轉(zhuǎn)眼，2018年已經(jīng)到了8月的尾巴，小編梳理了近8個(gè)月的47起投融資案例，發(fā)現(xiàn)了一些餐飲市場(chǎng)新風(fēng)向。

首先，來(lái)看一下，今年以來(lái)，獲得融資的都有哪些品牌？

從品類來(lái)看，獲得投資最多的是茶飲類，包括新茶飲、咖啡、果汁，共16個(gè)品牌。其次是快餐，有10個(gè)。再次是小吃零食，一共8個(gè)。對(duì)比2017年餐飲投資案例整體情況，新茶飲、面包甜點(diǎn)仍然是今年以來(lái)的熱門投資領(lǐng)域。

從融資額度來(lái)看，達(dá)到千萬(wàn)級(jí)的有33個(gè)，其中金額過(guò)億的案例達(dá)到11個(gè) ，而大金額案例仍聚集在成熟連鎖餐飲品牌中，像老鄉(xiāng)雞、新辣道。

從融資階段來(lái)看，天使輪和A輪（包括Pre-A、A、A+）融資案例達(dá)到34個(gè)，整體占比72%，且多集中在茶飲、零食、甜品等輕餐領(lǐng)域。

2018年餐飲融資呈現(xiàn)出6個(gè)特點(diǎn)  

1.茶飲類獲得融資的品牌最多，高達(dá)16個(gè)  

從上述的融資表里能看出，茶飲是最大贏家，2018年至今有16個(gè)茶飲品牌獲得融資。

近幾年，茶飲市場(chǎng)每年以30%的復(fù)合增速發(fā)展，新茶飲也一直被視作是飲品這一風(fēng)口中的風(fēng)眼。

其中，奈雪の茶和喜茶更是大家關(guān)注的焦點(diǎn)。奈雪的茶從去年開(kāi)始先后獲得天圖資本3輪數(shù)億元融資，現(xiàn)在估值高達(dá)60億元。

而喜茶則是在今年4月獲得龍珠資本4億元大手筆的B輪融資。此外還有 “煮葉”、“木窄木不”等新晉茶飲黑馬冒出。

借勢(shì)“臟臟系”熱度，黑糖珍珠奶茶刮起一股復(fù)古風(fēng)，逆襲成為今年夏季爆款，兩個(gè)主打黑糖珍珠奶茶的品牌——老虎山黑糖專賣和鹿角巷，也從臺(tái)灣市場(chǎng)大舉進(jìn)入大陸欲分得一杯羹。

而在咖啡方面，傳統(tǒng)連鎖咖啡門店的模式已經(jīng)開(kāi)始遭遇天花板，連咖啡和瑞幸咖啡這兩個(gè)新銳互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的崛起，給巨大的咖啡市場(chǎng)帶來(lái)新的想象空間。

2.獲融資額度最大，中式餐飲仍是主賽道  

中餐作為中國(guó)人消費(fèi)頻次最多的品類，一直以來(lái)都是餐飲的主賽道。

此次榜上出現(xiàn)頻次最高的老鄉(xiāng)雞，今年年初完成A、B兩輪共計(jì)3.3億人民幣的融資，7月則變身為投資方，并購(gòu)另一家中式快餐品牌武漢永和。

而今年以來(lái)，餐投圈的最大手筆是新辣道的并購(gòu)案，金額高達(dá)10.26億人民幣。 新辣道旗下?lián)碛小靶吕钡吏~火鍋”、“錦府鹽幫酒樓”等多個(gè)中式餐飲連鎖品牌，門店數(shù)量200多家，同時(shí)還布局了餐飲業(yè)相關(guān)的上、下游領(lǐng)域，年?duì)I業(yè)額超10億元。

3.鹵味小吃勢(shì)頭較猛，市場(chǎng)規(guī)模增速最快  

小吃零食發(fā)展勢(shì)頭良好，在40多個(gè)投融資案例中，該品類占了8個(gè) 。其中鹵味投資成為新趨勢(shì)。

休閑鹵味方面，獲得過(guò)億元A輪投資的鹵人甲，主營(yíng)鹵、炸家禽小吃，利用不到兩年的時(shí)間，完成了百城千店、全國(guó)簽約門店超過(guò)1100家的戰(zhàn)略布局。

鹵肉餐廳方面，幾年前紅極一時(shí)的“叫個(gè)鴨子”再次卷土重來(lái)，獲得A輪融資，計(jì)劃今年開(kāi)600家門店。

就鹵味市場(chǎng)的規(guī)模而言，絕味方面認(rèn)為，鹵制品行業(yè)過(guò)去5年年均復(fù)合增速超過(guò)10%；周黑鴨方面則認(rèn)為，增速達(dá)到17.6%。

餐飲老板內(nèi)參特邀作者吳憨子分析指出，鹵制品更容易線上、線下雙向深度融合，更容易成為餐飲新零售的發(fā)力品類。

4.“區(qū)塊鏈+餐飲”模式落地，前景如何？  

在獲得融資的品牌中，全球首家區(qū)塊鏈主題餐廳“蝦比特”引起了內(nèi)參君的注意。

區(qū)塊鏈話題一直熱度不減，如何將區(qū)塊鏈引入餐飲業(yè)，是當(dāng)今許多創(chuàng)業(yè)者共同探索的問(wèn)題。在這樣的背景下，“蝦比特”在深圳誕生。

值得注意的是，該品牌餐廳內(nèi)除了可以接受人民幣支付，還可以接受數(shù)字加密貨幣的支付，并獲得鏈道資本、AlCoin追加投資 。

不僅如此，這家餐廳還致力于成為，區(qū)塊鏈創(chuàng)業(yè)信息交流及線下社區(qū)活動(dòng)中心。這不禁讓內(nèi)參君聯(lián)想起，北京中關(guān)村大街上的各類創(chuàng)業(yè)咖啡，但是蝦比特是否能像3w咖啡、車庫(kù)咖啡那樣引發(fā)一波社交新潮流，值得繼續(xù)觀察。

5.網(wǎng)紅餐廳受資本認(rèn)可    

今年伴隨抖音大熱的不光有答案茶，還有無(wú)數(shù)網(wǎng)紅ins風(fēng)泡面小餐廳，本以為這只是一股小打小鬧的“穿堂風(fēng)”，沒(méi)想到偏偏引來(lái)“山洪”，短短幾個(gè)月之內(nèi)品類勢(shì)能爆發(fā)，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

其中泡面英雄甚至獲得A輪1000萬(wàn)融資，創(chuàng)始人EVA表示，本輪融資將用于門店拓展、公司人才梯隊(duì)建設(shè)、供應(yīng)鏈完善，以及IT系統(tǒng)打造等方面。

6.湯品類嶄露頭角，品牌開(kāi)啟實(shí)戰(zhàn)模式  

在中式快餐中，小編注意到兩個(gè)專注于湯品類的餐飲品牌——湯先生和吃個(gè)湯 。這兩個(gè)品牌均成立于2015年，在去年獲得數(shù)千萬(wàn)A輪融資，今年再次獲得數(shù)千萬(wàn)的A+輪融資。

拿到融資后的兩個(gè)品牌，不約而同地決定繼續(xù)立足于本地區(qū)域市場(chǎng)，繼續(xù)深耕細(xì)作，加快編制線下渠道網(wǎng)絡(luò)密度，完善供應(yīng)鏈、中央廚房以及前端數(shù)據(jù)系統(tǒng)等，盡快建立區(qū)域市場(chǎng)壁壘。

據(jù)美國(guó)金寶湯公司統(tǒng)計(jì)，中國(guó)平均每人每周消耗4.6份湯，每年全國(guó)人消耗3200億份湯。湯品市場(chǎng)至少在千萬(wàn)元級(jí)，甚至遠(yuǎn)超新中式茶飲400-500億元的市場(chǎng)規(guī)模。

資深餐飲觀察人士王鹿鹿向內(nèi)參君分析指出，經(jīng)過(guò)了初期的商業(yè)模式探索階段，湯品類發(fā)展已初見(jiàn)成效，現(xiàn)在品牌要開(kāi)始進(jìn)入實(shí)戰(zhàn)階段了。

餐飲融資榜折射出4個(gè)趨勢(shì)  

2015年餐飲投資圈經(jīng)歷了一場(chǎng)集中式爆發(fā)，餐飲融資項(xiàng)目達(dá)到239個(gè)，其中天使輪和A輪融資比例超過(guò)75%；2016年下降至119個(gè)，2017年112個(gè)，2018年前8個(gè)月僅有47個(gè)。整體看來(lái)，資本市場(chǎng)趨于理性。

與此同時(shí)，從資本選中的品牌身上，可以發(fā)現(xiàn)，餐飲的投資邏輯已日漸明晰：

1.注重消費(fèi)、體驗(yàn)升級(jí)  

像眾多茶飲品牌，泡面英雄這類網(wǎng)紅品牌，無(wú)不是抓住年輕消費(fèi)者的喜好，通過(guò)年輕化、微創(chuàng)新升級(jí)產(chǎn)品和用餐體驗(yàn)，吸引資本的青睞。

2.注重供應(yīng)鏈和信息系統(tǒng)  

像吃個(gè)湯已經(jīng)建立了目前亞洲最大的湯品中央廚房，日峰值產(chǎn)能可達(dá)5萬(wàn)份。通過(guò)數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)管控，可將產(chǎn)品耗損比例降至1.5%-3%，數(shù)值低于行業(yè)平均水平。 這種重模式的打造，容易構(gòu)成湯品類頭部企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)引來(lái)資本的注血加碼。

3.聚焦爆款單品  

像蝦皇、叫個(gè)鴨子、湯品類都是聚焦消費(fèi)基數(shù)大的單品類，如今細(xì)分品類分化加速，品牌在細(xì)分賽道中深耕細(xì)作，強(qiáng)化產(chǎn)品生命力和爆發(fā)力，更容易在細(xì)分賽道稱王。

4.新零售擴(kuò)寬想象力  

餐飲市場(chǎng)要想從3.9萬(wàn)億向入口生意的14萬(wàn)億滲透，可實(shí)現(xiàn)的路徑就是連鎖化和零售化。所以，霸蠻、麻辣誘惑、鹵人甲等這些品牌得以獲得融資。越來(lái)越多的餐飲品牌也開(kāi)始在零售上發(fā)力。

單從融資項(xiàng)目數(shù)量上看，看似資本收緊了褲腰帶，但部分領(lǐng)域的投資熱度一直“高燒不退”，比如新茶飲和小吃零食領(lǐng)域，以喜茶、奈雪的茶、連咖啡等為代表的品牌就持續(xù)受到資本關(guān)注，“餐飲+資本”的融合程度繼續(xù)加深。

這說(shuō)明，一些符合消費(fèi)新趨勢(shì)、容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性強(qiáng)、市場(chǎng)天花板高、盈利能力出色的品牌或者品類，是資本熱捧的對(duì)象。

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