為什么戴著“網紅”光環(huán)的眾籌餐廳,開著開著就死了?專欄

餐飲界 / / 2018-05-22 09:36:00
為什么戴著“網紅”光環(huán)的眾籌餐廳,開著開著就死了?

帶著著名作家、導演張嘉佳明星光環(huán)的“卷福與他的朋友們”,短時間完成2000萬眾籌,開業(yè)一年8家門店倒閉7家,如今是墻倒眾人推,眾籌一下變“眾愁”。

作者也曾有過這樣的理想,玩玩餐飲眾籌,當個小股東,每月分紅拿錢,請朋友吃飯還可以免單,完全實現財務自由,那得多有面子啊。

最近“卷福與他的朋友們”一下又被推上了風口浪尖,如今8家門店7家門店已關店清算,眾籌又成為飯后談資的話題,我也慶幸當時沒有做出這樣的舉動。

為什么戴著“網紅”光環(huán)的眾籌餐廳,開著開著就死了?

“卷?!弊儭熬礤X”

8家門店7家倒閉

▲圖片來源:百度

雖說借助資本的力量,能夠快速讓餐飲品牌走上正軌,但拉上互聯網上的“看客”一起上路,不是多了幾個指手畫腳的人么?

今天狗頭就與各位討論一下關于眾籌的那些事,百人眾籌的模式真的適合餐飲?

盤點:那些年倒閉的眾籌餐廳

理論上“人人都可以成為股東”的模式,在咖啡品類上屢試不爽,凡咖啡品類的眾籌,總會有人前仆后繼涌入。

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部分倒閉的眾籌咖啡館

▲數據整理:眾郝創(chuàng)意咨詢

眾籌“聚咖啡”在2012年正式開業(yè),擁有110名股東。月營收無法實現平衡,兩年后在杭州的餐飲市場中銷聲匿跡。

再比如,66位海龜白富美眾籌132萬的Her coffee,開業(yè)一年退出市場。“很多人咖啡”在東莞、寧波、上海等大部分營業(yè)都沒有超過一年……

在咖啡行業(yè)嘗到眾籌的甜頭,不少人將眾籌的橄欖枝伸向開餐廳,甚至還揚言還要開個眾籌幼兒園、眾籌體育館......

雖說這種快速融資的方式,將餐飲新手入行門檻變低,但往往試錯成本極高,真正利用眾籌成功的餐飲又有幾個呢?

為什么戴著“網紅”光環(huán)的眾籌餐廳,開著開著就死了?

部分倒閉的眾籌餐廳

▲數據來源:餐飲老板內參

曾經的網紅“卷福與他們的朋友們”,戴著張嘉佳的明星光環(huán)和眾籌平臺背書,短時間內獲得海量的關注,近千人參與眾籌,籌款近2000萬。

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明星效應也擋不住墻倒眾人推的局面

▲圖片來源:百度

當時想想只要用3、4萬塊錢就可以成為明星合伙人,享受1%利潤分紅,羨煞旁人。但好景不長,看似小錢匯成大流,一下全盤皆輸。

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尷尬收場

▲圖片來源:百度

先講講品牌故事,感染一群有相同經歷又想創(chuàng)業(yè)的人,再借助名人IP快速打開品牌知名度,這樣的餐廳能不賺錢么?

隨著餐飲眾籌失敗,也讓眾籌變成餐飲“黑洞”。這樣的模式看起來門檻變低,還能集思廣益,資金充足完成快速擴展。

但餐飲經營并非想象中那么簡單,經營一家餐廳你得考慮品牌定位、成本管控、選址是否理想,餐廳的經營不可能一勞永逸。

餐飲眾籌敗在這些坑

成功全靠碰運氣

回看2017年全國餐飲門店數量達到581萬個,比16年下降3.48%,這就意味著全國將近21萬家餐廳倒閉。

在這個天天喊著消費升級的年代,餐飲經營并沒有想象中那么簡單,話說門檻低、回本快,真的能這樣嗎?

這些眾籌餐飲快速拿到資金,看似風光無限,但真的到餐廳運營上,無疑暴露問題。

1、管理不扎實

眾籌看似只是簡單的資金融入,但卻沒想到百來平方的餐飲店,其實有200個老板合伙人。而這偌大的羊群中,其實是缺乏經驗豐富的領頭羊。

為什么戴著“網紅”光環(huán)的眾籌餐廳,開著開著就死了?

既缺乏餐飲經驗,又缺乏領頭羊

▲圖片來源:百度

“卷福與他的朋友們”的張嘉佳與他的好基友,是外行跨界到餐飲,缺乏餐飲系統(tǒng)性的管理思維,兩位“領頭羊”既是文化人,又是商人,時不時還要拍個電影,多重身份下分身乏術。

失敗的核心是缺乏運營管理經驗,沒有扎實的管理團隊,就快速眾籌繼續(xù)開新店,無疑是往火坑里跳。

2、無規(guī)律的過度營銷

營銷是個系統(tǒng)的工作,光靠名人效應是難以持續(xù)的,或通過幾個合伙人每天的持續(xù)消費,這都不是營銷。

為什么戴著“網紅”光環(huán)的眾籌餐廳,開著開著就死了?

營銷要有系統(tǒng)性

營銷是要有系統(tǒng)性、時間點的。今天情人節(jié)、明天婦女節(jié)、后天勞動節(jié),這些節(jié)點你都得有營銷。

利用這些營銷,反復的讓消費者聯想到你。但眾籌的餐廳,本質是缺乏專業(yè)人領跑,更別說營銷系統(tǒng)化了。

如果今天換成麥當勞、肯德基、海底撈等品牌玩眾籌,他們擁有強有力的品牌效應,扎實的運營系統(tǒng),穩(wěn)定的產品口味。這樣的眾籌項目比新店眾籌來的更實際。

營銷是當頭炮,問題是你的餐廳能否承載營銷吸引來的人氣?否則后方出品跟不上,顧客吃過后大失所望必然會產生更大的損失。

3、品牌不能光有名字

記得2010年,在微博大V五岳散人的前頭下,200人眾籌500萬資金,盤下一家“山里江南”的餐廳,連餐廳名都沒有改直接開業(yè)。

光聽“山里江南”這個名字,畫面感油然而生,以為主打的是江浙菜、野味,竟沒想到是家魯菜館。果不其然,堅持兩年,慢慢淡出消費者視野。

眾籌餐飲資金充足,請個優(yōu)秀的廚師絕對不是問題,但各忙各業(yè)的看客們,并沒有在產品的口味上下功夫,口味無功無過,缺乏競爭力。

在這個消費者升級的年代,沒有進行品牌迭代與口味升級,往往面臨淘汰的結果。

參某說

現在資本紛紛入駐餐飲,資本“臺風”來了,連豬都會飛,但沒有利用好這股強勁的風,同樣也會摔的很慘。

那么不管眾籌還是資本的融入,給餐飲人了甜頭,同樣也會栽跟頭。資本的對接就相當于站在風口上,是順風而行還是逆流而上,每一步都需要經過考量。

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