餐飲界創(chuàng)業(yè)筆記，每周六準(zhǔn)時充電！

新顧客吸引不來，老顧客不斷流失，很多餐飲老板為此心焦。尤其焦急煩惱，不如積極尋找解決辦法！

餐飲店的老板，經(jīng)常反復(fù)咨詢、思考一個問題：為什么我的客戶不停流失。

顧客與店面，是單純的“臨時性消費(fèi)關(guān)系”，并沒有契約捆綁，所以，顧客不上門是很正常的事情。

但是，你可不能將這種“正常”常態(tài)化，而應(yīng)該找到癥結(jié)并予以解決。

客戶流失是所有火鍋店老板所煩惱的，但是對于絕大多數(shù)的老板來說，并不了解導(dǎo)致顧客流失的原因，還總是希望用一些活動去吸引新客，如果你連老顧客都沒辦法留住，開源最后還是會流失，一直做無用功。

所以，今天我們就找找是哪些原因?qū)е骂櫩土魇矢摺?

確定顧客流失的原因，才能找到解決辦法。 

顧客由于搬家、換工作、升學(xué)畢業(yè)、出國留學(xué)等因素，可能從此就不來你的火鍋店，這屬于自然流失，是不可避免的，跟火鍋店本身關(guān)系不大。

如果你想找出生意下滑、顧客流失的根本原因，就要先排除這一因素。

 沒有做好會員管理 

火鍋店剛開業(yè)時人聲鼎沸生意火爆，老板們最容易被繁華熱鬧迷惑雙眼，等到顧客流失生意不好的時候，卻怎么都找不出原因。

如果開業(yè)之初就讓進(jìn)店的每一個人成為你的會員，那么哪個常來的顧客突然不來了，一個微信或者電話過去你就明白了。

同時，做好會員管理也能讓你全面了解每一個顧客的消費(fèi)習(xí)慣，哪些產(chǎn)品最受歡迎，哪些產(chǎn)品需要下架，顧客什么時候生日，新品上架或促銷活動怎樣讓更多人知道……這些，都需要通過會員管理來完成。

解 決 思 路   

顧客第一次進(jìn)店用餐即建立客戶檔案，成為店面會員，針對會員做一系列營銷活動。

例如可每天確定一款會員菜，只有店面會員可享受會員菜價格；記錄每一個會員的生日，一旦會員到店用餐，第一時間送上生日小禮物，而不是看到用餐客戶拿出生日蛋糕后才知道是顧客生日；每月定期組織會員活動，線上線下均可，目的在于讓顧客一直記得你……

開發(fā)一個新顧客的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于維護(hù)一個老客戶，而老客戶的價值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新客戶。

 打折優(yōu)惠活動太頻繁 

優(yōu)惠是為了吸引人氣，刺激更多消費(fèi)，但如果打折優(yōu)惠太頻繁，顧客在你搞優(yōu)惠的時候才來，一旦優(yōu)惠停止，很多客戶會選擇放棄。

另外，優(yōu)惠活動太頻繁，甚至?xí)岊櫩驼J(rèn)為你的火鍋店有問題，或難以繼續(xù)經(jīng)營，不利于樹立火鍋店整體形象。

所以，除了節(jié)假日和店慶，建議大家平時不要做太多促銷優(yōu)惠，而應(yīng)該把握好消費(fèi)的核心，多提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)。

解 決 思 路   

所有以犧牲店面營收而進(jìn)行的打折優(yōu)惠活動，都不是一個明智老板的選擇。

大的優(yōu)惠活動在店慶搞一搞就可以了，其他時間的活動要以營銷為目的而不是促銷。

發(fā)起營銷活動要建立在維護(hù)老客戶、推廣品牌、推廣產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，所有脫離基礎(chǔ)的活動，都不建議做。

 沒有特色爆款產(chǎn)品 

俗話說，一招鮮吃遍天。

很多店面并不大的火鍋店，只憑借某一個特色產(chǎn)品或服務(wù)就能常年屹立不倒，天天顧客排隊。你偌大一個火鍋店，沒有自己的特色爆款怎么能長久吸引顧客？

如果在你家吃火鍋，和在其他家吃火鍋感覺一樣，而別家還比你多了某些特色，顧客還有什么理由會選擇繼續(xù)在你家吃呢？

解 決 思 路   

如果店面沒有讓顧客記住的特色，一定要想辦法自己創(chuàng)造特色。

如果產(chǎn)品上沒有特色，就在其他方面尋求突破點創(chuàng)造特色讓顧客有記憶點，可以是服務(wù)、裝修、服飾、飲品、甜品等，關(guān)鍵點目的是，讓顧客對你有記憶點。

 產(chǎn)品味道質(zhì)量下降 

很多火鍋店剛開業(yè)時味道和產(chǎn)品都很好吃，但時間長了，可能會出現(xiàn)味道、產(chǎn)品質(zhì)量下降等問題，讓顧客不滿。

這可能是工作人員在出菜配料時偷工減料，或者新?lián)Q了廚師等原因。這就要求火鍋店老板一定要把好質(zhì)量關(guān)，不要讓顧客對你的產(chǎn)品失望。

解 決 思 路   

產(chǎn)品味道和質(zhì)量最重要的把關(guān)者是廚師長，如果可以，從你開店起，保證廚師長不變。

除了廚師長，店長也是產(chǎn)品的代言人，作為老板，一定要用好你的店長和廚師長，關(guān)于這個為題，可以查看前期推送文章：火鍋店堅持“鐵人三項”原則，不賺都難

 細(xì)節(jié)讓人不舒服 

很多時候，客戶流失店面生意不好，并不是存在什么大問題，一些細(xì)節(jié)可能會被忽視。有時候，一張小小的餐巾紙就能將顧客趕跑。

另外，衛(wèi)生間如果“慘不忍睹”，相信顧客不會再來第二次。

也有一些火鍋店遇到過，顧客吃完火鍋，一身的火鍋味，大大降低了顧客二次進(jìn)店消費(fèi)的欲望。

解 決 思 路   

解決細(xì)節(jié)的問題，沒有什么大道理，唯一的就是用心，一個最好的辦法就是換位思考。

如果老板和自己的員工都不推薦親戚朋友來店里用餐的話，就別想其他顧客了。

站在顧客的角度上思考，會發(fā)現(xiàn)很多火鍋店顯而易見的小問題。

 等位太無聊 

消費(fèi)者都有從眾心理，每每看到某家店前排了長隊，就會好奇地也排上去嘗嘗味道。但是，餐廳排隊有時候卻未必是好事。

“這家火鍋店是在馬路邊，等位的時候我們只能站在馬路旁邊，來來往往的人流，既尷尬又無聊，下次再也不去這家餐廳了?！?

等位的顧客在門前排隊，這是少有的能與顧客長時間接觸的機(jī)會。把握好這個時機(jī)和顧客互動，有助于維護(hù)和顧客之間的關(guān)系。

解 決 思 路   

餐廳排起長隊，顧客饑腸轆轆等位，這個時候需想法設(shè)法讓顧客留下來。

首先要設(shè)定好等位區(qū)，安排好椅子、水等。

此外火鍋店要想方設(shè)法讓等位顧客忙起來，等位區(qū)可以設(shè)置無線上網(wǎng)、大屏幕電影、互動游戲等。

推出等位優(yōu)惠也是不錯的選擇。如等位1分鐘立減1元錢等。

 別玩營銷“小聰明” 

永遠(yuǎn)不要耍小聰明欺騙你的顧客。 

很多火鍋店在做營銷的時候，喜歡玩一些文字游戲吸引顧客到店，比如說：看起來打折力度很大，結(jié)賬時卻發(fā)現(xiàn)XX不能使用；或者滿XX才能使用，事先又不做任何說明；雖然也上了團(tuán)購，顧客進(jìn)店了卻發(fā)現(xiàn)有很多限制；說集贊送菜，可當(dāng)顧客拿出手機(jī)時，卻說已經(jīng)送完了……

與其耍這種“小聰明”，還不如給顧客實實在在的優(yōu)惠。雖然錢暫時少掙點，但是卻能贏得顧客的心，贏得了回頭客。

解 決 思 路   

在一次餐飲講座上，一位火鍋店老板在分享自己店面的營銷活動時說過：顧客都不傻，你忽悠他一次，就別想再見到他了。

還是我們前面說的，做營銷要針對你的老顧客、你的品牌、你的產(chǎn)品，所有以維護(hù)這3點而展開的營銷都不會錯。

造成顧客流失的原因有很多，這就需要火鍋店老板在經(jīng)營過程中不斷總結(jié)原因與反思。

如果一味的埋頭苦干而不去分析，遲早顧客會離你而去，只有總結(jié)經(jīng)驗與不斷提高，才能維護(hù)好顧客，避免流失。