“網(wǎng)紅”茶飲店后廚臟亂差,網(wǎng)紅:這個鍋我們不背!專欄
店員不洗手切水果,手?jǐn)D茶包,發(fā)黑的芒果榨汁……近日,一則《這些“網(wǎng)紅”茶飲,比刷鍋水還惡心》的新聞引爆了網(wǎng)絡(luò)。新聞發(fā)出后,大量網(wǎng)友直接將矛頭指向知名網(wǎng)紅茶飲品牌,一些茶飲品牌在事件中無辜躺槍。而事件真正的主角卻卻只是街邊的無名小店。
那么,“網(wǎng)紅”餐飲店為何為遭遇這樣的無奈,網(wǎng)紅餐飲店又該如何擺脫“網(wǎng)紅”本身帶來的負(fù)面影響呢?
是誰做“臭”了網(wǎng)紅
曾經(jīng)一年落地52店,獲利近1億的水貨餐廳全面停止加盟,分店陸續(xù)退出地方市場;以黃太吉、雕爺牛腩為代表的元老級餐飲網(wǎng)紅最終泯然眾人……網(wǎng)紅象征著流量,同時也意味著過度關(guān)注會帶來各種是是非非。
街邊茶飲店的食安問題讓“網(wǎng)紅”品牌來背鍋,網(wǎng)紅餐廳的“見光死”讓“網(wǎng)紅”在消費(fèi)者心目中從中性詞變成一個貶義詞,那么,到底是誰做“臭”了網(wǎng)紅餐飲呢?
1、只有噱頭沒有產(chǎn)品
前衛(wèi)的營銷手段,創(chuàng)新的經(jīng)營方式,很多網(wǎng)紅店的共性是“未開先火”!在網(wǎng)絡(luò)上玩“封測”的雕爺牛腩,攜“雄本熊”未開業(yè)就紅遍半邊天的kuma cafe……網(wǎng)紅餐廳永遠(yuǎn)不缺創(chuàng)意的周邊與新奇的營銷,但有時候,會缺實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)品!
kuma cafe還未過試營業(yè)就頻遭吐槽,網(wǎng)友們紛紛表示:“拔過草拍過照就很ok了!”因?yàn)椋骸俺嗽煨停兜罌]什么特別之處?!眲傔^試營業(yè),kuma cafe就迎來了口碑下降的尷尬!
2、只有產(chǎn)品沒有管理
當(dāng)年有著“上海第一法棍”之稱的Farine面包店,在歷經(jīng)了使用過期面粉、拖欠工資、老板潛逃等一輪又一輪的風(fēng)波后,終于淡出了人們的視線。
會營銷,善于炒作,有著口碑不錯的產(chǎn)品,卻因?yàn)椴粫芾矶岩皇趾门拼驙€的網(wǎng)紅餐廳并不鮮見。由“國民岳父”韓寒投資的很高興遇見你,也沒逃過食安問題、拖欠工資、無證經(jīng)營等多重問題的擠壓而陸續(xù)關(guān)店。
3、只有品牌沒有勢能
曾經(jīng)被“康熙來了”推薦,瑞可爺爺?shù)牡瓿醯缴虾r引發(fā)了長達(dá)數(shù)月的排隊潮。然而,由于跟風(fēng)模仿者的不斷加入,競爭不斷升級,瑞可爺爺?shù)牡曜罱K退出了北京上海的餐飲市場。
餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是一個跟風(fēng)模仿盛行的行業(yè),身處其中,如果沒有持續(xù)的創(chuàng)新能力與品牌勢能,最終結(jié)局很有可能被跟風(fēng)模仿者后來者居上。
如何成就一個不“過氣”的“網(wǎng)紅”?
很多餐飲品牌不樂意被稱為“網(wǎng)紅”,卻又迫切需要以“網(wǎng)紅”的身份為入口獲得大量的流量。其實(shí),是不是“網(wǎng)紅”并不重要,重要的是品牌如何在迅速提升影響力的同時,亦擁有支撐品牌長足發(fā)展的完善模式。
1、三感一體的體驗(yàn)
做一名網(wǎng)紅很難,難的不是找到一個新奇、有趣的素材為品牌吸引流量,而是在獲得一定關(guān)注之后,讓實(shí)際的運(yùn)營板塊超出用戶的期望值!這里就不得不提到體驗(yàn)。在消費(fèi)升級的大背景下,體驗(yàn)是一種融合了場景、服務(wù)、產(chǎn)品等多維度元素的綜合性板塊。
對于現(xiàn)代消費(fèi)者來說,包括產(chǎn)品情懷的情感認(rèn)同以及產(chǎn)品設(shè)計的商品認(rèn)同在內(nèi),優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)會從認(rèn)同感開始,讓用戶在一定的場景中開啟質(zhì)感與新鮮感兼具的消費(fèi)享受。認(rèn)同感、質(zhì)感、新鮮感,,為用戶奉上 “三感一體”的體驗(yàn),需要品牌以產(chǎn)品品質(zhì)為核心,追求創(chuàng)新巧妙的產(chǎn)品設(shè)計,并為產(chǎn)品披上情懷、情感的外衣。
2、提升營銷的逼格
惡搞、炒作……在餐飲業(yè),通過嘩眾取寵的營銷手段快速走紅餐飲品牌為數(shù)眾多。豪車送餐、最帥送餐員……當(dāng)營銷脫離了餐飲的本質(zhì),在日漸趨于理性的消費(fèi)氛圍中,為了營銷而營銷的結(jié)果注定不會圓滿,甚至?xí)鹣M(fèi)者反感而適得其反。
3、管理團(tuán)隊比公關(guān)團(tuán)隊更重要
火速走紅——高速招商——快速關(guān)店,似乎已經(jīng)成為一部分網(wǎng)紅餐飲品牌“固有”的發(fā)展軌跡,這背后,管理是一大硬傷。
店面管理與高人氣不匹配,團(tuán)隊服務(wù)跟不上品牌擴(kuò)張的腳步,供應(yīng)鏈拖垮品牌……不會管理的品牌火得越快,“死”得越快!
4、保持消費(fèi)新鮮感
在大多數(shù)餐廳引進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)手段,利用大數(shù)據(jù)與智能程序來優(yōu)化管理與消費(fèi)流程時,老牌餐飲品牌金錢豹依然在固守著傳統(tǒng)的經(jīng)營方式,最終沒能逃過關(guān)店的結(jié)局。
經(jīng)驗(yàn)豐富、資本實(shí)力雄厚的老牌餐飲亦躲不開消費(fèi)者“喜新厭舊”的魔咒,何況初出茅廬的新品牌呢?保持產(chǎn)品的推陳出新,緊跟消費(fèi)大趨勢,是品牌保持生命力的基礎(chǔ)。
5、堅持產(chǎn)品核心戰(zhàn)略
對于網(wǎng)紅品牌來說,在用營銷手段實(shí)現(xiàn)精彩亮相之后,接下來拼的是產(chǎn)品,是綜合實(shí)力。只有當(dāng)流量邂逅真正的好餐品,才能真正實(shí)現(xiàn)從流量到消費(fèi),從消費(fèi)到回購的轉(zhuǎn)化。
參某說
以前,總會有人告訴創(chuàng)業(yè)人士說 “新店要養(yǎng)”。然而在這個物業(yè)、人工等成本不斷加持的時代,“養(yǎng)”的代價太高。并且,在餐飲業(yè),如果新店開業(yè)半年還火不起來,后期“養(yǎng)”火的機(jī)率已幾近為零。
那么,不得不說,做一名能快速吸粉“網(wǎng)紅”會為品牌贏得一個良好的起勢,只不過,在獲得先發(fā)優(yōu)勢后,最終還是要靠餐飲的本質(zhì)來支撐品牌的長足發(fā)展。否則,“網(wǎng)紅”這個名詞只會引發(fā)越來越多的偏見!
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