開(kāi)一家“奶油主題”的社區(qū)餐廳,有沒(méi)有戲? | 干貨專欄
這兩天上海焙烤展正在如火如荼地進(jìn)行之中,現(xiàn)場(chǎng)熙熙攘攘,火爆程度簡(jiǎn)直無(wú)法用語(yǔ)言形容。什么?你沒(méi)擠進(jìn)去?沒(méi)關(guān)系!作為此次烘焙展的受邀記者,就讓小編帶你一同探訪上海烘焙展,一次過(guò)足癮!
安佳奶油光影秀
映射烘焙餐飲業(yè)新“錢(qián)”景
我們最近在策劃一起關(guān)于“社區(qū)餐飲”的主題,正愁不知如何下筆的時(shí)候,在Bakery China找到了一些靈感,因?yàn)槲覀儽弧澳逃汀蔽×恕?/span>
1、創(chuàng)新主題館——“乳脂奶油專家”
熟悉餐飲的朋友,應(yīng)該也是非常熟悉奶油,奶油又分為植脂奶油(人造奶油)和乳脂奶油(天然奶油)。乳脂奶油,又被叫做稀奶油或者淡奶油。稀奶油其實(shí)有很多不同的種類,這次我們?cè)诎布训摹叭橹逃蛯<摇敝黝}館采集了不少知識(shí)。
稀奶油有專門(mén)用于打發(fā)使用的攪打類稀奶油(Whipping Cream),通常含有30-40%的乳脂含量,可以通過(guò)攪打鼓入一定的空氣膨大體積,也就是被打發(fā),主要用于制作奶油蛋糕、慕斯蛋糕、蛋撻、面包、奶蓋茶等等;還有是烹飪奶油(Cooking Cream),專門(mén)用在西式料理的制作中,例如:西式醬汁,奶油湯,意面,海鮮等等西餐料理。這兩種奶油都在安佳展臺(tái)有所體現(xiàn)。
安佳超高溫滅菌攪打稀奶油
富含35.5%的乳脂,奶香濃郁,安佳超高溫滅菌攪打稀奶油易打發(fā),且耐酸性與穩(wěn)定佳,可實(shí)現(xiàn)多功能應(yīng)用,在各式烘焙類產(chǎn)品以及創(chuàng)新奶蓋茶上都有非常好的表現(xiàn)。
安佳高效烹飪稀奶油
專為連鎖餐廳所研發(fā)的明星產(chǎn)品—安佳高效烹飪稀奶油,通過(guò)預(yù)濃縮技術(shù),為廚房省時(shí)省力,制作的醬汁、意面、奶油湯類等,仍然保持出色的穩(wěn)定性及包裹性,耐酸耐高溫,反復(fù)加熱依然出色,成品濃香不膩,美味不減!
安佳烹飪稀奶油
乳脂含量高達(dá)35.5%的安佳烹飪稀奶油,專為高級(jí)西式烹飪定制,奶香濃郁,且擁有出色的包裹性,可以滿足高級(jí)西餐廚師們發(fā)揮創(chuàng)意,將靈感變成理想出品!
2、奶油新玩法——將生產(chǎn)線搬上展臺(tái)
在整個(gè)展臺(tái)設(shè)計(jì)上,安佳通過(guò)展示烘焙OEM生產(chǎn)線、中央廚房、烘焙餅房、飲品站、西式餐廳的一條龍呈現(xiàn),讓我們看到了“稀奶油”的真正商業(yè)實(shí)力。
3、烘焙餐飲業(yè)“錢(qián)”景
安佳這家來(lái)自乳業(yè)強(qiáng)國(guó)新西蘭的品牌,在稀奶油類的乳制品,還有其他黃油、馬蘇、奶油芝士、牛奶等乳制品上,有很強(qiáng)的實(shí)力,基本上占據(jù)了全球近三分之一的乳品貿(mào)易。而隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,烘焙面包類食品在國(guó)內(nèi)的需求量將會(huì)不斷增加。這類食品除了被用來(lái)當(dāng)做零食、休閑食品,在未來(lái)將會(huì)更多的走進(jìn)餐桌,成為消費(fèi)者們?cè)绮?、下午茶甚至是其他正餐的新選擇,可見(jiàn)烘焙行業(yè)在國(guó)內(nèi)的前景可以說(shuō)一片大好。
小食堂大市場(chǎng)
社區(qū)餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)
近兩年“社區(qū)餐飲”火了,如果你還不知道這個(gè)概念,趕緊跟隨小編來(lái)復(fù)習(xí)一下:
是相對(duì)于成熟的商場(chǎng)餐飲和街邊店來(lái)說(shuō)的,主要服務(wù)對(duì)象是居民社區(qū)或街道。
隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加快、城市化水平的不斷提高,社區(qū)化的概念日漸普及,社區(qū)的功能也日漸成熟和完善。與此同時(shí),人們以及家庭對(duì)于社區(qū)中提供的衣食住行等各方面的配套服務(wù)的需求越來(lái)越多,要求也越來(lái)越高。特別是當(dāng)不會(huì)做飯的但又很有品質(zhì)追求的90后、00后們不斷崛起,好品質(zhì)的社區(qū)餐廳肯定會(huì)出現(xiàn)。但是對(duì)于社區(qū)餐飲的要求,也是有的,其關(guān)鍵點(diǎn)有三:
1、 服務(wù)社區(qū)的選擇和定位,不是所有的社區(qū)都有“價(jià)值”。
2、 餐廳規(guī)模以及餐品品類是否適合“獨(dú)食”、“方便”、“好食”。
3、 后廚簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)化管理及成本管控。
了解了社區(qū)餐廳的運(yùn)營(yíng)模式,我們有一個(gè)大膽的想法:如果將“社區(qū)餐廳”定義為一家“奶油主題”館,有沒(méi)有市場(chǎng)潛力呢?
一方面,我們老是在講中餐式家感覺(jué)的社區(qū)餐飲,但忘了年輕人的口味西方化;另一方面,其實(shí)西式簡(jiǎn)餐、快餐等在標(biāo)準(zhǔn)化操作上相對(duì)于中餐更成熟。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是,一旦設(shè)置好菜單和操作步驟后,對(duì)廚師的廚藝水平要求不會(huì)太高,只要保證原料好吃不出錯(cuò),基本上成品是很OK的。
像奶油意面、芝士焗飯、奶油濃湯、披薩等西式菜品,基本上不會(huì)難吃,反而很容易出彩,我們?cè)谡古_(tái)上試吃到的奶油意面就很驚艷,盡管已經(jīng)有些冷,但是口感和口味還是很好。
隨著消費(fèi)的不斷升級(jí),人們對(duì)于餐飲業(yè)的需求在不斷更新。社區(qū)餐飲文化也許是未來(lái)餐飲的一種發(fā)展趨勢(shì)。而“奶油主題社區(qū)”意味著一種新的可能性,盤(pán)活這塊市場(chǎng)也許能率先占得一塊新高地。
烘焙展還有半天就要結(jié)束了,對(duì)奶油有興趣的朋友們可以去了解一下,當(dāng)然,歡迎各位留言互動(dòng),來(lái)瘋狂地點(diǎn)評(píng)一下“奶油主題”社區(qū)餐飲的想法吧!
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