進(jìn)入深秋時(shí)節(jié)，街角一家茶飲店就如同片片飄零的落葉一般，略顯寂寥。曾經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)的小店正在隨著氣溫的下降漸漸“遇冷”！冬季，被稱(chēng)為茶飲店最“漫長(zhǎng)”、最“難熬”的季節(jié)。

茶飲店的“淡季”，已然到來(lái)！

冷眼看淡季

很多深處茶飲市場(chǎng)的人已經(jīng)感受到了受季節(jié)影響的陣陣“冷意”。然而，即便正在淡季的沼澤中苦苦掙扎，身為茶飲人，如果細(xì)心審視此時(shí)的茶飲市場(chǎng)，便不難發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)冬過(guò)后，依然有著明媚的春天！

1、淡季才是真正洗牌的時(shí)候

每到春夏之季，總有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)在去年名噪一時(shí)的茶飲品牌在今年已經(jīng)銷(xiāo)聲匿跡，與此同時(shí)，一批新的品牌又高調(diào)進(jìn)入市場(chǎng)。歷經(jīng)一個(gè)冬季，與其說(shuō)品牌的莫名消失源自于淡季的沖擊，不如說(shuō)淡季才是真正的高速洗牌期，是品牌真正體現(xiàn)實(shí)力的時(shí)刻。

在第一代網(wǎng)紅茶飲品牌喜茶身上，就看不到明顯的“淡季”影響，一邊頻出新品，一邊布局海外市場(chǎng)，在這樣的“淡季”，喜茶依然忙得不亦樂(lè)乎。進(jìn)入淡季，在有些品牌束手無(wú)策坐以待弊的品牌，也有品牌會(huì)選擇主動(dòng)出擊，以激活淡季人氣。

2、相較于商場(chǎng)檔位，街邊店面的季節(jié)性更明顯

同一個(gè)品牌，相距不到一公里，門(mén)店業(yè)績(jī)卻天差地別，因?yàn)椋粋€(gè)開(kāi)在永遠(yuǎn)“暖洋洋”的商場(chǎng)中，一個(gè)開(kāi)在隨時(shí)接受寒風(fēng)肆虐的街邊。所以，所謂的茶飲淡季，對(duì)于商場(chǎng)店面的影響并不明顯，反之，暴露于寒風(fēng)之中的街邊店面則更需積極應(yīng)對(duì)“寒冷”的突襲。

3、淡季是管理者審視運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的最佳時(shí)機(jī)

如果非要將茶飲的四季分為旺季與淡季，那么，旺季便適合茶飲品牌“張揚(yáng)”一些，充分展現(xiàn)品牌魅力；而淡季，則適合茶飲品牌內(nèi)斂一些，修煉管理內(nèi)功。所以，人們看到，很多茶飲品牌會(huì)在淡季集中“火力”進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，去審視整個(gè)運(yùn)營(yíng)流程，優(yōu)化管理運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，甚至走出國(guó)門(mén)“充電”，吸收行業(yè)先進(jìn)代表的精華。利用淡季去增強(qiáng)實(shí)力，等到春季再來(lái)，便是品牌厚積薄發(fā)的時(shí)刻。

淡季不淡

如何模糊淡季的界限

理論上認(rèn)為，如今的新茶飲是人們的日常飲品，那么，如果利用一些方式去主動(dòng)激活人們的這種日常消費(fèi)，新茶飲的淡季也便不復(fù)存在。

1、抓住春節(jié)旺季（適用于二三四線城市）

春節(jié)，千年以來(lái)一直是中國(guó)人消費(fèi)情緒最為高漲的時(shí)候。拋卻一線、新一線城市的“空城記”，二三四線小城迎來(lái)返鄉(xiāng)潮，而消費(fèi)則是返鄉(xiāng)人群的主要行為。此時(shí)，“餓”了兩三個(gè)月的街邊小店開(kāi)始重新熱鬧起來(lái)，大人帶著孩子出來(lái)游玩、購(gòu)物，手里似乎總要有一杯冒著熱氣的熱飲，孩子再啃上一串冰糖葫蘆才更應(yīng)景。

所以，生存于小城市的茶飲店面，備足物料迎接春節(jié)的到來(lái)總是沒(méi)錯(cuò)的；而主打三四線小城的茶飲品牌，也請(qǐng)做好打一場(chǎng)硬仗的準(zhǔn)備，是時(shí)候讓促銷(xiāo)活動(dòng)、新品熱飲等發(fā)揮出它們的能量了。

2、調(diào)整熱飲與小食的比例

夏天的冰淇淋賣(mài)到供不應(yīng)求，而到了冬季，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在夏季乏人問(wèn)津的烤薯店又排起了長(zhǎng)隊(duì)。所以，餐飲行業(yè)存在淡旺季之分的根本在于產(chǎn)品。對(duì)于茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，沖淡生意的不是寒風(fēng)，亦不是店面位置，而店內(nèi)的產(chǎn)品架構(gòu)。

最近，喜茶推出了網(wǎng)紅小吃炒面面包，被網(wǎng)友調(diào)侃為“中西結(jié)合”的小食。速熱與利用半成品制作成而的小食是很多茶飲店冬季熱賣(mài)的單品。調(diào)整菜單上小食與熱飲的比例，亦是茶飲店在冬季吸引流量的慣用手法。

3、根據(jù)季節(jié)特征推出特調(diào)

加入紅棗、姜汁的黑糖珍奶最近大火，在冬季的街頭拿上一杯這樣的熱飲，可謂暖手又暖胃，而像紅棗姜汁黑糖珍奶這樣的季節(jié)性飲品在茶飲領(lǐng)域并不鮮見(jiàn)。夏季加上叮當(dāng)做響的冰塊，蓋上涼爽清香的冰淇淋，冬季則加入紅棗、姜糖、枸杞等“熱”元素材料，在茶飲界，推出“季節(jié)特調(diào)”亦被認(rèn)為是品牌對(duì)季節(jié)變化的一種最起碼的“尊重”！

4、營(yíng)銷(xiāo)依然要做

在雙11當(dāng)日，好聲音茶舉辦了“雙11品鑒會(huì)”，意在宣傳一系列的招商扶持計(jì)劃，持續(xù)擴(kuò)張市場(chǎng)，首創(chuàng)的“雙11全款半價(jià)”活動(dòng)吸引了大批投資者。數(shù)據(jù)顯示，好聲音茶僅在雙11上午3個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi)便成功簽約106家。

所以，淡季不該是品牌營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)停擺的“借口”，反之，擅用營(yíng)銷(xiāo)，不管是針對(duì)招商板塊還是店面業(yè)績(jī)，都不失為削弱淡季影響的一種有效手段。

5、街邊店面加重外賣(mài)比例

街邊店面的淡季特征更為明顯，很大程度上源于受降溫影響，街上閑逛的人越來(lái)越少。所以，此時(shí)，很多茶飲店選擇通過(guò)加重外賣(mài)比例，將主要消費(fèi)場(chǎng)景從街邊轉(zhuǎn)移至家庭或辦公場(chǎng)景，推出一系列的外賣(mài)活動(dòng)，以及優(yōu)化外賣(mài)包裝等方式來(lái)提升外賣(mài)業(yè)績(jī)，從而增加店面營(yíng)收。

與茶飲一樣，諸如燒烤等品類(lèi)均有著明顯的季節(jié)特征。而當(dāng)燒烤搬進(jìn)了室內(nèi)，以冰飲為主的茶飲店內(nèi)增添了熱飲的內(nèi)容，“隨季應(yīng)變”的這些餐飲板塊正在慢慢弱化季節(jié)變化帶來(lái)的影響。

對(duì)于茶飲人來(lái)說(shuō)，“貓冬”式的閑適并不是冬季的主流色彩。優(yōu)化運(yùn)營(yíng)體系、浸心產(chǎn)品研發(fā)、審視市場(chǎng)格局……相對(duì)于夏季讓忙碌的市場(chǎng)逼著往前走，冬季該是茶飲人靜下心來(lái)推動(dòng)著市場(chǎng)往前走的季節(jié)！

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