地方吃涮肉的時(shí)候，才去他家支個(gè)就近攤。

有次下雪，幾個(gè)同事約我去吃涮羊肉。要了價(jià)格不等的幾盤羊肉和白菜粉絲凍豆腐神馬的開始涮肉喝酒耍起來。結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)其普通的羊肉卷吃到嘴里，似乎不像羊肉的本真口感，有點(diǎn)兒合成肉的趕腳。

我們把女店長(zhǎng)叫過來詢問緣由，女店長(zhǎng)死咬著說這款羊肉就是這樣的口感絕對(duì)不假云云。

外面雪花飄飄，好一派北國(guó)風(fēng)光。為這凹糟事去吵將起來，也著實(shí)擱不住，哥幾個(gè)是沒有吃過羊肉的人嗎。

但大家敗了興致，酒沒喝完，就草草散攤了。

以后再也沒有去過他家。

這些個(gè)用假肉合成肉糊弄消費(fèi)者的賴孫店家！

產(chǎn)品創(chuàng)新扎實(shí)，

不斷發(fā)力環(huán)境和服務(wù)的餐廳才會(huì)成為領(lǐng)跑者

春節(jié)前筆者請(qǐng)倆長(zhǎng)輩去單位附近的東明路上，去吃巴奴毛肚火鍋。結(jié)果坐桌上一問，他倆竟然是第一次吃巴奴，而且他倆也沒有吃過海底撈。

我很奇怪經(jīng)常在外面赴宴赴各種場(chǎng)面攤的他倆于川味火鍋上的這種罕見缺位。

他們告訴我，海巴兩個(gè)火鍋品牌是在他們步入中年以后才開始興盛的。而彼時(shí)的他們，早已事業(yè)有成，各種請(qǐng)人與被請(qǐng)，基本上都是安排在各家中高檔中餐館的包間之中進(jìn)行的，他們認(rèn)為，火鍋更適合于80后90后00后朋友們之間的隨意相聚把盞言歡。

吃完飯，我問他倆最愛吃那幾道菜。

他倆認(rèn)真思索半天，說好吃的是烏雞卷是搟面皮是繡球菌是茴香小油條。因?yàn)閾{面皮可以在菌湯鍋里涮，而且還不辣。

哈哈哈，真是百人百味。

經(jīng)?？次椅恼碌呐笥?，都知道我也不嗜辣，平日里吃銅鍋涮的機(jī)會(huì)，要高于吃川味火鍋的海巴。不過即便如此，每年吃上三五次海底撈巴奴的機(jī)會(huì)還是有的。

因?yàn)槿コ缘念l次不高，所以海巴在就餐環(huán)境服務(wù)水準(zhǔn)出品呈現(xiàn)上的點(diǎn)滴改變，我能夠明顯的感受得到。

海底撈的服務(wù)好，巴奴的服務(wù)現(xiàn)如今也不錯(cuò)。

巴奴在產(chǎn)品創(chuàng)新上做的比較扎實(shí)，那倆長(zhǎng)輩所喜愛的烏雞卷、搟面皮、繡球菌、茴香小油條等，如果筆者沒有記錯(cuò)的話，最早都是巴奴先推出的。

他倆在鄭州的川味火鍋市場(chǎng)飆著膀子在發(fā)力，別的火鍋品牌與他倆的距離，卻越來越遠(yuǎn)了。

老大老二一強(qiáng)勢(shì)，老三老四沒地盤。

員工態(tài)度決定顧客對(duì)餐廳的印象

去年年初，朋友約著我一道去萬象城7樓的西湖春天，給一位即將輪崗深圳總部的某著名珠寶品牌的區(qū)域高管踐行。因?yàn)槭巧虉?chǎng)店，所以就有了個(gè)無法解決的問題，那就是你要想方便，就必須出來到飯店外面商場(chǎng)的公用衛(wèi)生間。

要上衛(wèi)生間，就要路過海底撈的大門口和等候區(qū)。結(jié)果筆者發(fā)現(xiàn)一個(gè)優(yōu)秀的女服務(wù)員，在耐心周到的服務(wù)在等候區(qū)等候就餐的食客。其飽滿的精神狀態(tài)和充滿著熱情與活力的表現(xiàn)，令人印象深刻。

回到包間，我就和朋友們一起探討了這位海底撈員工身上這種積極認(rèn)真的服務(wù)狀態(tài)。

記得那位高管朋友對(duì)我講，說這種優(yōu)秀的基層員工，是所有零售企業(yè)零售品牌都喜愛并會(huì)著力培養(yǎng)的骨干人員，她們很快就會(huì)脫穎而出，去當(dāng)主管去當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，去拿到不菲的薪資的。因?yàn)樗齻儚墓亲永餆釔圩约旱倪@份工作。

物美價(jià)廉是個(gè)偽命題，好的產(chǎn)品，一定會(huì)有相對(duì)應(yīng)的價(jià)格體現(xiàn)

昨晚，幾個(gè)朋友約著筆者去經(jīng)五路上的老邊牛肉湯家，喝個(gè)閑酒。

牛肉湯在鄭州，死活就是起不來，一直被羊肉湯所碾壓，這也是挺有趣的一件事。

然后，筆者幾個(gè)就開始噴起來吃銅鍋涮要去吃鴻茂齋和京館涮的理由了。結(jié)論就一個(gè)，這兩家的羊肉好，貨真價(jià)實(shí)，一分價(jià)錢一分貨。便宜肉凹糟肉，是進(jìn)不了這兩家店的后廚的。

物美價(jià)廉？你仔細(xì)去一想，這絕對(duì)是個(gè)偽命題啊。

一個(gè)好的產(chǎn)品，一定會(huì)有相對(duì)應(yīng)的價(jià)格體現(xiàn)，才能夠步入健康發(fā)展的良性軌道。

就如同我現(xiàn)如今從來不喝那種在超市里賣三四塊錢一瓶的所謂果汁，是一樣的道理。

當(dāng)年關(guān)于某些國(guó)產(chǎn)果汁品牌用爛果落果制作果汁的新聞追蹤，徹底的將筆者對(duì)這個(gè)品類的信心給擊垮了。那些品牌現(xiàn)如今的困境窘境，也屬于咎由自取般的活該。

良心餐飲品牌，收獲著我們的尊敬喜愛和頻繁消費(fèi)，未來一定會(huì)越來越強(qiáng)。

黑心餐飲品牌，被廣大消費(fèi)者所識(shí)破所唾棄逐漸走向末路，最終關(guān)門大吉。

這才是餐飲行業(yè)未來的主流方向。

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本文來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) | 作者：瓦爾特侃鄭州，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！