剛?cè)?月，小龍蝦就高調(diào)爬上了餐桌，迎來(lái)了小龍蝦的十年最早上市季。然而，一些等了幾個(gè)月的資深蝦粉們卻對(duì)此并不買賬，個(gè)頭太小、口感欠缺、斷貨頻頻……“早熟”小龍蝦存在的問(wèn)題在蝦粉們的吐槽中被暴露無(wú)遺，讓早早開(kāi)市的小龍蝦市場(chǎng)喜憂摻半。

那么，面對(duì)這個(gè)擁有2000億超大規(guī)模的“網(wǎng)紅夜宵”市場(chǎng)，到底是什么阻礙了它發(fā)展的腳步，它的未來(lái)又將走向何方呢？

三大痛點(diǎn)致火爆表象背后亂象叢生

1000萬(wàn)畝養(yǎng)殖面積，100萬(wàn)噸產(chǎn)量，近2000億人民幣產(chǎn)值收入，接納500萬(wàn)就業(yè)人員，這是2017年國(guó)內(nèi)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)。按照小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭，這些數(shù)據(jù)還將在2018年持續(xù)看漲。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)的火爆春天已經(jīng)到來(lái)，然而，愈是火爆，愈是令很多餐飲老板苦不堪言，這背后是小龍蝦產(chǎn)業(yè)的三大痛點(diǎn)。

1、季節(jié)壁壘——每年總有幾個(gè)月的停擺期

對(duì)于小龍蝦的上市，比消費(fèi)者更急迫的是餐飲老板們，經(jīng)歷了幾個(gè)月的停擺期，他們?cè)缫涯θ琳茰?zhǔn)備大干一場(chǎng)。這也意味著，很多小龍蝦店老板們?cè)陂_(kāi)啟小龍蝦項(xiàng)目時(shí)也不得不考慮，在11月小龍蝦過(guò)季后，他們要如何熬過(guò)這個(gè)歷時(shí)4-5個(gè)月的寒冬！

2、物流體系不完善——死蝦成本自己承擔(dān)

餐廳進(jìn)的是“貴”蝦，蝦農(nóng)卻沒(méi)賺到什么錢，這是2017年小龍蝦產(chǎn)業(yè)的真實(shí)現(xiàn)狀。從蝦農(nóng)到餐廳，小龍蝦的“上桌”之路往往要?dú)v經(jīng)數(shù)個(gè)環(huán)節(jié)，這不僅導(dǎo)致中間差價(jià)的產(chǎn)生、物流成本的提升，同時(shí)，不專業(yè)的物流運(yùn)輸所導(dǎo)致的死蝦成本也在層層疊加。

3、信息不對(duì)稱——進(jìn)蝦靠搶

今年，小龍蝦入市伊始就傳來(lái)?yè)屛r掐架的事件。其實(shí)，這種現(xiàn)象并不僅僅存在于蝦量較少的上市之初。對(duì)于大多數(shù)小龍蝦餐廳，特別是一些單店經(jīng)營(yíng)的餐廳老板來(lái)說(shuō)，由于小龍蝦產(chǎn)業(yè)上下游信息的不通暢，他們要隨時(shí)準(zhǔn)備加入一場(chǎng)搶蝦大戰(zhàn)。

蝦農(nóng)無(wú)法直接對(duì)接餐廳，市場(chǎng)里的經(jīng)銷商又對(duì)蝦的產(chǎn)量與天氣對(duì)蝦的影響無(wú)法正確判斷，導(dǎo)致反饋給餐廳的信息有誤，最終讓蝦農(nóng)與餐廳的利益雙雙受損。

三大發(fā)展趨勢(shì)帶你預(yù)見(jiàn)未來(lái)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)

那么，作為餐飲人，又該如何破局小龍蝦產(chǎn)業(yè)，成為2000億市場(chǎng)的獲利者呢？首先，需要看清小龍蝦市場(chǎng)的三大發(fā)展趨勢(shì)。

1、大鱷入局——引導(dǎo)健康、健全供應(yīng)鏈搭建

因其季節(jié)性與其“夜宵”屬性的限制，在大多數(shù)餐飲板塊陷入供應(yīng)鏈之爭(zhēng)的時(shí)候，小龍蝦市場(chǎng)的供應(yīng)鏈打造卻還沒(méi)有起步，且小龍蝦市場(chǎng)也鮮有幾個(gè)響亮的品牌。不過(guò)，接下來(lái)，小龍蝦市場(chǎng)將要邁進(jìn)品牌化的階段。

隨著天貓生鮮、信良記、周黑鴨等大玩家的入局，他們不僅將推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的品牌化進(jìn)程，還將為小龍蝦的供應(yīng)鏈搭建提供“范本”，讓小龍蝦市場(chǎng)從打造、優(yōu)化供應(yīng)鏈開(kāi)始進(jìn)入良性發(fā)展時(shí)期。

2、政策出手——引領(lǐng)地業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展

4月2日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)在北京成立，接下來(lái)，協(xié)會(huì)或?qū)?duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)做出五大舉措：“推動(dòng)政府對(duì)行業(yè)政策扶持；推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化良性發(fā)展；推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管控；推動(dòng)行業(yè)學(xué)術(shù)、技術(shù)創(chuàng)新；推動(dòng)國(guó)內(nèi)外經(jīng)貿(mào)發(fā)展規(guī)模?！币孕↓埼r產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化為例，未來(lái)，小龍蝦的個(gè)頭大小不再靠“商家的嘴”，而是或?qū)⒂薪y(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)將小龍蝦分為小、中、大、特大等類別。

另外，政府方面對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的支持也在進(jìn)一步加大。江西省財(cái)政廳和農(nóng)業(yè)廳就將小龍蝦生產(chǎn)基地建設(shè)納入了現(xiàn)代漁業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，將農(nóng)田改造建設(shè)資金由每畝1500元提高至3000元，以推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

這些，無(wú)疑對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)釋放出三大信號(hào)：規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化！

3、消費(fèi)升級(jí)——B端迎來(lái)精細(xì)、精致化蛻變

未來(lái)，作為C端的消費(fèi)人群將越來(lái)越大，對(duì)B 端餐廳的要求也會(huì)越來(lái)越高。以往，一張露天桌子、一框啤酒、一盆小龍蝦就能吃嗨的消費(fèi)者將越來(lái)越追求場(chǎng)景、氛圍、流程等綜合性體驗(yàn)。所以，接下來(lái)，小龍蝦餐廳將迎來(lái)一波“店面升級(jí)”潮，包括空間設(shè)計(jì)、餐品擺盤、綜合服務(wù)等內(nèi)容都將得到持續(xù)升級(jí)。

參某說(shuō)

說(shuō)到底，作為餐飲業(yè)的一員，小龍蝦產(chǎn)業(yè)依然跟隨的是餐飲業(yè)的大趨勢(shì)。只不過(guò)，相對(duì)于其他餐飲板塊，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的起步稍晚。不過(guò)，隨著商業(yè)大鱷、政府、政策等多方力量的介入，不排除小龍蝦產(chǎn)業(yè)將是未來(lái)走得最快的一個(gè)餐飲板塊。而身為小龍蝦產(chǎn)業(yè)中的一員，要做的就是順應(yīng)趨勢(shì)，順流而上！

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