央視《舌尖3》中介紹的膠東摔面,讓西海岸新區(qū)的“竹青膠東摔面”火了一把。這碗名不見經(jīng)傳的面走入更多人視線的同時(shí),店老板孫竹青也因此成了“網(wǎng)紅”。

盡管孫竹青等一家人曾為自己的摔面手藝登上“舌尖3”而“興奮”,但兩個(gè)月來,因食客的獵奇心態(tài)和過高期待,他已“興奮”不再。

經(jīng)常有好奇的路人拿相機(jī)拍攝孫竹青制作摔面的場(chǎng)景。

“我做的就是一碗傳承了幾百年的家常面?！睂O竹青說,“食客看了‘舌尖3’后進(jìn)店,對(duì)我的高期待,現(xiàn)在讓我異常尷尬?！?/span>

“再尷尬,也要堅(jiān)守。”孫竹青表示。

緣起>>>

這碗面何以走進(jìn)“舌尖3”

因?yàn)橐幻襟w記者的出現(xiàn),讓名不見經(jīng)傳的膠東摔面發(fā)生了改變。

2017年夏天的一個(gè)晚上,一名中年男子帶著孩子走進(jìn)西海岸新區(qū)的竹青膠東摔面館吃面時(shí),發(fā)現(xiàn)這里的面條與眾不同。這名男子邊吃面邊向?qū)O竹青詢問面館來自哪里,何時(shí)在西海岸安家等情況。一番閑談后,孫竹青才知道來自己店里吃面的這位男子是當(dāng)?shù)匾患颐襟w的記者。

職業(yè)的敏感性,讓這名記者覺得這家面館落地青島西海岸新區(qū)無疑給市民帶來了新口味,很快,“膠東摔面”登上了這家媒體的美食欄目。

同時(shí),一家視頻自媒體也對(duì)孫竹青摔面的制作場(chǎng)面很感興趣,于是,這家自媒體的拍攝人重新拍攝了孫竹青如舞蹈般摔面的過程,并將視頻剪輯后發(fā)到了微信公眾號(hào)上。

無意中連續(xù)兩次被美食欄目報(bào)道,面館漸漸有了名氣。此時(shí),2017年青島啤酒節(jié)西海岸分會(huì)場(chǎng)活動(dòng)正酣,在此采訪的央視兩名專拍美食節(jié)目的記者恰好聽說了孫竹青的面館。

孫竹青在制作膠東摔面。

同樣出于職業(yè)敏感,央視記者為探虛實(shí),在沒有透露身份的情況下,專門跑到孫竹青的面館去嘗面。飯罷,兩名央視記者還悄悄站在一旁,專門看孫竹青摔面的過程。“央視記者來我的面館吃飯,我都不相信。”孫竹青說,“見我不相信,他們將記者證拿給我看,我才信了。”

兩名記者說孫竹青的摔面可以向“舌尖3”推薦,就這樣,雙方留了電話?！拔业拿骛^能上‘舌尖3’?我都不相信?！睂O竹青說,“后來1個(gè)月都沒聯(lián)系,我就把央視記者說的這事忘了?！?/span>

9月中旬的一天,一個(gè)北京的電話打給了孫竹青,電話是“舌尖3”欄目組打來的,表示孫竹青的“膠東摔面”列入拍攝選題,讓他做好出鏡拍攝的準(zhǔn)備?！白约阂粋€(gè)小面館能上央視‘舌尖3’,到這個(gè)時(shí)候我還是不相信?！睂O竹青說,直到央視攝制組一行七八人扛著設(shè)備走進(jìn)他的面館,他才相信“舌尖上的中國(guó)”來了。

攝制組在孫竹青的面館拍了整整一周時(shí)間,今年2月中旬,膠東摔面通過“舌尖3”在央視的播出而廣為人知。

感受>>>

“火爆”之后備感尷尬

一個(gè)只有百平方米的身邊小店,竟然也能登上“舌尖3”,這著實(shí)讓附近的百姓大乎不可思議。

“我們上班就從‘膠東摔面’館旁邊走過?！币幻扛嬖V記者,同事告訴她樓下的一個(gè)面館上了“舌尖3”之后,她和同事才去排隊(duì)品嘗摔面。

飯館里人頭攢動(dòng)。

孫竹青告訴記者,在上“舌尖3”之前,他每天能賣150～200碗面,上了舌尖3之后的三四天內(nèi),最多時(shí)一天能賣600碗面。

“那時(shí)候我和妻子都沉浸在興奮中?！睂O竹青說,“當(dāng)時(shí)絕大多數(shù)食客都是奔著嘗鮮和看摔面制作的獵奇心態(tài)來的?！?/span>

孫竹青的妻子告訴記者,“舌尖3”播出后,食客吃面的隊(duì)伍要排出幾十米,門前一大片人,還有食客因排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng)而產(chǎn)生埋怨。

實(shí)際上,這樣的場(chǎng)景只維持了大約10天時(shí)間,如今面館門前已經(jīng)沒有了先前的火爆。

“從當(dāng)時(shí)最多的600碗面,到現(xiàn)在兩個(gè)月了,盡管吃面的仍很多,但已經(jīng)跌到了平均每天300碗,少時(shí)才200碗。現(xiàn)在歸于平淡了?！?/span>

“漲價(jià)吧,漲價(jià)吧……”膠東摔面隨著“舌尖3”播出不久,民間傳來一片漲價(jià)聲。

“膠東摔面不能因?yàn)樯狭恕嗉?’就漲價(jià)。”孫竹青說。至今,他的面不但仍保持著小碗10元、大碗15元的價(jià)格,而且面的數(shù)量也沒有減少。

除了到店里嘗鮮的食客之外,一些快遞公司在膠東摔面走上“舌尖3”之后,主動(dòng)聯(lián)系孫竹青將摔面推廣到網(wǎng)上進(jìn)行訂售。

但網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)開展之后,一些食客評(píng)價(jià)說“竹青膠東摔面沒有想象的口味”“一般般”“沒什么大不了”,更有甚者直評(píng)“竹青的面簡(jiǎn)直是在騙人”“這樣的面怎么就上了‘舌尖3’”……這些評(píng)論,讓孫竹青備感尷尬。

面對(duì)這些評(píng)論,孫竹青向記者表示,他做的就是一份家常面,沒有添加任何添加劑的良心面,“哪怕再尷尬,也得堅(jiān)守下來”。

“我只不過是將老人們的這一手藝傳承了下來?！睂O竹青說,一個(gè)地方一個(gè)口味,一個(gè)人一個(gè)飲食習(xí)慣,他不可能滿足每個(gè)食客的口味,“希望食客期望值低一點(diǎn)”。

孫竹青在制作膠東摔面。

一個(gè)事實(shí)是,在膠東摔面上“舌尖3”之前,孫竹青的妻子每天下午都去幼兒園接4歲的小女兒,而現(xiàn)在孩子只能托付給親戚接送。孫竹青說,小店出名前,妻子接回孩子直接放到店里,孩子哭鬧無所謂；小店出了名,一些食客到店里看見哭鬧的孩子直呼“影響心情”,就只好找親戚安頓孩子,當(dāng)他們每天忙完晚上再去接孩子時(shí),孩子都睡著了。

膠東摔面走上“舌尖3”之后,西海岸新區(qū)政府、服務(wù)業(yè)發(fā)展局、工商、城管、街道辦等多部門都給予了幫助,大家來到面館參觀,當(dāng)面詢問孫竹青開面館是否有難題。

“人家大老遠(yuǎn)開車來花15元吃一碗面,吃完面出門發(fā)現(xiàn)車上被貼了百元罰單?！睂O竹青直言不諱,“有時(shí)候吃面者拿著罰單來問我,能否在店門口設(shè)些停車位……”不久,相關(guān)部門在面館前專門辟出了停車區(qū),貼罰單之事再?zèng)]有發(fā)生。

當(dāng)時(shí),孫竹青還向相關(guān)部門提及春節(jié)之后,因員工回家過節(jié),他的面館一時(shí)缺少洗碗工。隨后,相關(guān)部門出面找來了洗碗工。

■人物故事

傳承家族手藝，16歲就開面館

1982年出生的孫竹青,直到讀初二那年,全家的生活還是全靠父親在石材廠每月不足300元的工資和母親用獨(dú)輪車賣雞蛋維持。

“初中三年級(jí)那年我15歲了?！睂O竹青說,當(dāng)時(shí)要交初三全年600元的學(xué)費(fèi),但那時(shí)候家里窮,一時(shí)拿不出600元。“我不忍心再看著母親在烈日下和暴雨中賣雞蛋供我上學(xué)?！睂O竹青說,他一咬牙就輟學(xué)回家了。

制作好的一碗摔面。

一個(gè)少年離開了校園,能干什么?孫竹青被開面館的叔父拉進(jìn)了面館,開始學(xué)著在五尺案臺(tái)上摔起面條。

“起初,我并不知道膠東摔面的由來?！睂O竹青告訴記者,直到他自立門戶開面館了,叔父才告訴他膠東摔面發(fā)源于清康熙年間,叔父的手藝是爺爺手把手教了而傳承至今的。

在孫竹青的印象中,他從小就是吃著叔父所做的膠東摔面長(zhǎng)大的。3斤重的面團(tuán)在一個(gè)少年手里摔來摔去,拋在空中再扯成細(xì)細(xì)的面條,三兩天的嘗試,孫竹青的胳膊就疼得抬不動(dòng)了,有了打退堂鼓的念頭,此時(shí)孫竹青的父親憤怒了:“要不你去上學(xué),要不就回面館!”

“自己出了校門,哪還有臉面回去?”孫竹青接受記者采訪時(shí)說。最終,倔強(qiáng)的他又回到了叔父的面館,繼續(xù)學(xué)起做摔面。

孫竹青老家所在的桃村位于煙臺(tái)棲霞市桃村鎮(zhèn)政府駐地,白天車水馬龍。在叔父面館里學(xué)了近兩年,孫竹青摔面的功夫已相當(dāng)純熟。此時(shí),叔父就勸著讓他自立門戶也開個(gè)面館,靠這門手藝將來養(yǎng)家糊口。就這樣,孫竹青在村里租了一個(gè)小房子并用自己的名字開了一家“竹青膠東面館”。時(shí)年,1998年。

后來,隨著面館生意的火爆,單靠孫竹青與母親已經(jīng)忙不過來了,于是他不但招聘了伙計(jì)還租了更大的店面。就這樣,孫竹青這個(gè)年輕的店老板每天讓面團(tuán)和面條在他的手里飛來飛去,這個(gè)傳承了數(shù)百年的老手藝被他經(jīng)營(yíng)得有聲有色。期間孫竹青也因面館收獲了愛情,結(jié)婚后,妻子負(fù)責(zé)管理賬目。

經(jīng)營(yíng)面館多年,孫竹青多次將面館搬家。第四次,孫竹青將面館搬到了自己購(gòu)買的商住房里。這套商住房是他賣掉家里的老房子,加上自己多年積蓄購(gòu)買的。

在自己購(gòu)買的這套商住房里,孫竹青的面館一直經(jīng)營(yíng)到了2016年。

早年因家境貧寒未能完成學(xué)業(yè),這一直是孫竹青的一塊心病。在他看來,孩子不但不能扔了學(xué)業(yè),還得接受相對(duì)好的教育。于是,孫竹青將大女兒送到了當(dāng)?shù)匾凰乃奘綄W(xué)校。

2016年秋天,孫竹青在青島工作的一位表哥勸他到青島開面館,并建議將孩子安排到青島來接受更好的教育。于是,“竹青膠東面館”在西海岸新區(qū)扎下了根。

在孫竹青看來,當(dāng)時(shí)學(xué)摔面完全是為生活,現(xiàn)在手藝有了,這碗面也出名了,但畢竟一次出名改變不了命運(yùn),改變命運(yùn)還應(yīng)靠腳踏實(shí)地。

“盡管一些食客的獵奇心態(tài)讓我尷尬,但再尷尬也要堅(jiān)守?！睂O竹青說。

本文來源：半島客戶端，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！