私人定制火鍋上線！海底撈又玩什么新花樣？專欄
10月28日（本周日），海底撈全球首家智慧火鍋餐廳將在北京中駿世界城正式營業(yè)。
當(dāng)這個行業(yè)巨頭都開始重視智慧餐廳，我們可能要重新審視一下這件事。
海底撈上市前在香港召開全球發(fā)售新聞發(fā)布會的時候，海底撈的首席戰(zhàn)略官周兆呈在記者會上表示，今年年底將會推出智慧餐廳。
現(xiàn)在，智慧餐廳就要上線了。
周兆呈介紹，海底撈智慧餐廳推出的“私人訂制鍋底”計劃，將結(jié)合大數(shù)據(jù)和云端記錄，為顧客建立專屬的鍋底檔案。
這次，海底撈又玩出了哪些新花樣？
探訪海底撈全球首家智慧餐廳
01 邊玩游戲邊等位
海底撈智慧餐廳擁有可同時容納80人的超大等位區(qū)，寬13米、高3米的影院級巨幕投影屏為等位顧客帶來視聽享受。
與此同時，等位區(qū)推出大屏互動游戲 ，顧客可通過智能手機(jī)終端參與其中。
從美甲擦鞋到按摩椅，現(xiàn)在又升級為大屏互動游戲，海底撈等位服務(wù)果然讓地球人都阻擋不了。
△ 圖為等位區(qū) 來源：YICAI.COM
02 私人訂制專屬鍋底
在智慧餐廳，你可以定制自己的專屬鍋底。
由海底撈自主研發(fā)的私人訂制自動配鍋機(jī)，顛覆了人工配鍋的傳統(tǒng)模式。
在提高員工效率的同時，對于顧客無論是“加麻、加辣”還是“少鹽、少油”的個性化需求，都可以通過對原料、輔料、鮮料高達(dá)0.5克的精準(zhǔn)化配置實現(xiàn)真正的私人定制。
系統(tǒng)還會為顧客建立專屬的鍋底檔案，自己也可以為鍋底命名。 這樣，每次你到海底撈都能重溫自己喜愛的火鍋味道，達(dá)到一定等級的海底撈會員未來還可以通過海底撈APP與家人、朋友分享自己定制的鍋底。
△ 圖為私人訂制自動配鍋系統(tǒng) 來源：YICAI.COM
03 智慧廚房監(jiān)控菜品全生命周期
智慧廚房的智能大腦IKMS系統(tǒng)（Intelligent Kitchen Management System），IKMS可通過收集智慧廚房各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，并對各項數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度的分析，實時監(jiān)控廚房整體的運行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫存狀況、保質(zhì)期狀況等，對智慧廚房進(jìn)行統(tǒng)一管理。 用科技升級食品安全。
△ 圖為智慧廚房的IKMS系統(tǒng) 來源：YICAI.COM
04 智能菜品出倉
所有菜品從自動控溫30萬級超潔凈智能菜品倉庫中，經(jīng)過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達(dá)門店，進(jìn)入自動出菜機(jī)。
與前臺點餐系統(tǒng)連通的自動出菜機(jī)，則由機(jī)械臂完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。
△ 圖為自動出菜機(jī) 來源：YICAI.COM
05 機(jī)器人傳菜
自動出菜機(jī)出來的菜品最后經(jīng)由傳菜機(jī)器人傳遞到客人面前，用科技徹底實現(xiàn)“無人化”。
△ 圖為機(jī)器人上菜 來源：YICAI.COM
06 “沉浸式”就餐新體驗
就餐區(qū)引進(jìn)聲光電科技，打破傳統(tǒng)餐廳裝修模式，運用360度環(huán)繞立體投影、六大主題場景（星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系）切換，為顧客帶來前所未有的 “沉浸式”火鍋就餐新體驗。
△ 圖為就餐區(qū) 來源：YICAI.COM
移動互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)行業(yè)
當(dāng)這個行業(yè)巨頭都開始重視智慧餐廳，我們可能要重新審視一下這件事。
實際上，海底撈對智慧餐廳的嘗試，從2015年就開始了。
彼時，海底撈在北京上地開出了一家互聯(lián)網(wǎng)線下體驗店。在那里，海底撈嘗試了一把傳統(tǒng)餐飲與移動互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合。接下來，北京、廣州、上海等城市，都開出了某種程度上的智慧門店。
在海底撈創(chuàng)始人張勇看來，餐飲行業(yè)最大的問題應(yīng)該是技術(shù)，他曾經(jīng)說：“我相信新技術(shù)對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來的不應(yīng)該是顛覆，應(yīng)該是提高效率。移動互聯(lián)網(wǎng)對于這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造應(yīng)該是才開始?！?/strong>
這次，全新的智慧餐廳是否會得到市場的認(rèn)可并普及，現(xiàn)在我們還不得而知。
但可以肯定的是，海底撈對新技術(shù)的追逐從來沒有停止過。
智慧餐廳是否會成為未來的趨勢?
智慧餐廳是否會成為未來的趨勢? 從行業(yè)巨頭們的說法以及動作來看，可能性幾乎是100%。
整個餐飲行業(yè)飽受“三高一低”的經(jīng)營壓力，當(dāng)智慧餐廳的設(shè)備運轉(zhuǎn)改善成熟之后，能夠省下很大的成本，并且變得更加有效率。
人們迫不及待地要嘗試智慧餐廳：在去年，它還是一個超前的概念，而從今年開始，越來越多的品牌就不停地開啟智慧餐廳的試驗。
做智慧餐廳，對于餐飲企業(yè)來說最大的優(yōu)勢可能是來自于效率與成本。
例如德克士與微信合作的總部園區(qū)的智慧餐廳。在頂新集團(tuán)上海總部的這家德克士，沒有服務(wù)員也沒有收銀員，點餐下單、支付、通知及自助取餐都是自助完成。
盒馬鮮生的無人餐廳，則被視為一種更深入的嘗試。它的機(jī)器人主題餐廳達(dá)到了后廚自動化，一道菜從廚房到桌子上，不會有人出現(xiàn)。
△ 盒馬鮮生的無人餐廳
智慧餐廳發(fā)展如何？我們拭目以待。
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