導(dǎo)讀：現(xiàn)在，許多餐廳以現(xiàn)場(chǎng)制作餐點(diǎn)作為賣點(diǎn)，這就像是一場(chǎng)料理表演，這時(shí)候廚師與服務(wù)人員就像是表演者，而用餐的顧客就是觀看料理秀的觀眾。

　　迪士尼團(tuán)隊(duì)很擅長(zhǎng)營(yíng)造情境效果，到了迪士尼讓人仿佛置身于童話王國，所有工作人員都是表演者，進(jìn)入園區(qū)的游客就像是觀眾，工作人員最重要的事情就是讓游客們有歡樂的體驗(yàn)。

　　迪士尼這套工作理念也可以套用在餐飲業(yè)或其他服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)中?，F(xiàn)在，許多餐廳以現(xiàn)場(chǎng)制作餐點(diǎn)作為賣點(diǎn)，這就像是一場(chǎng)料理表演，這時(shí)候廚師與服務(wù)人員就像是表演者，而用餐的顧客就是觀看料理秀的觀眾。

　　1.到了餐廳，就像親臨美食料理節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)

　　在臺(tái)灣宜蘭有家強(qiáng)調(diào)互動(dòng)式的“鄉(xiāng)宴”鐵板燒，這家人氣很旺、預(yù)約排隊(duì)還得等上好一陣子的餐廳，價(jià)位不低，可以算得上是頂級(jí)鐵板燒。之所以強(qiáng)調(diào)他們是“互動(dòng)式”，因?yàn)槌丝梢钥吹搅侠砼_(tái)內(nèi)的廚師在你面前又煎又切，把食材弄得吱吱作響，還會(huì)用iPad向客人解說每道菜的食材，跟客人聊天。

　　這時(shí)候，吃飯就不再只是低頭拼命吃，填飽肚子而已，會(huì)有種親臨美食料理節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)的感覺，就好像日本美食綜藝節(jié)目“料理東西軍”，一餐下來，不但填飽了五臟六腑，也欣賞了一場(chǎng)料理秀。

　　2.視覺盛宴，邀請(qǐng)客人也參與進(jìn)來

　　越來越多年輕的鐵板燒廚師結(jié)合各種新元素，像是火焰或是一些特技，讓鐵板燒有了更多變化。

　　臺(tái)灣中部有家花式鐵板燒，甚至?xí)?qǐng)客人來協(xié)助制作火焰料理。廚師先將酒在料理鍋前淋成一條直線，再由客人點(diǎn)火，沿著酒的路線點(diǎn)燃鍋?zhàn)印ＦG麗的火焰表演會(huì)讓用餐的客人除了產(chǎn)生味蕾記憶，也充滿視覺享受。

　　3.貼心服務(wù)，迎接、送客都列隊(duì)歡迎

　　表演式的服務(wù)，同樣也可以對(duì)應(yīng)到日本著名的傳統(tǒng)旅館——加賀屋。在這里，從入住開始，所接觸到的一切人、事、物都能讓顧客感受到濃濃的日式風(fēng)情。

　　入住加賀屋的客人從踏入旅館的那刻起，就能感受到一系列日本式服務(wù)。迎接客人時(shí)女服務(wù)員列隊(duì)歡迎，大廳中有人在演奏日式傳統(tǒng)樂器，不論是餐點(diǎn)、客房擺設(shè)、溫泉設(shè)施、地方特產(chǎn)等等，每個(gè)細(xì)節(jié)都從顧客的角度出發(fā)，甚至?xí)矫块g客房問候，客人退房離開旅館時(shí)，服務(wù)人員也會(huì)列隊(duì)歡送。

　　4.裝潢別致，餐廳變身露營(yíng)場(chǎng)

　　日本澀谷有家“Camp”咖喱專賣店，在進(jìn)入店內(nèi)之前，可以看到老板在門口擺放了滿滿的新鮮蔬菜，讓客人還沒看到煮好的咖喱，就已經(jīng)充滿期待，同時(shí)也加深對(duì)于這家店健康養(yǎng)生理念的印象。

　　店內(nèi)則是特別設(shè)計(jì)了開放式的廚房，每個(gè)座位都可以清楚看到廚師在大火快炒咖喱的料理表演，完全無死角，而且現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，這也正是Camp希望營(yíng)造出來的現(xiàn)場(chǎng)感。

　　這家店不管是裝潢、餐具用品，完全走露營(yíng)風(fēng)。木條桌椅、用小型平底鍋盛裝咖喱、搭配鏟子形狀的湯匙，甚至服務(wù)人員頭上還帶著登山帽，讓客人走進(jìn)店內(nèi)，就好像真到了露營(yíng)場(chǎng)地，直接找到野外露營(yíng)的感覺。

　　5.手沖咖啡，好看又好喝

　　營(yíng)造烹調(diào)的臨場(chǎng)感也是咖啡館可以“表演”的項(xiàng)目之一?，F(xiàn)在已有很多咖啡店不只是賣咖啡，還會(huì)在店里直接焙豆、磨豆，讓客人嘴里喝到咖啡味，鼻子也充滿濃郁咖啡香。

　　如果不只是想要喝咖啡，還想要欣賞調(diào)制咖啡的過程，可以去專賣咖啡豆或是煮咖啡器材的咖啡專賣店。它們都設(shè)有吧臺(tái)，你可以直接在那里看著咖啡師現(xiàn)場(chǎng)手沖，或是虹吸式咖啡壺幫你調(diào)制咖啡。

　　這類咖啡館相當(dāng)受到咖啡餐客的青睞，因此，最近就連向來講求效率的星巴克，也在少數(shù)分店另外設(shè)計(jì)手沖咖啡的吧臺(tái)。盡管一杯手沖咖啡需要近4分鐘才能完成，而咖啡機(jī)只需要23秒，但是因?yàn)榭梢栽黾痈腿肆奶斓幕?dòng)機(jī)率，回客率反而提高了。(來源：餐飲老板內(nèi)參)