10平小店,憑借泡面,月入15萬,火了10年專欄

品牌觀察報 / 王暉 / 2018-04-23 19:49:00
聽過排隊喝奶茶,排隊買面包的,那你聽過排隊吃泡面的嗎?這可不是火車上排隊等開水,而是實實在在的排隊等著在店里吃泡面。

聽過排隊喝奶茶,排隊買面包的,那你聽過排隊吃泡面的嗎?這可不是火車上排隊等開水,而是實實在在的排隊等著在店里吃泡面。

十平米的小店,3張桌子,12張椅子,在人來人往的大街上很不起眼,但就是這么普通的小店卻擁有全世界120多種泡面,而且憑借賣泡面,這家店居然火了10年。

它就是 “泡面達(dá)人館” 。

10㎡的小店,只賣泡面,竟然能爆紅10年!

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10平米,紅了10年

面館的老板李新侖出生于1960年,曾是臺灣大學(xué)園藝系的高材生,畢業(yè)之后玩過攝影、開過花店、折騰過咖啡店,但不論哪種,都似乎和樸素、接地氣的泡面不相干。

而一切起源則是二十多年前他當(dāng)兵時候的一次經(jīng)歷,有次回來餓慘了,想著去吃頓好的犒勞自己,然而深夜的便利店只有泡面可以吃,就是這次的經(jīng)歷,竟讓李新侖對泡面的味道念念不忘。

后來忙于工作,沒時間做飯時,他也會選擇給自己煮一碗泡面,為此他還特意從世界各地網(wǎng)購回不同口味的泡面擺在家里,即便不吃,看著都讓他覺得開心。

10㎡的小店,只賣泡面,竟然能爆紅10年!

隨著年齡越來越大,李新侖厭倦了到處奔波,忽然想起了年輕時對泡面的喜愛,于是2008年時,他在臺灣大學(xué)附近的老街區(qū)開了店,專賣泡面,面積小,僅有10平米,里面只放得下3張桌子,12把椅子。

沒想到開業(yè)就火了,還被臺灣媒體評為了“代煮面店人氣王”,如今10年過去了,泡面達(dá)人館依舊紅紅火火,每天排隊來吃泡面的人絡(luò)繹不絕,小店每月收入高達(dá)15萬。

10㎡的小店,只賣泡面,竟然能爆紅10年!

在泡面唱衰的今天,泡面達(dá)人館為什么能屹立不倒呢?

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目光精準(zhǔn),征服年輕人

大部分人眼中,僅憑一個品類是無法存活的,但實際上,很多店卻也因一個品類而活得很好,好比我們之前說過的日本專賣罐頭的店Mr. Kanso,不過,開泡面店也確實讓人驚訝。

因此開店之前,李新侖就遭到了家人的反對,但是他堅持要做。

他的初心是為了給喜歡吃泡面的提供方便,那么什么人會吃泡面呢?

學(xué)生、加班一族、夜貓一族,他們用于吃飯的時間通常都不會太多,并且大部分處于獨身狀態(tài)。而對于學(xué)生黨來說,在靠父母給的零用錢過日子的時間里,泡面是最好的搭檔。

另外喜歡吃泡面的,大概就是和李新侖一樣熱愛吃泡面的人,所以當(dāng)初開店時,李新侖就將自己的目標(biāo)人群放在了這部分年輕人身上 。

他選擇了在臺灣大學(xué)附近開了店,所以店一開就有很多學(xué)生結(jié)伴前往店里吃泡面, 不過李新侖也沒有料想到自己的店會這么火爆,后來 印象深刻的就有來自深圳的幾個學(xué)生,在店里吃火雞面,被辣得直流眼淚。

10㎡的小店,只賣泡面,竟然能爆紅10年!

事實上李新侖定位在年輕人身上,還有一個原因則是新消費群體的崛起,在他們的眼里,泡面并不是“垃圾食品”,而是兒時的味道。

“賣回憶”就成了泡面品類的一個爆點,尤其是對年輕人來說,很多時候他們并不在意性價比,更多的是在意“吃得開心”,“我喜歡”。

泡面達(dá)人館打破了他們心中對泡面的固有印象,把握了他們的心理,因此也就不愁沒客上門了。

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種類繁多,如同博物館

確定定位和選址之后,李新侖迫不及待的開了店,為了對得起店名,他 全世界搜刮泡面種類擺在店里,幾乎成了一個世界泡面博物館。

進(jìn)入店內(nèi),目之所及都是泡面,這里有來自全世界的120多種泡面,堆滿了兩大柜子。 很多來這里的人,第一件事就是與泡面墻合影。

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這些泡面根據(jù)辣度將泡面分門別類的進(jìn)行擺放,不辣、微辣、特辣,寬面、細(xì)面、硬面、軟面,齊全的種類絕對可以滿足各種口味的食客。李新侖還 制作了各國泡面熱銷排行榜,對于選擇困難癥顧客來說,簡直不要太貼心。

雖然經(jīng)過加工過之后的泡面價格翻一倍是很正常的事情,但翻一倍也不會很貴。 為了節(jié)省成本,李新侖沒有請服務(wù)員,不過他發(fā)現(xiàn)其實也不需要請服務(wù)員。

泡面本身就屬于即食食品,很多人自己在家都能做,所以如此操作簡單的單品,再請服務(wù)員就有點浪費了。

04

泡面吃出花來

泡面店因產(chǎn)品簡單,容易被模仿,所以李新侖和后來的店長Joyce想盡辦法將泡面做出花來。

經(jīng)過多次試驗,自己做調(diào)味包

比如黑款辛拉面的粉包+康師傅牛油醬包

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雞蛋+火腿+青菜是基礎(chǔ)款

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如果吃膩了這種口味

可以嘗嘗店家特意熬制的豬骨湯

再加上特質(zhì)的炸醬

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另外配菜多多

豬血,豆腐,肉丸……

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不過,配菜也不是你想點多少就點多少的, 店長Joyce或許會溫柔地提醒你: “當(dāng)一鍋方便面里面有80%其他東西的時候, 方便面就是個噱頭?!?/span>

除了這些口味,他們還與時俱進(jìn),研發(fā)了年輕人愛吃的口味,芝士焗烤拌面。

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Joyce也因此成為臺灣餐飲界的“一姐”。經(jīng)常收到報章雜志、電視臺的邀約, 還出過一本書,介紹50種方便面做法。

泡面達(dá)人館從開業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)10年時間,卻依舊火爆,很多人慕名前往這家神奇的泡面店嘗試,不過,李新侖卻并沒有因此而暴富。

很多人都勸他將價格往上加,但都被拒絕了,正如他所說, “我完全可以把餐館裝修得很上檔次, 用各種高大上的烹飪手法來做一碗泡面, 加上魚翅海參之類的高檔配料、法餐的擺盤 然后賣出很高的價錢?!?/span>

但這完全違背了他的初心,他開店是為了給泡面愛好者們提供盡可能多的選擇,并為他們省去親自動手的麻煩。

能不緊不慢的開10年,已經(jīng)超過了他的預(yù)期,而賺錢并不是他的目的,就像李新侖說的:“這家店不會賠錢,也賺不到大錢,但是足夠好玩啊。”

所以,不管如何平凡的一件事,只要認(rèn)真對待了,就一定會有收獲。

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