百勝中國公布今年第三季度財報，總收入同比增長 4%達到 220 億美元（排除匯率波動增長為 6%），凈利潤增長 15%達到 2.03 億美元。

綜合來看，同店銷售額（same-store-sales，指開設 1 年以上的“老店”同比銷售額變化）變動和上一季度一樣，下降 1%。也就是說收入增長實際上是依靠 6%的門店數(shù)量增加拉動的。

必勝客繼續(xù)了前兩季度的頹勢：在 2018 年 7~ 9月，必勝客銷售額下降 2%，同店銷售額下降 5%。不過百勝中國 CEO 屈翠容表示，必勝客品牌外賣業(yè)務在“健康地”增長，目前外賣給必勝客貢獻了 25%左右的銷售額，高于肯德基的水平。而堂食客流量不足拖累了業(yè)務。“整個（休閑餐飲）行業(yè)都有點疲軟，”屈翠容說。

分析師會議上，屈翠容談到了必勝客的改造方向。其中包括菜單 SKU 精簡：從 120 個餐點選項減少到 80~90 個左右，另外必勝客還更換了菜單上 70% 左右的餐點。一些變化包括榴蓮披薩從季節(jié)性餐點變?yōu)槌ｑv選項。外賣菜單也在改良：那些受歡迎的餐點加入了外賣。

接下來，必勝客要將 220 家餐廳改造成小型門店——必勝客 Bistro。官方說法是這種小型門店更能適應多種就餐需求（包括承接部分外賣）。為了獲得更精準的消費者數(shù)據(jù)，必勝客在 1500 家餐廳開展 QR 掃碼點餐。

必勝客的試驗和改變在第二、第三季度就已經(jīng)開始。早在 9 月底，必勝客宣布品牌標語（slogan）從“愛分享”更新為“新必勝客，總有新發(fā)現(xiàn)”，同時正式開始采用更扁平化的“番茄醬”品牌標識。必勝客在翻新部分門店的裝修，增加開放廚房和綠植。

南京探索者餐廳

9 月 27 日，必勝客在南京開了一家具有實驗性質(zhì)的“探索者餐廳” 。它會在這里進行小范圍“新品測試”，比如目前限定的新品有：意式手拍方形比薩、流心馬蘇里芝士雞肉球和臟臟茶、華夫等系列產(chǎn)品。必勝客計劃在 2019 年把探索者餐廳開到上海。 

肯德基的消息稍微好一些：本季度它的銷售額增長 6%，同店銷售額增長 1%。比上一季度持平的同店銷售額稍好。分析師會議上百勝中國 CEO 屈翠容提到目前肯德基已經(jīng)進入了中國的 1200 個城市，接下來還要再進入 1000 個小型城市。

CEO 屈翠容提到八月份推出的“瘋狂星期四”促銷拉動了肯德基的客流。值得注意的是，她提到 2018 年底，肯德基咖啡的年銷售額將超過 10 億元人民幣。

在咖啡上，百勝中國還有一個稍低調(diào)的項目——咖啡館 COFFii & Joy。自 6 月初在上海人民廣場開了首家店鋪以來，目前它在上海、南京和杭州一共開了 6 家咖啡館 COFFii & Joy。

本季度，百勝中國旗下所有餐廳綜合經(jīng)營毛利為 17.6%，一年之前同期數(shù)字是 18%。百勝中國 CFO Jacky Lo 稱在增加促銷活動的同時有效地維持了毛利率。

百勝中國同時公布了線上業(yè)務和數(shù)字化的進展：目前外賣給百勝中國貢獻 17%的銷售額。一年之前同期，這個占比是 14%。截止 9 月 30 日，肯德基有 1.45 億會員；必勝客有 5000 萬會員。

題圖來自 百勝中國

本文來源：好奇心日報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！