這些企業(yè)都做對了什么？

在這個(gè)每天都會(huì)有新興品牌誕生的時(shí)代，如何讓自己的產(chǎn)品突出重圍，成為消費(fèi)者的心頭好，這是每個(gè)企業(yè)主都關(guān)心的問題。

為什么同樣開設(shè)實(shí)體店，有些品牌連條正經(jīng)廣告都沒有照樣天天生意火爆，有些卻無人問津？

對于這些企業(yè)而言，Ta們憑借什么而紅？

爆紅秘訣真的如其所言，只是專注于產(chǎn)品？

新店商研習(xí)社觀察到，這些企業(yè)能受到消費(fèi)者青睞，并非完全是偶然因素，筆者總結(jié)了幾條法則。

大品類里做品牌-9

市場一直以來都不缺競爭，也從不缺好產(chǎn)品，缺的是對市場和消費(fèi)者背后的有效洞察，以及對用戶需求的破解之道。

因此，不論市場如何激烈競爭，只要你的競爭策略和產(chǎn)品組合得力，Ta們強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合就會(huì)發(fā)揮更大的威力，同時(shí)也會(huì)讓企業(yè)在同質(zhì)化競爭中脫穎而出 。

比如巴奴火鍋 ，印象中提到火鍋，就會(huì)想到海底撈。不過，自2012年以來，巴奴圍繞品牌戰(zhàn)略，聚焦毛肚火鍋，打出了一套組合拳 。原本，涮毛肚“七上八下十五秒”的標(biāo)準(zhǔn)，是傳統(tǒng)的方法，卻被巴奴放大成為了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)在，連海底撈的服務(wù)員也在告訴消費(fèi)者，涮毛肚，“七上八下十五秒”。

經(jīng)過6年的品牌經(jīng)營，巴奴不僅實(shí)現(xiàn)了自我的成長，成為毛肚火鍋的頭牌，還帶動(dòng)了毛肚火鍋的全面崛起。這也說明在紅海的餐飲市場競爭環(huán)境下，專注在大品類深耕，同樣也能誕生出差異化的優(yōu)勢品牌 。

小品種里造勢能

在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下，主打“地方特色”、“健康理念”、“精品餐飲”、“爆款單品”的品牌成為了行業(yè)的新趨勢，這些類型的品牌也越來越受消費(fèi)者的青睞。近兩年，越南菜、泰國菜這兩種曾經(jīng)的“小眾餐飲品類”逐漸展現(xiàn)出上升勢頭。

▲美奈小館

以越南菜為例，連鎖餐廳品牌“越品”旗下有“美奈小館”和“越小品”兩個(gè)越南菜品牌。Ta們都通過西餐的方式來呈現(xiàn)越南料理的理念，迅速征服了廣深一帶年輕消費(fèi)群。尤其是美奈小館，以“法式環(huán)境+越南菜品”的賣點(diǎn)吸引了諸多都市白領(lǐng) 。

而來自合縱集團(tuán)旗下泰炯音樂餐廳，是國內(nèi)首家融合泰國風(fēng)味的音樂餐廳 ，以深圳福田中心城店為代表，將美食、美酒、音樂、表演、泰式風(fēng)情、娛樂夜生活融于一體，創(chuàng)建了泰式餐廳的全新模式。

▲泰炯音樂餐廳

這些專注地方小眾菜系的餐企的崛起，一方面是因?yàn)橛兄蚧尘俺砷L起來的90后、00后費(fèi)群體的崛起 ，他們通過互聯(lián)網(wǎng)或親身經(jīng)歷，大多都有過與西方文化深入交流的經(jīng)驗(yàn)，對于“多樣的異域”餐飲形態(tài)能夠有更開放的態(tài)度；另一方面，這些餐飲企業(yè)針對當(dāng)下年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和需求，打造品牌，通過小眾產(chǎn)品，提升品牌勢能 。

不難看出，Ta們未來會(huì)在各自餐飲品類呈現(xiàn)出上升的發(fā)展態(tài)勢。

重視儀式感的呈現(xiàn)

每個(gè)人都是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，大部分個(gè)體之間的聯(lián)系并不多，所以其實(shí)每個(gè)人內(nèi)心都是孤獨(dú)的。不過，儀式感可以讓個(gè)體與個(gè)體之間產(chǎn)生緊密的聯(lián)系，是人們表達(dá)內(nèi)心情感最直接的方式。而品牌亦是如此，通過簡單易懂的儀式，也可以讓原來平平無奇的產(chǎn)品在消費(fèi)者享用過程中增添不少樂趣，從而加深消費(fèi)者對品牌的良好印象 。

▲三克映畫上海店

不同于標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)影院，創(chuàng)立于2017年的三克映畫，選擇了當(dāng)下年輕人相對容易接受、消費(fèi)頻次叫多的兩種業(yè)態(tài)——電影和餐飲 。通過“電影+美食”去打造更有儀式感的場景，在空間里巧妙安排了許多電影元素，讓顧客感受到這是個(gè)電影場景空間。

▲三克映畫上海店

目前，三克映畫已進(jìn)駐北京三里屯太古里、上海興業(yè)太古匯。面積均為1000㎡左右 ，包括室內(nèi)餐廳、電影放映廳、戶外花園等。北京三里屯太古里店主打四五十年代的復(fù)古風(fēng)，以金色、紅色、香檳色為主色調(diào)，營造一種歐洲老電影的氛圍；上海興業(yè)太古匯則再次升級(jí)，在復(fù)古氛圍中融入精致時(shí)髦感，加入多媒體藝術(shù)照明裝置，陳列當(dāng)代攝影藝術(shù)作品。

▲三克映畫上海店

此外，實(shí)體店的場景可以通過儀式感帶給消費(fèi)者無與倫比的到店體驗(yàn)感，進(jìn)而給予消費(fèi)者沉浸式購物體驗(yàn)。美國著名的青少年服飾連鎖 Urban Outfitters  有一家旗艦店開在紐約曼哈頓的Herald Square，這家店的設(shè)計(jì)是顛覆性的。

▲Urban Outfitters曼哈頓店

門店已經(jīng)成為徹頭徹尾的“l(fā)ifestyle center”（生活方式中心），里面有咖啡屋、攝影作品區(qū)、服裝區(qū)、配飾區(qū)、音樂區(qū)、美妝區(qū)、健身區(qū)，書吧等 ，賣衣服已經(jīng)不再是唯一的焦點(diǎn)。

品牌都在持續(xù)升級(jí)

市場的競爭最后必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強(qiáng)，誰就能擁有更廣闊的市場。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)者對到店環(huán)境、消費(fèi)體驗(yàn)、服務(wù)等方面的要求越來越高，若想在競爭中立于不敗之地，與時(shí)俱進(jìn)才是王道。

而品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵 。而品牌力的體現(xiàn)，就需要品牌自身在運(yùn)營中不斷迭代進(jìn)化和升級(jí)，這樣才能維護(hù)在顧客心中的存在感，吸引消費(fèi)者的目光。

尤其是對于如今的90后消費(fèi)群體，僅僅是“產(chǎn)品好”已經(jīng)不足以滿足他們的需求了，

▲太平鳥門店

決定他們會(huì)否會(huì)再次光臨的重要因素是整個(gè)企業(yè)實(shí)力的綜合體現(xiàn) 。

在這樣的趨勢下，品牌升級(jí)成了必然。近年來，一些服飾品牌崛地而起，Ta們憑借新奇的經(jīng)營模式，極具調(diào)性的品牌空間，讓消費(fèi)者紛紛種草 ，例如借著新零售東風(fēng)，茵曼在前年推出2.0版本的體驗(yàn)店；江南布衣首家集合店“江南布衣+”；太平鳥從2017年開始進(jìn)行產(chǎn)品的迭代和升級(jí)，攻陷了90后的衣櫥。

▲K PRO

而一些新興餐飲企業(yè)，更在一直升級(jí)，比如喜茶不斷推出不同店型，樂凱撒推出牛油果系列餐廳。呷哺呷哺在武漢開出大型旗艦店，推出副牌“湊湊”；此外，一些大型連鎖快餐品牌也不甘示弱，比如肯德基在杭州開了一家“K PRO”綠色概念餐廳；吉野家在臺(tái)北推出了一家輕食概念店，走性冷淡風(fēng)格；2016年，真功夫發(fā)布品牌新戰(zhàn)略，提出了“拒絕被定義，我有my logo”的品牌價(jià)值主張……

- 總結(jié) -  

產(chǎn)品和門店不會(huì)自己開口說話，不會(huì)為自己代言，品牌卻賦予產(chǎn)品意義與目的。市面上，那么多品牌的走紅，說到底，這是因?yàn)檫@些企業(yè)加深了消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知化，記憶化，從而形成了無形的資產(chǎn) 。

如今，新零售當(dāng)?shù)?，企業(yè)的品牌運(yùn)營更要做到圍繞需求，引導(dǎo)需求，滿足需求，最終獲得消費(fèi)者認(rèn)可！

本文來源：新店商研習(xí)社，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！