導(dǎo)讀：如今，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)大都有一種焦慮。因?yàn)樵凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”時(shí)代，轉(zhuǎn)型無(wú)處不在，創(chuàng)新無(wú)處不在，顛覆無(wú)處不在?；ヂ?lián)網(wǎng)就像通電、通水一樣，不可能逆勢(shì)而行，只有順勢(shì)而為。然而，傳統(tǒng)餐飲品牌究竟該如何順勢(shì)，確實(shí)難住了不少經(jīng)營(yíng)者。在互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“圍剿”下，他們?cè)鯓油怀鲋貒?？?jī)?nèi)參君將從產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷三方面，為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“把脈問(wèn)診”。

　　如今，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)大都有一種焦慮。因?yàn)樵凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”時(shí)代，轉(zhuǎn)型無(wú)處不在，創(chuàng)新無(wú)處不在，顛覆無(wú)處不在?；ヂ?lián)網(wǎng)就像通電、通水一樣，不可能逆勢(shì)而行，只有順勢(shì)而為。然而，傳統(tǒng)餐飲品牌究竟該如何順勢(shì)，確實(shí)難住了不少經(jīng)營(yíng)者。在互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“圍剿”下，他們?cè)鯓油怀鲋貒?？?jī)?nèi)參君將從產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷三方面，為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“把脈問(wèn)診”。

　　1產(chǎn)品篇：“勿忘初心，方得始終”

　　毛澤東曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“革命不是請(qǐng)客吃飯”?，F(xiàn)在這句話被消費(fèi)者改成了“革命不是請(qǐng)客，就是吃飯”。在他們眼中，餐飲的本質(zhì)是什么？很簡(jiǎn)單，好喝的湯配上美味的菜。

　　脈象分析：傳統(tǒng)餐飲品牌對(duì)菜品口味的把握更具優(yōu)勢(shì)，經(jīng)營(yíng)者大多是“廚而優(yōu)則當(dāng)老板”，專注于菜品的研發(fā)與改進(jìn)，精益求精。別的不說(shuō)，這樣的死忠粉比比皆是：橫穿北京城，走街串巷，只為尋找記憶中念念不忘的一餐美味。

　　診斷意見(jiàn)：對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，只有產(chǎn)品，才是最真實(shí)的。餐飲品牌如果對(duì)產(chǎn)品馬虎，消費(fèi)者對(duì)品牌就馬虎；餐飲品牌對(duì)產(chǎn)品心懷敬意，消費(fèi)者對(duì)品牌就心懷敬意；餐飲品牌以什么樣的態(tài)度對(duì)待產(chǎn)品，消費(fèi)者便以同樣的態(tài)度來(lái)對(duì)待品牌。

　　傳統(tǒng)餐飲品牌在未來(lái)的發(fā)展道路上，無(wú)論如何都不能放棄對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求。只有那些對(duì)產(chǎn)品懷有敬畏之心、不為環(huán)境所動(dòng)、以一生甚至幾代人來(lái)呵護(hù)、心存匠心的人，才更值得尊重。“勿忘初心，方得始終”。

　　2.服務(wù)篇：“不偏不倚，張弛有度”

　　傳統(tǒng)意義上一般認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠?yàn)槠放萍臃?，海底撈卻憑借“變態(tài)服務(wù)”成為業(yè)內(nèi)標(biāo)桿，證實(shí)了“唯服務(wù)獨(dú)尊照樣行得通”。那么，傳統(tǒng)餐飲業(yè)該置服務(wù)于何地？

　　沒(méi)有一家餐館離得開服務(wù)員。顧客在品嘗菜品前，打交道最多的是他們：接待領(lǐng)位、端茶倒水、點(diǎn)菜推薦等等。可以說(shuō)，服務(wù)員是餐廳的活招牌，給顧客留下了難以磨滅的第一印象.

　　脈象分析：?jiǎn)栆痪浯鹨痪?、吩咐一步?dòng)一步、鮮有主動(dòng)服務(wù)意識(shí)……這是大多傳統(tǒng)餐廳服務(wù)員的真實(shí)寫照。“不走心”的服務(wù)自然無(wú)法貼心，他們問(wèn)題在于缺少主人翁意識(shí)。

　　近年來(lái)，另一種服務(wù)員模式悄然流行：比基尼餐廳、女仆餐廳、肌肉男餐廳……傳統(tǒng)服務(wù)員變成了角色扮演，商家利用這一點(diǎn)做足噱頭，吸引消費(fèi)者眼球。

　　對(duì)癥下藥：服務(wù)員的態(tài)度不佳，不論餐廳裝飾多豪華，菜品再可口，用戶體驗(yàn)都會(huì)大打折扣?！安蛔咝摹钡姆?wù)、博眼球的角色扮演，始終無(wú)法俘獲顧客的心?！坝忻孀尤崩镒印钡姆?wù)算不上真正的服務(wù)。接待顧客，服務(wù)員需要做到“不偏不倚，張弛有度”：不刻意逢迎、無(wú)事獻(xiàn)殷勤，卻恰到好處，讓顧客感受到如沐春風(fēng)的清爽、賓至如歸的用餐。

　　3.營(yíng)銷篇：“借勢(shì)借力，讓長(zhǎng)板更長(zhǎng)”

　　講故事、建社群、搭場(chǎng)景、玩社交、懂?dāng)?shù)據(jù)……O2O營(yíng)銷的十八般武藝，被互聯(lián)網(wǎng)餐企創(chuàng)始人們樣樣玩遍了。玩遍了不說(shuō)，還玩出了新境界、新高度。傳統(tǒng)老板們一邊“眼紅”，一邊犯愁：想學(xué)卻不知從何下手……

　　脈象分析：相較于產(chǎn)品與服務(wù)，營(yíng)銷稱得上是傳統(tǒng)餐廳管理者的先天不足。過(guò)去的營(yíng)銷，主要是砸錢在媒體上打廣告，設(shè)計(jì)、傳播渠道都不用自己操心?，F(xiàn)在情況不一樣了，餐廳可以自己主動(dòng)生產(chǎn)內(nèi)容，幾近零成本地在微博、微信等社交平臺(tái)上傳播，而且它們?cè)诨钴S用戶、增強(qiáng)用戶黏性方面效果更顯著。

　　對(duì)癥下藥：互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)勢(shì)洶洶，傳統(tǒng)餐飲品牌可以感到有壓力，但切忌過(guò)度焦慮，自亂陣腳。作為一個(gè)非標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)行業(yè)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注定要特色化生存、多樣化發(fā)展，而互聯(lián)網(wǎng)只是一個(gè)工具，一種手段。不要談互聯(lián)網(wǎng)色變，更不要唯它是尊。

　　以前有一個(gè)著名的木桶理論——一個(gè)木桶能裝多少水，取決于最短的一塊板。在全球互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，這個(gè)理論早已破產(chǎn)，取而代之的是“長(zhǎng)板理論”。當(dāng)你把桶傾斜，會(huì)發(fā)現(xiàn)裝最多的水決定于最長(zhǎng)的那塊板，即核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　今天的企業(yè)沒(méi)有必要精通一切，一定要懂得借勢(shì)借力。如果財(cái)務(wù)不夠?qū)I(yè)，可以聘用比優(yōu)秀的會(huì)計(jì)師事務(wù)所；如果在人力資源上欠缺，可以聘用獵頭或者人力資源咨詢機(jī)構(gòu)……企業(yè)只需要有一塊足夠長(zhǎng)的長(zhǎng)板，一個(gè)有整體意識(shí)的管理者，就可以通過(guò)合作補(bǔ)齊自己的短板。

　　這一點(diǎn)對(duì)餐飲企業(yè)同樣適用，管理者要學(xué)會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避免，善用互聯(lián)網(wǎng)工具彌補(bǔ)自身不足。比如，餐廳提供外賣服務(wù)，如果配送員不夠，可以借助第三方外賣平臺(tái)；顧客黏度不夠，可以搭建社交平臺(tái)加強(qiáng)溝通，建立連接；再者，要懂得利用大數(shù)據(jù)管理企業(yè)。通過(guò)收集客戶數(shù)據(jù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，并制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略，提高餐廳營(yíng)業(yè)額。（來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參）