優(yōu)秀的菜單就是最省心、省錢、省力的高級(jí)銷售顧問(wèn)。

一家火鍋店的菜單可不僅是一份隨機(jī)的菜肴列表，更可能是菜單設(shè)計(jì)師或火鍋店顧問(wèn)的戰(zhàn)略性布局，用來(lái)保證菜單具有品牌特色且簡(jiǎn)明易讀，最重要的是，有利可圖 ！

好的菜單是一場(chǎng)優(yōu)秀的桌邊營(yíng)銷，對(duì)于引導(dǎo)顧客消費(fèi)，提升客單價(jià)以及特色展示起著至關(guān)重要的作用。

 規(guī)避菜單的致命缺陷 

就現(xiàn)在餐飲狀況，多數(shù)餐飲老板還在執(zhí)著傳統(tǒng)形式的菜單，包括墻上讓人眼花繚亂的燈箱菜牌，有的餐廳墻上密密麻麻布滿了上百道產(chǎn)品照片，這對(duì)于一個(gè)第一次進(jìn)店的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，根本就點(diǎn)不出也不知道點(diǎn)什么菜。

這無(wú)疑在制造選擇障礙，而且這道風(fēng)景也成了年輕人以此評(píng)斷傳統(tǒng)模式與現(xiàn)代模式的標(biāo)準(zhǔn)。

如果店內(nèi)只放爆品或幾道特色產(chǎn)品的推薦就不一樣了，人們一目了然的對(duì)必須要吃的菜有了第一認(rèn)知。

坐下來(lái)慢慢再畫(huà)上幾道自己喜歡的小菜，這才是他（她）們想要的！  

一張好菜單是什么樣子的

一張好的菜單，需要做到品類清晰、定位準(zhǔn)確、爆款塑造有力、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理、定價(jià)突出性價(jià)比 。

要做好這一切，這其中包含了品牌戰(zhàn)略定位、品牌識(shí)別系統(tǒng)、消費(fèi)者心理學(xué)、色彩心理學(xué)、目錄學(xué)等多種學(xué)科知識(shí)。

一張好菜單絕不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單老板拍腦袋，然后找個(gè)廣告設(shè)計(jì)公司就可以完成的。

01 菜單是一家餐廳的品牌表達(dá)

菜單是一家餐廳的紙上版，你的店想要給客戶什么樣的感官和體驗(yàn)，都需要體現(xiàn)在你的菜單上。

品類名、品牌名、戰(zhàn)斗口號(hào) 是表達(dá)品牌必不可少的三大要素。

好的感知來(lái)自于菜單給顧客帶來(lái)的品牌印象，做好菜單可以讓顧客對(duì)你店的品牌有更加深入的印象。

菜單，這是一張?zhí)焯旄M(fèi)者接觸的紙（媒體），每一次接觸都是一次品牌的傳達(dá)與產(chǎn)品的推銷。

如果你的餐廳每天接待100位 顧客，那么就是100次的觸達(dá)，一個(gè)月就有3000次，一年則是36500次 ，而且是精確的到達(dá) 。

02 菜單是一家餐廳的無(wú)聲推銷

菜單就像是一個(gè)無(wú)聲勝有聲的銷售員，形象、氣場(chǎng)、說(shuō)詞、價(jià)格如何，決定了餐廳贏利的一個(gè)關(guān)鍵，它是消費(fèi)者直接產(chǎn)生購(gòu)買的中介，這么重要的銷售員需要更好的運(yùn)用！

一份好的菜單設(shè)計(jì)，不僅能夠吸引顧客的眼球，更能引導(dǎo)顧客的點(diǎn)餐趨向，向顧客展示餐廳的品味與特色，“吊起”顧客的胃口。

優(yōu)秀的菜單就是最省心、省錢、省力的高級(jí)銷售顧問(wèn)。

好的菜單，能讓顧客一目了然看到我可以吃什么，什么最好吃。

03 菜單是一家餐廳的盈利模式

優(yōu)秀的菜單會(huì)讓顧客點(diǎn)餐滿意 ，而商家操控盈利。 

據(jù)韓國(guó)一項(xiàng)研究顯示，三分之一的參與者會(huì)點(diǎn)吸引他們視線的第一個(gè)道菜。所以，將利潤(rùn)最高的菜放在最顯眼的位置，可以增加顧客的點(diǎn)單率，從而獲得更多盈利。

示例一：巴奴菜單

從巴奴這張菜單上我們可以看到，在菜單的C位，用圖片和文字結(jié)合的形式，展現(xiàn)的是巴奴特色菜：毛肚和菌湯，客戶拿到菜單的第一眼就可以看到，成為必點(diǎn)菜。

在品牌菜的兩側(cè)，是“十二大護(hù)法”，言外之意就是，來(lái)巴奴吃火鍋，首選“十二大護(hù)法”。

“十二大護(hù)法”下面的每一道菜，都有文字的詳細(xì)描述，會(huì)給顧客一種這幾道菜都是老板精心挑選后供顧客選擇的，而贏利點(diǎn)也在其中。

示例二：譚鴨血菜單

第一眼看到譚公鴨血，招牌，也是品牌。

菜單的分類用惹人眼的類別名，在增加趣味性的同時(shí)也吸引著顧客閱讀。

特色招牌在菜單的第一個(gè)位置，增加點(diǎn)單量。

從菜單上，顧客可以很明了的看到，我可以吃什么，而什么最好吃，不用店員介紹，顧客就可以很簡(jiǎn)單明了的知道這家店的特色和點(diǎn)菜搭配。

示例三：大龍燚菜單

大龍燚的菜單其實(shí)并沒(méi)有特別適合學(xué)習(xí)的地方，因?yàn)榇簖垹D火鍋有自己特殊的運(yùn)營(yíng)模式，所以在菜單設(shè)計(jì)上大龍燚更注重營(yíng)銷。

大龍燚5年開(kāi)店200多家，且閉店率低，均得益于自身的營(yíng)銷策略。

在菜單上，明顯的位置，掃碼入會(huì)紙巾免費(fèi)、點(diǎn)餐前記得先成為會(huì)員等，都是在做營(yíng)銷。

 好菜單的五個(gè)套路 

01 給菜單做減法

最好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。

每種類別有七個(gè)選項(xiàng)(七個(gè)開(kāi)胃菜、七個(gè)主菜等等)，當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過(guò)七個(gè)，客人就會(huì)不知所措、感覺(jué)很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時(shí)，他們通常就會(huì)選擇之前吃過(guò)的菜品。

選擇吃過(guò)的東西沒(méi)什么好丟臉的，但是好的菜單設(shè)計(jì)可以吸引顧客嘗試一下不同（更貴）的東西。

所以，菜單的設(shè)計(jì)菜品種類一定不能過(guò)多過(guò)雜，只需將中心放在利潤(rùn)點(diǎn)高的、店面特色菜上面。

巴奴火鍋從過(guò)去菜單上100多道菜壓縮到了30多道。

02 “性感”配圖

在菜單里面添加照片能提高30%的銷售額。

在愛(ài)荷華州立大學(xué)的一項(xiàng)研究中，研究人員在青年社團(tuán)的孩子中做了沙拉選擇實(shí)驗(yàn)，70%看了沙拉照片的孩子都傾向選擇沙拉作為午餐。

這種效果比現(xiàn)在快餐店中用的數(shù)字移動(dòng)顯示要起效的多。

照片越生動(dòng)形象，顏色越真實(shí)逼真，就越能刺激人的感官。

當(dāng)然，菜單上的圖片也不能太多了，放了太多的照片反而會(huì)弄巧成拙，降低顧客對(duì)圖片的感知。大多數(shù)高檔餐廳都會(huì)避免太多花里胡哨的照片。

03 價(jià)格游戲

用菜單鼓勵(lì)顧客花錢的一個(gè)辦法就是，使價(jià)格盡量不顯眼。將價(jià)格分散開(kāi)來(lái)，和菜品說(shuō)明一般大小，顧客就會(huì)直接瀏覽過(guò)去，不會(huì)太注意價(jià)格。

另一個(gè)方法就是價(jià)格對(duì)比，當(dāng)菜單的最上面擺著一個(gè)價(jià)格高得嚇人的物品時(shí)，相比之下其他的一切價(jià)格都很合理了。餐廳也沒(méi)指望顧客下這個(gè)訂單，只是對(duì)比300元的龍蝦，70元的牛排就很節(jié)省樸素了，不是嗎？

另外，稍微貴一些的價(jià)格還顯示了食物質(zhì)量更高，例如，給顧客一份50元的自助餐和一份30元自助餐，食物是完全相同的，但通常顧客會(huì)認(rèn)為50元的更美味。

04 利用視覺(jué)和色彩

就像超市會(huì)把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣，菜單設(shè)計(jì)一定要讓最賺錢的吸引顧客的視線，而右上角是菜單的黃金地帶。

另一個(gè)方法就是將高利潤(rùn)的菜單獨(dú)放在框里，或者四周空白來(lái)引起顧客的注意。

此外，不同顏色給人的感覺(jué)和“激勵(lì)”行為都不同。很多餐館使用紅色和黃色做店牌，紅色會(huì)刺激食欲而黃色更能吸引人們的注意力。

我們上面有提到的巴奴、譚鴨血、大龍燚菜單主色調(diào)都是紅色。

05 在菜名前添加描述

更長(zhǎng)、更詳細(xì)的描述可以讓餐廳賣出更多的食物。

根據(jù)康奈爾大學(xué)的一項(xiàng)研究，在菜單上，名字寫(xiě)得越具體越長(zhǎng)，顧客在心里想得越少，就會(huì)給更多的錢。所以普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”?？蛻粢舱J(rèn)為食物描述的越徹底味道也越好。

諸如“野生”、“放養(yǎng)”和“地道”這些詞都是用來(lái)刺激顧客的，有助于提升顧客對(duì)物品質(zhì)量的看法，這種廢話實(shí)在是太有效了，以至于在美國(guó)很多州都實(shí)行“實(shí)話菜單”，禁止餐館羅哩羅嗦地解釋一塊肉是哪里產(chǎn)的怎么養(yǎng)的。

領(lǐng)悟成功餐飲企業(yè)菜單的本質(zhì)，制作一張品類清晰、定位準(zhǔn)確、爆款塑造有力、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理、定價(jià)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟藛?，已?jīng)成為做好品牌的基礎(chǔ)！

讓我們回歸火鍋生意的本質(zhì)，規(guī)劃好一張菜單，牢牢套住你的顧客。

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