拉面最早源于中國(guó)，后以各種方式繁衍在日本?，F(xiàn)如今國(guó)內(nèi)最早出名的拉面非蘭州拉面莫屬，而歷經(jīng)幾十年的發(fā)展，力求保持原始風(fēng)味，湯清澈可見(jiàn)碗底，面勁道實(shí)屬一流，入口即感受到一股久違的鮮美口感。日式拉面則在此基礎(chǔ)上繁衍出不同的特性，例如以味增湯聞名的札幌拉面、以豚骨湯取勝的博多拉面、以醬油及魚(yú)骨著名的京都拉面。

日本拉面湯底中的層次味道，香醇濃厚，是中式拉面無(wú)法比較的?，F(xiàn)今中國(guó)大陸的日式拉面基本都是豚骨拉面，作為日式拉面最重要的一個(gè)代表，日式醬油拉面才剛剛開(kāi)始在國(guó)內(nèi)對(duì)外推廣。“香蘭拉麺”即是以在日本人氣最旺、最受追捧的醬油和魚(yú)骨拉面流派為主要風(fēng)格打造的。而香蘭拉麺創(chuàng)始人則是在日本旅居二十余年、曾供職于日本京都風(fēng)雅系，米其林推薦拉面「山崎面二郎」的美食匠人，在當(dāng)?shù)貍涫茏鹬?。（「山崎面二郎」不僅列入米其林，甚至被「關(guān)西拉面WALKER」讀者選為京都第一的拉面哦?。?/span>

2018年11月11日，香蘭拉麺首家店正式登陸帝都，將日式拉面匠心釀造的口味加以傳承，將精品魚(yú)骨拉面、豚骨拉面、人氣飯團(tuán)、京都煎餃等建立全新產(chǎn)品體系。香蘭拉麺的應(yīng)運(yùn)而生，為京城的吃貨們帶來(lái)最地道的日式鮮美口味。既然主打醬油拉面，那就要說(shuō)到醬油了。

小山釀造在幕府末期的志士坂本龍馬的故鄉(xiāng)京都伏見(jiàn)。伏見(jiàn)歷史上又稱(chēng)「伏水」，以甘洌的泉水聞名日本，許多日本代表性的清酒釀造工坊都云集此處。小山釀造明治１７年創(chuàng)業(yè)于此。至今134年。嚴(yán)格遵循古老傳統(tǒng)的杉木桶樽制法。獨(dú)特的風(fēng)味和濃厚的醤油被許多有名料理人、料亭、人気拉面店視為重寶。香蘭拉麺充分發(fā)揮了從明治時(shí)代開(kāi)始代代延續(xù)下來(lái)的無(wú)添加、高品質(zhì)的素材味道。重要食材由日本空運(yùn)而來(lái)，讓帝都吃貨們不用到日本就能享受擁有最地道的極品面條與湯底的醬油及魚(yú)骨拉面。

為了食客能吃上最正宗最好口感的面條，香蘭拉麺的制面師傅不斷對(duì)面條進(jìn)行檢測(cè)，就是為保證每根面條的厚為1.1毫米，寬1.3毫米，每扎面條重118克-122克之間。主廚師傅們對(duì)面條的出品要求非常嚴(yán)格，面條入水的時(shí)間及溫度，面條彎曲程度意味著掛湯的多少，也就說(shuō)明了整碗面條的濃淡，精確的制作就是為了讓面條達(dá)到最佳口感。

如果說(shuō)面是拉面的精粹，那么湯就是拉面的靈魂。

1、魚(yú)骨拉面：作為品牌的主推產(chǎn)品，香蘭拉麺更是打出了“一碗拉面，十條魚(yú)”的產(chǎn)品理念。濃厚香醇的雞湯湯底加上熬制12個(gè)小時(shí)的日本空運(yùn)鰹魚(yú)骨、三文魚(yú)魚(yú)骨、日本產(chǎn)四種鮮美魚(yú)粉等高級(jí)食材經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成柔滑口感，制成獨(dú)一無(wú)二的湯底。濃濃小麥香味強(qiáng)烈的面條，配上鮮美的湯，一口下去，滿滿的幸福感洋溢心中

2、豚骨：在用料的選擇上也是近乎嚴(yán)苛。湯底則是采用來(lái)了100%的豬骨（豬筒骨、龍骨、脊骨）配以散養(yǎng)雞熬制16個(gè)小時(shí)。不管是嚴(yán)寒酷暑，師傅們都必須守在火爐邊不停地翻攪。直至將豚骨中的膠原蛋白完全溶于湯中，形成濃稠白玉的原味湯汁，之后再調(diào)和出或香濃，或清淡或鮮美或辛辣等多種口味。水乳交融結(jié)合出來(lái)的極細(xì)型【脂泡】就是正宗豬骨濃湯的證據(jù)。叉燒腌制了12小時(shí)以上，并以火焰清酌表面，去腥去膩，口感滑美，入口即化。特別熏制的叉燒肉配上竹筍、鮮蔥，馥郁的滿足感就把你重重包圍。再加上必吃的溏心蛋、海苔、炸蒜，簡(jiǎn)直不能太棒！

3、醬油拉面：小山釀造6種手工醬油中選擇了味道最醇厚、濃郁的一款醬油，與香菇、洋蔥、口蘑等12種新鮮食材一起熬制，口感馨香醇厚。

4、辛紅拉面：在日本有很多專(zhuān)為喜歡吃辣的人所開(kāi)的專(zhuān)門(mén)店或是特殊料理，用上了加倍的辣椒、唐辛子、山椒、辣豆瓣、七味粉、花椒等辛辣食材，滾燙的一碗送到客人的桌上，視覺(jué)、味覺(jué)一路到火紅顏色的醬料、湯頭、吃到唇齒留香。

5、香蘭冷面：純正日本產(chǎn)麻醬加芥末等調(diào)料調(diào)制的醬汁，配以沾水面，新鮮雞肉絲、辛紅辣油，酸、甜、鮮、香、辣五味俱全，層次分明。

每家拉面館都有自己的獨(dú)門(mén)絕技，才能夠立林于江湖上的不敗之地，香蘭拉面，香蘭人的用心釀造出品。 “食不厭精，膾不厭細(xì)”，是香蘭拉麺的品牌靈魂。

拋開(kāi)一切雜念，展開(kāi)一場(chǎng)食物本真的尋訪，幸會(huì)一碗匠心日式拉面，小酌淺唱，綻放你的味蕾，讓這份舌尖到心靈的美好溫潤(rùn)心田，永駐心間……

北京市朝陽(yáng)區(qū)三里屯南路1號(hào)通盈中心B1層香蘭拉麺門(mén)店

本文來(lái)源：北國(guó)網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！