前不久，互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)西少爺召開(kāi)國(guó)際品牌發(fā)布會(huì)，公布了其全球新品牌Bingz以及提出了系列國(guó)際化戰(zhàn)略；康師傅于平昌冬奧會(huì)開(kāi)幕前夕，在緊鄰?qiáng)W運(yùn)村處開(kāi)了一家面館，吸引了慕名而來(lái)的各國(guó)人士。此外，老干媽辣醬、枇杷膏等國(guó)貨也紛紛“揚(yáng)威海外”……中國(guó)食品走出去的消息如雨后春筍，層出不窮。

但客觀來(lái)講，很多中式餐飲走出國(guó)門(mén)，更多源于人們對(duì)口味的依賴，與企業(yè)規(guī)模占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)并非同一概念。而且，近些年來(lái)，中餐企業(yè)海外擴(kuò)張受阻時(shí)有發(fā)生，失敗案例比比皆是。

揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)周曉燕表示，“中餐在海外發(fā)展水平不高，80%的中餐館出于生存壓力，普遍迎合外國(guó)人口味，弄得中不中、西不西。餐廳的環(huán)境與氛圍多數(shù)不夠好，導(dǎo)致中餐形象在海外整體有待提高?！?

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)閻宇也認(rèn)為，中國(guó)餐飲企業(yè)海外擴(kuò)張遇阻是一個(gè)行業(yè)現(xiàn)象，“也有做得好的，但大多數(shù)都很難生存?！北热缛鄣碌绕髽I(yè)敗走海外，這其中有缺乏對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況的了解、投資選址不夠謹(jǐn)慎、經(jīng)營(yíng)不善等多種原因。

此外，一些企業(yè)盲目的對(duì)外投資行為對(duì)中國(guó)餐飲企業(yè)的海外發(fā)展造成了一定困擾。比如，有的國(guó)內(nèi)鋼鐵廠去海外買了飲食公司；有的國(guó)內(nèi)負(fù)債率已經(jīng)很高的企業(yè)，卻仍借錢到海外收購(gòu)餐飲企業(yè)。

中國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)交流中心副總經(jīng)濟(jì)師徐洪才在接受記者采訪時(shí)認(rèn)為，出現(xiàn)上述問(wèn)題，一方面是因?yàn)榇蟛糠制髽I(yè)對(duì)海外投資缺乏經(jīng)驗(yàn)；另一方面是因?yàn)槿狈γ鞔_的戰(zhàn)略。一些企業(yè)簡(jiǎn)單地認(rèn)為海外投資是尚未開(kāi)發(fā)的“藍(lán)海”，或是把“走出去”僅僅當(dāng)作單一的“走出去”，而沒(méi)想過(guò)更進(jìn)一步“走上去”?！坝械牟惋嬈髽I(yè)投資決策較盲目，等交易落地、餐館營(yíng)業(yè)，才發(fā)現(xiàn)前期規(guī)劃不切實(shí)際，最終造成海外經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)并不好?！?

除了非理性投資外，還有一個(gè)問(wèn)題也值得深思。眾所周知，中國(guó)是一個(gè)餐飲大國(guó)，有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽傳統(tǒng)八大菜系，加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。從1850年第一家中餐館在美國(guó)開(kāi)張，海外中餐已有160多年歷史?！懊朗碂o(wú)國(guó)界”，盡管遇到一些問(wèn)題，中餐館還是在世界范圍內(nèi)遍地開(kāi)花，目前海外中餐館數(shù)量已超過(guò)40萬(wàn)家。但為何中國(guó)餐館中鮮見(jiàn)米其林、麥當(dāng)勞等成功的連鎖餐飲品牌呢？

分析認(rèn)為，中國(guó)餐飲行業(yè)的基本特點(diǎn)是“大行業(yè)、小企業(yè)”。從年銷售收入來(lái)看，麥當(dāng)勞240多億美元、百勝集團(tuán)130多億美元、星巴克220多億美元……但在內(nèi)地市場(chǎng)，沒(méi)有一家餐飲企業(yè)達(dá)到百億元人民幣的體量。

“中國(guó)是餐飲大國(guó)，但并非餐飲品牌大國(guó)。很多餐飲企業(yè)都是從夫妻店做起的，缺乏管理體系，很難像外資快餐品牌那樣高速成長(zhǎng)。同時(shí)，還存在一些深層次的原因，包括缺乏專業(yè)人才、資本的介入等，致使企業(yè)難以發(fā)展壯大。”有專家表示。

該如何讓中餐更好地走出去呢？商務(wù)部研究院國(guó)際市場(chǎng)研究所副所長(zhǎng)白明在接受記者認(rèn)為，在人才方面，企業(yè)亟須具有跨國(guó)業(yè)務(wù)背景的專業(yè)人士、具有本地經(jīng)驗(yàn)的管理者和經(jīng)營(yíng)者；運(yùn)營(yíng)方面，企業(yè)需找準(zhǔn)具有全球輻射能力的供應(yīng)鏈合作者以及法律、市場(chǎng)等領(lǐng)域的合作伙伴。

“此外，如何利用收購(gòu)國(guó)外連鎖餐飲品牌的優(yōu)勢(shì)，做好‘入鄉(xiāng)隨俗’的文章，值得企業(yè)認(rèn)真考量。餐飲本地化是世界范圍內(nèi)普遍存在的難題，企業(yè)需平衡好加盟連鎖標(biāo)準(zhǔn)化與特色體現(xiàn)二者之間的關(guān)系?！卑酌髡f(shuō)。

周曉燕認(rèn)為，讓中華飲食文化走向世界，最重要的是堅(jiān)持中餐的“本味”，迎合只能做底層，永遠(yuǎn)做不大。在堅(jiān)持“本味”基礎(chǔ)上，要加強(qiáng)藝術(shù)呈現(xiàn)和對(duì)食材的尊重，中餐才能真正實(shí)現(xiàn)國(guó)際化?！皩⒚朗硯У绞澜缛魏我粋€(gè)國(guó)家，人們一定會(huì)歡迎的?！?

正如可口可樂(lè)和麥當(dāng)勞在世界范圍廣為流行，企業(yè)、品牌與國(guó)家的影響力是相輔相成的。品牌的海外擴(kuò)張，往往伴隨著國(guó)家文化的輸出，同樣，這些品牌也反過(guò)來(lái)加強(qiáng)了國(guó)家文化影響力。“中餐是傳播中華文化最重要的載體之一，中餐發(fā)展不能只偏重刀工、技術(shù)的提升，還應(yīng)當(dāng)提升美感和藝術(shù)感，體現(xiàn)中華文化的魅力。”周曉燕說(shuō)，中餐走出去，要體現(xiàn)中國(guó)文化的傳承。

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