“你選擇湯品類切入市場(chǎng)，但是湯品類僅占餐飲零售的7%，暫時(shí)這個(gè)市場(chǎng)還太小”

“湯在線下市場(chǎng)都還沒有出現(xiàn)一個(gè)成功的品牌，你從線上切入，成功概率會(huì)更低”

“湯是液體，容易倒灑，明顯不適合做線上外送”…

這是詹楚烽剛創(chuàng)辦“吃個(gè)湯”時(shí)參加的一個(gè)創(chuàng)業(yè)比賽，當(dāng)時(shí)參選一共有147個(gè)項(xiàng)目，“吃個(gè)湯”第一輪就被評(píng)委刷了下來...

然而三年后的今天，“吃個(gè)湯”線下有60多家門店，年銷超過400萬份湯品，坪效71000，人效高達(dá)73萬，復(fù)購率達(dá)到8.6次。

最戲劇性的是，詹楚烽這個(gè)第一輪就被刷掉的項(xiàng)目，竟成為當(dāng)年147個(gè)項(xiàng)目中唯一一個(gè)存活的，還在2018年拿到了五岳資本、凱信資本等近億元的融資。

詹楚烽是如何把一個(gè)不被所有人看好的項(xiàng)目，打造成今天中國湯品類的頭部品牌呢？餐飲界（canyinj.com）對(duì)話詹楚烽，為大家揭開“吃個(gè)湯”的逆襲故事。

吃個(gè)湯創(chuàng)始人詹楚烽

詹楚烽是典型的潮汕人，在重商氛圍熏陶下，14歲就早早進(jìn)入社會(huì)，在一家粵菜餐廳當(dāng)后廚學(xué)徒，并在三年后做到了掌廚。

不過潮汕人天生做老板的夢(mèng)讓詹楚烽的心從來沒有安定過，他問周圍人，做什么比較容易當(dāng)老板？有人告訴他，說做業(yè)務(wù)容易最當(dāng)老板。

于是18歲的那年，詹楚烽毅然辭去了掌廚的工作，重新去做回一個(gè)小小的業(yè)務(wù)員。潮汕人天生靈活的經(jīng)商頭腦，詹楚烽很快就月入過萬，20歲時(shí)已經(jīng)月薪2萬。

有了一定的社會(huì)歷練，這時(shí)的詹楚烽覺得自己有了一點(diǎn)底氣，于是在2010年也正式開啟了他的老板生涯。

剛開始詹楚烽開了一家數(shù)碼公司，但是半年后就倒閉了，不過他沒有氣餒，然后又連續(xù)開了策劃公司、管理公司，后來賣掉了，期間還去一家供應(yīng)鏈公司做了一年的副總， “吃個(gè)湯”是詹楚烽的第四次創(chuàng)業(yè)。

餐飲界:為什么會(huì)選擇湯這個(gè)品類？還是原盅椰子燉湯這個(gè)比較特別的品類呢？

詹楚烽：首先，湯是容易標(biāo)準(zhǔn)化的食品。因?yàn)槲易鲞^廚師我知道，那幾年大家都在談標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而湯這種食品，只需計(jì)算好食材、水量和時(shí)間，就可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不像其他菜品需要考慮廚師的手藝。

其次，湯有一個(gè)愛的屬性。這一點(diǎn)我自己特別有感觸，我記得小時(shí)候，老爸老媽經(jīng)常半夜叫我起來喝湯，他們關(guān)心我的方式就是給我做一碗好湯，我相信很多人小時(shí)候都是這樣長(zhǎng)大。

第三，湯是一個(gè)有消費(fèi)場(chǎng)景的產(chǎn)品。打比方說一個(gè)人生病住院了，沒有胃口，喝湯是最好的選擇，再比如說你昨天晚上喝酒了，那么喝口湯他的胃會(huì)非常舒服，還有女孩子來例假了，不能吃冰的，又沒有胃口吃飯，那么湯也是她最佳的選擇。

尤其是湯品類這幾年的發(fā)展，經(jīng)歷產(chǎn)品打磨到供應(yīng)鏈整合，我個(gè)人認(rèn)為今年會(huì)在消費(fèi)場(chǎng)景化這塊爆發(fā)，今年會(huì)是“湯品場(chǎng)景化”元年。

至于說為什么會(huì)選擇椰子這個(gè)品類，因?yàn)槲覀儎傞_始是做外賣的，湯做外賣要解決兩個(gè)問題，一個(gè)是容器問題，我不可能說給你一個(gè)燉盅，吃完我再去收回來，這個(gè)成本太高，另一個(gè)是保溫的問題，如果在外賣的過程中，湯涼了會(huì)影響口感。

為了解決這兩個(gè)問題，我們就到處去喝湯，找容器。有一次在廣州文明路的一家小店，我吃到一個(gè)椰子燉湯，當(dāng)時(shí)就好高興，覺得這個(gè)椰子可以瞬間解決這兩個(gè)問題。

再加上椰子本身是一個(gè)正能量的產(chǎn)品，健康營養(yǎng)，看上去又是天然，給人一種性價(jià)比高的感覺。所以我們就挑選了椰子燉湯切入湯品類市場(chǎng)。

餐飲界:吃個(gè)湯到現(xiàn)在發(fā)展得很好，已經(jīng)成為湯品類的頭部品牌，您覺得您的成功經(jīng)驗(yàn)是什么呢？

詹楚烽：坦白講，我們不能說活得很好，但是你要對(duì)比行業(yè)來說，我們是最好的一家之一。

如果問我們的經(jīng)驗(yàn)，我覺得第一點(diǎn)是我們堅(jiān)持做好產(chǎn)品。我們始終保持真材實(shí)料在做產(chǎn)品，直到今天為止，我們的湯只放鹽，沒有其他的添加劑，市面上大部分都是90天的雞，而我們只用138天的走地雞，我們的椰子都是使用原產(chǎn)地兩斤以上的老椰子。

第二點(diǎn)，是我們商業(yè)模式的優(yōu)勢(shì)。我們采用的是“前店后廠”的模式，一直堅(jiān)持做自己的供應(yīng)鏈，現(xiàn)在建立了亞洲最大的湯品中央廚房，日峰值產(chǎn)能可達(dá)5萬份，這套穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，大大地降低了我們的生產(chǎn)成本，獲得具有競(jìng)爭(zhēng)力的毛利。

我們一直以來都比較重視商業(yè)內(nèi)功，在拿到融資后，我們也是先打好供應(yīng)鏈基礎(chǔ)再選擇擴(kuò)張。

像很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)是不做供應(yīng)鏈，一直在擴(kuò)張，當(dāng)發(fā)展到100多家店的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)能跟不上，再倒過頭來做供應(yīng)鏈，但是供應(yīng)鏈?zhǔn)切枰獣r(shí)間沉淀的，往往結(jié)果就這樣死掉了。

第三點(diǎn)，是我們經(jīng)得住誘惑。我們不會(huì)盲目地搞品類擴(kuò)張，我們始終堅(jiān)持“只做湯，做好湯”，我們成立的頭兩年一直只有三款湯品，第三年才增加到七款，因?yàn)槲疑钚抛约旱馁Y源是有限的，需要聚焦在一件事上。

最后還要說，我們是一個(gè)有使命感的企業(yè)。我從成立第一天開始就在講使命感，喊了三年自己都被洗腦了，我自己現(xiàn)在就是一個(gè)使命感爆棚的人，我常常跟人講，我是發(fā)過誓的人，我這輩子只做湯，其他的什么事我都不會(huì)去碰。

餐飲界:你是如何看待餐飲業(yè)未來的發(fā)展呢？

詹楚烽：我是覺得未來餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)，其實(shí)現(xiàn)在很多人看餐飲行業(yè)的時(shí)候，都是拿餐飲業(yè)過往的表現(xiàn)來看，這其實(shí)已經(jīng)落后了。

我認(rèn)為看行業(yè)未來發(fā)展情況是要看趨勢(shì)，包括預(yù)判它的需求，我認(rèn)為餐飲行業(yè)的機(jī)會(huì)在于當(dāng)下供應(yīng)鏈這一塊，再往細(xì)分化，專業(yè)化的方向發(fā)展。

還有就是餐飲行業(yè)的人才結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本的改變。尤其是從人才的高度維度上講，已經(jīng)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展。

以前做餐飲的都是什么人？做廚師的干餐飲，想搞點(diǎn)現(xiàn)金流的做餐飲，而現(xiàn)在呢？做策劃的干餐飲，做農(nóng)業(yè)的干餐飲，BAT出來的干餐飲，連做技術(shù)的人都干餐飲。這個(gè)人才結(jié)構(gòu)的變化在推動(dòng)餐飲行業(yè)往更優(yōu)秀，門檻更高，更專業(yè)化去發(fā)展。

餐飲界:你是89年的，年紀(jì)輕輕就管理一家那么大的公司，有什么管理的經(jīng)驗(yàn)分享嗎？還有現(xiàn)在，各行各業(yè)都缺人，您公司是怎樣招攬人才的？

詹楚烽：我們公司現(xiàn)在有400多個(gè)人，今年內(nèi)會(huì)增加到700多個(gè)人，現(xiàn)在門店數(shù)是60多家，今年會(huì)擴(kuò)張到130家。

說到管理，我覺得作為創(chuàng)始人，我是一個(gè)自我要求比較高的人，我比較年輕，但是要服眾，首先對(duì)自己有嚴(yán)格的要求。

其次，我是一個(gè)原則性很強(qiáng)的人，在我們公司，價(jià)值觀文化高于一切，所有人都要為了這個(gè)讓步，這個(gè)事是沒得商量的，假如說員工與公司的價(jià)值觀出現(xiàn)偏差，那你及時(shí)調(diào)整過來，要是不能調(diào)整，那么就請(qǐng)挪窩。

然后說到人才，我覺得人才是吸引過來的，不是靠挖過來的。很多CEO包括我自己以前都犯過這樣的錯(cuò)，企業(yè)哪方面有問題，就寄望某個(gè)天降神兵幫你解決，然而真正的牛人是可遇不可求的。

企業(yè)要招到人才，是要靠筑巢引鳳，你本身的平臺(tái)要搭建好，是一個(gè)優(yōu)秀的平臺(tái)，那么優(yōu)秀的人才能在你的平臺(tái)上面發(fā)揮價(jià)值，如果你的平臺(tái)本身不行，哪怕是招來一個(gè)人才，最后他很有可能也發(fā)揮不了他的才華。

餐飲界:最后一個(gè)問題，您覺得未來的吃個(gè)湯會(huì)往哪個(gè)方向發(fā)展？未來的目標(biāo)是什么？

詹楚烽：還是那句老話，我們希望能夠做一個(gè)健康營養(yǎng)產(chǎn)品，靠產(chǎn)品去贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和信任，這是基礎(chǔ)。第二個(gè)，我們希望我們做的湯能幫助我們的顧客去表達(dá)愛，幫助用戶去傳遞愛。這是從用戶層面的發(fā)展方向。

而對(duì)于我們自己企業(yè)內(nèi)部，我希望我們團(tuán)隊(duì)能繼續(xù)秉持我們的老實(shí)人文化：耿直，勤奮，忠厚，堅(jiān)持。

我希望每個(gè)加入我們公司的人，都能擁有這樣的品質(zhì)，因?yàn)槔蠈?shí)人走到哪里都會(huì)有好運(yùn)氣，大家都喜歡這樣的老實(shí)人，所以不管未來吃個(gè)湯如何發(fā)展，我認(rèn)為我都會(huì)堅(jiān)持這個(gè)價(jià)值觀去做事情。

最后說的目標(biāo)，美國有個(gè)公司叫金寶湯，幾百個(gè)億市值，代表美國文化的麥當(dāng)勞、肯德基能成為世界500強(qiáng)，我相信中國未來的餐飲企業(yè)也一定會(huì)有這樣的企業(yè)，而我希望未來我們“吃個(gè)湯”，能代表中國走向世界。

“吃個(gè)湯”創(chuàng)始人詹楚烽與餐飲界鶴九老師及小編合影

餐飲行業(yè)這幾年大浪淘沙，吃個(gè)湯是少數(shù)幾個(gè)在餐飲外賣熱潮中存活下來，并且成為了湯品類的頭號(hào)品牌，為什么詹楚烽能做到呢？

在我們深究下來發(fā)現(xiàn)，他總是喜歡“反潮流”，在16年外賣最火爆的時(shí)候，他反潮流開始布局線下市場(chǎng)，在其他品牌拿到融資都是大張旗鼓搞擴(kuò)張的時(shí)候，他卻選擇了內(nèi)修打造供應(yīng)鏈，一步一步做實(shí)自己的商業(yè)基礎(chǔ)。

失敗的創(chuàng)業(yè)各有各的原因，成功的創(chuàng)業(yè)者也總是另辟蹊徑，如果用一句話來形容詹楚烽的話，還是他自己那句最恰當(dāng)：“老實(shí)人去到哪里都是幸運(yùn)的！”

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