近日，一則《女服務(wù)員推薦手機點單 大爺當(dāng)眾發(fā)飆命令其“報菜名”》的新聞引發(fā)熱議。隨后，餐飲界及相關(guān)媒體發(fā)出“手機點餐是否能替代紙質(zhì)菜單點餐”的投票活動，將輿論熱度又推向了一個新的高度。

有業(yè)內(nèi)人士認為，新聞的出現(xiàn)為高速互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲業(yè)兜頭潑了一盆冷水。手機點餐能否替代紙質(zhì)菜單成為主流，抑或是，餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)化的道路上是否走得過快等問題，讓全行業(yè)陷入沉思！

互聯(lián)網(wǎng)化是餐飲業(yè)發(fā)展的大勢所趨

相對于大爺對手機點餐有著一種“先天性”的排斥心理，以80、90為代表的消費人群對于這種互聯(lián)網(wǎng)元素的運用則表現(xiàn)出樂見其成的態(tài)度。

相對于傳統(tǒng)的人工點餐現(xiàn)金付款，年輕消費者更能接受互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲服務(wù)。其中，“手機點餐”正是互聯(lián)網(wǎng)化趨勢發(fā)展的典型代表。在上述這則新聞中，認為手機點餐更適合年輕人的觀點占了主流。

紙質(zhì)點餐呈現(xiàn)出的餐飲痛點

無疑，以80、90為主的消費主體正在“積極推動”餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的進程。不過，即便在互聯(lián)網(wǎng)化明顯的新時代，依然不能否定紙質(zhì)菜單的價值。正如“大爺”的主張一樣，紙質(zhì)菜單所代表的傳統(tǒng)用餐氛圍，體現(xiàn)出的餐廳服務(wù)價值，以及人工點餐所蘊含的濃濃“人情味”，都是手機點餐所替代不了的。所以，在酒樓、私房菜、高端會所等社交功能屬性較強的餐廳場景中，紙質(zhì)菜單依然是主角。

不可忽略的是，紙質(zhì)菜單在發(fā)展過程中所表現(xiàn)出來的弊端也日益明顯：

1、菜單更新繁瑣；

2、人工成本與物料成本壓力；

3、點餐效率低下；

4、形式相對單調(diào)……

由此看來，選擇電子菜單或手機點餐，對于餐廳來說就意味成本的節(jié)約與翻臺率的提升。所以，大多餐飲老板認為，紙質(zhì)菜單的式微，是優(yōu)勝劣汰的大環(huán)境中，餐廳運營管理優(yōu)化的必然結(jié)果。

手機點餐會成為主流嗎？

各有利弊，那么，手機點餐到底能否終結(jié)紙質(zhì)菜單呢？發(fā)言權(quán)交給站在“第一線”的餐飲商家與消費者，以及統(tǒng)觀全局的行業(yè)人士。

餐廳老板：手機點餐大勢所趨，但仍會保留紙質(zhì)菜單

餐飲界隨機調(diào)查了50家餐飲企業(yè)，有近9成的餐廳老板表示，希望由電子點餐或手機點餐逐步全面替代紙質(zhì)菜單，同時希望電子點單的技術(shù)更新為顧客帶來更好的體驗。

而對于事件本身，餐飲老板們也各有看法：

魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人 劉峰

5月12日來自餐飲界 采訪

我們餐廳里的手機點餐占比已經(jīng)接近90%。當(dāng)然，備用的紙質(zhì)菜單我們也有，主要是方便年長的消費者，服務(wù)業(yè)肯定要照顧到每一位用戶的感受。另外，這也是大勢所趨了，我們要對消費習(xí)慣升級做好預(yù)判性部署，同時也要預(yù)留消費者線上點餐習(xí)慣養(yǎng)成的時間。

上海老棧董事總經(jīng)理 劉雁冰

5月12日來自餐飲界 采訪

在APP上點餐，不但方便、清晰、選擇空間大，而且避免高峰時期的排隊。另一方面，也替商家解決了高峰期服務(wù)員人手不夠用的窘境，提高翻臺率，還能增加微信公眾號的粉絲量。但手機下單需要依靠穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)，加之現(xiàn)在處于過渡時期，不建議店內(nèi)完全取消紙質(zhì)菜單，特別是目標(biāo)消費群體年齡較大的餐廳。

消費者：愿意使用手機點餐不代表永遠不需要紙質(zhì)菜單

餐飲界投票頁面顯示，超半數(shù)的用戶認為，相當(dāng)一段時間里，兩者會并存，但手機點單會取代紙質(zhì)菜成為主流。

有超過四成的80、90后消費者表示，會主動且“習(xí)慣性”地使用手機點餐及在線支付，而手機點餐的應(yīng)用情況大多來源于餐廳的推薦，有人更是表示其實更愿意采用紙質(zhì)菜單點餐，可以與服務(wù)員隨時交流菜品的內(nèi)容，菜品的辣度等等細節(jié)信息。

行業(yè)人士：互聯(lián)網(wǎng)化是必然趨勢，還有很大的進步空間

2017年，阿里巴巴旗下的口碑向公眾展示“隔空點餐、個性化推薦、餐前游戲”等多項功能的“未來智能餐廳”模式。不過，隔空點餐技術(shù)還不具備大規(guī)模商用化的條件，但手機點餐這樣的技術(shù)已經(jīng)完全成熟。

以口碑為例，去年4月口碑宣布推出口碑碼，商家在門店里貼上口碑碼就可以開通掃碼點菜、開發(fā)票等服務(wù)。原來需要服務(wù)員的環(huán)節(jié)，顧客自己用用口碑APP或支付寶APP掃口碑碼就能實現(xiàn)，極大地提升了在店里消費的效率和體驗?？诒张兜臄?shù)據(jù)顯示，過去一年，總共有近200萬商家在店里開通了口碑碼服務(wù)。每天，全國都有近500萬用戶通過掃口碑碼來領(lǐng)優(yōu)惠、點菜、支付結(jié)賬等。

除了到店的掃碼點菜外，口碑去年還和肯德基合作，實現(xiàn)了在口碑APP里提前點餐，相比掃碼更加方便靈活。

口碑平臺曾表示，如今餐廳的智能化主要體現(xiàn)于自助服務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)化餐飲管理的流暢融合。并且，隨著智能技術(shù)的不斷提升，餐廳的智能化解決方案將會更加人性化，個性化，為不同品類，不同模式的餐廳提供“適合”的解決方案。當(dāng)智能化解決方案糅合了傳統(tǒng)人工服務(wù)的溫度時，才是迎接全面智能化時代的最佳時刻！

參某說

因為點餐發(fā)生口角，這樣的事情每天都會在餐飲業(yè)重復(fù)上演，而這樁事件之所以能夠成為熱點新聞，是因為它恰好反映了針對餐飲智能化的兩種徑渭分明的觀點——堅守傳統(tǒng)與接受科技洗禮。在這個事件中，“手機點餐”就像是掀起傳統(tǒng)與創(chuàng)新兩大陣營大戰(zhàn)的導(dǎo)火索。

對此，參某認為，手機點餐與紙質(zhì)菜單點餐不應(yīng)是兩分天下的存在，傳統(tǒng)模式與創(chuàng)新舉措也不應(yīng)是水火不容的敵我兩陣，而應(yīng)是長期并存且和諧相處的兩種模式。對于餐廳來說，推動智能化的進程可以節(jié)省人工成本，提升坪效。與此同時，傳統(tǒng)服務(wù)所代表的人性化服務(wù)也是在餐飲行業(yè)中永遠需要的。

所以，參某認為，與其糾結(jié)該不該讓手機點餐代替紙質(zhì)菜單點餐，不如思考下如何讓這兩種模式各司其職，讓餐廳能夠兼具智能化的高效與人工服務(wù)的人性。

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