2018年9月26日上午9:30，海底撈創(chuàng)始人張勇、首席運(yùn)營官楊利娟敲響了港交所的銅鑼。

從1994年創(chuàng)立到今天，歷時24年，海底撈終于被我們吃上市了。  

海底撈上市發(fā)行價為每股17.8港元，開盤價報18.8港元，較發(fā)行價大漲5.6%，隨后繼續(xù)沖高，最高漲幅達(dá)10.11%，市值一舉沖破千億港元，超越121億美元的達(dá)美樂比薩，成為全球第五大餐飲企業(yè) 。 

海底撈創(chuàng)始人張勇、舒萍夫婦，2017年以50億元的財富排名胡潤富豪榜第825位。如今，持有海底撈62.7%股份的張勇、舒萍夫婦以身價647.69億港元（約合568.95億元人民幣），直接躥升至中國富豪榜第35位 。 

01 三次創(chuàng)業(yè)，三次流產(chǎn)

從技校畢業(yè)到百億富豪是怎樣一條路？

海底撈創(chuàng)始人張勇，1971年出生于四川簡陽，父親是農(nóng)機(jī)廠的廚師，母親是小學(xué)教員，張勇是典型的三無人員：沒背景、沒學(xué)歷、沒錢。

不能拼爹的人，只能拼命，所以他信奉雙手改變命運(yùn)。  

1988年7月，17歲的張勇從技校畢業(yè)，進(jìn)入四川拖拉機(jī)廠。那個年代，有份穩(wěn)定的工作已經(jīng)很不錯了，事實(shí)上張勇也確實(shí)在拖拉機(jī)廠穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)墓ぷ髁?年。

但他從一開始就沒有打算在這待一輩子，這6年，是他蓄力的6年，他常常利用休假和節(jié)假日時間，遍訪祖國的大江南北，考察市場，尋找商機(jī)。

1990年，張勇住的大雜院里，出現(xiàn)了當(dāng)時中國第一批富人——個體戶。

張勇隔壁是詹婆婆一家人，詹婆婆的丈夫有一手祖?zhèn)髯鲅Z的手藝，因此他們一家人就做起了熏鵝的生意。

張勇一邊聞著熏鵝的香味和洗鵝的惡臭，一邊驚訝的發(fā)現(xiàn)詹婆婆家竟靠熏鵝成了當(dāng)?shù)厣儆械娜f元戶。當(dāng)時的一萬元什么概念？張勇一個月工資90元，不吃不喝也要攢近10年！

榜樣的力量是無窮的，張勇看到了希望，他更加努力的去尋找生意機(jī)會。  

他去成都的時候，看到很多人玩一種“押大小”的撲克機(jī)游戲。眼睜睜的看著一大堆人圍著一臺機(jī)器，爭先恐后的網(wǎng)上押錢，張勇興奮極了，“搞一臺機(jī)器，放在簡陽，錢就嘩嘩的進(jìn)來！”

去哪買呢？賭博用戶不公開銷售。張勇靈機(jī)一動，開始翻報紙，終于，他在《參考消息》報的接縫處，發(fā)現(xiàn)了撲克機(jī)的廣告，他在成都走街串巷，順藤摸瓜，找到非法賣撲克機(jī)的福建人。

結(jié)果一問價格，6000元！對張勇來說，真的是天價！

張勇工作兩年多，省吃儉用穿著補(bǔ)丁褲，也就攢了2000元。

福建人見他猶豫，說了句讓張勇記了20多年的話：小伙子，我覺得你將來一定能成大事！因此，我賣你5000元！  

張勇激動的說：你等著，我回去給你借錢！

回到簡陽，張勇取出自己的2000元存款，再加上家里的1600元，張勇的同學(xué)聽了他的商業(yè)計(jì)劃后從家里偷了600元給他，張勇又跟詹婆婆借了800元，湊齊了5000元。

為了保護(hù)張勇的5000元，更是為了避免自己600元風(fēng)險投資打水漂，張勇的同學(xué)和他一起坐上了去成都的長途汽車。

結(jié)果，一個騙子的出現(xiàn)，讓張勇沒能進(jìn)入四川博彩業(yè)。  

長途汽車上開開停停，中間上來一個人，戴了塊那個年代少見的金表，引來車上乘客的驚奇和討論，于是有人問：這塊表值多少錢？

有人說2000，有人說3000... 然后這個人開口了，這塊表我2400元買的，我老婆在成都住院，我走得急，錢沒帶夠，誰能出1200元，我就把表給他了！

這個世界上，最容易上當(dāng)?shù)娜司褪窍胝急阋?、想發(fā)財、手里還有點(diǎn)錢的人，張勇這三樣全占了！  

張勇讀書多，知道黃金很值錢，于是跟他的投資人同學(xué)商量要不要拿下。正當(dāng)車上的人激烈的討價還價時，投資人同學(xué)把表拿出來看了看，又咬了一口，然后告訴張勇：這表是真的！

結(jié)果如你所料，張勇做了人生中第一個大的商業(yè)決策，拿下這快金表。當(dāng)然，順理成章的，帶著一塊假表和3800元的兩個人，進(jìn)軍博彩業(yè)的商業(yè)計(jì)劃流產(chǎn)了。

張勇很快從出師不利的沮喪中走出來，開始琢磨其它生意。那個年代，汽油在中國還是計(jì)劃控制的物資，加油必須有油票，而油票只發(fā)給政府和國營企業(yè)單位的司機(jī)，私人加油只有通過關(guān)系找到公家要油票才可以。

張勇又一次興奮了，“如果能從公家司機(jī)中收到油票，再倒賣給私人司機(jī)不就可以賺錢了嗎？”

張勇開始礦班去做生意，他找了一塊紙板，正面寫上“收油”，反面寫上“賣油”，在簡陽至成都的公路邊撮合生意。

每當(dāng)有汽車過來時，他就趕緊迎上去，舉高“收油”的牌子，可惜在太陽底下耗了兩天，一單都沒有拿下，來往的車輛連停都不停。

第二傍晚，正準(zhǔn)備收工時，機(jī)會來了，一輛嶄新的解放車看到張勇的牌子后居然停了下來，張勇開心的迎上去，一個跟他差不多年齡的司機(jī)搖下車船。

結(jié)果張勇還沒來得及說什么，對方“呸”的一口唾沫吐在了張勇臉上，然后一踩油門，絕塵而去。  

張勇擦了擦臉，失望的回家了，第三天沒有再來，第二個商業(yè)計(jì)劃也流產(chǎn)了。

經(jīng)歷兩次商業(yè)計(jì)劃流產(chǎn)的張勇，變得踏實(shí)了，他把目光又投向了詹婆婆，開始明白：詹婆婆這種做滿足人們口腹的生意，雖然辛苦，但是穩(wěn)當(dāng)，做好了也是能賺到錢的。

之前去找撲克機(jī)時，張勇沒少在成都的大街小巷轉(zhuǎn)悠，當(dāng)時他就發(fā)現(xiàn)，成都有一種小火鍋很受歡迎，所謂小火鍋就是當(dāng)時流行于成都的介乎于麻辣燙和火鍋之間的一種吃法，餐館把麻辣燙一串一串串好，顧客自己動手在蜂窩煤的小火鍋里邊煮邊吃。

張勇看好這個生意，他在簡陽找了一個十幾平米的街邊店，以180元／月的租金租下來，開始了第三次創(chuàng)業(yè)。

從家里搬來桌子、柜子、鍋碗瓢盆，小火鍋開業(yè)了，踏實(shí)肯干就能賺錢的餐飲業(yè)讓張勇嘗到了甜頭，半年后一算賬，2毛錢一串的麻辣燙竟然賣了20萬串，純利潤有1萬元！

然而沒多久，這個很有希望的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目又流產(chǎn)了，只不過這一次是因?yàn)閻矍椤? 

張勇戀愛了，年輕人的愛是瘋狂的，瘋狂到張勇隨手就關(guān)閉了正紅紅火火的小火鍋店。

然而這次是值得的，店雖然關(guān)了，但這個女孩卻留下了，并成為了現(xiàn)在的張勇太太。

小火鍋店關(guān)閉，戀愛半年后，張勇想清楚了一件事：像自己這樣沒上過大學(xué)，沒有背景，還不認(rèn)命的人，只有一條路可走——別怕辛苦，別怕伺候人，用雙手改變命運(yùn)！于是張勇準(zhǔn)備重開火鍋店！

決定重操舊業(yè)后，張勇女朋友、同學(xué)施永宏、施永宏女友李海燕這三個死黨級追隨者表示鼎力支持，湊了8000元跟張勇一起干，四個人各占火鍋店四分之一股份。

雖然只有四張桌子，但海底撈正式成立了，這一年是1994年，張勇24歲。  

有了前面三次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，張勇變得踏實(shí)、務(wù)實(shí)又聰明，海底撈的成立開始改寫他之后的命運(yùn)。

四川做火鍋，競爭異常激烈，張勇知道只靠口味無法讓自己勝出，結(jié)合自己做小火鍋的經(jīng)驗(yàn)，他認(rèn)為華山只有一條路：用超出對手的服務(wù)，用超出一般人想象的服務(wù)，吸引客人。

客人千人千面，怎么服務(wù)？下雨天，一個老顧客從鄉(xiāng)下回來鞋子臟了，張勇讓伙計(jì)把他的鞋給擦干凈了；一個客人吃飯的前天晚上喝了酒胃難受，張勇就給他熬了一鍋小米粥；一個顧客說海底撈的辣椒醬好吃，張勇聽到了就送了幾罐給他讓他帶回家吃。

這種變態(tài)服務(wù)，很快讓海底撈打開了局面，客人越來越多，名氣越來越大。

1999年，一位來自西安的顧客用完餐后，被海底撈的服務(wù)感動，鼓勵張勇把海底撈開到西安去，并且在第二天為張勇買好了前去西安的車票。

1999年4月，西安首家海底撈（雁塔店）營業(yè)，創(chuàng)業(yè)5年后的海底撈正式走出簡陽。

2003年5月，《焦點(diǎn)訪談》將海底撈火鍋外賣作為在“非典”時期的重大創(chuàng)新進(jìn)行了專題報道，之后海底撈開始了大規(guī)模擴(kuò)張。

2011年 2月13日，張勇參與錄制CCTV-2《對話》節(jié)目，同年榮獲由中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的“2010年度中國餐飲業(yè)十大人物”。

2012年 3月27日 海底撈LOGO英文部分更改。海底撈品牌形象統(tǒng)一化、專業(yè)化；

2018年5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請，2017年?duì)I收總額為106.37億元。

2018年9月26日，海底撈（新上市編號：06862）正式登陸香港資本市場，張勇夫婦身價600億。

說起海底撈，我們總能想起它的變態(tài)服務(wù)，這種變態(tài)服務(wù)根植在海底撈創(chuàng)立的第一天，并且在其后24年的發(fā)展中成為海底撈的一張王牌，海底撈今天的成功離不開這張王牌。

問題來了，最初的變態(tài)服務(wù)直接起源于張勇，當(dāng)海底撈成功開了成百上千家店后，張勇如何讓數(shù)萬名員工跟他一樣，把海底撈當(dāng)成自己的家，拼命為顧客提供最感動人心的服務(wù)？  

下面我們就聊聊張勇的管理哲學(xué)和用人潛規(guī)則。

02 張勇的用人潛規(guī)則

談錢，才是對員工最好的尊重

我讀黃鐵鷹老師的《海底撈你學(xué)不會》時，有一個小節(jié)印象極深。

2009年，黃鐵鷹在《哈佛商業(yè)評論》中文版發(fā)表了海底撈的案例。這篇文章成了雜志進(jìn)入中國十年里，影響最大的一篇。

為什么一個火鍋店案例能引發(fā)這么大反響？因?yàn)榛疱佭@個生意，技術(shù)含量低，市場進(jìn)入門檻低，從業(yè)人員素質(zhì)低，需要的關(guān)系資源低，說白了，這個行業(yè)誰都能做。

于是大家都好奇，這個誰都能做的行業(yè)，為什么海底撈能一枝獨(dú)秀？而且不是曇花一現(xiàn)？海底撈進(jìn)入北京上海市場多年，在火鍋界鶴立雞群，難道其他做火鍋的人都是傻子么？

案例火了之后，香港餐飲街一個大佬找到黃鐵鷹問：能不能幫我挖一個人？最好是你案例中那個28歲的北京大區(qū)經(jīng)理袁華強(qiáng)！  

香港人一位錢能解決所有問題，別說挖一個人了。但黃鐵鷹卻實(shí)打?qū)嵉母愀鄞罄姓f：我不能挖海底撈的人，因?yàn)槲彝诓粍印?

海底撈有個說法，叫“嫁妝”。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝（海底撈店長很多是20多歲的姑娘，其實(shí)是補(bǔ)償），就算是這個人被競爭對手小肥羊挖走了，也給。

張勇說：因?yàn)樵诤５讚乒ぷ魈郏芨傻降觊L以上，都對海底撈有貢獻(xiàn)。海底撈能有今天，每個干部都有一份功勞和苦勞，所以不論什么原因走，我們都應(yīng)該把人家那份給人家。如果是小區(qū)經(jīng)理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區(qū)經(jīng)理走，送一家火鍋店，大概800萬。

黃鐵鷹問：北京的袁華強(qiáng)走，你會給他800萬么？  

張勇說：對，袁華強(qiáng)今天若是走，海底撈就會給他800萬。  

這就是海底撈，這就是張勇，他從來都是大大方方的跟員工談錢。為了能讓員工多賺錢，海底撈還在中國餐飲界做了一項(xiàng)制度創(chuàng)新——計(jì)件工資制。

03 錢給多了，不是人才也變成人才 

真正引導(dǎo)員工為企業(yè)理想而奮斗的企業(yè)，一定會首先著手解決員工的金錢需求。只有員工的金錢需求得到基本保障了，他才能逼迫自己將“柔弱的身軀”跟上老板偉大的夢想。

海底撈的一個店長能賺多少？少則月薪兩萬，多則七八萬，甚至十幾萬的都有。  

為了每個員工都能看到希望，海底勞設(shè)計(jì)完善的上升通道和薪酬體系。比如店長：

店長月薪2萬，獎金是他負(fù)責(zé)的店純利潤的0.5%，如果他的店這個月賺100萬，他能拿5000塊錢的獎金，月薪2.5萬。

但其實(shí)還不夠多，怎么讓他掙更多錢呢？  

企業(yè)要發(fā)展，就要開店，而符合標(biāo)準(zhǔn)以后，店長可以開分店。店長的權(quán)利非常大，不僅能決定分店在什么地方開，而且人事權(quán)、經(jīng)營權(quán)、財務(wù)權(quán)完全集中在店長手里。

此外，他的收入會跟分店的業(yè)績掛鉤。如果他當(dāng)了五年或者八年店長，他的收益會非常高。當(dāng)他收入足夠的時候，他就可以買房，在城市安家。海底撈有很多初中畢業(yè)的員工通過這個體系，逐步升遷到包括副總在內(nèi)的管理崗位上。

社會的金字塔階層結(jié)構(gòu)，注定每個行業(yè)都有數(shù)量最多的“基層員工”，服務(wù)業(yè)是個典型，而餐飲業(yè)更是典型中的典型，從業(yè)者大多數(shù)來自農(nóng)村，多數(shù)都只上過初高中，受過大學(xué)教育的很少。

但正是這樣一群人，在海底撈“雙手改變命運(yùn)”的價值觀下，在完善的晉升通道和薪酬體系下，個個都變得勤奮、聰明，成為同行眼中最值得挖墻腳的人才。

別人都喜歡挖店長、挖經(jīng)理，有個老板專門去挖人家服務(wù)員，他說：“店長我挖不動，海底撈的服務(wù)員腦袋也靈活，來我們餐館可以直接做領(lǐng)班”。

這個老板去吃了幾次海底撈，每次無論怎么挑剔，也愣是挑不出毛病。有一次，老板帶去的經(jīng)理跟海底撈服務(wù)員說要把一盤羊肉稱一稱，看夠不夠份量。

經(jīng)過服務(wù)員不僅沒有煩，張口微笑著來了一句：哥，你是用我們廚房的秤，還是我給您到外面買個電子秤？

然后這個經(jīng)理撲哧一聲笑出來了，然后坦白說是同行，故意來挑毛病的。

結(jié)果服務(wù)員又說：是同行我們更歡迎了，因?yàn)槟銈冏龅煤?，也逼著我們做得更好?

看這服務(wù)員如此老練，這老板就問她在海底撈干了幾年了，結(jié)果服務(wù)員回答：8個月。

真的個個都是人才啊。海底撈現(xiàn)在被許多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機(jī)套等創(chuàng)意服務(wù)，大部分都是出自這些沒有文憑的服務(wù)員，而且這些服務(wù)，又被成功復(fù)制到了每一家店面里。

04 先讓員工活的體面有尊嚴(yán)

再去談追求幸福

天底下，哪個老板不想要海底撈式的員工，為什么張勇做到了？

其實(shí)不僅僅是金錢，海底撈文化的精髓之一是“把人當(dāng)人看” 。張勇解釋說：

如果你的兄弟姐妹到北京給你打工，你會讓他們住到城里人不會住的地下室么？當(dāng)然不會，可是很多北京的餐館服務(wù)員就是住在地下室。

海底撈把員工都當(dāng)成親兄弟姐妹對待，服務(wù)員住的都是城里人住的正規(guī)住宅，有空調(diào)和暖氣，人均面積不少于6平米。

不僅如此，宿舍必須步行20分鐘之內(nèi)可以到工作地點(diǎn)。因?yàn)楸本┙煌ㄌ珡?fù)雜，服務(wù)員累了一天，就不要再在路上奔波了，他們需要充足的休息。

如果你的兄弟姐妹從農(nóng)村來北京打工，你一定擔(dān)心他們路不熟，會走丟；不懂規(guī)矩，遭城里人白眼。于是海底撈的培訓(xùn)，不僅僅是工作內(nèi)容，還要培訓(xùn)如何使用ATM機(jī)，包括如何乘坐地鐵：買卡、充值等等。這家企業(yè)，在幫助自己的員工，去融入一個城市。

張勇說：“對于高科技公司的員工來講，他們是追求幸福，但是我們的員工首先追求的是做人的起碼尊嚴(yán)?！?   

另一個體現(xiàn)海底撈對員工尊重的，是張勇的大膽授權(quán)。

不是嘴上說，而是真的做。張勇在海底撈的簽字權(quán)是100萬以上；100萬以下由副總、財務(wù)總監(jiān)和大區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)；大宗采購部長、工程部長和小區(qū)經(jīng)理有30萬的簽字權(quán)；店長有3萬元的簽字權(quán)。

最基層的服務(wù)員被給予最大的授權(quán)：無論什么原因，只要員工認(rèn)為有必要，都可以給客人免一餐。

養(yǎng)而不愛如養(yǎng)豬，愛而不敬如養(yǎng)狗。而人呢，只給吃和愛，甚至再加錢都是不夠的，還需要什么？尊嚴(yán)。對于一個職場人，這一輩子，遇到高薪，遇到高職位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。  

員工都以為張勇善良，可以拉著他的手哭著表達(dá)感激。

張勇卻說：“拉倒吧，你去看一下《資本論》，就知道我是怎么剝削你們的。其實(shí)我一點(diǎn)都不善良，算賬很清楚。我只有把賬算清楚，你一個農(nóng)民才可能在北京買房子?，F(xiàn)實(shí)是殘酷的，我不能天天靠理想過日子。我得打競爭對手，我得想辦法讓客人來吃飯，我得賺錢！不賺錢，我死了你也死了，這是很簡單的道理。”

慈不帶兵，義不行賈，張勇很明白，公司不賺錢，大家都喝西北風(fēng)。但同時張勇也明白：一個人賺錢很爽，一群人賺錢才能走得更遠(yuǎn)。 所以賺到錢的他，也愿意大大方方的跟員工分利。

海底撈創(chuàng)立24年到今天上市，肯定不是靠張勇一個人，一個人拼命，永遠(yuǎn)不如一群人拼命。  

本文來源：粥左羅，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！