4月18日，由億歐主辦，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)協(xié)辦的“GIIS2018中國(guó)餐飲服務(wù)及零售化領(lǐng)袖峰會(huì)”在北京·富力萬(wàn)麗酒店舉辦。本次峰會(huì)以“解構(gòu)新餐飲”為主題，慶豐餐飲、眉州東坡、嘉和一品、眾美聯(lián)、新希望六和等知名企業(yè)與諸多餐飲從業(yè)者一同探討2018餐飲大趨勢(shì)。

2018年對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，是重要發(fā)展變革的一年。今年，從總體收入上講，中國(guó)很有可能將超越美國(guó)成為世界第一餐飲大國(guó)。隨著消費(fèi)升級(jí)、信息化、大數(shù)據(jù)、人工智能等新科技新理念的發(fā)展，“跨界”和“智能”成為今年餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞。盒馬鮮生、無(wú)人貨架等超級(jí)物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢(shì)愈演愈烈。

主辦方億歐董事合伙人李雙在致辭中表示，三高一低是餐飲業(yè)共同的難題，餐飲人轉(zhuǎn)型升級(jí)的腳步也從未停止。隨著消費(fèi)升級(jí)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新理念新科技的發(fā)展，餐飲業(yè)跨界發(fā)展已經(jīng)成為新趨勢(shì)。“新餐飲將呈現(xiàn)在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、零售化五大特征，餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)流程冗長(zhǎng)龐雜，覆蓋六項(xiàng)服務(wù)環(huán)節(jié)；產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新背景下，云端化和平臺(tái)化成為行業(yè)新特征?！?/strong>

▲億歐董事合伙人李雙

慶豐餐飲副總經(jīng)理閻希娟分享了老字號(hào)慶豐的歷久彌新之路，新消費(fèi)時(shí)代慶豐餐飲在企業(yè)信息化、外賣運(yùn)營(yíng)、連鎖管理等方面不斷創(chuàng)新，積善余慶、國(guó)富民豐的文化理念也激勵(lì)著慶豐不斷前行，傳承北京文化。

▲慶豐餐飲副總經(jīng)理閻希娟

“空巢青年現(xiàn)在有5800萬(wàn)，而他們的消費(fèi)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于屌絲，他們每天餐飲需求非常旺盛，消費(fèi)力也非常強(qiáng)。我們?nèi)绾文艿玫剿麄兊男模彩敲總€(gè)企業(yè)要思考的?！?strong>嘉和一品創(chuàng)始人劉京京用期貨思維分析了餐飲的大趨勢(shì)，現(xiàn)在的年輕人越來(lái)越宅，但他們愛(ài)表達(dá)、愛(ài)分享。我們更應(yīng)該了解消費(fèi)者的消費(fèi)心理，能迎合九零后和零零后的審美，才能更好地?zé)òl(fā)品牌活力。

▲嘉和一品創(chuàng)始人劉京京

眉州東坡CEO梁棣著重介紹了餐飲零售化的精細(xì)運(yùn)營(yíng)，從眉州小吃到眉州東坡味道館，眉州東坡2017僅食品工廠營(yíng)收就超過(guò)2億。其零售化產(chǎn)品分為禮盒、招牌菜、調(diào)味品等系列，遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大等國(guó)家。梁棣表示，十年內(nèi)中國(guó)會(huì)誕生百億千億餐飲企業(yè)，好吃、健康是主流，小店、單品店是未來(lái)餐飲的大趨勢(shì)，中國(guó)餐飲將越來(lái)越走向國(guó)際化。

▲眉州東坡CEO梁棣

霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲环窒砹藦姆Ｌ玫桨孕U，餐飲新零售2.0時(shí)代的創(chuàng)新舉措。依托線下實(shí)體連鎖門店和近百萬(wàn)的用戶社群，搭建了互聯(lián)網(wǎng)電商+實(shí)體門店一體化經(jīng)營(yíng)模式。張?zhí)煲恍及孕U公司電商業(yè)務(wù)（含外送）銷售額占比已將近80%，霸蠻成立四年來(lái)銷售超過(guò)1000萬(wàn)份牛肉粉，實(shí)現(xiàn)了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉(zhuǎn)型。

▲霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲?

作為活動(dòng)的協(xié)辦方，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁夏飛僑表示“新餐飲新在場(chǎng)景、體驗(yàn)和技術(shù)，線上線下一體化是未來(lái)大趨勢(shì)。”線上可以讓客戶變成會(huì)員、帶來(lái)以人為本的體驗(yàn)、使得成本重構(gòu)，集合收銀、支付、排隊(duì)、預(yù)訂為一體的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)全家桶可以全面提升餐廳運(yùn)營(yíng)效率，未來(lái)智慧餐廳也將為顧客帶來(lái)全新的體驗(yàn)。

▲美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁夏飛僑

值得注意的是，本次峰會(huì)匯聚眾美聯(lián)、新希望六和、美菜網(wǎng)、蜀海供應(yīng)鏈四大供應(yīng)鏈頭部企業(yè)，共同探討了餐飲供應(yīng)鏈的痛點(diǎn)與機(jī)遇。2018年將是餐飲供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵之年，作為餐飲零售化中間橋梁，連鎖餐飲4.0時(shí)代，供應(yīng)鏈也將成為贏家之一。

眾美聯(lián)集團(tuán)副總裁曹麗云分享了供應(yīng)鏈帶動(dòng)中國(guó)餐飲的效率革命：餐飲供應(yīng)鏈擁有巨大的市場(chǎng)，而新餐飲爆發(fā)的關(guān)鍵就是效率，連鎖發(fā)展應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈為核心，而品牌+標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈恰恰可以助力新餐飲突破天花板。

▲眾美聯(lián)商城聯(lián)合創(chuàng)始人曹麗云

新希望六和食品事業(yè)群總裁張?jiān)缫脖磉_(dá)了對(duì)“新餐飲”的看法：未來(lái)餐飲將是“集“堂食+外賣+零售”業(yè)務(wù)為一體的“營(yíng)銷型”公司，因此足夠強(qiáng)大的“后端”做支撐。專業(yè)分工、全產(chǎn)業(yè)鏈、保障安全品質(zhì)的供應(yīng)鏈才可以為餐飲企業(yè)帶來(lái)效率和品牌的整體提升。

▲新希望六和食品事業(yè)群總裁張?jiān)?

錢包生活CEO定勝斌介紹了在新餐飲時(shí)代，服務(wù)鏈金融如何助力餐飲升級(jí)。在他看來(lái)，餐飲行業(yè)面臨全面升級(jí)，不管是消費(fèi)升級(jí)，還是消費(fèi)降級(jí)，它的本質(zhì)是整個(gè)服務(wù)鏈的升級(jí)；廣大三四線城市年輕人的消費(fèi)需求和消費(fèi)習(xí)慣是被忽視的，同一模式很難在不同的區(qū)域、城市進(jìn)行復(fù)制。

他表示“錢包生活將在三個(gè)層面給商戶賦能，一是經(jīng)營(yíng)，二是營(yíng)銷，三是金融，叫三維革命，幫助商戶從傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的壓力下解放出來(lái)。助力中小餐飲商家在互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口起飛。”

▲錢包生活CEO定勝斌

現(xiàn)場(chǎng)奧琦瑋董事長(zhǎng)孔令博也展示了雙輪驅(qū)動(dòng)-餐飲零售化發(fā)展的模型。他認(rèn)為未來(lái)我們更應(yīng)該去思考，餐飲行業(yè)要如何進(jìn)行結(jié)構(gòu)性的改造。隨著新興技術(shù)的普及，消費(fèi)者會(huì)選擇能夠更加便捷、更加優(yōu)惠、更加好體驗(yàn)的消費(fèi)渠道。

只有理解了這一點(diǎn)，就會(huì)理解未來(lái)的餐飲企業(yè)實(shí)體經(jīng)營(yíng)，一定是雙輪驅(qū)動(dòng)：實(shí)體門店網(wǎng)絡(luò)+虛擬服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。實(shí)體門店網(wǎng)絡(luò)重在打造體驗(yàn)場(chǎng)所，形成心理感知；虛擬服務(wù)網(wǎng)絡(luò)重在打造增值服務(wù)和持續(xù)營(yíng)銷通道。

▲奧琦瑋董事長(zhǎng)孔令博

美味不用等的聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪分享了科技創(chuàng)新帶來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲新價(jià)值。他表示美味不用等不僅僅是一個(gè)提供排隊(duì)服務(wù)的公司，更是一個(gè)流量方；管理的競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在是新餐飲企業(yè)間的核心競(jìng)爭(zhēng)。他強(qiáng)調(diào)“美味不用等一直圍繞位、錢、人、菜做探索，力求為餐企客戶提供更高品質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)?！?

▲美味不用等聯(lián)合創(chuàng)始人陸瑞豪

雅座高級(jí)副總裁李剛從雅座會(huì)員營(yíng)銷的自身優(yōu)勢(shì)出發(fā)，分享了新餐飲的全鏈路數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)。李剛認(rèn)為新餐飲是以顧客體驗(yàn)為中心的“全鏈路數(shù)據(jù)賦能“的智慧餐飲，從另外一個(gè)角度，新餐飲也等于新零售+新制造+智運(yùn)營(yíng)，這也是在未來(lái)新餐飲模式里面三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。此外，李剛還分享了有關(guān)新餐飲的核心三要素，這里總結(jié)為一個(gè)中心、兩個(gè)基本點(diǎn)。一個(gè)中心就是數(shù)據(jù)賦能、數(shù)據(jù)決策。兩個(gè)基本點(diǎn)則分別是重視體驗(yàn)、追求效率。

▲雅座高級(jí)副總裁李剛

在上午的圓桌論壇環(huán)節(jié)，餐飲青年聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)付濤、蜀海供應(yīng)鏈大客戶渠道總監(jiān)李強(qiáng)、美菜網(wǎng)渠道中心總經(jīng)理李孟軍、摩酒創(chuàng)始人兼CEO王澤旭都表達(dá)了對(duì)新餐飲的趨勢(shì)和看法。

▲餐飲青年聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)付濤、摩酒創(chuàng)始人兼CEO王澤旭、美菜網(wǎng)渠道中心總經(jīng)理李孟軍、蜀海供應(yīng)鏈大客戶渠道總監(jiān)李強(qiáng)

王澤旭認(rèn)為去成本、差異化的主題和大單品應(yīng)該是未來(lái)的方向；李孟軍表示從新舊的新來(lái)說(shuō)，新餐飲和傳統(tǒng)的方式不一樣，在整個(gè)鏈條上都有一定的差異化，包括在供應(yīng)鏈上；蜀海供應(yīng)鏈大客戶渠道總監(jiān)李強(qiáng)則用言簡(jiǎn)意賅的語(yǔ)言概括了新餐飲的三個(gè)特點(diǎn)：看得到、馬上吃得到、帶得走；最后論壇主持人付濤總結(jié)，做新餐飲其實(shí)就是要思考如何讓消費(fèi)者看上去在占我們的便宜。

在下午以“智慧生態(tài)和新餐飲”為主題的圓桌論壇環(huán)節(jié)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰（圓桌主持人）、天財(cái)商龍首席戰(zhàn)略官糜新箭、哆啦寶創(chuàng)始人常大維、食亨CEO方詩(shī)魂、吉刻聯(lián)盟聯(lián)合創(chuàng)始人張付賀等就“在新餐飲時(shí)代，智慧生態(tài)的各環(huán)節(jié)如何更好為餐企賦能”表達(dá)了自己的看法。

▲美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰、吉刻聯(lián)盟聯(lián)合創(chuàng)始人張付賀、食亨CEO方詩(shī)魂、天財(cái)商龍首席戰(zhàn)略官糜新箭、哆啦寶創(chuàng)始人常大維

常大維表示：哆啦寶根據(jù)中小商家店內(nèi)的運(yùn)營(yíng)情況，提供非常簡(jiǎn)單、易行的貸款服務(wù)，來(lái)幫助中小商家成長(zhǎng)。此外，他預(yù)計(jì)將來(lái)在快捷小額面對(duì)面交易中，電子支付會(huì)是主流，而現(xiàn)金和刷卡會(huì)退為其次，因此，從聚合支付環(huán)節(jié)切入的哆啦寶將會(huì)發(fā)揮更加重要的作用。

方詩(shī)魂表示：隨著美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、餓了么等建設(shè)好了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的基礎(chǔ)設(shè)施后，很多餐企對(duì)“上線”的理解就是把店掛到平臺(tái)上就好了，但擁抱互聯(lián)網(wǎng)要做的工作遠(yuǎn)不只此，平臺(tái)的對(duì)接、線上的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、對(duì)數(shù)據(jù)的分析等都需要食亨這樣的代運(yùn)營(yíng)公司來(lái)做。

張付賀表示：共享廚房在整個(gè)外賣的生態(tài)鏈當(dāng)中，處在中間環(huán)節(jié)，往上端來(lái)說(shuō)，通過(guò)共享能夠提高外賣小哥的效率。往下端來(lái)說(shuō)，對(duì)于下端外賣商戶來(lái)說(shuō)，也能幫助他們解決資源的共享、流量的共享、甚至是資金的共享等。

糜新箭表示：對(duì)于未來(lái)的餐飲信息化市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，整合是必然趨勢(shì)。只有不斷提高消費(fèi)者消費(fèi)產(chǎn)品的效率，交易完成的效率，餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品的效率，才能實(shí)現(xiàn)線下的餐廳IP化相對(duì)集中，也才能破除信息孤島，實(shí)現(xiàn)線上線下的數(shù)據(jù)閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)交易和服務(wù)的在線化、移動(dòng)化。最后，運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能、BI以輔助決策，去實(shí)現(xiàn)餐廳的智能化的管理，來(lái)提升餐飲企業(yè)整體效率。

作為論壇主持人的白秀峰總結(jié)了各位嘉賓的發(fā)言。他認(rèn)為如今餐飲互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)發(fā)展到第三階段，第一階段是2003年從點(diǎn)評(píng)開(kāi)始的信息在線；第二階段是從2010年外賣開(kāi)始；第三階段的特點(diǎn)則是行為在線；“廠商多而小，代理小而雜，產(chǎn)品小而舊，服務(wù)慢而差”曾是餐飲軟件的現(xiàn)狀，但如今餐飲行業(yè)的門檻日漸提高，甚至在某些細(xì)分領(lǐng)域，比互聯(lián)網(wǎng)門檻還要高。

最后，他強(qiáng)調(diào)“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)跟所有同行，將來(lái)一定不是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)最終希望的是大家共同修一條路，通過(guò)這一條路，讓商家在線，把商家跟平臺(tái)連接。而今天的開(kāi)放平臺(tái)，還沒(méi)有發(fā)揮出想象中的能力，未來(lái)還有很大的提升空間！”

2017年餐飲產(chǎn)業(yè)深化變革趨勢(shì)愈發(fā)明顯，新科技、新理念、新賦能的行業(yè)創(chuàng)新風(fēng)起云涌。活動(dòng)邀請(qǐng)到錢包生活、雅座、美味不用等、天財(cái)商龍、吉刻聯(lián)盟、 食亨、斗米、分分鐘、哆啦寶、奧琦瑋等知名餐飲服務(wù)企業(yè)，探討餐飲智慧化的發(fā)展趨勢(shì)。由億歐公司發(fā)起的“2018年中國(guó)餐飲服務(wù)商20強(qiáng)榜單”也正式發(fā)布，來(lái)自支付、供應(yīng)鏈、人力資源等領(lǐng)域的20家知名服務(wù)商入選。

▲2018餐飲服務(wù)商20強(qiáng)

活動(dòng)得到了CCTV對(duì)話星品牌、新京報(bào)、新華社國(guó)家財(cái)經(jīng)周刊、餐訊網(wǎng)、餐飲老板內(nèi)參、掌柜攻略、職業(yè)餐飲網(wǎng)、外賣頭條等媒體的大力支持，感謝北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲青年聯(lián)盟、商機(jī)盒子、觀見(jiàn)餐飲戰(zhàn)略合作伙伴的幫助，以及美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、斗米、錢包生活、吉刻聯(lián)盟、分分鐘、雅座、哆啦寶等企業(yè)的支持。億歐愿與創(chuàng)新者一起不忘初心，共同見(jiàn)證產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

此外，億歐在峰會(huì)中首發(fā)《2018餐飲B2B服務(wù)行業(yè)研究報(bào)告》，全面梳理餐飲B2B產(chǎn)業(yè)，從餐飲供應(yīng)鏈、餐飲saas、人才培養(yǎng)等多個(gè)角度分析行業(yè)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵。

點(diǎn)擊下載：億歐智庫(kù)《2018中國(guó)餐飲B2B服務(wù)行業(yè)研究報(bào)告》

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億歐“2018全球AI領(lǐng)袖峰會(huì)——智能+新服務(wù)”峰會(huì)將于6月14日下午13：00在上海舉辦，這場(chǎng)活動(dòng)將聚焦討論服務(wù)生活領(lǐng)域的B端服務(wù)商，聊聊他們是如何用人工智能等新技術(shù)創(chuàng)造更多服務(wù)形態(tài)，中國(guó)領(lǐng)軍企業(yè)和投資人們關(guān)于人工智能、智能營(yíng)銷、軟件創(chuàng)新、小程序等風(fēng)口話題將展開(kāi)深刻討論。

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