近幾年忽地吹起了一股吐司風(fēng)潮，原本在一般面包店里一定會(huì)有，但不會(huì)被特別注目的吐司，一躍成為主角，以吐司為唯一商品的「吐司專賣店」一家一家出現(xiàn)，尤其在日本幾乎遍地開花。

今天就為大家來盤一盤中日排隊(duì)的那些吐司品牌。

日本吐司品牌

一、高級(jí)生吐司專賣店「乃が美」

高級(jí)生吐司專門店「乃が美」在日本很有名?！改摔馈故谴筅嫫鸺?，因?yàn)閺V受歡迎，在日本全國店鋪一家接著一家開。

Pansta是日本最大的面包網(wǎng)站，每年都會(huì)發(fā)表當(dāng)年的面包排行榜，「乃が美」的生吐司也在2016年時(shí)獲得金賞。另外日本最好吃的吐司前十名排行榜也有入榜，同時(shí)2017年時(shí)也獲得yahoo網(wǎng)站的食品部門檢索大賞。

「乃が美」的生吐司最大的特色就是食材和做法的講究，食材部分，絕對(duì)不使用雞蛋，小麥粉則是采用最高級(jí)加拿大產(chǎn)的100％小麥粉。此外「乃が美」的生吐司全都是由達(dá)人一個(gè)一個(gè)親手烤出來的。

與日本一貫的極簡約風(fēng)格一致，「乃が美」也以極簡黑白為主視覺。

二、東京銀座「CENTRE BAKERY」吐司專賣店

由東京烘焙連鎖品牌VIRON的西川隆博先生一手策劃的「CENTRE BAKERY」自開業(yè)以來立即成為銀座地標(biāo)性名店。

「CENTRE BAKERY」每天排隊(duì)來買吐司的顧客絡(luò)繹不絕，高峰時(shí)段排隊(duì)1、2小時(shí)只為帶走吐司的情況屢見不鮮，在內(nèi)場特設(shè)的咖啡廳同樣也是一座難求，需要提前1-2周預(yù)約才可以品嘗。

「CENTRE BAKERY」主要販賣的是2斤規(guī)格的三種吐司：使用日本國產(chǎn)小麥夢(mèng)之力制作的方形吐司（適合直接食用）、使用美國、加拿大進(jìn)口小麥制作的Pullman方形吐司（適合烤來吃）、以及使用北美小麥制作的36小時(shí)低溫發(fā)酵山形英式吐司。今后有可能會(huì)推出別的口味。

西川隆博先生的烘焙以法式面包見長，其一手策劃的「CENTRE BAKERY」也自帶一股浪漫的法國味。

三、為愛女所研發(fā)的高級(jí)吐司「嵜本」

以「PABLO」起司塔而知名的社長為了有著過敏體質(zhì)的女兒花費(fèi)兩年時(shí)間研發(fā)制作，終于在大阪難波正式誕生出無論是大人小孩每天都可以吃的高級(jí)吐司品牌「嵜本」。

「嵜本」在大阪難波日本橋開幕后造成排隊(duì)熱潮，緊接著于大阪梅田開設(shè)分店。

店內(nèi)品項(xiàng)分為“極美自然吐司”和“極生奶油牛奶吐司”兩種類。前者“極美”不使用奶蛋并且采湯種制法制作，溫和的小麥香氣烤過后呈現(xiàn)外脆內(nèi)Q軟的迷人狀態(tài)，是即使有著過敏體質(zhì)也能好好享用的樸質(zhì)美味。后者的“極生”則沒有加入雞蛋，由淡路島牛奶、北海道奶油、奶油還有蜂蜜以低溫長時(shí)間發(fā)酵制成。除了兩款擁有不同口感的吐司之外，還有16種果醬進(jìn)行搭配。

「嵜本」的logo印在了它的每一條吐司上，識(shí)別度與認(rèn)知度都是相當(dāng)高了。

四、大阪吐司界名店「高匠」

「高匠」是大阪吐司界的名店，店里的商品就只有最單純的有白吐司、小倉紅豆奶油跟慮掛式咖啡。

熟練的手藝人用“湯種制法”制作，使用這種做法，可以濃縮面包質(zhì)地的柔軟口感、粘糯的質(zhì)地和美味，還可以提取出小麥粉素材本來的味道。由于湯種的制作方法需要保持一定的溫度，所以即使是熟練的手藝人也需要一個(gè)一個(gè)認(rèn)真地完成，需花費(fèi)「高匠」手藝人很多的工夫和時(shí)間。

同樣是半斤的吐司，「高匠」的感覺格外有重量。一開封即可聞到牛奶香氣，面包氣孔細(xì)致。咀嚼起來原本沒有感覺到特殊氣味，但口感很細(xì)致不干澀，吞咽后一股濃濃的小麥香氣滿溢口腔，并有微酸的后味。

風(fēng)格上同樣遵循極簡風(fēng)，不做過多裝點(diǎn)與修飾。

臺(tái)灣吐司品牌

五、小巷子里經(jīng)營15年的「堂本面包店」

「堂本」創(chuàng)始人陳撫洸是個(gè)烘焙冒險(xiǎn)家，他欣賞所有好的東西，熱愛生活。完全不介意把自己的面包店開在小巷子，他覺得那是記錄自己生活的軌跡方式。

買面包的人都是專程去的。有部份可能因?yàn)樘帽久姘鼛熽悡釠矠閰菍毚褐畣⒚衫蠋煟〈蠹叶枷肴ピ囋嚴(yán)蠋煹拿姘?。此外，堂本面包是「世界第一麥方」片中場景。哪怕中午三時(shí)到達(dá)，店內(nèi)都充滿客人。

店內(nèi)面包全部采用的是天然酵母，口感非常柔軟，銷量及口碑第一的明星吐司：巧克力吐司。其清酒吐司和清酒紅豆吐司也非常受歡迎。

六、秉承著親情與夢(mèng)想的「千樂手作 (Cello Bakery)」

千樂手作老板王心慧本來是知名的大提琴手，曾應(yīng)邀與周杰倫，五月天，蘇打綠等知名藝人以及樂團(tuán)合作，甚至受邀參加國宴為他國總統(tǒng)來賓演奏。

但是為了給自己過敏性體質(zhì)的孩子吃一口健康的面包，她毅然決定開一家面包店。店名取名為「Cello」，這是一家秉承著親情與夢(mèng)想的烘焙店鋪。

店內(nèi)明星吐司為“宇治遇金時(shí)”“甜蜜橙相識(shí)”“蜜蜂舍不得”，而“蜜蜂舍不得”這款吐司連續(xù)6年獲得農(nóng)委會(huì)頭等獎(jiǎng)，口感綿密，香甜可口。

光看logo，極易誤認(rèn)為日本「CENTRE BAKERY」品牌。

七、保持職人態(tài)度和堅(jiān)持的「伊藤面包工坊」

「伊藤」的老板小邱師傅是一個(gè)地地道道的臺(tái)灣人，但是由于非常欽佩日本的堅(jiān)持和敬業(yè)精神，所以以日本第二大面包品牌「伊藤」為名字，時(shí)刻提醒自己保持職人的態(tài)度和堅(jiān)持，制作出完美的產(chǎn)品。

他的吐司沒有糖霜少了甜膩，天然奶油制作健康無負(fù)擔(dān)無色素添加天然食材配色。最重要的是，小邱師傅自日本研習(xí)吐司的工法，控管攪拌溫度，發(fā)酵溫度，工藝上自然純熟精煉。

打破傳統(tǒng)方形吐司，它是圓的！小邱師傅斥資入手獨(dú)特圓形外形烤模，獨(dú)家特制木架進(jìn)行散熱處理，就這樣一下子讓他的「伊藤」圓形吐司在臺(tái)灣爆紅！最火熱期間光是黑糖吐司一天就能銷售了三四百條，預(yù)訂的客戶都需要排到一個(gè)月之后。

八、媽媽牌「天氣晴手工吐司」

店主作為一個(gè)和藹可親的媽媽，她的面包主打不添加保濕劑，不加面粉改良劑。最好現(xiàn)吃現(xiàn)切，否則切面很容易變干，影響到面包的口感。

不要小看這小小的店面，到了吐司出爐時(shí)刻都是滿員，柜臺(tái)上大部分已銷售一空。

「天氣晴」的手工吐司采用的法國天然奶油，日本面粉，萬大牧場鮮乳，新鮮酵母，無藥劑殘留生產(chǎn)的雞蛋，烘焙的吐司主要有四大款，鮮奶系，蜂蜜系，果干系和橄欖油系。

大陸吐司品牌

九、嚴(yán)選全球吐司買手店「吐司馬」

吐司馬自19年1月2日甫一亮相，就以“嚴(yán)選全球吐司買手店”、“吐司店的愛馬仕”等噱頭吸引了各界目光。作為主打極致體驗(yàn)與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的品牌，吐司馬品牌的第一家門店選在了廣州花城匯高德置地春廣場。

堅(jiān)持匠心研發(fā)、精心制作、悉心挑選的理念，選用優(yōu)質(zhì)原料配合獨(dú)特制作工藝，純手工制作出低脂、低糖、無添加的健康吐司。

嚴(yán)選了全球十余款吐司作為其品牌的匠造單品，并且融入了原創(chuàng)的產(chǎn)品紋路，自帶一股網(wǎng)紅氣質(zhì)，輕易便能引發(fā)消費(fèi)者的“開箱照”自傳播。

由印度神話中的獨(dú)角獸形象演變而成的吐司馬特有的IP符號(hào)，從認(rèn)知度上來說相比其它品牌高了一籌。

十、帝都最美面包店「巢7堂」

「巢7堂」創(chuàng)始人鄒寒露，出身北京，自小的夢(mèng)想便是開一有溫度的烘焙店。

「巢7堂」用實(shí)力向你證明顏值與內(nèi)在可以兼得，把各種天然材料作為天然色素，加入面團(tuán)中做出五顏六色的面包，高飽和度的色彩絕對(duì)顏控的首選。

推崇天然食補(bǔ)養(yǎng)生，但從不迷信任何一種所謂有立竿見影的效果的食材及配方。他們想傳遞的是一種小而至簡的生活方式，和一種持之以恒的選擇。所有食物的顏色都來自天然輕養(yǎng)食材以及新鮮時(shí)令果蔬，經(jīng)過自然泡制、萃取及自養(yǎng)酵素，入食入飲，入色入味。

「巢7堂」所有的VI設(shè)計(jì)都力求簡單而不失溫馨，以灰白黑和透明元素為主，只為更好地突出我們色彩豐富的產(chǎn)品。

中日臺(tái)吐司品牌表

在很多國度的烘焙領(lǐng)域，吐司的產(chǎn)量和販賣情況是衡量烘焙水平的最基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和最重要指標(biāo)，而在日本這個(gè)烘焙強(qiáng)國里，吐司也一直捍衛(wèi)著非常重要的主食地位，被稱為面包界的白米飯。如今國內(nèi)也開始掀起一股吐司熱潮，吐司品類正在崛起。

歡迎在評(píng)論區(qū)寫留言，與我們互動(dòng)討論！

原創(chuàng)聲明：本文作者吳憨子，由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！