餐飲業(yè)是一個集齊人間煙火氣的地方，對顧客而言，煙火氣主要體現(xiàn)在食物和場景的味、觸、嗅、視這四覺上。在食物之外，餐廳的色調(diào)也主導(dǎo)了大部分的煙火氣，由色到味、由景到食是一個餐廳的構(gòu)成。

我們看到特別是快餐業(yè)的色調(diào)，總是離不開熱烈的紅、暖心的橙和明亮的黃，這紅橙黃是食物的顏色，更是煙火氣的象征。但在近期我們發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)熱烈的快餐品牌紛紛一反常態(tài)的去脫離大部分的煙火氣。

如一向熱愛大紅的肯德基開了間小清新的“綠小館”K-PRO，不說變綠的肯德基，喜愛暖心橙色調(diào)的吉野家也推出了白色冷淡風(fēng)的慢食店，同時還有老牌餐飲如真功夫，裝修風(fēng)格采用了異于快餐色調(diào)的灰黑色。

就連火鍋行業(yè)的海底撈在2017年剛換完LOGO后也在原有的色調(diào)風(fēng)格上下功夫，海底撈的新店用了黑白灰三色打底的空間裝飾，意在用清新和時尚的風(fēng)格給消費者新的感覺，雖然業(yè)內(nèi)褒貶不一，但海底撈此舉成功地引起了餐飲業(yè)和消費者的關(guān)注。

這一波餐飲品牌從拼產(chǎn)品到拼視覺的轉(zhuǎn)變，說明了餐飲業(yè)的經(jīng)營者開始重視顧客和餐廳色彩的心理活動了。

由此，筷玩思維認為，色彩屬于消費者對餐飲品牌的第一直觀感受，在餐企的營銷中，不同色彩所代表的屬性和它與顧客的關(guān)聯(lián)也該加大關(guān)注度了，正所謂，顏色用得好，顧客來得早，研究色彩的意義也就成型。

色彩在餐廳運營中到底有多重要？

快餐在餐飲業(yè)占了很大的比例，我們發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等快時尚餐飲都是以熱烈的紅色為主調(diào)，包括吉野家的暖橙色、真功夫的亮黃色，都能讓消費者在很遠的地方一眼認出品牌并帶動他們的消費念頭。

營銷界有一個7秒鐘定律：即人們在7秒內(nèi)就可以確定是否有購買商品的意愿，在這7秒鐘內(nèi)，色彩作為第一視覺，它的作用占了結(jié)果的67%。

據(jù)美國研究證實：紅黃色能勾起食欲，藍色能在一定程度上抑制食欲。所以我們看到的快餐品牌大多是以紅黃色為主色調(diào)，而藍色較少被用于快餐品牌中。

色彩的作用很直觀，在快餐行業(yè)里，服務(wù)員一般穿著最亮眼的衣服如大紅，餐廳經(jīng)理則用淡色系工衣表示區(qū)分服務(wù)員和代表其專業(yè)的態(tài)度，而早期時廚房人員則用白色代表整潔，近期也有部分快餐店的廚師采取更耐臟的黑色來代表嚴(yán)謹。

在快餐的設(shè)計里，一般多采用淡色和硬度較高的桌椅引發(fā)用餐完畢的顧客的焦慮感，這樣一來，翻臺率就提升了。

拋開快餐不談，部分日料餐廳的LOGO多采用簡單風(fēng)格以此來搭配產(chǎn)品的素雅簡潔，這可以給消費者帶來舒適而緩慢的感覺并提升餐廳檔次，同時日料在器皿上的選擇多以大黑為主色調(diào)，因為大黑在餐飲視覺中可以給消費者莊嚴(yán)厚重的心理反應(yīng)。

在菜品的構(gòu)思上，日料餐廳也懂得消費者對視覺沖擊尤其敏感，所以日料在黑色器皿之中裝著的菜品一般會用多種色彩來呈現(xiàn)，如橙色、黑色、紅色的魚子；白色的米飯、豆腐；橙色的魚肉、銀色的魚皮等等，日料餐廳中無論是魚生還是燒鳥（日文叫“焼鳥”指的是雞肉燒烤）或拉面、飯等品類基本都要用超過三個顏色的視覺體驗去搭配出品。

在餐廳里面，色彩對于菜品和菜單的作用也不小，和餐廳色彩一樣，快餐的菜單設(shè)計多用飽和度更高的亮暖色來提高食欲，正餐則用黑白等純色來讓消費者靜下心以示餐廳的嚴(yán)謹態(tài)度，就連麥當(dāng)勞的星漢堡菜單也用黑為主色調(diào)，而卡樂星則用高飽和度的菜單去提高點單率。

菜品在設(shè)計時，一般也會采取多色搭配來吸引顧客下單并提高食欲，如魚香肉絲的黑色醬汁要用紅椒絲來著色，紅燒肉要用糖色處理出美拉德反應(yīng)，小炒類的出品多用雙色或三色的辣椒來搭配，這都是色彩的運用。

而在酒吧，這個業(yè)態(tài)需要的是顧客去盡情宣泄自己的情感，其色彩和環(huán)境的學(xué)問也不少，大體我們常說的酒吧有5種，分別是：Bar、Pub、Club、Lounge、Speakeasy，但這五類酒吧其多數(shù)的環(huán)境都相對類似，我們看到，酒吧的消費環(huán)境是比較厚重、沉穩(wěn)和壓抑的，它采用的裝飾多數(shù)是用鋼鐵、重木、水泥等壓抑消費者視覺的格調(diào)。

釋放青春的狂野是顧客來酒吧的意愿，但在酒吧環(huán)境和第一層燈光的重壓之下，顧客的心理陰暗面就會上升一個層次，這時候酒吧再用奔放、更加狂野而刺激和五顏六色的燈光瞬間撞擊之下，顧客就會徹底放飛自我，青春就此燃燒。

心理學(xué)認為，當(dāng)人們在一個環(huán)境徹底放松并熱情高漲的時候，自然會對高于平時數(shù)倍的消費表現(xiàn)地很豪邁。酒吧就是這樣用環(huán)境和燈光等多重心理反射讓顧客覺得消費就應(yīng)該像“套馬的漢子你威武雄壯”那般豪爽。

與時尚輕正餐給人放松的感覺不同，正餐和米其林餐廳基本都用高大上的風(fēng)格和氣場來壓制顧客，從環(huán)境來說，這類餐廳的色調(diào)裝飾就要更為用心，它不僅僅表現(xiàn)在單一的色彩上，還需要色彩與色彩之間的搭配，如紫配金、金配銀、白配黑，同時還需要用物如屏風(fēng)、有色彩的吊頂燈、墻壁裝飾畫等多色物體間的集合搭配，意在給人震撼和安定的感覺，結(jié)合起來它傳達的就是一種消費儀式感。

而無論是小餐廳還是大餐廳，快餐還是正餐，如果說產(chǎn)品是品牌的靈魂，那色彩就是承載品牌靈魂的容器，兩者搭配起來要相得益彰并互相融合，這其中的學(xué)問可不少。

先理論而后實踐，如何用好色彩這門學(xué)科？

人類根據(jù)五覺（視、聽、嗅、觸、味）產(chǎn)生不同的心理作用，進而采取行動，這五感主導(dǎo)了人們的消費歷程。

心理學(xué)認為，視覺是人的第一感覺，而視覺影響最大的則是色彩。人的行為之所以會受到色彩的影響，是因人的行為很多時候容易受情緒的支配，情緒、色彩、行為三者的關(guān)系密不可分。色彩左右了人的情緒，它帶動的心理效應(yīng)一般發(fā)生在不同層次中，有些屬于直接的刺激，有些則要通過間接的聯(lián)想，更高層次則涉及到人的觀念與信仰。

餐飲行業(yè)的消費過程通常與視、觸、味最為緊密相關(guān)，其中第一感官的色彩對于商家而言，它是打入消費者心智記憶不可或缺的因素。部分商家懂得通過環(huán)境及餐廳的色彩來為消費者提供視覺體驗，并促進和提高消費者的購買欲望。

通常情況下，餐廳的色調(diào)有兩種，分別是冷色和暖色，快餐用暖色較多，而冷色基本屬于非快餐類。

心理學(xué)對色彩的研究表明，冷色與暖色是依據(jù)心理錯覺對色彩的物理性分類，對于顏色的物質(zhì)性印象，冷暖兩個色系主導(dǎo)了視覺反應(yīng)。比如說波長長的紅光和橙、黃色光，本身有暖和感，這種光照射到任何色都會有暖和感。相反，波長短的紫色光、藍色光、綠色光，有寒冷的感覺。色彩對人的心理因素被確定后，商家就可以研究如何用好這門學(xué)科。

既然色彩應(yīng)用起來有這么多學(xué)問，那商家應(yīng)該怎么思考并應(yīng)用為好呢？

1)、打入消費者記憶  

常言道，兵馬未動而糧草先行，用于商業(yè)也同理。在大競爭時代，餐廳除了坐等顧客上門，還得懂得怎么千里尋顧客，所以在第一步，餐廳就要先樹立自己的品牌色，讓消費者熟知并達成共識。

快餐講究一個快字，麥當(dāng)勞的黃、肯德基的紅、德克士的橙，這些知名快餐品牌有意無意地使色彩成為了品牌戰(zhàn)略中的關(guān)鍵武器，也快速在消費者心中建立了持久的品牌色。

而非快餐中，有如外婆家的黑和白、新榮記的白或金、大董的藍和黑。我們發(fā)現(xiàn)，快餐多用色彩飽和度很高的亮暖色來讓顧客提高識別品牌的速度和快速激發(fā)顧客的消費需求，而非快餐則用或淡或重但更為沉著冷靜的色調(diào)來表達品牌定位。

在當(dāng)今商業(yè)過剩的時代，消費者對品牌的形象越來越挑剔，要求也越來越多、越來越高。品牌要用色彩打入消費者的心智記憶并形成區(qū)隔，就要懂得色彩如何應(yīng)用。品牌色屬于定位的戰(zhàn)略思考，要用好它，首先要明確品牌的真實定位，快餐有快餐的色系，非快餐有非快餐的歸屬，切莫用錯。

2)、空間區(qū)域劃分  

色彩有很強烈的空間識別度，不同色彩的運用可以在視覺上對空間層次進行劃分，使得空間布局錯落有致，功能區(qū)域分明，從而建立有組織的空間秩序。運用色彩的層級深淺以及遠近感對空間層次加以強調(diào)，也就是說利用適當(dāng)?shù)纳式M合就可調(diào)節(jié)裝飾造型的空間效果。

餐飲空間的視覺呈現(xiàn)由空間的裝飾風(fēng)格和視覺氛圍等因素綜合而成，這些因素的結(jié)構(gòu)基本都離不開整體空間對色彩的運用。色彩在情感表達方面能給人帶來非常鮮明、直觀的視覺印象。

一般來說，我們要對色彩進行活用并進行空間區(qū)域的劃分并不難，因為不同的色塊有強烈的對比性，如在正餐里，一般會將凳子和桌布采取有對比度的顏色作為分離，另外柱子用一個顏色，墻壁又用另一種顏色，這樣用不同的色彩就可以對區(qū)域進行劃分。

而快餐方面，即使是在顏色區(qū)間并不多的麥當(dāng)勞也經(jīng)常能看到菜單和吧臺的厚重黑、桌子的白和墻壁的色彩畫，這一多方結(jié)合就打造出了帶有品牌色的用餐環(huán)境。

3)、主導(dǎo)顧客心理  

色彩的第一作用是視覺，也是一種常見的心理暗示，在色彩的運用中，快餐多用黃色和紅色，這與它們代表熱情、活躍有關(guān)，同時還基于高明亮的顏色會讓人心生浮躁從而快速就餐后迅速離開，借助于色彩即可提高翻臺率。

普通正餐較喜歡咖色、卡其、高級灰，因為這類色系比較沉穩(wěn)、內(nèi)斂，符合大多正餐的格調(diào)，同時有研究發(fā)現(xiàn)70、80后等消費群體比較喜歡這類色系，所以在過去時大部分正餐基本都喜歡用這類顏色。

另一些高端餐飲則喜好黑色、亞麻灰、紫色等色系，在服裝中，黑色、亞麻灰是很多西裝的御用色，給人正式、高雅、低調(diào)的感覺，貼合低調(diào)中凸顯奢華的調(diào)性，而紫色作為貴族之色，帶有華麗、高貴、神秘而浪漫的感覺。

每個顏色都有一定的性格，餐廳要看準(zhǔn)自己的調(diào)性和色彩的屬性，比如在日料店里就不太適合運用橙色、明黃等活潑色；講究方便快捷的快餐店也不適于全黑色、紫色等高冷色；而小清新的甜品店也不適合出現(xiàn)灰色、黑色等暗黑色系。

用了錯誤的色系對于商家來說就是一種災(zāi)難，色彩的搭配還要根據(jù)周邊的環(huán)境來選擇，曾經(jīng)就有一家快餐店用了金色的外部裝修而導(dǎo)致顧客不敢進店而倒閉的事情發(fā)生。

簡單說就是快餐色彩要用烈，如橙、黃、紅；輕餐飲要用輕，如草綠、粉紅、淡黃；正餐顏色要用高，如純白、純黑、濃紫、黑白搭配、金銀協(xié)調(diào)皆可。而菜系無論快、輕、正三個屬性，顏色要夠搭配，視覺體驗也得去重視。

餐飲環(huán)境的設(shè)計師一般用紅橙黃等暖色系的色彩來渲染出熱鬧、歡樂、喜慶、溫暖等氛圍體驗；用綠色、藍色等冷色系的色彩來渲染出自然、冷靜、涼爽等視覺體驗，所以說色彩與人的心理、生理有著如此密切的聯(lián)系，不同的色彩會造成消費者不同的視覺感受、心理感受。

看得出來，色彩皆有性格，濫用必成災(zāi)。餐廳要將色彩運用得當(dāng)，還得根據(jù)自身定位從產(chǎn)品出發(fā)，將色彩融入產(chǎn)品和客群中，比如一貫炫酷的喜茶瞄準(zhǔn)了年輕女性的需求開了一間粉紅色的新店，這同時也說明了：色彩還要符合目標(biāo)消費群的情感和審美需求，否則即使品牌設(shè)計的再華麗，顧客不喜歡也是白搭。

但要打入消費者的心智并主導(dǎo)顧客心理，光靠外在色可不夠，我們看到，水果在茶飲界的比例越來越高，顧客喜歡水果健康的需求是一方面，但更重要的是，水果天生有多彩的屬性，如血紅的火龍果、綠黃的奇異果、橙黃的橙子、貌美的西湖柚、白色的梨，當(dāng)色彩聚集到了一定的程度，吸引力也就上來了。

更比如說金百萬改良后的炸醬面（店里銷售非外賣）為什么賣的好？價格是一方面，在產(chǎn)品的視覺體驗也不錯，它有黃白的面、黑色的醬、青黃的黃瓜絲、艷紅的蘿卜絲等多色單品組合就成了一個好產(chǎn)品。

在米其林餐廳，無論法餐還是中餐，基本都有大片的留白，搭配黃色、藍色、白色的食用花和綠色多形的小葉子，當(dāng)色彩的搭配極致且能融合時，越多色彩的使用給顧客帶來的震撼感則越強，這就像多數(shù)人都喜歡彩虹的道理是一樣的。

看得出來，通過人們對色彩的聯(lián)想，可以喚起相關(guān)的情感和記憶，從而深化餐飲空間的主題，提高對空間內(nèi)產(chǎn)品的好感度，也即是表示了色彩如何主導(dǎo)顧客的心理活動。餐企懂得色彩的妙用后，自然可以用它來給自己創(chuàng)造利己的商業(yè)行為。

結(jié)語

色彩主導(dǎo)了消費者的視覺心理活動，外在的裝飾可以說它是餐廳除了產(chǎn)品之外的“第二產(chǎn)品”，同時色彩對產(chǎn)品的入侵也改良了顧客對它的看法，色彩拿捏著餐廳環(huán)境場景化和顧客的情緒化，它也在餐飲環(huán)境的氛圍烘托和營造中起了不可替代的作用。

筷玩思維認為，色彩既是一把簡單而有力的營銷利劍，更是一種能造成顧客特殊心理效應(yīng)的手段。

通常來說，色彩是無聲的，但是卻能透過人的雙眼在顧客的心里沉淀為一種心境，它給人帶來的情感作用是不容忽視的。

消費者對環(huán)境的感受度直接來源于色彩搭配的適宜程度，餐飲品牌要懂得色彩的妙用并結(jié)合自身因素去營造屬于自己的色彩效用，這自然能讓餐廳的經(jīng)營事半功倍。

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