由于串串在全國(guó)范圍內(nèi)的“走紅”，串串店前排隊(duì)的情況并不鮮見。不過(guò)，像春爐串串這樣幾乎每逢周末一天可做900+單，高峰時(shí)段突破150單每小時(shí)的串串店卻是鳳毛麟角。在春爐串串，在用餐高峰期排隊(duì)50人以上已成常態(tài)。

今年9月下旬，春爐串串南通萬(wàn)象城店開業(yè)，這家位于二三線城市18平的小店，月營(yíng)收60萬(wàn)，周末日營(yíng)收2.5萬(wàn)+，日常日營(yíng)收1.5萬(wàn)+……作為一個(gè)人均消費(fèi)僅在20至30元的小店，春爐串串的表現(xiàn)堪稱漂亮。那么，作為餐飲人，春爐串串的火爆又可以為我們帶來(lái)哪些啟發(fā)呢？

開一家火一家的秘訣在這里

春爐串串的火爆也為其贏得了餐飲創(chuàng)業(yè)者的廣泛關(guān)注，3個(gè)月簽店300家，春爐串串開啟了開疆拓土模式。小到10多平的街邊小店，大到上百平的商場(chǎng)店面，“大小通吃”的春爐串串開一家火一家的背后又存在著什么樣的開店秘訣呢？

1、科學(xué)選址

春爐串串南通萬(wàn)象城店開在盒馬鮮生的門口，看似簡(jiǎn)單，事實(shí)上，這里面蘊(yùn)含著選址哲學(xué)。無(wú)論餐飲小白還是資深餐飲人，都會(huì)遭遇一定的選址困難癥。而春爐串串南通萬(wàn)象城店選擇開在盒馬鮮生門口，事實(shí)是一種變相的“蹭”流量，這與很多餐飲人認(rèn)為肯德基與麥當(dāng)勞旁邊是開店的好地方有著異曲同工之處。除了考察商圈，測(cè)算流量，一些聰明的餐飲人還喜歡簡(jiǎn)單粗暴地將店面開在無(wú)明顯競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，目標(biāo)消費(fèi)人群卻重疊明顯的成熟大流量店面的旁邊。

2、全場(chǎng)景、全時(shí)段運(yùn)營(yíng)增加營(yíng)收

品類使然，串串幾乎適用于所有的用餐場(chǎng)景，邊走邊吃，外賣并不會(huì)影響口感，可正餐可夜宵等，這意味著串串店的營(yíng)業(yè)額并僅僅局限于堂食與用餐高峰期。春爐串串除了早餐之外，午餐、下午茶、晚餐時(shí)段均能持續(xù)產(chǎn)生訂單。與此同時(shí)，占比15%左右的外賣營(yíng)業(yè)額也成為春爐串串營(yíng)收的重要組成部分。

3、做接地氣的全民小食

20元即可吃到花樣繁多的串串，在春爐串串的食客中，有學(xué)生黨、有白領(lǐng)，亦有附近的居民。雞心、雞爪、鴨胗、小臘腸、牛肉、西蘭花、土豆……價(jià)格分別在1元1串至4元一串不等，數(shù)十種精品串類任君挑選。豐富的餐品，便宜的價(jià)格，春爐串串的定位決定了“全民小食”的地位。

4、流程化運(yùn)作，提升操作效率

以堂食為主的店面業(yè)績(jī)很大程度上依然取決于坪效，所以，如何提高坪效依然是值得餐飲人深思的問(wèn)題。對(duì)此，春爐串串給出的解決方案是店面運(yùn)作的流程化。

春爐串串一般在10-25平的店面居多。走進(jìn)春爐串串，便是為顧客開放的冷藏柜，顧客可隨意挑選、自由搭配，而后由員工將串放入早已配置好的秘制鍋底中進(jìn)行涮制，后放在冷餐柜上等待顧客自取。這個(gè)過(guò)程中，不僅為餐廳節(jié)省了人工，也大大節(jié)省了服務(wù)時(shí)間。

5、重視營(yíng)銷體系，全面提升品牌影響力

從簽約黃日華代言就可以看出春爐串串對(duì)于品牌營(yíng)銷的重視，從頻頻的活動(dòng)策劃，到VI全面升級(jí)，春爐串串的品牌推廣不斷加強(qiáng)。毋庸置疑，品牌影響力也是春爐串串各個(gè)店面吸引客源的一大助力。

加速招商的背后

春爐串串做了哪些準(zhǔn)備工作

1、完善供應(yīng)鏈保證食材品質(zhì)

去過(guò)春爐串串的人大多在半開放式的后廚中見到過(guò)正在穿串的員工，針對(duì)土豆、蔬菜等新鮮食材，春爐串串一直主張現(xiàn)場(chǎng)串制。但春爐串串的高效率，更多地則來(lái)源于其背后的標(biāo)準(zhǔn)化中央工廠。即絕大多數(shù)的串到達(dá)門店的狀態(tài)是已切配、腌制、穿好！

在店面后端，春爐串串打造了近萬(wàn)平的中央工廠，統(tǒng)一生產(chǎn)底料、腌料，幾百名“全副武裝”的員工分工稱重、穿串，每串產(chǎn)品的重量精確到±1克。主營(yíng)原材料產(chǎn)品與海底撈來(lái)自同一條供應(yīng)鏈企業(yè)——蜀海供應(yīng)鏈。

日趨完善的供應(yīng)鏈為春爐串串實(shí)現(xiàn)連鎖化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2、物流配送體系化

目前，春爐串串企業(yè)建了冷鏈物流體系，現(xiàn)已可全面滿足江浙一帶門店輸需求，且冷鏈物流體系仍然在持續(xù)完善中。而對(duì)于全國(guó)其他地區(qū)的門店，春爐串串與順豐冷鏈達(dá)成了合作，由順豐冷鏈為春爐串串保駕護(hù)航。

3、優(yōu)化產(chǎn)品體驗(yàn)，驅(qū)動(dòng)區(qū)域市場(chǎng)

冬天吃冷串，一直是串串外帶的一大痛點(diǎn)，春爐串串深諳這一點(diǎn)。為此，春爐串串在今年冬季即將來(lái)臨之際，特意打出了“天冷了，串串加熱更好吃”的口號(hào)。顧客選完串后，工作人員將其在熱油鍋內(nèi)涮上3分鐘，便解決了這一大痛點(diǎn)。

4、延伸產(chǎn)品線，覆蓋全國(guó)市場(chǎng)

為了適應(yīng)各級(jí)市場(chǎng)，春爐串串在產(chǎn)品線上亦做出了重大調(diào)整。如今，春爐串串不斷延伸的產(chǎn)品線中不僅有大蝦仁串這樣的高品質(zhì)，價(jià)格也相對(duì)較高的產(chǎn)品，亦有1元串這樣的價(jià)格親民的火爆小串。這也正是春爐串串可以覆蓋一二線城市至三四線小城的重要原因之一。

在聚焦于江浙兩省的招商前期，春爐串串3個(gè)月內(nèi)簽約300多家新店，其中就不乏像蘇州附近的昆山、張家港、常熟這樣的三四線城市。

5、賦能加盟商

目前，春爐串串已與國(guó)內(nèi)知名收銀系統(tǒng)服務(wù)商客如云確立了千店合作計(jì)劃，與各大商場(chǎng)建立高頻聯(lián)系，只為真正賦能加盟商，為加盟商對(duì)接更好的資源。

進(jìn)入11月，春爐串串的招商目光開始正式從江浙地區(qū)投向全國(guó)，下一輪的開疆拓土運(yùn)動(dòng)將表現(xiàn)出怎樣的盛況，值得期待！

與春爐串串一起進(jìn)入高速發(fā)展期的還有整個(gè)串串品類。就目前來(lái)說(shuō)，串串市場(chǎng)依然沒有形成鮮明的品牌梯隊(duì)。那么，在未來(lái)兩三年的發(fā)展中，隨著更多的新品牌進(jìn)入賽道，競(jìng)爭(zhēng)的持續(xù)升續(xù)，品牌梯隊(duì)或?qū)⒕痛诵纬?！在這個(gè)過(guò)程中，供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)體系等等或?qū)⒊蔀闆Q勝市場(chǎng)的關(guān)鍵。

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