2018年10月27日，餐飲界新媒體攜手中國(guó)食材電商節(jié)、餐飲星咖秀、開(kāi)始吧舉辦的2018餐創(chuàng)新未來(lái)（青島站）完美落幕?；顒?dòng)邀請(qǐng)了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行“創(chuàng)新”主題的分享和思想碰撞，并吸引了來(lái)自國(guó)內(nèi)多家知名餐飲企業(yè)的300余名創(chuàng)業(yè)者、高管、媒體記者參加。

下面，參某梳理了嘉賓們的精彩言論，將其分享的核心觀點(diǎn)呈現(xiàn)給大家（內(nèi)容有刪減）。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九致開(kāi)幕詞：

時(shí)代不斷在變，餐飲行業(yè)也在不斷變化，所以我們作為餐飲人，都必須不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)一個(gè)新的環(huán)境。針對(duì)現(xiàn)如今的餐飲新物種與新品牌，可以觀摩到餐飲行業(yè)已趨于零售化、品牌化、場(chǎng)景化、娛樂(lè)化、資本化這五大特征。

在新的趨勢(shì)下，總結(jié)出餐飲行業(yè)中所需要的5大思維模式。其分別是：

1、社群思維（好產(chǎn)品+真愛(ài)社群）

2、新媒體思維（微博+微信+抖音+直播4大維度）

3、大數(shù)據(jù)思維（收集+統(tǒng)計(jì)分析+經(jīng)營(yíng)決策）

4、產(chǎn)品經(jīng)理思維（好吃+耐看+有故事）

5、重構(gòu)思維（成本結(jié)構(gòu)+商業(yè)模式）

云味館創(chuàng)始人遲煥濤：

企業(yè)文化這件事，我認(rèn)為作家萊盧講的特別好。他給企業(yè)文化做的定義是“組織類(lèi)的人們，共同的關(guān)注點(diǎn)及不加思索的做事方式”。簡(jiǎn)言之就是在組織的走廊里，嗅到的某種味道”，這是企業(yè)文化。企業(yè)文化不是在墻上，也不是只在記憶中，而是融入每個(gè)團(tuán)體每個(gè)組織，每個(gè)人員融入血液內(nèi)的。

Recruit Lifestyle Co.Ltd , 國(guó)際業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人大宮英紀(jì)：

隨著消費(fèi)主導(dǎo)權(quán)的改變，我認(rèn)為今后的世界餐飲市場(chǎng)中，將走向兩級(jí)化。

1、便利店業(yè)務(wù)內(nèi)容擴(kuò)大（商品豐富+方便購(gòu)買(mǎi)）；

2、顧客將體驗(yàn)到卓越的餐飲店（場(chǎng)景+體驗(yàn)+關(guān)聯(lián)）。

關(guān)于如何提升品牌附加值，主要分為五個(gè)部分：

1、機(jī)械化以及機(jī)器人化；

2、共同化和集成化。通過(guò)共同的購(gòu)買(mǎi)以及設(shè)置中央廚房能夠在某一個(gè)中心點(diǎn)來(lái)進(jìn)行統(tǒng)一的操作；

3、用IT技術(shù)，不僅體現(xiàn)在改善后廚，改善顧客解點(diǎn)方面，而且可以把高效化提的更高；

4、人才管理，指的是業(yè)務(wù)內(nèi)容的細(xì)分化等等；

5、通過(guò)網(wǎng)上學(xué)習(xí)，能夠提高個(gè)人的生產(chǎn)效率。

武漢食和島總經(jīng)理，中國(guó)食材電商節(jié)項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人陳弘浩：

我們未來(lái)走的方向是三個(gè)，幫助我們的產(chǎn)品采購(gòu)優(yōu)化的過(guò)程，第一個(gè)產(chǎn)品是幫助你找到新食材；

二個(gè)是優(yōu)化買(mǎi)家規(guī)?；少?gòu)服務(wù)場(chǎng)景，針對(duì)有體驗(yàn)、上規(guī)模的、需要大眾采購(gòu)的，提供體系化的采購(gòu)服務(wù)；

第三個(gè)是精準(zhǔn)供需匹配服務(wù)場(chǎng)景，你的量大的話，我們系統(tǒng)會(huì)匹配，我們?cè)谡褂[開(kāi)會(huì)的前三個(gè)月或者是六個(gè)月就幫助你先知道，你在這個(gè)展覽會(huì)里面要想見(jiàn)誰(shuí)，然后先幫你約到你想約的那個(gè)人，極大地提采購(gòu)效率。

卓婭（芯禾茶）創(chuàng)始人田芯禾：

在過(guò)去的五年時(shí)間，卓婭沒(méi)有真正的做過(guò)營(yíng)銷(xiāo)品牌，只是用堅(jiān)持的精神做好產(chǎn)品，讓更多的客戶來(lái)喜歡。今天我們來(lái)做一個(gè)總結(jié)，過(guò)去我們企業(yè)是：

1、低成本經(jīng)營(yíng)

2、高品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)

3、利用創(chuàng)新會(huì)員模式來(lái)增加客戶的黏度

4、品牌的裂變

從最初的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)的自媒體，我們希望能夠做的在這個(gè)平臺(tái)上共同的發(fā)展。未來(lái)，我們將依舊堅(jiān)持咖啡，也可能會(huì)開(kāi)放加盟。對(duì)于我來(lái)說(shuō)經(jīng)營(yíng)咖啡館是我的一個(gè)小夢(mèng)想。

兩岸知名品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家May Lin：

在市場(chǎng)上做這么大的變化之下，怎么應(yīng)對(duì)變化？如何做出完全不一樣的創(chuàng)新？我覺(jué)得在國(guó)內(nèi)很重要，要有人去幫餐飲店重新跟人溝通。這兩年二次元非?；?，很多的世界大牌，都是跟這些二次元一起合作，我們覺(jué)得當(dāng)時(shí)最重要會(huì)做匠心。漫畫(huà)《食久記》是想告訴國(guó)內(nèi)的年輕人，餐飲業(yè)是一個(gè)非常重要的良心跟匠心的行業(yè)，他們背后有很多的付出跟艱苦，他們的路是非常長(zhǎng)的。

與口碑合作是我們做的另一個(gè)創(chuàng)新 - 我們首創(chuàng)了中國(guó)第一個(gè)餐飲業(yè)叫全數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)。大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常具有里程碑的營(yíng)銷(xiāo)方法，全數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)就是利用了大數(shù)據(jù)。大家可以透過(guò)了整個(gè)口碑，把整個(gè)客戶到店的數(shù)據(jù)驅(qū)掌握出來(lái)，更重要的是我們可以認(rèn)識(shí)客戶。

排隊(duì)網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安：

我們做營(yíng)銷(xiāo)的目的，是希望通過(guò)引流讓顧客到店里享受我們的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)也希望他體驗(yàn)我們產(chǎn)品之后，二次到店。那么該如何維護(hù)我們客戶呢？

1、儲(chǔ)值營(yíng)銷(xiāo)

2、票券營(yíng)銷(xiāo)

3、主題營(yíng)銷(xiāo)送關(guān)懷

餐飲數(shù)據(jù)凡可被記錄，皆可被量化；凡可被量化，皆可被進(jìn)化。基于數(shù)據(jù)的不斷迭代與進(jìn)化，讓消費(fèi)者的消費(fèi)軌跡從被記錄，到被影響，到被引導(dǎo)。

開(kāi)始吧合伙人施堅(jiān)偉：

我們認(rèn)為，技術(shù)讓整個(gè)行業(yè)包括接下來(lái)的時(shí)間里面，一點(diǎn)會(huì)有越來(lái)越多的公司能夠?qū)崿F(xiàn)高速?gòu)?fù)制的能力，從而資本化。

今年下半年大家又在講消費(fèi)降級(jí)，不管是消費(fèi)升級(jí)還是消費(fèi)降級(jí)，大家可以看到現(xiàn)在我們處與一個(gè)消費(fèi)分級(jí)的時(shí)代，你的顧客處于哪個(gè)級(jí)決定了你接下來(lái)所有的產(chǎn)品，價(jià)格設(shè)計(jì)包括營(yíng)銷(xiāo)都要針對(duì)這類(lèi)的人群。

精彩分享結(jié)束后，活動(dòng)進(jìn)入圓桌論壇環(huán)節(jié)，本次圓桌論壇圍繞“餐企該如何進(jìn)行有效創(chuàng)新”為主題。餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九 、銘家餐飲總經(jīng)理李凱、ToDo創(chuàng)始人兼CEO趙蘭秋、卓婭（芯禾茶）創(chuàng)始人田芯禾、深圳圍龍屋餐飲總經(jīng)理兼合伙人陳區(qū)進(jìn)行了思想碰撞。

活動(dòng)尾聲，大家合影留念。2018餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇餐創(chuàng)新未來(lái)（青島站）在大家的掌聲中完美落幕，參會(huì)人員對(duì)本次活動(dòng)贊不絕口，餐飲大咖、老將分享干貨滿滿。

餐飲業(yè)發(fā)展至今，已經(jīng)不再是單純餐飲經(jīng)營(yíng)層面的競(jìng)爭(zhēng)，而是以品牌、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、資本為一體的全方位的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。如何抓住發(fā)展趨勢(shì)迎頭趕上，成為餐飲人當(dāng)下的熱門(mén)課題。論壇雖然已經(jīng)結(jié)束，但是創(chuàng)新的步伐仍在繼續(xù)。

原創(chuàng)聲明：本文由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（www.thebridgeofsanluisrey.com），違者將依法追究責(zé)任！