有些美食，一輩子都不曾忘懷，那是情懷，所以，即使它搬家5次，人們依然會(huì)惦記，會(huì)尋找！

“那些曾經(jīng)以為念念不忘的事情，就在我們念念不忘的過程里被我們遺忘?！倍切┙?jīng)歷過的稀松平常，都將變得彌足珍貴，讓人回味無窮。就像兒時(shí)記憶里的小吃，再回去的時(shí)候大多不在了，然而張澤平的小吃部自1994年開始，搬遷5次后依然每天有人慕名前往，就這樣一直32年……

記憶中的小學(xué)時(shí)光，早晨在床前鬧鐘和媽媽的輪番轟炸下起床，睡意未盡時(shí)，就先聞到門口小吃部的油香，做餅的師傅不論刮風(fēng)下雨都站在攤子前忙活，“雞蛋餅、韭菜盒子、油糍粑……還有一碗最適合清晨的sa湯?！?

睡眼惺忪地推開房門，萬籟俱寂，東邊的地平線泛起了一絲絲亮光，小心翼翼地親潤著淺藍(lán)的天空，急忙的洗漱完后，巷子旁的同學(xué)們總是約著伴，就歡快的出門覓食了。

3點(diǎn)起床熬湯做餅，夫妻倆堅(jiān)持了32年

在異鄉(xiāng)邂逅張澤平師傅的30余年老字號(hào)小吃部，那感覺是非常幸福的，就好像兒時(shí)的那個(gè)味蕾記憶瞬間被填補(bǔ)，一碗sa湯下肚，胃和心便一起都被填滿了。

“那時(shí)候改革開放，我們都被趕到了大城市。”1986年從蚌埠來到合肥的夫妻倆，沒有別的手藝，便在徽州大道旁開了個(gè)煎餅攤。張師傅的老伴是宿州泗縣人，一塊當(dāng)?shù)氐奶厣惋烆H受合肥人喜愛，那時(shí)候做的餅就是簡(jiǎn)單的油餅，根本吃不起雞蛋，即便是這么簡(jiǎn)單也有很多人早上上學(xué)或者上班前會(huì)帶上一個(gè)，邊走邊吃。

每天3點(diǎn)起床已經(jīng)是習(xí)慣，憑借著兩口子的勤奮和吃苦耐勞，雖遇各種餐飲整改，張澤平夫婦搬遷5次也始終在合肥扎下了根。到現(xiàn)在都是每天在店里從早忙活到晚，處處可見有年代感的餐具、烹具，就連收錢的鐵盒子都是記憶中才有的樣子。

在店里不過短短一個(gè)小時(shí)，吃飯打招呼的熟客相當(dāng)多，慕名而來的故事也已經(jīng)不用別人介紹。

剛剛搬來的漂亮阿姨聽人介紹找過來，“聽鄰居說你家早點(diǎn)特別好吃，給我來一碗油茶、一個(gè)雞蛋餅?！鄙踔吝€有一些熱心吃貨不遠(yuǎn)千里地從廣東趕來，下了飛機(jī)導(dǎo)航多次，最后騎著單車找到這兒，就想品嘗下合肥30年老小吃的味道。

一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨，張師傅和小吃部的叔叔阿姨都比我們起得早，每次去和平小吃部，熱騰騰的煎餃、雞蛋餅、小籠包就已經(jīng)擺著了，早上的時(shí)段，邊做邊賣都不一定能滿足店里的人流。

和平小吃部的早點(diǎn)很簡(jiǎn)單，油茶、豆?jié){、煎餃，而我們最愛吃的，莫過于那一碗sa湯，一顆雞蛋快速攪拌開，再一股腦澆上一大勺熱湯，撒上些孜然，這樣一份美味最適合慰藉清晨。
 

尤其是在冬天的時(shí)候，我們會(huì)先雙手抱著碗取會(huì)兒暖，頓時(shí)一股暖流，由上而下，暖便全身。吃完早點(diǎn)就開始一天的學(xué)習(xí)生活了。即便到了10點(diǎn)左右，一些每天來吃的老客還是會(huì)來點(diǎn)份煎餃、油茶坐一會(huì)，張師傅也抽空坐在桌前跟他聊聊天。

交下餐飲的重?fù)?dān)，只因愛的傳承

張澤平便是這份味道的傳承者，每天3點(diǎn)鐘起床是一位老餐飲人32年的堅(jiān)持，一天100斤面粉能被和平小吃部盡數(shù)消化，這些大概能做1000張餅。熟練地制作方法重復(fù)又生硬無聊，但是這一道雞蛋煎餅張師傅著實(shí)是做了32年的，這是店里的招牌。

“馬上要60歲了，該退休了”張師傅對(duì)著油跡斑斑的爐子笑著說。即使眼神里滿是不舍，卻也因現(xiàn)實(shí)無奈。畢業(yè)回來的兒子默默讓這份事業(yè)傳承了下去，接手父親的兩家店，并且增加一些新的食物，例如80、90后都愛的辣條蛋餅……

“做餐飲沒有那么容易?！睆垘煾狄?yàn)閮鹤咏邮掷系甓械叫牢浚瑓s又不想兒子體驗(yàn)自己經(jīng)歷過的辛苦。雖然辛苦，兒子卻做得有聲有色，分店學(xué)徒們都是跟著父親學(xué)的手藝，生意也是火得罩不住。

嘗慣了大餐廳里的鮑魚海鮮、吃多了精致料理，再花樣百變，卻怎么也吃不出兒時(shí)那種唇齒留香的味道。也許只有這一份簡(jiǎn)單的早餐，才最能勾起童年的味道。

本文來源：萬家美食，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！