咖啡市場(chǎng)模式兩極分化態(tài)勢(shì)明顯,第三空間VS新零售的對(duì)抗?專欄
隨著第三次咖啡浪潮的來(lái)臨,越來(lái)越多的人不再僅僅滿足于去星巴克喝一杯卡布奇諾。人們?cè)噲D去了解咖啡的制作過(guò)程、口味特點(diǎn)以及背后的文化,咖啡不再僅僅被視為一種輕奢的飲料,還被看做一項(xiàng)手藝或工藝品。
人們開(kāi)始像看待紅酒一樣看待咖啡。在第三次咖啡浪潮中,人們更加追求極致的體驗(yàn),對(duì)價(jià)格反而不那么敏感,而普通人除了刻意的研究,想要融入這一潮流,似乎注定要回歸重視第三空間環(huán)境構(gòu)建的咖啡館中。
與此同時(shí),筷玩思維也發(fā)現(xiàn):超市、便利店以及自動(dòng)售貨機(jī)上,瓶裝咖啡的身影越來(lái)越多,價(jià)格自然比星巴克便宜了很多??Х仍谥袊?guó)似乎一夜之間就平民化了,成為了一種再平常不過(guò)的飲品。
一邊是咖啡的進(jìn)一步貴族化,一邊是咖啡越來(lái)越白菜價(jià);一邊是在大談特談咖啡文化、手工調(diào)制、口味區(qū)分,一邊在規(guī)?;?、大批量生產(chǎn);一邊是更加精致的咖啡館“第三空間”,一邊是超市貨架與自動(dòng)售貨機(jī)的簡(jiǎn)單便捷。
中國(guó)咖啡市場(chǎng)似乎出現(xiàn)了兩個(gè)截然不同的趨勢(shì),咖啡市場(chǎng)未來(lái)的趨勢(shì)是“第三空間”還是“新零售”?
其實(shí),從咖啡的發(fā)展歷史來(lái)看,無(wú)論是第三空間還是零售,對(duì)咖啡而言都不算是新事物。在第一次咖啡浪潮中,速溶咖啡作為一種零售商品風(fēng)靡一時(shí),盡管當(dāng)時(shí)的速溶咖啡因過(guò)度萃取,口味不佳。
在第二次咖啡浪潮中,星巴克讓全世界領(lǐng)略了其創(chuàng)造的第三空間的魅力,星巴克在這一過(guò)程中也得以快速擴(kuò)張。
對(duì)于咖啡而言,無(wú)論是第三空間還是新零售,都是立足于消費(fèi)升級(jí)或變化了的消費(fèi)需求進(jìn)行創(chuàng)新。
咖啡店不賺錢?不,沒(méi)賺錢是因?yàn)闆](méi)搞懂咖啡店的生意經(jīng)
據(jù)相關(guān)報(bào)告顯示:2016年,中國(guó)的咖啡館數(shù)量突破10萬(wàn)家,但隨即出現(xiàn)行業(yè)洗牌,全年凈閉店率高達(dá)13.5%。
在各行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)都很激烈的情況下,很多跨界人士認(rèn)為,開(kāi)咖啡館門檻相對(duì)低、毛利高,有現(xiàn)金流,同時(shí)又覺(jué)得開(kāi)咖啡館有情調(diào),環(huán)境舒適,也沒(méi)有餐廳那么復(fù)雜的后廚程序,于是紛紛入行。
然而,咖啡店“三高兩低”的經(jīng)營(yíng)困境不會(huì)因?yàn)閯?chuàng)業(yè)者的美好愿望而消失?,F(xiàn)在的咖啡店面臨著高房租、高人力成本、高原料價(jià)格的困擾。同時(shí),與咖啡店數(shù)量的快速增長(zhǎng)相比,咖啡消費(fèi)量的增長(zhǎng)則要慢很多;咖啡店數(shù)量的增加又導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,咖啡價(jià)格隨之下降。
成本高昂,加上營(yíng)收不樂(lè)觀,于是一些咖啡店快進(jìn)快出,而剩下的那些店很多是在靠情懷勉強(qiáng)維持。
并不是所有咖啡店都在苦苦掙扎,比如星巴克就在跑馬圈地,快速發(fā)展。
2015年,星巴克在中國(guó)咖啡連鎖品牌市場(chǎng)的份額高達(dá)36.8%。星巴克2016年在中國(guó)開(kāi)出了超過(guò)300家門店,幾乎是每天開(kāi)一家新店。從增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看,星巴克甚至好過(guò)餐飲巨頭麥當(dāng)勞。
1)、提前布局,重視長(zhǎng)遠(yuǎn)利益,讓星巴克占盡先機(jī)
星巴克在中國(guó)的成功并不是偶然的。1999年,星巴克進(jìn)入中國(guó)。那時(shí),大部分國(guó)人對(duì)咖啡還很陌生,咖啡企業(yè)更是寥寥無(wú)幾??梢哉f(shuō),星巴克是中國(guó)咖啡文化的啟蒙者。
星巴克進(jìn)入中國(guó)后,并沒(méi)有急于盈利,而是一邊培育中國(guó)消費(fèi)者的咖啡消費(fèi)習(xí)慣和咖啡認(rèn)知,一邊塑造自身品牌形象,把中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡的認(rèn)知與星巴克綁在一起。
更為重要的是,星巴克通過(guò)在重要城市交通發(fā)達(dá)的位置開(kāi)設(shè)門店,將“第三空間”的概念傳達(dá)給國(guó)人。星巴克本身便是“第三空間”的良好范例,通過(guò)提供“第三空間”式的服務(wù),星巴克實(shí)際上向國(guó)人售賣了一種生活方式。
星巴克首席執(zhí)行官霍華德·舒爾茨表示,該公司在中國(guó)連續(xù)9年虧損,而在進(jìn)入中國(guó)的大部分時(shí)間里,其咖啡定價(jià)超過(guò)了絕大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者可以或愿意支付的價(jià)格。
星巴克在有意地培育自身輕奢品的形象,這樣隨著價(jià)格的下降,消費(fèi)者就會(huì)越來(lái)越覺(jué)得物有所值。當(dāng)中國(guó)咖啡市場(chǎng)逐漸成熟、擴(kuò)大時(shí),星巴克就獲得了豐厚的回報(bào)。
2)、標(biāo)準(zhǔn)化管理,自主運(yùn)營(yíng),深入改造產(chǎn)業(yè)鏈,星巴克沒(méi)有放松任何一個(gè)環(huán)節(jié)
類似于麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐,星巴克通過(guò)將盡可能多的環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化,來(lái)保證服務(wù)和產(chǎn)品的高品質(zhì)。同時(shí),龐大的門店數(shù)量,使得星巴克像其他餐飲巨頭一樣,規(guī)模化采購(gòu)以降低成本。
此外,星巴克深入改造產(chǎn)業(yè)鏈,通過(guò)對(duì)咖啡種植者的扶持,同供應(yīng)商形成穩(wěn)定互惠的關(guān)系,實(shí)現(xiàn)共贏。
不同于麥當(dāng)勞、肯德基的特許加盟經(jīng)營(yíng)方式,星巴克更傾向于自主經(jīng)營(yíng)。其實(shí),無(wú)論是特許加盟還是自主經(jīng)營(yíng),都是要保障旗下每一家店都能執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)管理,保障產(chǎn)品和服務(wù)的高質(zhì)量,進(jìn)而打造品牌效應(yīng)。
3)、本土化、數(shù)字化細(xì)致、及時(shí)地滿足中國(guó)消費(fèi)者需求
雖然星巴克通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和產(chǎn)品保證用戶體驗(yàn),但是星巴克從來(lái)沒(méi)有拒絕為中國(guó)消費(fèi)者做出改變。
星巴克在華門店有的已經(jīng)開(kāi)始模仿中國(guó)傳統(tǒng)茶館,傳統(tǒng)的中式木制家具和墻面掛飾會(huì)讓人感覺(jué)星巴克很懂中國(guó)文化。
星巴克將其飲品高度本地化,來(lái)適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者的口味。星巴克對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的口味進(jìn)行了專門的分析、重新搭配和調(diào)制。星巴克甚至允許每家分店在其多樣化的飲料組合中進(jìn)行靈活選擇,以更好的滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求。
中國(guó)很大,不同地區(qū)有不同的口味和消費(fèi)水平。為了適應(yīng)這種復(fù)雜性,星巴克在不同地區(qū)選擇了不同的合作伙伴:在北方,星巴克與北京美大咖啡公司展開(kāi)合作;在東部,星巴克與臺(tái)灣統(tǒng)一企業(yè)共同經(jīng)營(yíng);在南方,星巴克選擇香港美心食品有限公司作為合作伙伴。
星巴克借助每個(gè)企業(yè)對(duì)于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的優(yōu)勢(shì),最大限度地滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味和偏好。
星巴克也非常重視數(shù)字化手段的應(yīng)用,其很早就開(kāi)始從店面WiFi系統(tǒng)、公司網(wǎng)站、APP到社交網(wǎng)絡(luò)等數(shù)字化手段了解消費(fèi)者需求,并相應(yīng)地調(diào)整服務(wù)與產(chǎn)品,以此提高顧客的參與度和忠誠(chéng)度,盡可能為顧客提供“個(gè)性化”的定制服務(wù)。
4)、獨(dú)立咖啡館的困境:空有情懷,缺乏經(jīng)營(yíng)能力和獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力
獨(dú)立咖啡館有著天然的劣勢(shì),單打獨(dú)斗容易勢(shì)單力薄,終究無(wú)法與星巴克這樣的巨頭正面競(jìng)爭(zhēng)。原料和器材由于是小規(guī)模購(gòu)買所以單位成本相對(duì)于大企業(yè)要高,沒(méi)有品牌效應(yīng),租金也比品牌企業(yè)要貴。同時(shí)資金短缺,營(yíng)銷成了最頭疼的問(wèn)題。
但是這些相對(duì)于大企業(yè)的先天不足還不是最致命的,最致命的是創(chuàng)業(yè)者憑著情懷與夢(mèng)想開(kāi)起了咖啡店,到頭來(lái)發(fā)現(xiàn)自己只有一腔熱血,其他都得從頭學(xué)起。
開(kāi)咖啡店終究是一種商業(yè)活動(dòng),情懷雖好,也需要扎實(shí)細(xì)致的經(jīng)營(yíng)管理和成本控制。會(huì)調(diào)制最美味的咖啡不代表咖啡店一定會(huì)盈利;即使顧客贊不絕口,算賬時(shí),也可能會(huì)發(fā)現(xiàn)虧空。
獨(dú)立咖啡館也往往容易同質(zhì)化,大家都在主打文藝風(fēng),慢慢就都成了情懷過(guò)剩。
在筷玩思維看來(lái),獨(dú)立咖啡館相對(duì)于大企業(yè)來(lái)說(shuō)已經(jīng)沒(méi)有規(guī)模優(yōu)勢(shì),最需要用自己的特色來(lái)扳回一局。要么口味遠(yuǎn)勝連鎖品牌,要么環(huán)境獨(dú)特讓人流連忘返;要么服務(wù)更加貼心,打好感情牌。
對(duì)于那些管理不過(guò)關(guān)又沒(méi)有獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力的咖啡館,被市場(chǎng)淘汰只是時(shí)間問(wèn)題。
不過(guò),伴隨著國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的成熟以及第三次咖啡熱潮的來(lái)臨,消費(fèi)者對(duì)于咖啡館的需求將會(huì)日益多樣化,對(duì)于咖啡品質(zhì)的需求也會(huì)日益提高,這將為經(jīng)營(yíng)靈活的獨(dú)立咖啡館提供較為寬松的生存空間。
精品咖啡、萌寵系、公共空間、社區(qū)咖啡館...咖啡“第三空間”的新玩法
專注于第三空間的咖啡店新玩法,總的來(lái)說(shuō)還是要立足于咖啡店這一平臺(tái),對(duì)其中各部分內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新和拓展。
1)、產(chǎn)品的深度挖掘與創(chuàng)新:高辨識(shí)度的精品咖啡
咖啡店終究是賣咖啡的。也許現(xiàn)在期望大多數(shù)消費(fèi)者能夠真正理解和品鑒精品咖啡還是一種奢望,但是已經(jīng)有人在提前準(zhǔn)備。一些咖啡品牌通過(guò)咖啡產(chǎn)品的創(chuàng)新,來(lái)抓住現(xiàn)有的精品咖啡的市場(chǎng)。
BerryBeans是一個(gè)定位為精品咖啡的咖啡品牌,創(chuàng)始人韋寒夜認(rèn)同精品咖啡的浪潮,相信會(huì)有越來(lái)越多的人消費(fèi)精品咖啡。
精品咖啡不僅僅是咖啡口味的鉆研與創(chuàng)新。消費(fèi)者可以在BerryBeans觀察咖啡的制作流程,咖啡師會(huì)與消費(fèi)者交流,介紹各類咖啡的特點(diǎn),傳播咖啡背后的知識(shí)與文化。BerryBeans努力成為那些真正熱愛(ài)咖啡以及咖啡文化的人的俱樂(lè)部。
2)、咖啡館環(huán)境的創(chuàng)新為顧客提供不一樣的“第三空間”
星巴克提供了一個(gè)城市第三空間的樣板,然而星巴克終究是一家連鎖品牌,環(huán)境雖然舒適宜人,但終究難以面面俱到,這實(shí)際上為各種獨(dú)立咖啡館提供了廣闊的空間。對(duì)星巴克環(huán)境審美疲勞的消費(fèi)者也需要參差多樣的咖啡館環(huán)境。
對(duì)于想要在咖啡館環(huán)境上有所突破的店主,還是需要立足于消費(fèi)者的特定需求。
比如治愈系的萌寵咖啡館。
已經(jīng)被市場(chǎng)驗(yàn)證的貓咖針對(duì)“貓粉”客群,把貓咪與咖啡館結(jié)合,吸引大量的學(xué)生、白領(lǐng)人群。對(duì)于很多喜愛(ài)貓咪的顧客來(lái)說(shuō),在貓咪咖啡館里喝什么并不重要,最重要的是這里的溫馨和治愈氛圍。
貓咖這種萌寵類咖啡館,在國(guó)內(nèi)還是主要以貓狗為主,而在日本,還有很多動(dòng)物咖啡館類型:山羊、貓頭鷹、兔子。這些治愈系萌寵咖啡館滿足了都市人群對(duì)萌寵的親密需求,可以很好地緩解顧客在日常工作生活中的壓力與煩惱。
比如為年輕人提供公共空間的CUP ONE。
CUP ONE專注于滿足一線城市年輕人對(duì)于公共空間的需求。在北京、上海這樣的一線城市,30歲以內(nèi)的人很難擁有屬于自己的房子,多數(shù)人和別人合租。因此,他們對(duì)公共空間的需求極其強(qiáng)烈。
在這種公共空間中,雖然旁邊有人,但這些人與他沒(méi)有關(guān)系,而實(shí)際上這些人無(wú)形中又陪伴、監(jiān)督著他。大家彼此沒(méi)有隔離,卻又感覺(jué)很安全、自在。
這些人對(duì)于具體場(chǎng)景的要求也是不同的:有的人需要明亮一點(diǎn),有的人則需要暗一點(diǎn);有的人喜歡更加安靜,有的人則希望身旁有一些人;不同的人對(duì)于桌子和座位的具體需求也不盡相同。CUP ONE則根據(jù)這些需求對(duì)咖啡館的空間進(jìn)行差異化的裝修與分區(qū)。
比如親民溫馨的社區(qū)咖啡館。
獨(dú)立咖啡館不僅會(huì)同連鎖咖啡品牌形成競(jìng)爭(zhēng),還需要面對(duì)社區(qū)內(nèi)休閑飲品店的競(jìng)爭(zhēng),而想要不被社區(qū)內(nèi)的奶茶店、果汁店打敗,獨(dú)立咖啡館首先要做的就是融入社區(qū)。
在中國(guó)這個(gè)咖啡文化尚未普及的國(guó)家,奶茶與果汁顯然比咖啡受歡迎。在這種不利的局面下,獨(dú)立咖啡館就要放下身段,除了在產(chǎn)品和服務(wù)上更親民、實(shí)惠外,室內(nèi)陳設(shè)也應(yīng)該盡可能迎合當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的口味。這種情況下,咖啡館的文化主題已經(jīng)不那么重要了,因?yàn)樘囟ǖ闹黝}在吸引一定人群的同時(shí),也在排斥其他的人群。
由于日本咖啡文化更為普及,星巴克開(kāi)始在日本進(jìn)軍社區(qū)咖啡店。這些咖啡店為了融入當(dāng)?shù)厣鐓^(qū),刻意避免一貫的風(fēng)格,盡可能減少醒目的“星巴克”標(biāo)志,普遍以雅致清新的鄰家風(fēng)為主。服務(wù)員也不用身著制式服裝,而是可以穿著便裝,像朋友和鄰居一樣為顧客送上熱騰騰的咖啡。
星巴克社區(qū)店的菜單也做出了相應(yīng)的調(diào)整,特地根據(jù)日本的居酒屋文化提供酒精類飲料和下酒菜。所有的這些改變都是為了讓社區(qū)居民有一種賓至如歸的感覺(jué)。
由于中國(guó)的咖啡文化尚未普及,星巴克并不急于在中國(guó)開(kāi)設(shè)類似的社區(qū)咖啡館,這就為獨(dú)立咖啡館提供了空間。鄰家小店的定位可以幫助獨(dú)立咖啡館融入社區(qū),避免被奶茶店、果汁店排擠;提供多元化的產(chǎn)品服務(wù),也有利于拓寬店鋪的盈利方式。
比如孵化夢(mèng)想的“創(chuàng)業(yè)咖啡”。
位于中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街的Binggo咖啡不僅僅賣咖啡,而是以咖啡為載體提供創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)和投資孵化平臺(tái)。Binggo主要為初創(chuàng)公司服務(wù),咖啡館樓上便是一個(gè)小型“孵化器”。Binggo可以為初創(chuàng)公司提供工位和設(shè)備以及配套的法務(wù)、財(cái)務(wù)上的支持。
像Binggo這樣的創(chuàng)業(yè)咖啡并不在少數(shù),但創(chuàng)業(yè)咖啡并不是每一個(gè)人都能輕易玩轉(zhuǎn)的。
筷玩思維認(rèn)為,創(chuàng)業(yè)咖啡館實(shí)際上已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)咖啡館的范疇,決定創(chuàng)業(yè)咖啡館生死的也不再是咖啡本身的經(jīng)營(yíng),而是平臺(tái)匯聚資源、協(xié)調(diào)溝通的能力。若無(wú)相關(guān)配套資源,咖啡館從業(yè)者不能輕易模仿。
咖啡+、咖啡外賣、無(wú)人售貨機(jī)...咖啡新零售的各種嘗試
咖啡新零售更多的是要滿足消費(fèi)者對(duì)于咖啡本身以及其周邊產(chǎn)品的需要。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看,咖啡新零售是企業(yè)搶占市場(chǎng),拓寬生存空間的必然選擇。
1)、只賣咖啡已經(jīng)不夠,“咖啡+”成為普遍趨勢(shì)
咖啡館早就已經(jīng)開(kāi)始搶餐廳的生意了。在星巴克推出“煥新食”之前,國(guó)內(nèi)的很多咖啡館已經(jīng)推出了與咖啡相配的西餐簡(jiǎn)餐。
雖然咖啡館售賣餐食可以吸引新的消費(fèi)人群,拓寬盈利面,但是也不能忽視這樣做帶來(lái)的成本。餐食的增加必然會(huì)需要更多的設(shè)備、空間以及人力,相應(yīng)的店鋪的管理難度也隨之增加。
更需要被關(guān)注的是,咖啡館引進(jìn)餐食后會(huì)不會(huì)損害之前的品牌和定位,會(huì)不會(huì)趕走一批老顧客?而要避免這些問(wèn)題,咖啡館首先要注意的就是保證咖啡以及餐食服務(wù)的水準(zhǔn)。品類的增加極容易加重店鋪負(fù)擔(dān),進(jìn)而導(dǎo)致服務(wù)水平、產(chǎn)品質(zhì)量下降。
在此基礎(chǔ)上,咖啡館最需要注意的是保證餐食與原有品牌風(fēng)格的一致。對(duì)于星巴克而言,餐食的品類要符合其休閑、浪漫、輕奢的主題。
還有一些商家動(dòng)起了咖啡周邊產(chǎn)品的心思。悅咖啡在經(jīng)營(yíng)精品咖啡的同時(shí)還會(huì)出售咖啡套裝;八十秒咖啡則專門聘請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)杯子、勺子、桌椅等來(lái)豐富自己的產(chǎn)品。八十秒還設(shè)想充分利用咖啡店的場(chǎng)景,努力打造一個(gè)場(chǎng)景化的賣場(chǎng),從而讓消費(fèi)者更加直觀地感受產(chǎn)品的特點(diǎn)。
咖啡館中的零售多數(shù)會(huì)在專門區(qū)域進(jìn)行,完全場(chǎng)景化的零售對(duì)于咖啡館來(lái)說(shuō)是一種嘗試和創(chuàng)新。這樣做尤其要注意不能讓餐飲與零售相互干擾。
2)、咖啡外賣興起,O2O和電商將逐漸成為重要陣地
咖啡外賣相對(duì)于其他餐飲行業(yè)的外賣發(fā)展較晚,不過(guò)已經(jīng)有企業(yè)在這方面發(fā)力。
創(chuàng)立于2014年的連咖啡于今年3月份完成1.58億B+輪融資。連咖啡靠為星巴克提供配送服務(wù)起家,在這期間,連咖啡積累起了大量的原始用戶數(shù)據(jù)。在了解了哪些地區(qū)的人喜歡叫咖啡外賣,以及這些人對(duì)于外賣咖啡的具體偏好后,連咖啡開(kāi)始開(kāi)展獨(dú)立的業(yè)務(wù)。
由于專攻外賣咖啡,連咖啡只需要在需求旺盛的地區(qū)建立咖啡生產(chǎn)站點(diǎn),而不用把資金投入到環(huán)境營(yíng)造上,人員方面也只需要咖啡師和送貨員,這就使得連咖啡的投資經(jīng)營(yíng)十分的輕便。
咖啡之翼則正在努力打造自己的O2O電商平臺(tái)??Х戎硪恢痹谌珖?guó)做加盟服務(wù),在這一過(guò)程中,咖啡之翼積累了規(guī)模化的渠道和用戶數(shù)據(jù),這就為其打造O2O電商平臺(tái)提供了基礎(chǔ)。雖然目前國(guó)內(nèi)咖啡O2O外賣市場(chǎng)并不樂(lè)觀,但是平臺(tái)一旦成功搭建,咖啡之翼就有望通過(guò)向電商售賣用戶流量獲利。
3)、咖啡零售,突破咖啡館場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)局限
咖啡在中國(guó)日益普及,除了去咖啡館享受第三空間的休閑與愜意,咖啡本身也越來(lái)越成為一部分人生活的必需品,這就為咖啡快消零售的發(fā)展創(chuàng)造了條件。便利店零售以及無(wú)人售貨機(jī)成了很多咖啡品牌布局的重要一環(huán)。
雖然現(xiàn)在很多人宣稱精品咖啡才是中國(guó)咖啡市場(chǎng)的未來(lái)。但是,觀察國(guó)外成熟的咖啡市場(chǎng),咖啡更多的是一種快消品。國(guó)內(nèi)咖啡較高的毛利始終讓咖啡具有一些奢侈品的色彩,而零售咖啡的逐漸增加則有望改變這一狀況。
Never Coffee主攻精品罐裝咖啡的生產(chǎn),把一瓶咖啡的價(jià)格限制在了10元以內(nèi)。Never Coffee之所以壓低價(jià)格,是因?yàn)橄嘈艑?duì)于90后來(lái)說(shuō),咖啡將日益成為一種尋常的飲品。雖然價(jià)格很低,但是通過(guò)大批量的購(gòu)進(jìn)原料和規(guī)?;a(chǎn),總體成本可以大大降低。
另外,罐裝咖啡的生產(chǎn)可以省去門店、人工等一大批成本。即使賣到9塊9,Never Coffee仍可以保證50%的毛利。
悅咖啡同樣也在開(kāi)發(fā)瓶裝咖啡,希望借此可以將產(chǎn)品拓寬到門店以外的超市、便利店乃至線上銷售。星巴克則更進(jìn)一步,不僅希望將咖啡進(jìn)行零售,還希望自己生產(chǎn)的其他飲品和餐品也能進(jìn)入超市貨架。
咖啡之翼則開(kāi)啟了“自由翼”項(xiàng)目,通過(guò)城市智能咖啡機(jī),為消費(fèi)者提供現(xiàn)磨咖啡或其他飲品?!白杂梢怼? 智能咖啡機(jī)正在入駐商場(chǎng)、醫(yī)院、寫(xiě)字樓等公共場(chǎng)所。智能咖啡機(jī)給咖啡之翼帶來(lái)的不僅是銷售額的增長(zhǎng),更是大量的用戶數(shù)據(jù)。在此基礎(chǔ)上,咖啡之翼可以做到更精細(xì)的運(yùn)營(yíng),對(duì)于市場(chǎng)變化反應(yīng)更加及時(shí)。
“第三空間”咖啡與咖啡新零售各自滿足不同層次的消費(fèi)者需求,兩者并不矛盾
立足于咖啡館本體的“第三空間”咖啡注重咖啡自身口味的提升以及咖啡館環(huán)境的創(chuàng)新,這一類咖啡品牌注重打造消費(fèi)者的線下體驗(yàn),注重為消費(fèi)者提供咖啡之外的附加服務(wù)。
咖啡的新零售則試圖為消費(fèi)者提供便捷、高性價(jià)比的咖啡飲品,專注于滿足消費(fèi)者對(duì)咖啡本身的需求,咖啡新零售努力在現(xiàn)磨咖啡的品質(zhì)與速溶咖啡的便捷之間達(dá)到平衡。
“第三空間”咖啡與咖啡新零售甚至可以融為一體。比如,悅咖啡在做好線下咖啡館經(jīng)營(yíng)的同時(shí),正通過(guò)新零售思維突破地域銷售半徑。咖啡之翼通過(guò)布局智能咖啡機(jī),對(duì)于自己的線下咖啡門店也是一個(gè)非常好的宣傳。不同企業(yè)可以根據(jù)自身實(shí)際,專攻某一領(lǐng)域或者將兩者結(jié)合起來(lái),相得益彰。
結(jié)語(yǔ)
中國(guó)咖啡市場(chǎng)充滿了機(jī)遇。隨著第三次咖啡浪潮的來(lái)臨與咖啡消費(fèi)的日益普及,中國(guó)咖啡市場(chǎng)將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大和細(xì)分。
“第三空間”咖啡與咖啡新零售都是中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),并且都是市場(chǎng)細(xì)分的表現(xiàn)。兩者面對(duì)的是不同的咖啡消費(fèi)人群以及不同的消費(fèi)需求。
咖啡企業(yè)如果想要在在未來(lái)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì),最重要的仍是結(jié)合自身?xiàng)l件,準(zhǔn)確把握、滿足變化中的消費(fèi)者需求。
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