聽過排隊喝奶茶，排隊買面包的，那你聽過排隊吃泡面的嗎？這可不是火車上排隊等開水，而是實實在在的排隊等著在店里吃泡面。

十平米的小店，3張桌子，12張椅子，在人來人往的大街上很不起眼，但就是這么普通的小店卻擁有全世界120多種泡面，而且憑借賣泡面，這家店居然火了10年。

它就是 “泡面達人館” 。

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10平米，紅了10年

面館的老板李新侖出生于1960年，曾是臺灣大學園藝系的高材生，畢業(yè)之后玩過攝影、開過花店、折騰過咖啡店，但不論哪種，都似乎和樸素、接地氣的泡面不相干。

而一切起源則是二十多年前他當兵時候的一次經(jīng)歷，有次回來餓慘了，想著去吃頓好的犒勞自己，然而深夜的便利店只有泡面可以吃，就是這次的經(jīng)歷，竟讓李新侖對泡面的味道念念不忘。

后來忙于工作，沒時間做飯時，他也會選擇給自己煮一碗泡面，為此他還特意從世界各地網(wǎng)購回不同口味的泡面擺在家里，即便不吃，看著都讓他覺得開心。

隨著年齡越來越大，李新侖厭倦了到處奔波，忽然想起了年輕時對泡面的喜愛，于是2008年時，他在臺灣大學附近的老街區(qū)開了店，專賣泡面，面積小，僅有10平米，里面只放得下3張桌子，12把椅子。

沒想到開業(yè)就火了，還被臺灣媒體評為了“代煮面店人氣王”，如今10年過去了，泡面達人館依舊紅紅火火，每天排隊來吃泡面的人絡繹不絕，小店每月收入高達15萬。

在泡面唱衰的今天，泡面達人館為什么能屹立不倒呢？

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目光精準，征服年輕人

大部分人眼中，僅憑一個品類是無法存活的，但實際上，很多店卻也因一個品類而活得很好，好比我們之前說過的日本專賣罐頭的店Mr. Kanso，不過，開泡面店也確實讓人驚訝。

因此開店之前，李新侖就遭到了家人的反對，但是他堅持要做。

他的初心是為了給喜歡吃泡面的提供方便，那么什么人會吃泡面呢？

學生、加班一族、夜貓一族，他們用于吃飯的時間通常都不會太多，并且大部分處于獨身狀態(tài)。而對于學生黨來說，在靠父母給的零用錢過日子的時間里，泡面是最好的搭檔。

另外喜歡吃泡面的，大概就是和李新侖一樣熱愛吃泡面的人，所以當初開店時，李新侖就將自己的目標人群放在了這部分年輕人身上 。

他選擇了在臺灣大學附近開了店，所以店一開就有很多學生結伴前往店里吃泡面， 不過李新侖也沒有料想到自己的店會這么火爆，后來 印象深刻的就有來自深圳的幾個學生，在店里吃火雞面，被辣得直流眼淚。

事實上李新侖定位在年輕人身上，還有一個原因則是新消費群體的崛起，在他們的眼里，泡面并不是“垃圾食品”，而是兒時的味道。

“賣回憶”就成了泡面品類的一個爆點，尤其是對年輕人來說，很多時候他們并不在意性價比，更多的是在意“吃得開心”，“我喜歡”。

泡面達人館打破了他們心中對泡面的固有印象，把握了他們的心理，因此也就不愁沒客上門了。

03

種類繁多，如同博物館

確定定位和選址之后，李新侖迫不及待的開了店，為了對得起店名，他 全世界搜刮泡面種類擺在店里，幾乎成了一個世界泡面博物館。

進入店內，目之所及都是泡面，這里有來自全世界的120多種泡面，堆滿了兩大柜子。 很多來這里的人，第一件事就是與泡面墻合影。

這些泡面根據(jù)辣度將泡面分門別類的進行擺放，不辣、微辣、特辣，寬面、細面、硬面、軟面，齊全的種類絕對可以滿足各種口味的食客。李新侖還 制作了各國泡面熱銷排行榜，對于選擇困難癥顧客來說，簡直不要太貼心。

雖然經(jīng)過加工過之后的泡面價格翻一倍是很正常的事情，但翻一倍也不會很貴。 為了節(jié)省成本，李新侖沒有請服務員，不過他發(fā)現(xiàn)其實也不需要請服務員。

泡面本身就屬于即食食品，很多人自己在家都能做，所以如此操作簡單的單品，再請服務員就有點浪費了。

04

泡面吃出花來

泡面店因產品簡單，容易被模仿，所以李新侖和后來的店長Joyce想盡辦法將泡面做出花來。

經(jīng)過多次試驗，自己做調味包

比如黑款辛拉面的粉包+康師傅牛油醬包

雞蛋+火腿+青菜是基礎款

如果吃膩了這種口味

可以嘗嘗店家特意熬制的豬骨湯

再加上特質的炸醬

另外配菜多多

豬血，豆腐，肉丸……

不過，配菜也不是你想點多少就點多少的， 店長Joyce或許會溫柔地提醒你： “當一鍋方便面里面有80%其他東西的時候， 方便面就是個噱頭?！?/span>

除了這些口味，他們還與時俱進，研發(fā)了年輕人愛吃的口味，芝士焗烤拌面。

Joyce也因此成為臺灣餐飲界的“一姐”。經(jīng)常收到報章雜志、電視臺的邀約， 還出過一本書，介紹50種方便面做法。

泡面達人館從開業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)10年時間，卻依舊火爆，很多人慕名前往這家神奇的泡面店嘗試，不過，李新侖卻并沒有因此而暴富。

很多人都勸他將價格往上加，但都被拒絕了，正如他所說， “我完全可以把餐館裝修得很上檔次， 用各種高大上的烹飪手法來做一碗泡面， 加上魚翅海參之類的高檔配料、法餐的擺盤 然后賣出很高的價錢?！?/span>

但這完全違背了他的初心，他開店是為了給泡面愛好者們提供盡可能多的選擇，并為他們省去親自動手的麻煩。

能不緊不慢的開10年，已經(jīng)超過了他的預期，而賺錢并不是他的目的，就像李新侖說的：“這家店不會賠錢，也賺不到大錢，但是足夠好玩啊?！?/span>

所以，不管如何平凡的一件事，只要認真對待了，就一定會有收獲。

本文來源：品牌觀察報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！