速位·2018第22屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長、中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅(jiān)先生發(fā)布了《2018中式快餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》，報(bào)告分為行業(yè)趨勢(shì)篇和食客行為篇，今天分享食客行為篇，報(bào)告詳細(xì)解讀了中式快餐食客消費(fèi)行為，希望為您的數(shù)字化運(yùn)營提供數(shù)據(jù)參考。

報(bào)告由辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心與中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布；由辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心提供大數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)分析；最終解釋權(quán)歸中國烹飪協(xié)會(huì)。  

圖片來自百度

中式快餐行業(yè)整體發(fā)展趨勢(shì)

中式快餐廳在餐飲業(yè)中的地位

2017年，全國餐飲行業(yè)門店數(shù)量合計(jì)為578.6萬家。

中式快餐廳在餐飲業(yè)中占比最大，達(dá)到44.5%。與其他品類相比，中式快餐在2017年呈現(xiàn)較高的增長。

中式快餐廳數(shù)量變化

2017年，中式快餐餐廳數(shù)量達(dá)到257.3萬家，同比增長16.8%。

2017年，第二、三季度門店數(shù)量增長顯著。

各省中式快餐餐廳數(shù)量分布

中式快餐主要分布于中部和東部沿海地區(qū)，廣東、山東、河南等地的門店數(shù)量相對(duì)較多。

2017年，寧夏、內(nèi)蒙古門店數(shù)增長最快，北京、上海和天津的門店數(shù)出現(xiàn)下降。

各省萬人中式快餐廳數(shù)量

2017年，全國萬人中式快餐門店平均數(shù)量為18.5個(gè)  。

其中，內(nèi)蒙古、寧夏、浙江、遼寧、吉林等省萬人餐廳數(shù)量較高，超過24家，湖南、海南、云南較低，在13家以下。

中式快餐行業(yè)食客消費(fèi)趨勢(shì)

中式快餐食客畫像

中式快餐的消費(fèi)人群性別差異較小，男女比例分別是51.1%和48.9%。

中式快餐的消費(fèi)人群年齡集中在25-34歲。

中式快餐的消費(fèi)人群婚姻狀況方面，主要消費(fèi)人群為學(xué)前哺育和已婚有學(xué)齡中子女，其次為單身食客，其他類型的占比較小。

教育程度方面，中式快餐廳的消費(fèi)人群以本科和大專為主。

職業(yè)方面，以職員/基層管理者和中高層管理者為主。

收入方面，以中低收入者為主，個(gè)人月收入在2K-6K元的食客占比為50.1%。

食客的就餐場(chǎng)合和目的 

中式快餐食客以日常就餐為主，其次是朋友聚餐。

就餐目的以“純粹充饑/填飽肚子”、“沒時(shí)間做飯”為主。

食客選擇餐廳傾向 

食客選擇中式快餐廳時(shí)，較為傾向于選擇“以前吃過，好吃”和“是我喜歡的食材”。

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