下午14時(shí)，當(dāng)其他餐廳送走用餐高峰，店面重新歸于沉寂時(shí)，大申利生煎的門前還在排著長(zhǎng)隊(duì)。30平小店，日營(yíng)業(yè)額近2萬(wàn)，持續(xù)排隊(duì)時(shí)間超10個(gè)小時(shí)，雙12當(dāng)天隊(duì)伍更是排出了新姿勢(shì)……大申利生煎的受歡迎程可見(jiàn)一斑。

近日，大申利四味生煎轟動(dòng)了深圳的“吃貨圈”之后，又火遍全網(wǎng)。微博美食榜TOP3的話題熱度，曝光量1000多萬(wàn)，互動(dòng)達(dá)1.7萬(wàn)次……又一名餐飲“網(wǎng)紅”正在冉冉升起。

而提到大申利生煎，就不得不提到其背后的美女創(chuàng)始人，被網(wǎng)友冠以“生煎美少女”之稱的劉雁冰，以及在餐飲界擁有赫赫之名的中國(guó)點(diǎn)心女狀元葛賢萼。一位僅有6年餐飲經(jīng)驗(yàn)的后起之秀，一位已經(jīng)為中國(guó)點(diǎn)心事業(yè)奉獻(xiàn)60年的中國(guó)點(diǎn)心大師，她們因?yàn)樯虾Ｉ逑嗑墼谝黄穑驗(yàn)榇笊昀濉巴颉背霈F(xiàn)在話題熱搜榜。那么，在她們背后，有著怎樣的故事，大申利生煎的誕生與成長(zhǎng)又與她們有著怎樣的關(guān)聯(lián)呢？

餐二代與葛賢萼的生煎緣

冰冰是一位典型的餐二代，也是一名創(chuàng)二代。其父親在餐飲界沉淀數(shù)十年，上海老棧的創(chuàng)始人劉永忠。受父輩的影響，冰冰也走上了餐飲路。不僅特意在海外留學(xué)修了供應(yīng)鏈管理專業(yè)本科學(xué)位與工商管理本科學(xué)位，且在冰冰的心里，一直存著一外關(guān)于生煎的餐飲夢(mèng)。

在冰冰很小的時(shí)候，弄堂口一個(gè)由小柏油桶鐵皮改造而成的生煎爐子前總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，冰冰也是它的小粉絲，每天放學(xué)排隊(duì)吃上一口生煎成為冰冰的兒時(shí)樂(lè)趣，弄堂里的生煎與媽媽在家里下的鮮肉小餛飩形成“黃金組合”，成為冰冰無(wú)法替代的美食記憶，以至于，冰冰對(duì)生煎產(chǎn)生了一種執(zhí)念。

無(wú)論是在海外留學(xué)時(shí)還是留學(xué)歸來(lái)進(jìn)入永中餐飲時(shí)，冰冰一直在尋找記憶中的生煎味道，并且，為了成就一份生煎事業(yè)，冰冰一直在致力于找尋傳統(tǒng)生煎文化的傳承與餐飲創(chuàng)新發(fā)展的平衡點(diǎn)。就這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，冰冰的創(chuàng)業(yè)初衷與中國(guó)點(diǎn)心女狀元葛賢萼大師的想法不謀而合。兩人就生煎的制作方法及發(fā)展方向，傳承與創(chuàng)新進(jìn)行了深度探討，希望能夠找回第一次吃生煎的驚喜之味，也希望能夠?yàn)楦喈?dāng)下的年輕奉上一份帶著傳承又富含創(chuàng)新的上海生煎。

2016年，融合當(dāng)下市場(chǎng)潮流與葛大師產(chǎn)品研發(fā)建議的大申利生煎雛形誕生，“四味生煎+風(fēng)味小吃”的全新產(chǎn)品架構(gòu)確定，大申利生煎蓄勢(shì)待發(fā)。

傳統(tǒng)大師與新派餐飲人的智慧碰撞

去過(guò)大申利生煎的人，一定會(huì)嘗一嘗它的“四味生煎”。用東海墨魚(yú)汁和面，椒麻吊味魚(yú)肉餡料做成的“暗黑系”生煎，來(lái)自菠菜汁和面，薺菜鮮肉餡的清新綠生煎；還有火龍果榨汁和面，包上鮮肉與大蝦仁的少女粉生煎；再加傳統(tǒng)上海生煎，黑、綠、粉、白組成了大申利生煎的四味生煎。有著很多人記記中的老味道，也有當(dāng)下年輕人追尋的小清新顏值；有鮮辣派的味覺(jué)沖擊，也有來(lái)自食材本味的鮮香口感……有傳承有創(chuàng)新，這便是由傳統(tǒng)大師與新派餐飲人在思想碰撞后為餐飲業(yè)帶來(lái)的驚喜。

大申利生煎在葛大師的“生煎”團(tuán)隊(duì)的指點(diǎn)下，不斷試驗(yàn)、試吃，在整個(gè)團(tuán)隊(duì)吃掉4萬(wàn)多個(gè)生煎之后的成果。從餡料的味道到湯汁豐盈程度，從底部焦香酥脆占比與生煎收口方向，從顏色搭配與均勻程度再到煎制時(shí)間與流程……每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)，大申利生煎的團(tuán)隊(duì)都進(jìn)行了精準(zhǔn)化，精細(xì)化。如果說(shuō)創(chuàng)新的產(chǎn)品組合吸引著顧客產(chǎn)生了首次消費(fèi)，那么，再次回購(gòu)一定源于其匠心態(tài)度下的出色品質(zhì)。

如今，僅在深圳地區(qū)，大申利生煎就已擁有四家門店，另有三家門店也正在積極籌備中，即日也將開(kāi)業(yè)。大申利生煎已揚(yáng)帆啟航，未來(lái)的路依然任重而道遠(yuǎn)，在發(fā)展的過(guò)程中，屬于“生煎美少女”與“點(diǎn)心大師”的故事也依然未完待續(xù)！