11月15日，呷哺呷哺推出的新茶飲品牌——茶米茶的北京店與上海店同時(shí)開業(yè)，分別位于北京中海寰宇薈與上海五角場(chǎng)合生匯商圈，一時(shí)轟動(dòng)茶飲界。

確切說(shuō)來(lái)，茶米茶并非是呷哺呷哺旗下的品牌，在一次采訪中呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟強(qiáng)調(diào)茶米茶是其個(gè)人創(chuàng)立的茶飲品牌，而非是呷哺呷哺的子品牌。

這是又一位入局新茶飲行業(yè)的餐飲大鱷，新茶飲的魅力由此可見一斑。

擁有呷哺基因的茶米茶

兩年前，呷哺呷哺推出了新火鍋品牌湊湊，這是一個(gè)將新茶飲概念融入至火鍋運(yùn)營(yíng)之中的餐飲品牌。茶飲部分占據(jù)湊湊營(yíng)收的20%，茶飲外賣則占據(jù)40%左右。

盡管賀光啟一再?gòu)?qiáng)調(diào)茶米茶與呷哺呷哺的非關(guān)聯(lián)性，但不可否認(rèn)的是湊湊“火鍋+茶飲”模式的成功為茶米茶積累了豐富的茶飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。在很多消費(fèi)者眼中，茶米茶依然具有明顯的呷哺基因，處處彰顯著獨(dú)特的“呷哺調(diào)性”。

連門店裝修都親自操刀，足見賀光啟對(duì)茶米茶的充分重視。茶米茶以新中式古樸風(fēng)為基調(diào)，配以原木質(zhì)感的桌椅、吧臺(tái)、置物柜等等，讓茶米茶透出一股典雅自然的韻味，同時(shí)，灰色工業(yè)風(fēng)的融入，又讓茶米茶平添現(xiàn)代氣息，一如呷哺呷哺簡(jiǎn)約自然的店面風(fēng)格。

之前，有人調(diào)侃湊湊為“火鍋味的茶飲”，如今，又有人調(diào)侃茶米茶為“茶飲味的輕食”，因?yàn)?，在茶米茶的菜單中，不僅有爆品珍奶系列、純裸茶、茶拿鐵、果味茶等茶飲，還有炸魷魚、牛肉面、干拌面等餐品，這又是一次出人意表的創(chuàng)意組合。并且，清甜的茶飲與便捷的輕食配起來(lái)似乎并無(wú)違和感，滿足多樣需求的產(chǎn)品與更具層次的口感獲得了消費(fèi)者的滿意。

擁有“大牌”氣場(chǎng)的茶米茶

作為一個(gè)由傳奇餐飲大鱷創(chuàng)立的茶飲品牌，茶米茶從出場(chǎng)就自帶光環(huán)。即便茶米茶60-80元的客單價(jià)明顯高于茶飲業(yè)平均水平，甚至比星巴克還要高出10-15%，但并不讓人感覺(jué)突兀，這大概便是大牌的氣場(chǎng)。

1、休閑配套的強(qiáng)調(diào)

從茶米茶目前的北京店與上海店不難看出，茶米茶的店面裝修少有的突出了茶飲的休閑屬性。

一直以來(lái)，外帶與外賣是絕大多數(shù)茶飲店的核心營(yíng)收模式。在一些比較知名的新茶飲品牌中，亦不乏“零堂食”區(qū)域的店面。這些店面在一些資深茶飲迷看來(lái)，產(chǎn)品有，好玩的產(chǎn)品概念有，卻唯獨(dú)缺乏了圍繞產(chǎn)品而存在的體驗(yàn)感，而茶米茶顯然是要補(bǔ)上這塊短板。目前，茶米茶的堂食比例控制在40%左右，通過(guò)堂食部分突出的休閑體驗(yàn)感亦為產(chǎn)品加分不少。

2、人文氣息的突出

拋開茶米茶的新中式裝修不說(shuō)，茶米茶依然具有明顯的中式特色。區(qū)別于大多數(shù)茶飲品牌茶飲為主，西式點(diǎn)心為輔的產(chǎn)品組合，茶米茶的產(chǎn)品組合顯得特立而獨(dú)行，它為消費(fèi)者奉上的是茶飲+中式輕食+中式點(diǎn)心的全新組合！對(duì)此，一些消費(fèi)者表示，頗有點(diǎn)“茶+茶點(diǎn)”的傳統(tǒng)茶韻味。

那么，茶米茶對(duì)茶文化的傳承與表達(dá)，不僅讓顧客以一種美好的姿態(tài)沉浸其中，亦豐富了品牌的內(nèi)涵，提升了品牌價(jià)值感。

3、門店功能的細(xì)分

賀光啟表示茶米茶未來(lái)將著力打造50平、100平，以及200平的門店，用以承載不同的功能，去覆蓋包括社區(qū)與寫字樓在內(nèi)的更多消費(fèi)區(qū)域。

從功能上劃分，50平茶米茶是純外賣、外帶店，100平與200平的茶米茶則是外賣、外帶與堂食雙管齊下的店面。靈活的店面形式，意味著茶米茶在選址上有著更多的選擇，也意味著茶米茶對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群的全面覆蓋。

透過(guò)茶米茶看風(fēng)頭正勁的茶飲行業(yè)

網(wǎng)紅茶飲的崛起，資深餐飲品牌對(duì)茶飲領(lǐng)域的全新布局，茶飲被推向了消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口浪尖。而無(wú)論是噱頭為王的網(wǎng)紅茶飲，還是突出內(nèi)涵的大牌布局，我們都不難看到，茶飲行業(yè)正在被重塑。面對(duì)正在接受無(wú)數(shù)追捧的茶飲行業(yè)，透過(guò)茶米茶，我們又可以看到一個(gè)怎樣風(fēng)頭正勁的茶飲行業(yè)呢？

全時(shí)段運(yùn)營(yíng)

湊湊用茶飲彌補(bǔ)了火鍋下午三四點(diǎn)鐘時(shí)的營(yíng)收空缺，而茶米茶則又用輕食將茶飲行業(yè)鮮有的“用餐高峰”時(shí)段囊括其中，不管是湊湊還是茶米茶，幾乎都實(shí)現(xiàn)了茶飲的“全時(shí)段運(yùn)營(yíng)”。

全時(shí)段運(yùn)營(yíng)亦是近兩年被餐飲業(yè)頻頻提及的一個(gè)話題，它被認(rèn)為是餐廳在房租固定的前提下提升坪效與營(yíng)業(yè)額的有效手段。放置于茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，就是如何利用合理科學(xué)的產(chǎn)品搭配讓產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全天熱賣，亦如湊湊與茶米茶！

商業(yè)巨頭入駐加快品牌化進(jìn)程

說(shuō)到“火鍋味的茶飲”，還有一個(gè)茶飲品牌不得不提，那就是 “龍小茶”，這是火鍋品牌小龍坎布局的一個(gè)中國(guó)風(fēng)的奶茶品牌。此外，王老吉的現(xiàn)泡涼茶店、同仁堂與摩提工坊聯(lián)手的現(xiàn)泡草本功能茶店……茶飲行業(yè)一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。

與茶米茶一樣，相較于“無(wú)背景”的茶飲品牌，這些茶飲品牌“生出”便自帶品牌光環(huán)。那么，大牌的入駐不僅持續(xù)帶火了整個(gè)茶飲行業(yè)，同時(shí)，也讓行業(yè)的品牌化進(jìn)程不斷加速。在這個(gè)過(guò)程中，誰(shuí)先進(jìn)入品牌梯隊(duì)，誰(shuí)先獲得市場(chǎng)先機(jī)。

星巴克依然是中國(guó)茶飲發(fā)展的“對(duì)標(biāo)”品牌

賀光啟曾在采訪中表示，新茶飲提供的是品牌主義，潮流一過(guò)會(huì)被快速迭代。想做長(zhǎng)久，就要對(duì)顧客消費(fèi)價(jià)值進(jìn)行某種程度的提升。這里就不得不提到被眾多飲品品牌對(duì)標(biāo)的星巴克，無(wú)論是對(duì)于茶米茶，還是喜茶、奈雪的茶等其他熱門新茶飲品牌，在運(yùn)營(yíng)模式、空間概念，供應(yīng)鏈管理，以及國(guó)際化規(guī)模等方面，星巴克都是值得國(guó)內(nèi)的茶飲品牌借鑒與學(xué)習(xí)的。

天生的外帶優(yōu)勢(shì)與天然的休閑社交屬性，讓一杯奶茶的消費(fèi)號(hào)召力如井噴般噴薄而出。如今，來(lái)自千億“蛋糕”的香甜滋味正在吸引更多品牌入駐，不斷加速茶飲領(lǐng)域的品牌化、連鎖化、資本化進(jìn)程。

在這個(gè)過(guò)程中，千篇一律的產(chǎn)品組合注定會(huì)成為同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中的炮灰，無(wú)論是有著強(qiáng)大背景的茶米茶與龍小茶，還是“白手起家”的網(wǎng)紅茶飲品牌，差異化都是打開市場(chǎng)的起點(diǎn)，亦是品牌成就“星巴克夢(mèng)想”的起點(diǎn)！

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