西少爺累計融資1.18億、伏牛堂累計融資8000萬,新派餐飲人教會了我們什么?專欄
“編者按:
其中有苦也有甜。
昨天,伏牛堂牛肉粉對外宣布品牌升級,品牌由“伏牛堂”更名為“霸蠻”( 據(jù)創(chuàng)始人張?zhí)煲唤榻B,“霸蠻”是一個湖南方言詞,本意為一種“死磕不服輸”的積極進(jìn)取精神) 。同時,霸蠻牛肉粉(下文伏牛堂與霸蠻均指同一家企業(yè))也宣布完成了數(shù)千萬 B 輪融資,公司估值 5 億元人民幣。此輪融資由森馬投資領(lǐng)投,原 A 輪、A+ 輪投資方分享投資,繼續(xù)追加投資。
作為所剩不多的早期互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌,霸蠻牛肉粉與西少爺這兩家新派餐飲企業(yè)跑出了不錯的成績?,F(xiàn)在,我們來回顧西少爺與伏牛堂的發(fā)展歷程,看下新派餐飲人究竟做了什么,對我們會有什么啟發(fā)?
西少爺發(fā)展史
根據(jù) IT 桔子公開信息整理,西少爺成立于 2013 年 6 月,截至目前累計融資 4 輪,約 1.18 億元:
2014 年 4 月,西少爺?shù)谝患业赇佋谖挥谟钪嬷行奈宓揽谑状螤I業(yè), 隨后此 10 平米的小店創(chuàng)下 100 天賣 20 萬個肉夾饃的記錄;
2014 年 5 月,全球多家媒體相擁而至,西少爺在短短一個月就已經(jīng)有將近一億的估值投資;
2014 年 6 月,西少爺超越奢侈品牌 Tiffany,創(chuàng)造全球最高坪效;
2014 年 7 月,建成全流程標(biāo)準(zhǔn)化體系;
2014 年 8 月,第一家分店成功入駐 shopping mall ,西少爺開始連鎖之路;
2014 年 9月,第二家分店順利入駐中關(guān)村購物中心,緊鄰肯德基;
2014 年 10 月,創(chuàng)業(yè)街店開業(yè);
2014 年 11 月,第 100 萬個肉夾饃售出;
2015 年 11 月,西少爺肉夾饃管理學(xué)院成立,從各大高校陸續(xù)招入管培生作為西少爺未來發(fā)展基石;
2014 年 12 月,朝陽大悅城店開業(yè);
2015 年,歷經(jīng)整整一年,西少爺將第一家店面升級,由 10 平米擴大至 200 余平米,打造了西少爺肉夾饃旗艦店;
2015 年 5 月 27 日,望京 SOHO 店轟動開業(yè),潘石屹站臺,第一天西少爺送出 7600 個肉夾饃,掀起 office 商圈美食新浪潮;
2016 年 11 月,西少爺獲得B輪融資 1150 萬美金,此次融資由弘毅投資領(lǐng)投、今日資本跟投,為 2016 年國內(nèi)餐飲業(yè)最高的一筆融資;
2018 年 3 月,西少爺推出全球品牌“ Bingz ”,開啟出海戰(zhàn)略;同月,在深圳落地 bingz 旗艦店。
伏牛堂(霸蠻)發(fā)展史
根據(jù) IT 桔子所提供的公開信息整理,伏牛堂成立于 2014 年 7 月,目前已完成 B 輪融資,總?cè)谫Y額約 8000 萬人民幣:
2014 年 4 月,北京市朝陽區(qū)東三環(huán)中路1號環(huán)球金融中心店開業(yè),第一周日營業(yè)額破兩萬;
2014 年 4 月,人社部副部長信長星同志曾在一次新聞發(fā)布會上表示:像張?zhí)煲贿@樣的學(xué)生,是大學(xué)生就業(yè)觀的的一次轉(zhuǎn)變;
2014 年 5 月,北大原校長周其鳳也來到了伏牛堂餐館,并給予了充分的鼓勵; 同月,張?zhí)煲皇苎麉⒓雍先藲饩C藝《天天向上》欄目,并獲得人民日報社會版報道,以及登上優(yōu)酷首頁,獲得將近千萬的點擊和關(guān)注;
2014 年 6 月,北京市朝陽區(qū)朝外大街朝外 SOHO 店順利開業(yè),員工發(fā)展至 20 余人;
2014 年 8 月,相繼獲得人民日報要聞版、央視經(jīng)濟(jì)半小時、真誠溝通、美國華爾街日報、日本 NHK 電視臺、產(chǎn)經(jīng)新聞、英國 BBC 等海內(nèi)外主流媒體報道,在國際上擁有了一定知名度;
2014 年 10 月,伏牛堂登上央視《對話》欄目,引起廣泛關(guān)注;
2014 年 10 月,與福成集團(tuán)達(dá)成合作意向,共同湖南米粉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);同月,再次獲得人民日報的報道;
2014 年 12 月,伏牛堂長楹天街店開業(yè),伏牛堂王府井店進(jìn)入開業(yè)籌備環(huán)節(jié);
2015 年,將自有社群“霸蠻社”運營為吸粉利器;
2016 年,伏牛堂把核心爆品產(chǎn)品化,并營收近億元;
2017 年,布局 BHG 、OLE 、全家便利、citishop 等主流線上、線下零售渠道,并與電影《我不是潘金蓮》《紅海行動》等一大批電影展開 IP 衍生定制合作;
2018 年 4 月,伏牛堂改名為霸蠻牛肉粉,并宣布完成數(shù)千萬 B 輪融資,公司估值 5 億元人民幣,此輪融資由森馬投資領(lǐng)投,原 A 輪、A+ 輪投資方分享投資繼續(xù)追加投資。
部分餐飲品牌獲投詳情
別不服人家口活好,好吃也要會說!
與黃太吉一樣,西少爺、伏牛堂還有網(wǎng)紅的身份,當(dāng)初,它們火爆起來的速度都是憑借一篇爆款文章: 2014 年 4 月,也就是4年前,北京五道口的西少爺肉夾饃小店賣出了他們的第一個肉夾饃,創(chuàng)始人孟兵寫了《我為什么要辭職去賣肉夾饃》,在網(wǎng)絡(luò)上迅速走紅;同樣的時間,創(chuàng)始人張?zhí)煲缓秃匣锶说暮吓H夥鄯L迷诒本┉h(huán)球金融中心開業(yè),同樣因為一篇《我碩士畢業(yè)為什么賣米粉》而紅極一時。
在初步打響名聲后,與別人玩互聯(lián)網(wǎng)餐飲重在品牌不同,伏牛堂的品牌宣傳不僅在互聯(lián)網(wǎng),更多卻是借著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的噱頭頻繁在包括央視等傳統(tǒng)媒體露臉: 人民日報要聞版、央視經(jīng)濟(jì)半小時、真誠溝通、美國華爾街日報、日本 NHK 電視臺、產(chǎn)經(jīng)新聞、英國 BBC……
同時,伏牛堂運用社群,輸出價值觀念,讓一部分消費者與品牌加強關(guān)聯(lián):
(1)2015 年 8 月,用一周時間,沒花一分錢,舉辦了“微信 50 萬人”發(fā)布會;
(2)張?zhí)煲焕米约旱奈⑿殴娞?,發(fā)布了幾十篇近 30 萬文字;
(3)創(chuàng)始人張?zhí)煲粓猿钟H自寫文章,將伏牛堂公眾號打造成了一個自媒體屬性平臺;
(4)拓展社群,伏牛堂開展校園社群計劃,走進(jìn)高校,和有興趣創(chuàng)業(yè)的青年學(xué)生們一起“牛肉粉創(chuàng)業(yè)”。
憑借自身“口活”的能力,張?zhí)煲徊粌H打響了品牌曝光的第一槍,還利用互聯(lián)網(wǎng)餐飲的噱頭,以及自身北大法學(xué)碩士的身份,為品牌背書,打響知名度。
年輕切勿氣盛,股權(quán)分家挺要命!
即使融資近 1.18 億元,團(tuán)隊上的分歧也剝了西少爺一層皮 。就在最近,西少爺官方確認(rèn),創(chuàng)始人之一的袁澤陸已股權(quán)套現(xiàn) 2000 萬元離開公司,CEO 孟兵公開表示“人生的選擇很多,袁總有了新的發(fā)展方向,除了感謝就是祝福!”。談及離開原因,業(yè)內(nèi)早有盛傳,聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸與現(xiàn)任 CEO 孟兵,在西少爺特許加盟的事情上,產(chǎn)生了不可調(diào)和的分歧。
其實,早在 2014 年,西少爺就經(jīng)歷過一次股權(quán)分家。 當(dāng)時,四位創(chuàng)始人之一的宋鑫最先發(fā)難,在知乎上發(fā)表了一篇名為《西少爺賴賬,眾籌的錢怎么還》的文章,公開指責(zé)西少爺存在股權(quán)設(shè)計分配不合理和后期眾籌處理不當(dāng)?shù)葐栴},并且明確指出 CEO 孟兵,自己曾經(jīng)的“好兄弟”將其逼出公司。當(dāng)時,另外兩名創(chuàng)始人羅高景和袁澤陸全程力挺孟兵,稱宋鑫全文污蔑,不足為信,而 CEO 孟兵卻并未公開說明有關(guān)情況,至此雙方關(guān)系不斷惡化,最終走向了對簿公堂的不歸路。
“出走后”的宋鑫也沒有閑著,他又創(chuàng)辦新西少的品牌。 2014 年 11 月獲得洪泰基金數(shù)百萬天使投資,不過與頗受資本青睞的西少爺不同,2015 年 6 月,新西少就已經(jīng)無力支撐,關(guān)閉了最后一家門店。
但也是這三年,西少爺?shù)母吖軋F(tuán)隊在大眾面前不斷撕逼,品牌價值如黃大吉一般大幅度縮水。 深究 2 次股份分家的背后原因,源于西少爺?shù)墓蓹?quán)制度:西少爺一直沒有明確的領(lǐng)導(dǎo)人,四位合伙人占股比例相當(dāng),雖各有分工,但公司事務(wù)大家必須商量著來辦。
宋鑫曾明確表示四人的脾氣都很固執(zhí),且非常堅守自我,這也表明一開始合伙人之間的性格并不是很合拍。因此,找到一個投脾氣的合伙人,并設(shè)立合理的股權(quán)制度的重要性不言而喻。
超級單品、零售化,新概念能說也得能落地!
從 2016 年開始,伏牛堂著手將核心爆品產(chǎn)品化。 張?zhí)煲徽J(rèn)為,消費者有方便速食的需求,而且開始追求更好的品質(zhì)、體驗,以及個性感?!胺L玫呐H夥鄄粌H需要煮,而且還有其它區(qū)別,核心就是可以自己很方便卻不將就地吃一頓飯、一碗好吃的牛肉粉?!?
比如霸蠻速烹牛肉粉這款產(chǎn)品,目前在天貓、京東、下廚房、有好東西、環(huán)球捕手、盒馬鮮生、美團(tuán)掌魚鮮生、全家便利店、華聯(lián) BHG 、華潤 OLE 、cityshop 等各個渠道流通銷售。除了打開銷售渠道外,張?zhí)煲贿€在京東眾籌上推出了預(yù)包裝速煮牛肉粉,并與電影《我不是潘金蓮》《紅海行動》等一大批電影展開 IP 衍生定制合作。
當(dāng)然,作為餐飲零售的代表企業(yè),伏牛堂較早嘗試了外賣模式,并且在餐飲店、冷柜微波鮮食、食品等均有布局。 這也源于張?zhí)煲粚Σ惋嬃闶鄣暮诵亩x:破除餐飲的邊界,讓產(chǎn)品在更大的時空范圍里流通。
霸蠻的新包裝
新零售的銷售成績也得到了資本的認(rèn)可。 伏牛堂成立四年來,銷售了超過 1000 萬份牛肉粉,其中電商業(yè)務(wù)(含外送)銷售額占比將近 80% 。對于這一數(shù)據(jù),森馬投資總經(jīng)理邱堅強表示:森馬投資十分看好中國食品消費市場的巨大發(fā)展空間與潛力,也充分認(rèn)可了霸蠻牛肉粉所采取的“餐飲+零售”雙輪驅(qū)動模式的未來成長。
從中,我們需要知道的是,面對餐飲零售化的新機會,餐飲企業(yè)不僅要積極擁抱,更要敢于嘗試,而不只是說說而已。
與傳統(tǒng)的餐飲相比,新派餐飲更懂得用互聯(lián)網(wǎng)思維培養(yǎng)自己的忠誠客戶。而所謂互聯(lián)網(wǎng)思維,是要打造能自我傳播的餐飲品牌和有特色的餐飲產(chǎn)品。這點是傳統(tǒng)餐飲人需要學(xué)習(xí)借鑒的。
當(dāng)然,產(chǎn)品與品牌才是餐飲的根本,如果只顧營銷與貪圖擴張速度,那將會適得其反。
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