酒未滌腥還用菊，性防積冷定須姜?！都t樓夢》第三十八回，曹雪芹寥寥幾筆寫出螃蟹最經(jīng)典的吃法，其時(shí)正值農(nóng)歷八九月，也就是這幾天，菊黃蟹肥的好時(shí)候。中秋國慶雙節(jié)期間，各地大閘蟹先后開捕上市，全國各地的吃貨早已按捺不住，有媒體報(bào)道，在某線上購物平臺(tái)，螃蟹最佳搭檔香醋和生姜的日前銷量飆漲。

談及大閘蟹，首推陽澄湖。據(jù)媒體報(bào)道，每年約有20萬噸“陽澄湖大閘蟹”出售，但事實(shí)上，以2017年為例，陽澄湖大閘蟹的實(shí)際產(chǎn)量僅為1200噸，真正產(chǎn)自陽澄湖的大閘蟹不足市場銷量的1%。

其實(shí)，國內(nèi)的大閘蟹市場上，大部分螃蟹來自于江蘇的興化、高淳等以及湖北、安徽等地。據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2016年，全國大閘蟹產(chǎn)量最高的江蘇、湖北和安徽，三地的河蟹產(chǎn)量占到全國總產(chǎn)量的77%。

雖說，絕大多數(shù)食客吃不到“陽澄湖”，但隨著收入和財(cái)富不斷增加，人們對(duì)“鮮”的熱情卻是如假包換的。聯(lián)合國糧農(nóng)組織稱，自1961年起，全球水產(chǎn)消費(fèi)年均增速是人口增速的2倍，超過了所有陸生動(dòng)物肉類消費(fèi)的總體增速。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局《統(tǒng)計(jì)年鑒》，2015年，全國城鎮(zhèn)居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為 14.7公斤，農(nóng)村居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為7.2公斤，分別是三十年前的2.1倍和4.4倍。

此外，受文化、經(jīng)濟(jì)和地理等因素的影響，沿海地區(qū)人民對(duì)水產(chǎn)品的熱愛尤甚，他們的水產(chǎn)品消費(fèi)量通常高于內(nèi)陸。以2016年數(shù)據(jù)為例，我國人均水產(chǎn)消費(fèi)量最高的地區(qū)是海南、福建和上海。

與此同時(shí)，為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求，全世界都在大力發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織，全球捕撈漁業(yè)產(chǎn)量自20世紀(jì)80年代末以來相對(duì)穩(wěn)定，是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，支撐著人類水產(chǎn)品消費(fèi)的持續(xù)顯著增長。

在中國，情況也是一樣。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年，中國水產(chǎn)品生產(chǎn)量為6700萬噸，其中74%來自水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。1980年至2015年，中國淡水與海水水產(chǎn)品天然生長量年均分別增長16.3%和12.7%，淡水與海水水產(chǎn)品人工養(yǎng)殖量年均分別增長94.1%和117.8%。

沒錯(cuò)，全世界人民都越來越嘗“鮮”了，但沒有誰像中國一樣，在全球漁業(yè)市場有如此大的影響力。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織相關(guān)報(bào)告顯示，中國是全球最大的魚類消費(fèi)國(這里的“魚類”指魚、甲殼類、軟體動(dòng)物和其他水生動(dòng)物，但不包括水生哺乳動(dòng)物、爬行動(dòng)物、海藻和其他水生植物)，2015年消費(fèi)量占全球消費(fèi)總量的38%。同時(shí)，中國還是全球漁獲量、養(yǎng)殖量最高的國家，出口額也位居世界第一。

然而，漁業(yè)的不斷發(fā)展，也帶來諸多挑戰(zhàn)，其中就包括資源的透支。

糧農(nóng)組織對(duì)所評(píng)估種群開展的監(jiān)測顯示，在生物可持續(xù)限度內(nèi)的魚類種群比例呈下降趨勢，從1974年的 90.0%下降至2015年的66.9%。相比之下，在生物不可持續(xù)水平上捕撈的魚類種群比例從1974年的10%增加到2015年的33.1%。未充分捕撈的魚類種群，從1974年到2015年持續(xù)下降，到2015年，僅占總評(píng)估種群的7.0%。

圖片來源：世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況 2018

在中國，也有類似的情況。央視財(cái)經(jīng)日前報(bào)道稱，由于過度捕撈、水體污染等原因，長江漁業(yè)資源告急。青魚、草魚、鰱魚、鳙魚這“四大家魚”，魚卵魚苗等早期資源量，比上世紀(jì)80年代減少了90%以上。

為修復(fù)長江的生態(tài)環(huán)境，2017年底農(nóng)業(yè)部發(fā)布通告，決定從2018年1月1日起，率先在長江上游珍稀特有魚類國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)等332個(gè)水生生物保護(hù)區(qū)逐步施行全面禁捕。

而對(duì)于遠(yuǎn)洋漁業(yè)，《“十三五”全國遠(yuǎn)洋漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出，到2020年，全國遠(yuǎn)洋漁船。總數(shù)穩(wěn)定在3000艘以內(nèi)，遠(yuǎn)洋漁業(yè)企業(yè)數(shù)量在2016年基礎(chǔ)上保持“零增長”，涉外違規(guī)事件得到有效遏制。

本文來源：央視網(wǎng)新聞，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！