這兩年，茶飲火的一塌糊涂，因此爆紅的品牌真不少！而它靠的是12年的沉淀與創(chuàng)新！

從娃娃頭到檸檬頭的3.0時代  

2018 年 9 月，快樂檸檬在上海吳江路推出了全新的3.0版店型，在這條茶飲品牌們近身肉搏的步行街上，快樂檸檬拿出了新的 logo、新創(chuàng)作的品牌 IP、新的門店主題和新的門店體驗。營銷副總 Daniel 認為，品牌的形象再造往往會陷入“為自己梳妝打扮”的誤區(qū)，對消費者來說卻只是“一家裝修比較新的店”而已，沖破既有認知只有用更激進的方式。

快樂檸檬四個字之后多出了“手搖奶茶”的新定位，為了與其搭配，大量產(chǎn)品制作回歸到機搖（20秒）和手搖（5秒）結(jié)合的流程，強化其手作感、工匠感。對我們 80 后來說這是當(dāng)年奶茶店剛剛在校園邊出現(xiàn)的時候，店家會自豪寫出的賣點；而到了現(xiàn)在，奶茶市場已經(jīng)翻天覆地，快樂檸檬再次提出了這個自我定位，看似是有些冒險的返璞歸真，但這家門店第一個月的業(yè)績，比去年同期增長了 80%，可見所以消費者對于新形象、新定位的認受度還是相當(dāng)高的。

▲快樂檸檬4.0

快樂檸檬招牌的檸檬娃娃頭變成了 Lemon Boy，并為其設(shè)計了更多有人設(shè)感、情節(jié)感的衍生故事；門店以環(huán)球旅行為主題同時暗示了品牌遍布多個國家的門店；吧臺一側(cè)設(shè)置了夾娃娃機，目前只要消費超過 20 元即可有機會參與一次游戲，機器中裝滿了毛絨公仔、文具等品牌衍生品，日后在其他改造門店中可能還會加入搖獎機等不同形式的互動裝置。

這是一個尚在摸索中的新型門店，它擁有更強的品牌露出，也有更豐富的消費體驗，目前還處于初期試驗階段的它，正在接受市場的檢驗。

新的品牌，新的觸角  

2016 年 9 月，雅茗天地集團以高檔商圈為目標(biāo)，孵化出了精品茶飲品牌“茶閣里的貓眼石”，產(chǎn)品平均單價提升到 25 元左右，月營業(yè)額則可以達到近 60 萬，門店面積基本上在 150 平米左右，試圖塑造茶飲的第三空間：店門口的焙茶器里強化了視覺上和嗅覺上的體驗，吧臺上有品牌自主研發(fā)并申請專利的遠紅外線泡茶塔和手作濾茶器，特殊工藝能讓飲品在不用奶的情況下形成綿密且很難消融的“奶泡”，甚至冰飲中的冰塊都由帶原葉的茶冷凍而成，在融化過程中味道不會變淡。

▲茶飲的第三空間之茶閣里的貓眼石

2017 年 12 月，伴隨著同一年掀起的手搖黑糖牛奶系列飲品風(fēng)潮，雅茗天地集團推出了全新品牌“喝嘛”，主打手炒黑糖和白珍珠。它創(chuàng)辦以來最清晰的戰(zhàn)略拐點，出現(xiàn)在 2018 年 9 月，與臺灣知名火鍋品牌“熬八年”達成戰(zhàn)略合作，首家聯(lián)盟合作店位于深圳，“喝嘛”為“熬八年”水吧區(qū)域提供了產(chǎn)品、原料與人員培訓(xùn)。從門店外觀上就能看到這個小窗口，既能服務(wù)堂食顧客、也可以對外零售。就像當(dāng)年湊湊引發(fā)行業(yè)關(guān)注的茶飲與火鍋復(fù)合業(yè)態(tài)一樣，“熬八年”+“喝嘛”這個獨特戰(zhàn)略聯(lián)盟的建立，能夠?qū)Σ惋嬈放苾?yōu)化飲品結(jié)構(gòu)和利潤率、跨時段提升營業(yè)額有所啟發(fā)。

▲一個更加靈活的副牌

多品牌戰(zhàn)略+多渠道合作，雅茗天地這兩個品牌的各種舉措背后，都是為了切入更多商圈，以及觸及比街頭奶茶消費力更高、年齡更長的顧客群體的機會。

12 年沉淀產(chǎn)品研發(fā)新思路  

Daniel 與我們分享了快樂檸檬在產(chǎn)品方面的一系列新動作，從中我們其實能發(fā)現(xiàn)作為老牌子，面對著爆款一個接一個的市場，他們也在積極地應(yīng)對，而應(yīng)對的方式方法，對于其他各個品牌都有著相當(dāng)?shù)慕梃b意義。

細節(jié)分類：快樂檸檬將奶蓋細分成多種，除了各個品牌都常見的鹽味芝士，還有一款輕奶霜、一款檸檬奶蓋，不同的質(zhì)地和口味，在市場營銷上其實是強辟出辨識度的機會。同時，現(xiàn)在消費者在點單時候可以選擇加錢升級配料，從快樂檸檬目前收集到的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，三分之一的顧客愿意加價使用鮮奶，這也體現(xiàn)了精細客制化與可負擔(dān)的品質(zhì)化的共生。

▲奶蓋的不同表現(xiàn)形式

擁抱抖音：眾所周知答案茶和 coco 是餐飲抖音營銷中的兩大知名品牌，快樂檸檬今年決定快馬加鞭跟上趨勢，在國慶節(jié)期間推出了抖音限定款產(chǎn)品，并且搭配了相應(yīng)的標(biāo)簽#對不起，我們不熟#，不到兩個禮拜累積了 1 億五千萬點擊量。目前已經(jīng)有 10 多家門店變身成為藍色的抖音合作店，門店里也留出了一塊屏幕播放網(wǎng)友們的衍生創(chuàng)作內(nèi)容。

▲可能是第一次變成藍色的快樂檸檬

老料翻新：抖音特別款并非是完全無跡可尋的全新產(chǎn)品，快樂檸檬的研發(fā)線索是菜單中一款點擊率相當(dāng)高但并沒有重火力營銷過的產(chǎn)品——蛋糕忌廉珍珠奶茶。它其中所含的蛋糕被重新提煉，變成“喝的蛋糕，吃的奶茶”，在它之后，還計劃有豐富的系列產(chǎn)品線，它其實就是從老產(chǎn)品中提煉出新的“沖突”從而形成營銷點。

▲抖音現(xiàn)在進來玩也不遲，前者即快樂檸檬的抖音特別款

手工快感：去年開始，快樂檸檬的奶蓋在外帶情況下是單獨分裝的，消費者在收到產(chǎn)品之后，仿佛制茶師一樣，需要自己將盒中的奶蓋舀入杯中，包括上文提到的“抖音款”，也同樣采用了拆分包裝。這一個動作既減少了外賣過程中的融化問題，又給消費者一層額外的體驗價值。

本文來源：勺子課堂，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！