業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，固步自封的餐飲品牌就是在等死。并且，洶涌來(lái)襲的升級(jí)浪潮將傳統(tǒng)餐飲人與新餐飲人推向了不同的方向。

傳統(tǒng)餐飲人更講究模式，他們大多從模式出發(fā)，通過(guò)模式本身的優(yōu)化或創(chuàng)新來(lái)尋求發(fā)展的突破；而新餐飲人則更注重目標(biāo)人群，通過(guò)人群需求定位產(chǎn)品與服務(wù)，繼而圍繞產(chǎn)品與服務(wù)再確立模式的更新迭代，這是新餐飲品牌發(fā)展的主流步調(diào)。

新茶飲品牌——C憶就認(rèn)為，品牌升級(jí)，就是又一場(chǎng)針對(duì)消費(fèi)人群的“偷心”行動(dòng)。

三大維度實(shí)現(xiàn)

用戶畫(huà)像到產(chǎn)品定位的過(guò)渡

近日，C憶對(duì)品牌進(jìn)行全線升級(jí)，升級(jí)后的C憶依然延續(xù)之前“小仙女”人設(shè)，愈顯奢華小清新的氣質(zhì)，全面迎合目標(biāo)消費(fèi)人群的需求。

1、人群分布——女性是新茶飲的主力軍

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從性別來(lái)看，在新茶飲門(mén)店的消費(fèi)者中，女性的比例為76%，是名副其實(shí)的主力軍。并且，從年齡分布來(lái)看，多為35歲以下的年輕人。

35歲以下、女性、擁有穩(wěn)定的消費(fèi)能力，追求質(zhì)感的生活方式……大數(shù)據(jù)所呈現(xiàn)出的用戶畫(huà)像躍然紙上。鎖定目標(biāo)消費(fèi)人群，C憶為年輕的女性朋友打造了一杯“專(zhuān)屬”茶飲——用“輕奢”的質(zhì)感搭配“文藝小清新”的情懷，全面契合新時(shí)代女性的生活態(tài)度。

2、消費(fèi)需求——女性買(mǎi)得更多，男性買(mǎi)得更貴

對(duì)于新式飲品，女性的消費(fèi)頻次更高，而男性的消費(fèi)單價(jià)更高。依然是大數(shù)據(jù)給出的提示，女性更追求性價(jià)比，而男性則更講究高品質(zhì)的購(gòu)物體驗(yàn)。對(duì)此，C憶認(rèn)為，要想充分迎合以女性為主的兩大消費(fèi)群體，就必須講究從產(chǎn)品細(xì)節(jié)到整體質(zhì)感的蛻變。此次升級(jí)，C憶從物料、杯子、一次性包裝、工作服，到產(chǎn)品本身，均進(jìn)行了升級(jí)，升級(jí)后的C憶在強(qiáng)調(diào)視覺(jué)沖擊的同時(shí)，亦突出產(chǎn)品質(zhì)感帶來(lái)的高品質(zhì)體驗(yàn)。

3、消費(fèi)心理——品牌+品質(zhì)將是影響消費(fèi)的關(guān)鍵標(biāo)簽

隨著新茶飲市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展，消費(fèi)將更加趨于理性，且消費(fèi)者對(duì)品牌的“忠誠(chéng)度”將越來(lái)越高，這其中，就體現(xiàn)出新茶飲市場(chǎng)的品牌化、規(guī)模化運(yùn)營(yíng)的趨勢(shì)。未來(lái)，“品牌+品質(zhì)”將是消費(fèi)者篩選新茶飲門(mén)店的關(guān)鍵參考因素。

消費(fèi)者最“樂(lè)見(jiàn)其成”的四大升級(jí)板塊

從消費(fèi)人群出發(fā)，用需求驅(qū)動(dòng)升級(jí)，以C憶為例，消費(fèi)者“樂(lè)見(jiàn)其成”的升級(jí)板塊到底有哪些呢？

1、菜單——再現(xiàn)港式甜品+奶茶的經(jīng)典搭配

雙皮奶、奶茶，名副其實(shí)的兩大爆款單品，無(wú)論是在大型商場(chǎng)，亦或是街邊的小吃一條街，自帶流量的屬性讓這兩款單品擁有著的超高的流量。如今，C憶對(duì)菜單進(jìn)行全新改版，改版后的菜單將雙皮奶與奶茶兩大爆品之王收入囊中，形成店內(nèi)的一大特色，創(chuàng)造“1+1 >2”的效果。

并且，為了讓餐品的口感更出眾，C憶剔除原有產(chǎn)品中可能會(huì)影響成品口感的原料，使用更高品質(zhì)的原料去成就驚艷的口感。與此同時(shí)，C憶對(duì)成品制作SOP優(yōu)化，在提高門(mén)店制作效率的同時(shí)，節(jié)省時(shí)間成本，以更好地提高顧客滿意度。

2、網(wǎng)紅爆品——流量爆品開(kāi)啟嘗鮮之旅

西安的摔碗、河南的胡辣湯、隨學(xué)隨會(huì)的西紅拌飯、一看就會(huì)一做就廢檸檬雞爪，還有網(wǎng)絡(luò)熱度不亞于小龍蝦的波波茶，“舌尖上的抖音”捧紅了一波又一波的流量爆品，讓抖友們不嘗不快！

C憶最新推出波波茶系列，奧利奧布蕾波波茶、鮮奶波波茶、波波鮮奶抹茶……當(dāng)黑糖的馥郁邂逅鮮奶的綿香，當(dāng)蔗糖的清香融入奶味的濃醇……一口下去，便會(huì)懂得，波波茶的流量屬性源于它扎實(shí)的產(chǎn)品功底，新鮮巧妙的口感搭配，富有層次的驚艷口感，讓人不由自主想要“干了這杯茶”！

3、場(chǎng)景——變身隨手自拍的最佳背景板

如果說(shuō)雙皮奶與奶茶的最佳拍檔給出了下午茶的足夠理由，那么，自然小清新的C憶門(mén)店就是這場(chǎng)下午茶的“最佳背景板”，孔雀藍(lán)與青色交融的輕色調(diào)，隨手一拍就是一個(gè)刷朋友圈的完美素材。

4、logo物料——從細(xì)節(jié)發(fā)起的視覺(jué)沖擊

“C”與“Y”的結(jié)合體，C憶 “耶”式小隨意的新“l(fā)ogo”已經(jīng)被全面運(yùn)用于物料之上。設(shè)計(jì)師表示：“l(fā)ogo的設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于丘吉爾。1941年，時(shí)任英國(guó)首相的丘吉爾在第一次演講中使用了剪刀手，表達(dá)必勝的決心。從此，人們便用剪刀造型來(lái)暗示勝利將要到來(lái)?！睅е环N隨意的態(tài)度，一股積極向上的氣息，C憶的“耶”式新姿態(tài)已全面來(lái)襲。

從杯子、工作服、一次性包裝，全新改版后的C憶物料依然采用“輕色調(diào)”來(lái)契合它的小清新主題，來(lái)完成一場(chǎng)視覺(jué)沖擊。

5、動(dòng)線——提高工作效率，減少等餐時(shí)間

仔細(xì)觀察便不難發(fā)現(xiàn)，C憶對(duì)店內(nèi)的動(dòng)線進(jìn)行了“微調(diào)”，調(diào)整后的動(dòng)線讓工作人員的行為動(dòng)作更加流暢。通過(guò)將客動(dòng)線與貨動(dòng)線相互融合，C憶找出了最科學(xué)的“客導(dǎo)線”，在提高工作人員工作效率的同時(shí)，亦減少了顧客的等餐時(shí)間。與此同時(shí)，為了進(jìn)一步提升效率，C憶還對(duì)設(shè)備也進(jìn)行了全面升級(jí)。

6、合作——關(guān)閉部分區(qū)域的合作通道

隨著品牌影響力的不斷擴(kuò)大，以及招商工作的持續(xù)推進(jìn)，C憶在一些地區(qū)的合作名額逐漸趨于滿額。對(duì)此，C憶負(fù)責(zé)人表示，為保護(hù)已合作門(mén)店的利益，C憶正在考慮關(guān)閉一部分區(qū)域的合作通道，并對(duì)已滿額的市場(chǎng)投放更多精力用于市場(chǎng)的維護(hù)。

參某說(shuō)

餐飲市場(chǎng)的變化導(dǎo)致傳統(tǒng)餐飲的舉步維艱，而主導(dǎo)餐飲市場(chǎng)發(fā)生變化的不是市場(chǎng)本身的資源，而是存在于市場(chǎng)的消費(fèi)人群，是他們的人群分布、消費(fèi)心理、潛在需求等因素驅(qū)動(dòng)了市場(chǎng)變化，同時(shí)也在倒逼著餐飲品牌在變化中不斷升級(jí)迭代。

那么，用升級(jí)來(lái)保持品牌活力，并且在這個(gè)過(guò)程中獲得了越來(lái)越多的市場(chǎng)發(fā)言權(quán)，最終在議價(jià)能力、品控能力、品牌影響力等方面均得到全方位提升，這是C憶進(jìn)行升級(jí)的目的，亦是驅(qū)動(dòng)很多餐飲品牌進(jìn)行升級(jí)的根本原因。

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