4月21日，由紅餐網(wǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、博鰲國(guó)際美食文化論壇組委會(huì)聯(lián)合主辦的“第17屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)”在海南省博鰲亞洲論壇東嶼島大酒店成功舉辦。

作為“2018第二屆博鰲國(guó)際美食文化論壇”的重要組成部分，本次紅餐大會(huì)，邀請(qǐng)了海內(nèi)外20余位知名餐飲創(chuàng)業(yè)人、大數(shù)據(jù)專家、品類專家、粵菜界大佬共同探討餐飲發(fā)展現(xiàn)狀、解析餐飲現(xiàn)象、預(yù)判餐飲未來！活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)吸引了超500位餐飲從業(yè)者共襄盛舉。

本次活動(dòng)，邀請(qǐng)了海內(nèi)外20余位知名餐飲創(chuàng)業(yè)人、大數(shù)據(jù)專家、品類專家、粵菜屆大佬共同探討餐飲發(fā)展現(xiàn)狀、解析餐飲現(xiàn)象、預(yù)判餐飲未來！活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)吸引了超500位餐飲從業(yè)者共襄盛舉。

以下是奈雪的茶創(chuàng)始人彭心以《奈雪，做中國(guó)茶走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者》為主題的演講：

奈雪這個(gè)品牌是由我和先生趙林于2015年12月份在深圳創(chuàng)立的，我們的公司有兩個(gè)品牌，在全國(guó)有106家直營(yíng)門店，奈雪更多是在開250平方米以上的大空間體驗(yàn)店，我們的體系也只開直營(yíng)店。

奈雪的標(biāo)語是一杯好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好。有人提醒我說這樣很危險(xiǎn)，客戶只能記住你的一個(gè)品類，但是我這個(gè)人比較貪心，我既想在奈雪有好喝的茶，又想有好吃的軟歐包，就堅(jiān)持了這句標(biāo)語。

奈雪創(chuàng)立之初

有人問你為什么會(huì)做這個(gè)行業(yè)？ 我本人從事餐飲行業(yè)不到4年，之前在一家IT公司做總監(jiān)。相信很多女生跟我一樣有個(gè)咖啡店的夢(mèng)想，當(dāng)時(shí)我就幻想開這樣一家美美的店，在陽光溫暖的午后，喝一口茶，吃自己烤的面包，覺得很美好，然后就毅然辭職了。

理想很豐富，現(xiàn)實(shí)很骨干，餐飲行業(yè)真的不是一個(gè)小女生想象的那樣沖進(jìn)來就能做的。當(dāng)時(shí)有這個(gè)想法之后，不停地找位置，然后找人來落實(shí)這件事情，半年多時(shí)間都沒有結(jié)果。這時(shí)有一個(gè)在深圳做了十幾年餐飲的好朋友，他介紹了一個(gè)前輩指點(diǎn)我，介紹了我先生。

我口若懸河地介紹我的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，我說趙總你覺得我的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目怎么樣？趙總說我覺得這個(gè)項(xiàng)目不錯(cuò)，但是你覺得我這個(gè)人怎么樣？如果你覺得我人不錯(cuò)，咱們倆可以一起合作，這個(gè)項(xiàng)目可以落地更快一點(diǎn)。我想了一下，就為了夢(mèng)想獻(xiàn)身了。3月8日我們相識(shí)，5月份訂婚，7月份領(lǐng)了證，結(jié)婚了！那天開始我們就正式攜手做奈雪的茶這個(gè)創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目。為什么叫奈雪呢？因?yàn)楫?dāng)時(shí)我有一個(gè)網(wǎng)名叫奈雪，我是大雪那天出生的，我們很希望這個(gè)名字能夠給人一種美好的場(chǎng)景感。 

茶飲+軟歐包雙主打產(chǎn)品

比起奈雪創(chuàng)始人這個(gè)稱呼，我更喜歡說我是首席產(chǎn)品官和體驗(yàn)官。很多人講餐飲娛樂化，或是營(yíng)銷宣傳，但我自己做餐飲品牌這幾年來最大的感受就是所有的招式都比不過品牌的內(nèi)功。對(duì)于休閑餐飲行業(yè)，內(nèi)功體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一個(gè)是我們的產(chǎn)品，一個(gè)是我們給顧客的體驗(yàn)。和中餐不一樣的是，休閑餐飲服務(wù)是我們提供給客戶的產(chǎn)品，空間體驗(yàn)也是我們的產(chǎn)品，這杯茶，這個(gè)包更是我們的產(chǎn)品。 

我花了一年時(shí)間在產(chǎn)品體驗(yàn)和所有細(xì)節(jié)更新和迭代上。記得特別清楚的是，在四五年前，茶飲的供應(yīng)鏈體系是非常落后的，當(dāng)時(shí)我找一個(gè)供應(yīng)商，想拿一些最好的茶葉，那個(gè)供應(yīng)商非常傲嬌地看了我一眼，說我的茶葉很貴，30塊錢一斤，在茶飲行業(yè)幾十塊錢的原料都是比較好的原料。 

我跟趙林想，與其這樣子，不如我們直接深入產(chǎn)地。為什么奈雪籌備了一年時(shí)間？其實(shí)那一年里我們花最多心思和時(shí)間的在產(chǎn)品上，中國(guó)主要的茶區(qū)都跑遍了。我們跟很多做茶的老師交流，我們想要什么樣的原料，我們想要什么樣的茶。跟做茶的師傅說做茶飲店，那些師傅都拒絕把原料賣給我。記得有一個(gè)師傅跟我說，你們這樣用我們的茶很糟蹋，因?yàn)椴栾嬓袠I(yè)的老師和做茶的師傅年紀(jì)會(huì)大一些，他不能想象和理解我把茶泡出來，加冰加糖加水果，會(huì)是怎么樣的。 

但是我在臺(tái)灣跟老師交流的時(shí)候更堅(jiān)定了做茶飲的想法。那位老師說傳統(tǒng)很重要，但傳承更重要。如果說茶這件事情在年輕人的眼里只有爸爸喜歡，都是爸爸喝的茶，那么傳承在年輕人這里就斷掉了，未來茶怎么發(fā)展？當(dāng)時(shí)我們倆一拍即合，便決定先從臺(tái)灣烏龍茶開始做起。

我一直跟很多朋友和媒體強(qiáng)調(diào)，以我自己的經(jīng)驗(yàn)和感覺來說，不是年輕人不喜歡茶，而是我們不喜歡被教導(dǎo)說你只能這樣喝茶。什么茶是好的？我覺得沒有不懂茶，沒有不好的茶，你喜歡的那杯茶就是好茶。 

再說到奈雪的另外一款產(chǎn)品——軟歐包。其實(shí)世界上本沒有軟歐包，有了奈雪才有了軟歐包。當(dāng)時(shí)我們?cè)谌蚴袌?chǎng)走訪的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣和日本把傳統(tǒng)的歐包經(jīng)過改良做成軟的歐包，回來之后我跟師傅商量用這種做法，但加入很多新鮮的蔬菜和水果，演繹成蔬菜和水果的軟面包，當(dāng)時(shí)做完產(chǎn)品之后，即好吃又好看。在我們品牌里做成品有一句話是所有人都記得的，就是顏值就是正義，品質(zhì)就是真理。 

后來整個(gè)行業(yè)都開始跟隨，做這一類面包，都叫做“軟歐包”，行業(yè)就把這個(gè)軟歐包算成一種品類。 

一個(gè)品牌能夠發(fā)展多大，取決于會(huì)做這個(gè)產(chǎn)品的人才在這個(gè)行業(yè)里有多少。

奈雪重新定義休閑飲品的空間

過去3年里，奈雪重新定義了休閑飲品的空間。

我跟趙林在創(chuàng)立奈雪的時(shí)候非常冒險(xiǎn)，把所有的房產(chǎn)都做了抵押。一個(gè)月同時(shí)開三家店，而且那時(shí)已經(jīng)簽約了7家店。當(dāng)時(shí)三家店同時(shí)拿去設(shè)計(jì)的時(shí)候，找了三個(gè)設(shè)計(jì)公司，三個(gè)公司第一次給設(shè)計(jì)，長(zhǎng)得都像星巴克。那時(shí)，星巴克的空間體驗(yàn)是行業(yè)標(biāo)桿。

我跟設(shè)計(jì)師說，我們做奈雪不是想要星巴克的空間，而是希望有這樣的空間，大家在經(jīng)過的時(shí)候知道這是奈雪，這是茶飲品牌，我們希望做的是重新定位，茶這個(gè)領(lǐng)域帶給大家的空間體驗(yàn)感。

討論很久后，我們決定用奢侈品零售的空間設(shè)計(jì)感來做奈雪的空間。非常重要的是燈光，一個(gè)空間，設(shè)計(jì)做完了之后真正能營(yíng)造氛圍的是燈光，我們的燈光是請(qǐng)幫奢侈品零售做燈光規(guī)劃的設(shè)計(jì)師來做的。并且我們每開三到五家店后，就會(huì)迭代一種設(shè)計(jì)方式和換一個(gè)設(shè)計(jì)公司。

去年12月，是對(duì)公司特別重要的一個(gè)月，因?yàn)槟窝┢鸺沂窃谌A南，去年12月份是我們首次邁出華南，開向全國(guó)。我們?cè)谌ツ甑?2月里，一個(gè)月在全國(guó)的31個(gè)城市插旗開店，基本上一線和準(zhǔn)一線的城市我們?cè)谌ツ?2月份都開了店。

做中國(guó)茶走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者

創(chuàng)業(yè)這三年來，每一天的壓力都非常大，當(dāng)年幻想著自己能在店里面喝一杯茶放松的場(chǎng)景，原來根本不是這樣的。在IT公司覺得每天10點(diǎn)下班已經(jīng)很累了，但現(xiàn)在是進(jìn)入了全天最少工作16個(gè)小時(shí)。

去年3月，有一個(gè)投資公司找到我跟趙林，出30億購買公司股份，并承諾我們可以繼續(xù)留任公司擔(dān)當(dāng)管理層。趙林說你壓力這么大，我們賣不賣？我說不賣，他說我們又不缺錢，為什么要頂著這么大的壓力做這件事情？那天晚上我們一起寫出了這句話，我們希望做中國(guó)茶走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者。

我很慶幸，創(chuàng)立奈雪是在中國(guó)文化自信正在崛起的今天，沒有人再會(huì)跟我說喝茶好像是一件很LOW的事情，或者說喝咖啡才是很有生活品質(zhì)的事。大家越來越遵循自己內(nèi)心喜歡的原則，我喜歡什么就會(huì)選什么，這也是為什么我們?cè)趧?chuàng)立這么短的時(shí)間內(nèi)，所有門店都有很好的營(yíng)業(yè)額表現(xiàn)，而且顧客復(fù)購率非常高。

我們的團(tuán)隊(duì)很年輕，我們有很多經(jīng)驗(yàn)不足的地方。我也知道我們能有今天的局面是因?yàn)檎驹诰奕说募缟?，巨人救了中?guó)的茶文化和傳統(tǒng)，我們找到了一種新的方式來演繹他，也能讓大家越來越親近和喜歡上茶。今年我們也會(huì)把奈雪開到國(guó)外去，我們要讓更多的人喝到中國(guó)茶。

還有一件事情是我堅(jiān)信的，我相信在未來，在世界500強(qiáng)的企業(yè)里一定會(huì)有中國(guó)的連鎖餐飲品牌，只是我們需要去做的是怎么樣搭建體系，打造一個(gè)很清晰的愿景和使命，讓跟著我們一起的伙伴清楚，堅(jiān)定地一起走下去。

奈雪現(xiàn)在有4千人，到年底會(huì)有近一萬人，雖然有很大的壓力，但我們知道我們?cè)谧龅氖虑槭且粋€(gè)被社會(huì)、被很多人喜歡和接受的一件事情。

我也堅(jiān)信，在未來會(huì)出現(xiàn)的世界500強(qiáng)的中國(guó)餐飲體系里，它的品類一定會(huì)是中國(guó)的民族品類，是在中國(guó)有著歷史消費(fèi)根基的品類，只是我們要用更專業(yè)，更連鎖的方式去經(jīng)營(yíng)他。

只要我們堅(jiān)定信念，我們找對(duì)方法，未來一定可以走出世界，能夠讓國(guó)外的人看到什么樣的品牌是可以代表中華文化的，什么樣的品牌是可以代表中國(guó)的。我們一起努力，也很希望大家能夠給我這個(gè)餐飲新人多一些鼓勵(lì)。謝謝。

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