在新媒體大潮中，不少餐飲新品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，火鍋亦是如此。業(yè)內認為，川渝火鍋已進入群雄割據(jù)的戰(zhàn)國時代，各路梟雄大顯身手的時候。而傳統(tǒng)火鍋要想堅挺的活下來不僅要在個性和細分上謀劃新出路，還需把對食物“認真、執(zhí)著”的匠人精神融匯到產(chǎn)品和管理的每一個方面。而這，這不僅關乎到創(chuàng)始人對產(chǎn)品的要求，更是改善當下餐飲人浮躁的一劑良藥。

思維與精神并存，只做自己心中的“匠心餐飲”

胡志全，深圳市華神龍餐飲管理有限公司董事長，從事餐飲行業(yè)已有25年，是一個地地道道的四川人。

1993年，年輕、耿直、能吃苦的胡志全帶著夢想來到了深圳，想在深圳闖出一片天。和所有的四川人一樣，胡志全對火鍋有著超乎常人的執(zhí)著，憑借對火鍋的喜愛，1993年，他用打工掙來的錢創(chuàng)辦了第一家華神龍，那時的華神龍面積只有不到200平方米，而13年過后滄海變桑田，華神龍由一家店擴大到8家分店，且每個分店的經(jīng)營面積都超過1000平方米。

胡志全說：“華神龍火鍋和我一樣，都是摸爬滾打滾出來的！發(fā)展至今，早已堅不可摧！”

面對如今的餐飲行業(yè)，做了25年傳統(tǒng)火鍋的胡志全對“餐飲人的匠心”有著自己的理解。對于整個中國來說，現(xiàn)在正處于社會轉型的浮躁期，大多都是虛胖，餐飲行業(yè)也不例外。在胡志全看來，思維和精神是并存的，但許多餐飲人早已丟掉了曾經(jīng)所追求的“匠心、極致”，“利益至上”也早已把“產(chǎn)品至上”打敗，最后能存活十幾年的餐廳也是極少。華神龍25年的不衰只因創(chuàng)始人胡志全心中對餐飲的尊重，以及對“匠心”的執(zhí)著。

完善管理體系，乘勢全面升級

海底撈啟用了全新的VI形象，黃記煌上海門店融入了更多的本土元素，呷哺呷哺定位 “火鍋加茶飲”新模式，從“快餐”升級做“輕快餐”，包括麥當勞、肯德基等洋品牌也都開始在本土化市場中跑馬圈地......

隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)進行了全面優(yōu)化，在帶來紅利的同時也使其門檻逐漸走低，很多跨界進入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，都會將火鍋作為品類首選。以至火鍋行業(yè)逐漸虛高，市場競爭白熱化。“餐飲行業(yè)洗牌加速，火鍋行業(yè)升級優(yōu)化也在劫難逃”胡志全說。

一成不變是不可能的，在胡志全看來，企業(yè)與消費者總有一個會先變，除了順應時代的變化，也要照顧消費者的感受，畢竟消費者是上帝。華神龍的升級理應成了必然選擇。

追尋華神龍火鍋的發(fā)展歷程不難發(fā)現(xiàn)，25年期間華神龍始終不斷地進行迭代升級。

1、環(huán)境升級：順應時代要求，匹配客群發(fā)展需求

2002年，是華神龍開店后的第一次升級，華神龍順應當時客群發(fā)展需求，重新裝修店面，1500多平方的門店被裝修的大氣、高雅，鍋底也采用了更衛(wèi)生、更講究的一次性鍋底，跟2002年經(jīng)營的火鍋店來了個180°大轉彎。

此次升級的版本，將在原有基礎上更加突出成都的特色元素，但整體環(huán)境會更加匹配現(xiàn)有的客戶群體以及年輕化需求。視覺上也融入了更多成都新元素，增強消費者畫面聯(lián)想度、品牌記憶度與自發(fā)傳播點，整體上提升了消費者用餐體驗。

2、服務升級：打造華神龍專屬服務

隨著消費升級，消費人群觀念不斷改變，大家開始更注重用餐體驗，而華神龍也一直在摸索自己獨特的服務方式。胡志全認為，明快而坦蕩的性格是四川人的基因，如果將這種真正的川渝火鍋文化融入進去，給大家營造一個更加輕松、快樂、熱鬧的氛圍，這也是極好的。

那么該如何融入到服務中？這的確是個難題，在之后的升級中，華神龍對門店的服務流程進行了優(yōu)化，比如服務用語、服務環(huán)節(jié)。在保留原本服務的基礎上，還增添了些許成都的韻味。

創(chuàng)造引流機會，用“匠心”打造產(chǎn)品

“二十多年來，我一直在做一件事，那就是鉆研產(chǎn)品”，創(chuàng)始人胡志全始終堅信，無論營銷做得多好，最終都得回歸本質：“用‘匠心’打造產(chǎn)品”。

創(chuàng)始人胡志全對川味火鍋的極致追求就是“匠心”的體現(xiàn)，要求“深入原產(chǎn)地，只為好食材”的理念，為顧客帶來最為正宗的成都火鍋體驗。

為了追求極致火鍋口感，華神龍從三大維度來把控。

1、嚴控產(chǎn)品（油 我們只用一次）

火鍋最重要部分是鍋底，華神龍在對于鍋底的把控十分嚴格。在不少火鍋店還在為節(jié)約成本使用老油鍋底時候，華神龍火鍋為保障用戶體驗，率先成為一次性鍋底使用者，摒棄“老油”，并確保一鍋一底。

2、每一味材料均保證原材料采購

為了確保牛油辣底的品質，華神龍用30多種食材來炒制，堅持每一種食材都原產(chǎn)地采購。比如辣椒采用重慶市石柱縣的石柱紅辣椒，花椒采用四川茂汶縣大紅袍花椒，姜采用貴州黃口姜，豆瓣醬采用四川省郫縣豆瓣。其湯料中加足藥材十八味，取蜀中山區(qū)醇和之辣椒，和自釀豆瓣密封，歷時十月之久，經(jīng)采摘、發(fā)酵、加入香料調和、封壇等工序，精耕細作而成。

3、精心選擇食材，給消費者最佳口感

除了鍋底外，食材也是最重要的一部分。其中“巴掌大的ga嘣脆毛肚、‘熊貓吃什么我們吃什么’的熊貓筍尖、如‘瀑布’一樣的瀑布肥?！倍际侨A神龍火鍋中的必點食材。

其食材原材料都是經(jīng)過華神龍團隊的精心挑選。毛肚挑選的是水牛肚，因為水牛長期以草為食，因此水牛肚葉片大而厚，毛刺挺。其創(chuàng)始人更是親自到線下，閱肚無數(shù)，挑選出最好的毛肚供應商。搭配獨特的制作工藝使其爽口脆嫩！

熊貓筍尖的挑選，是華神龍團隊費勁千辛專門跑到四川涼山雷波彝族聚集地，去研究“熊貓吃的竹筍”，羅漢筍，并與當?shù)卮迕窈凸踢_成長期合作。

瀑布肥牛也是經(jīng)過團隊的考研，精選澳洲上等牛肩肉，肉質極佳為保障肉質的鮮嫩，專門選用最新冷藏技術，全面優(yōu)化食材結構、產(chǎn)業(yè)鏈結構。

總結

對于華神龍未來的路該怎么走？創(chuàng)始人胡志全坦言到：依舊堅持“產(chǎn)品至上，創(chuàng)新為輔”，讓更多的人認可華神龍火鍋，理解華神龍的“匠人”精神。

在火鍋品類中，要想成為最強大的品牌，從前端門店運營，到食安問題，到后端中央廚房的建設，供應鏈的搭建都必須強。華神龍的故事還在繼續(xù)，下一個25年同樣值得期待！

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