最近我們公眾號(hào)后臺(tái)收到這樣一個(gè)留言：美團(tuán)2019年又上漲了2%的外賣服務(wù)費(fèi)，我們應(yīng)不應(yīng)該關(guān)閉美團(tuán)外賣嗎？

今年3月份以來，美團(tuán)把平臺(tái)服務(wù)費(fèi)上調(diào)到22%，餓了么更是被傳上調(diào)至26%，我們搜索了一下網(wǎng)絡(luò)的輿論，發(fā)現(xiàn)餐飲老板們都咽聲載道。

那么針對(duì)平臺(tái)漲價(jià)，餐飲老板該怎樣應(yīng)對(duì)呢？

外賣的繁榮是餐企的貧窮

回首當(dāng)初，美團(tuán)餓了么外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)，大伙扎堆開啟線上外賣，一為平臺(tái)補(bǔ)貼高，二為節(jié)省租金，外賣店鋪可以開在偏僻地方也不影響生意。

但時(shí)至今日，美團(tuán)高調(diào)宣布中國(guó)外賣已占據(jù)中國(guó)餐飲市場(chǎng)份額的10%，并在不斷高速增長(zhǎng)。

美團(tuán)把服務(wù)費(fèi)上調(diào)至22%后，一家月入兩三萬的店，平臺(tái)費(fèi)用已經(jīng)超過五六千塊，已趕超一些街邊店鋪的租金了。這似乎在說明，外賣的繁榮，是餐企老板的貧窮。

“天要下雨，娘要嫁人”，平臺(tái)要漲價(jià)，餐企也無能為力。于是乎，一些小餐廳的做法就是上調(diào)外賣價(jià)格，讓外賣點(diǎn)餐價(jià)高于堂食價(jià)格，羊毛出在羊身上，餐廳沒錢賺，只能從消費(fèi)者身上找錢。

有網(wǎng)友在微博上面反映，線下一份10塊的雞排，線上卻要15塊，還設(shè)定20元起送，最便宜拼單價(jià)格7塊，加上4元配送費(fèi)，點(diǎn)個(gè)外賣要26元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于線下價(jià)格。

小餐廳靠漲價(jià)，那么大品牌呢？去年火爆的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌瑞幸和連咖啡，主要的外賣平臺(tái)是自家的公眾號(hào)，國(guó)外快餐巨頭肯德基麥當(dāng)勞的外賣配送也是在自家公眾號(hào)，連海底撈開通外賣火鍋也都是搭建了自家的公眾號(hào)去運(yùn)營(yíng)。

這也順應(yīng)了網(wǎng)絡(luò)發(fā)展的趨勢(shì)，今年淘寶曾對(duì)商家公開表示，現(xiàn)在公域流量吃緊，建議商家自營(yíng)私域流量。美團(tuán)等O2O平臺(tái)同樣流量告急，所以大餐企紛紛靠搭建公眾號(hào)自營(yíng)私域流量。

審時(shí)度勢(shì)，餐企未來的流量要靠自己找，公眾號(hào)是承載私域流量的最佳選擇。

很多餐企老板說起公眾號(hào)大都不感冒，一來覺得自家餐企小，做公眾號(hào)沒必要，有也是簡(jiǎn)單的發(fā)點(diǎn)餐廳信息，更新量極少。二是公眾號(hào)對(duì)于餐企盈利不明顯，還要出錢投資一個(gè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，那就更是敬而遠(yuǎn)之。

但是公眾號(hào)這幾年的更新迭代，再配合小程序的橫空出世，已然長(zhǎng)出另一番景象。

微信公眾號(hào)在初始更多是品牌宣傳的功能，為線下業(yè)務(wù)引流，但是隨著公眾號(hào)功能的迭代與小程序的誕生，現(xiàn)在已形成“品牌宣傳-引流-轉(zhuǎn)化-復(fù)購(gòu)-轉(zhuǎn)介紹”這個(gè)完整的消費(fèi)閉環(huán)，配合10億用戶體量，公眾號(hào)已具備給餐企帶來巨大價(jià)值的潛力。

去年互聯(lián)網(wǎng)兩大熱門企業(yè)，一個(gè)是拼多多，另一個(gè)是瑞幸咖啡，雖然分屬電商平臺(tái)和咖啡兩個(gè)不同行業(yè)，但是兩者共同點(diǎn)都指向——社交電商。

充斥諸位朋友圈的，拼多多“幫砍一刀”和瑞幸“請(qǐng)你喝咖啡”，均是以微信小程序的形式呈現(xiàn)，社交裂變的玩法讓微信公眾號(hào)（小程序）站在了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的潮頭。

三招教你玩轉(zhuǎn)公眾號(hào)

平臺(tái)流量貴+微信公眾號(hào)功能完善，為餐企自營(yíng)公眾號(hào)提供了最好時(shí)機(jī)，那么在這個(gè)時(shí)代，餐飲該如何玩轉(zhuǎn)公眾號(hào)呢？

首先對(duì)現(xiàn)在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”做個(gè)細(xì)分，可以分為：貨架電商平臺(tái)（美團(tuán)餓了么），新流量洼地（抖音今日頭條小紅書等），社交電商三大領(lǐng)域，餐企要玩轉(zhuǎn)公眾號(hào)，得對(duì)根據(jù)這三者對(duì)癥下藥。

美團(tuán)餓了么經(jīng)過幾年的發(fā)展，強(qiáng)在信息分發(fā)和團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，但在排隊(duì)取號(hào)、遠(yuǎn)程點(diǎn)餐、訂包廂等功能餐企少有配合開通或是壓根沒有。

美團(tuán)平臺(tái)的缺點(diǎn)就是餐企自營(yíng)公眾號(hào)的重要賣點(diǎn)。餐企可著重開發(fā)美團(tuán)弱項(xiàng)的“排隊(duì)取號(hào)、遠(yuǎn)程點(diǎn)餐、訂包廂”等功能，從美團(tuán)公域流量引流，為自家公眾號(hào)導(dǎo)流，有這些賣點(diǎn)是吸粉的最佳噱頭。

而對(duì)于外賣餐廳，則可靠?jī)?yōu)惠吸引讓顧客關(guān)注公眾號(hào)，并引導(dǎo)顧客在公眾號(hào)下單，從而實(shí)現(xiàn)外賣美團(tuán)占比向自家公眾號(hào)小程序傾斜，更詳細(xì)的吸粉套路可以研讀鶴九老師《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲》一書中介紹的“微信運(yùn)營(yíng)吸粉六大法寶”。

一條抖音帶火一家餐廳，這是去年餐飲老板最夢(mèng)幻的傳奇。

餐飲界曾實(shí)地考察一家卜卜貝火鍋的項(xiàng)目，地處于深圳一城中村偏僻地方，通過一條抖音火遍深圳，晚餐時(shí)間可排隊(duì)50桌以上，著實(shí)讓老板大賺一筆。不過隨著抖音熱度消退，該店又很快恢復(fù)了平靜。

餐飲界在考察該項(xiàng)目時(shí)發(fā)現(xiàn)，餐廳通過抖音引流后，未做其他承載流量的動(dòng)作，而流量跟水一樣，你不拿盆接，水自然就流走了。

假如該餐廳在引流之初，就設(shè)計(jì)好讓自家公眾號(hào)承接流量，例如讓顧客必須關(guān)注公眾號(hào)點(diǎn)餐買單，注冊(cè)會(huì)員有優(yōu)惠，這一簡(jiǎn)單的動(dòng)作，就會(huì)讓公眾號(hào)收獲滿滿的粉絲，并且無縫搭建一個(gè)會(huì)員體系，后續(xù)再針對(duì)會(huì)員開展二次營(yíng)銷，喚醒，盤活等運(yùn)營(yíng)，也不至于有顧客卻無跡可尋。

抖音小紅書等是引流工具，但餐企不能只引流不復(fù)購(gòu)，而公眾號(hào)的作用是承接流量，搭建會(huì)員體系，打好復(fù)購(gòu)基礎(chǔ)，與這些“新流量洼地”做好配合。

一招簡(jiǎn)單的“免費(fèi)送給好友咖啡，各自得一杯”的裂變營(yíng)銷，讓瑞幸在星巴克統(tǒng)治的咖啡市場(chǎng)瞬間撕開一道口子，去年連國(guó)際巨頭肯德基也學(xué)起了拼多多的拼團(tuán)套路，在自家公眾號(hào)推出拼團(tuán)買炸雞的功能，社交電商已然成為互聯(lián)網(wǎng)最熱門的領(lǐng)域。

中餐品牌蛙來噠，在前天就推送這樣一篇文章《100元代金券|吃蛙不吃虧，送你愚人節(jié)自救指南！》，文章內(nèi)容是愚人節(jié)熱點(diǎn)+轉(zhuǎn)介紹四名客戶，可以領(lǐng)100元代金劵。

就這樣一個(gè)“蹭熱點(diǎn)+優(yōu)惠+裂變”的套路，文章吸引了5萬多閱讀量，哪怕以1%的領(lǐng)券率，這篇文章也會(huì)給蛙來噠帶來2000名新客戶，近10萬銷售額（客單價(jià)200元計(jì)算）。

現(xiàn)在小程序功能完善，市面上幾家大開發(fā)商都能提供爆品拼團(tuán)、新品預(yù)售、各種花式領(lǐng)券、滿減滿贈(zèng)、大轉(zhuǎn)盤、搖一搖等功能插件，而我們餐企公眾號(hào)的內(nèi)容選題，只需蹭一個(gè)熱點(diǎn)再上一個(gè)裂變優(yōu)惠，就會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的營(yíng)銷套路。

互聯(lián)網(wǎng)在中國(guó)發(fā)展了20年，人口紅利，流量紅利已經(jīng)用完了，各大電商平臺(tái)不但流量越來越少，而且費(fèi)用還越來越貴。整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展已然從增量市場(chǎng)轉(zhuǎn)入了存量市場(chǎng)。說白了，是蛋糕就這么大了，想吃飽要靠自找。

羅胖在今年的跨年演講中分享過這樣一句話“宏觀是我們必須接受的現(xiàn)實(shí)，微觀才是我們可以有所作為的”。美團(tuán)餓了么等平臺(tái)漲價(jià)，我們餐企老板得學(xué)會(huì)接受，因?yàn)檫@是趨勢(shì)也是現(xiàn)實(shí)，而我們真正能有所作為的，也許就在于我們自家的公眾號(hào)。

歡迎在評(píng)論區(qū)寫留言，與我們互動(dòng)討論！

原創(chuàng)聲明：本文作者kenko，由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責(zé)任！