餐飲業(yè)的快速發(fā)展讓很多餐飲品牌看到了機(jī)遇，鄉(xiāng)村基這個(gè)扎根在西南地區(qū)的中式快餐品牌，正在趁勢加快門店擴(kuò)張及后臺(tái)建設(shè)的節(jié)奏。近兩年餐飲與資本的互動(dòng)更加頻繁，作為曾與資本淵源頗深的鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人，李紅表示，資本與餐飲企業(yè)的結(jié)合實(shí)際上是有助于企業(yè)發(fā)展的，但前提是要制定好“游戲規(guī)則”。

深耕鞏固西南市場

目前國內(nèi)中式快餐呈現(xiàn)明顯的區(qū)域化發(fā)展態(tài)勢，鄉(xiāng)村基就將主要陣地放在了西南市場，并仍在以每年新增超過100家門店的速度高速發(fā)展。據(jù)了解，目前鄉(xiāng)村基共有467家門店，均分布在重慶、四川、貴州等地區(qū)。李紅表示，2018年鄉(xiāng)村基的主要工作是開新店以及已有門店的升級(jí)，并仍主要集中在鄉(xiāng)村基已有的市場。李紅對此解釋，鄉(xiāng)村基一直采用直營的方式擴(kuò)張，這種模式對組織建設(shè)以及企業(yè)的管理能力有更高的要求，如果擴(kuò)大覆蓋城市，管理半徑就會(huì)加長，管理難度也會(huì)更大。

另外，鄉(xiāng)村基自去年也開始從產(chǎn)品原材料到場景兩方面著手對門店進(jìn)行升級(jí)。據(jù)李紅透露，鄉(xiāng)村基去年翻新了20多家門店，并且已經(jīng)完成了產(chǎn)品用油、米線、大米等原材料的升級(jí)。在她看來，升級(jí)將是國內(nèi)快餐品牌未來幾年發(fā)展的主要方向，尤其是對于這些已經(jīng)成立20余年的品牌而言，“消費(fèi)群體已經(jīng)發(fā)生了改變，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣以及需求也發(fā)生了非常大的變化，這也使得品牌升級(jí)變成快餐品牌的‘當(dāng)務(wù)之急’”。

此外，鄉(xiāng)村基副牌大米先生也在逐漸加快發(fā)展步伐，大米先生也是鄉(xiāng)村基進(jìn)軍白領(lǐng)細(xì)分市場的一枚棋子，目前已有100余家門店，在產(chǎn)品上大米先生雖也是以川湘菜為主，但與鄉(xiāng)村基的產(chǎn)品差異很大，并且客單價(jià)也高于鄉(xiāng)村基。

不排除再上市可能

除了快速加密門店、品牌升級(jí)以及推副牌外，鄉(xiāng)村基近年來一直致力于餐飲物流信息化建設(shè)工作，據(jù)李紅介紹，目前鄉(xiāng)村基正在與合作方搭建一個(gè)將面向B端的餐飲物流平臺(tái)，為更多餐飲企業(yè)解決物流痛點(diǎn)。

在李紅看來，餐飲物流一直是很多國內(nèi)餐飲企業(yè)待解的難題。而餐飲物流在連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展過程中起著至關(guān)重要的作用。餐飲物流連接著供應(yīng)商、中央廚房、倉儲(chǔ)以及終端門店，高信息化、高效率的物流系統(tǒng)能夠有效降低餐企的倉儲(chǔ)成本，提升整個(gè)企業(yè)的運(yùn)營效率，肯德基、麥當(dāng)勞這些西式快餐品牌為國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)提供了很好的范本，而隨著國內(nèi)連鎖餐飲品牌規(guī)模不斷擴(kuò)大，高信息化的餐飲物流系統(tǒng)也將成為越來越多餐飲企業(yè)的剛需。

事實(shí)上，現(xiàn)在已經(jīng)有很多企業(yè)看到了餐飲物流潛藏的商機(jī)，海航冷鏈、順豐、京東等大企業(yè)都在嘗試開拓餐飲物流、餐飲供應(yīng)鏈這塊市場，餐飲物流也被很多業(yè)內(nèi)人士看做是餐飲企業(yè)向供應(yīng)鏈端延伸的一個(gè)細(xì)分方向，但同時(shí)建立起完善、高標(biāo)準(zhǔn)化、高效的物流網(wǎng)絡(luò)也有很大的難度。

以餐飲帶動(dòng)精準(zhǔn)扶貧

鄉(xiāng)村基這一區(qū)域性中式快餐連鎖品牌之所以被熟知，很大一部分原因是鄉(xiāng)村基曾經(jīng)與資本市場的故事。鄉(xiāng)村基1996年成立于重慶，原名為“鄉(xiāng)村雞”，2004年3月更名為“鄉(xiāng)村基”，2007年11月獲2000萬美元風(fēng)投。隨后三年，在資本的助推下鄉(xiāng)村基門店從9家擴(kuò)張到100余家，年?duì)I業(yè)收入由4400多萬元暴增10倍以上。2010年9月，鄉(xiāng)村基在紐交所上市，成為首家在美上市的中國餐飲企業(yè)。鄉(xiāng)村基在IPO之初受到投資者熱捧，2010年10月26日盤中曾高達(dá)36.45美元，此后不斷下滑，截至2015年8月13日，鄉(xiāng)村基股價(jià)僅剩下4.71美元。2016年4月，鄉(xiāng)村基特別股東大會(huì)通過了私有化方案，股票4月21日停牌，停牌前報(bào)收于5.17美元/ADS，鄉(xiāng)村基于當(dāng)年完成私有化，從美國紐交所退市。

這一番與資本市場的碰撞也讓李紅對于餐飲企業(yè)與資本的結(jié)合有了更深的見解，“餐飲企業(yè)與資本結(jié)合的關(guān)鍵在于資本能否幫助餐飲企業(yè)發(fā)展”，李紅說道，“其實(shí)餐飲企業(yè)與資本市場并非很多人想得那么難以合作，雙方只要在合作之前制定好‘游戲規(guī)則’也就是邊界條件，就能夠有效幫助餐企利用資本方帶來的資源進(jìn)而更好地發(fā)展。鄉(xiāng)村基之所以能達(dá)到現(xiàn)在的規(guī)模并仍保持較高的速度發(fā)展，其實(shí)也是得益于資本的幫助，未來鄉(xiāng)村基也不排除再次上市的可能”。

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