大餐飲的理念甚廣，但歸根結(jié)底主要是賣(mài)服務(wù)，且依賴(lài)于人群。“ 條條道路通羅馬，餐飲行業(yè)，無(wú)論做品牌與否，商業(yè)智慧應(yīng)該放在首位，追求情懷那都是早期創(chuàng)投的事兒了。”

王岑，紅杉資本中國(guó)基金合伙人，作為資深的消費(fèi)王，品牌投資專(zhuān)家，他在新零售、區(qū)塊鏈等新勢(shì)能紛紛爆發(fā)的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀下，對(duì)“餐飲品牌該如何把握新的消費(fèi)機(jī)遇 ”這方面，一針見(jiàn)血地指出了目前行業(yè)的“頹勢(shì)”與前路：

1 好項(xiàng)目是站在風(fēng)口的“豬”，順勢(shì)而為。  

“什么是風(fēng)口，簡(jiǎn)單地講，收入增長(zhǎng)速度飛快，勢(shì)不可擋?！? 

供應(yīng)鏈品牌接連崛起，這是兩年餐飲業(yè)一個(gè)值得參考的跡象。為什么這兩年會(huì)加速發(fā)展？  

很簡(jiǎn)單的道理，兩頭散。  

像真功夫這類(lèi)直營(yíng)店鋪為主的本土餐飲品牌，超過(guò)五六百家的并不多；國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)，規(guī)模超過(guò)百家的正在逐漸增多，但大部分還是散的，規(guī)范性稍微簡(jiǎn)單一些，工廠原材料采購(gòu)，交完稅之后，生產(chǎn)出售，整個(gè)過(guò)程比較簡(jiǎn)單。

像海底撈這類(lèi)已經(jīng)自建了工廠和供應(yīng)鏈，插一句，它的供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)已經(jīng)在港股上市；然而就海底撈整個(gè)餐飲上市來(lái)講，卻是個(gè)比較復(fù)雜的一個(gè)過(guò)程。

供應(yīng)鏈這塊可能會(huì)是個(gè)風(fēng)口，我們也在持續(xù)關(guān)注。  

第一，資本效應(yīng)。  

第二，天時(shí)地利人和。  

類(lèi)似海底撈的大工廠，會(huì)如雨后春筍般逐漸增多，不斷滿(mǎn)足小餐飲、中型餐飲、大型餐飲，使得制作工序簡(jiǎn)單化。

資本的作用，就是加速餐飲行業(yè)的運(yùn)作前進(jìn)。

2 基因是企業(yè)加速發(fā)展的墊腳石

“我認(rèn)為每個(gè)人都在創(chuàng)業(yè)。每個(gè)人都有一張牌，每個(gè)人基因、背景都不一樣，什么人人平等這是胡扯，生下來(lái)是完全不平等的?！? 

互聯(lián)網(wǎng)品牌，到了2個(gè)億營(yíng)收后，上游代工質(zhì)量、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、交流各個(gè)環(huán)節(jié)，或多或少會(huì)出現(xiàn)瓶頸。

江小白是什么基因？它的CEO是金六福、老牌白酒的市場(chǎng)總監(jiān)。三只松鼠又是什么基因？企業(yè)成長(zhǎng)需要積累和沉淀，作為資本投資方我們應(yīng)該盡量了解背后深層次的原因。

部分的企業(yè)基因聽(tīng)上去不錯(cuò)，唯一的不足就是上游控股，  要通過(guò)未來(lái)幾年的業(yè)績(jī)進(jìn)步才能得到改善。

3 內(nèi)容+品牌+年輕創(chuàng)業(yè)者加持，成為投資新渠道。

“投資形式還是投資機(jī)構(gòu)自身，一旦平臺(tái)性的機(jī)會(huì)所剩無(wú)幾，我們就要投內(nèi)容，高速公路已經(jīng)修差不多了，內(nèi)容來(lái)自于哪里，主要是品牌?！? 

我們認(rèn)為2017年是中國(guó)的消費(fèi)元年，紅杉資本在餐飲企業(yè)下了兩單。第一家是樂(lè)凱撒，披薩品類(lèi)不錯(cuò)，CEO朝氣蓬勃，在產(chǎn)品研發(fā)上做了創(chuàng)新，可跨地域的速度并沒(méi)有想象中迅速；第二家是云海肴，延伸出了做米粉的品類(lèi)，總體上也不錯(cuò)。

年底投了共享廚房，預(yù)計(jì)2018年會(huì)暢銷(xiāo)，依舊主打外賣(mài)，沒(méi)有堂食，作為一個(gè)配送點(diǎn)，單量幾乎來(lái)自線上。

每個(gè)品牌的收入規(guī)模都有瓶頸，所有的投資人最核心的看增長(zhǎng)速度 ，增長(zhǎng)速度前三年可以忍受10%的增長(zhǎng)，但時(shí)間拉長(zhǎng)，很簡(jiǎn)單的一個(gè)算數(shù)，五年掙五倍。五年掙不了五倍怎么辦，可以拉到7年7倍，再不濟(jì)10年10倍，巴菲特的邏輯就是這樣，可口可樂(lè)10年賺了10倍，200億，大部分消費(fèi)品的成長(zhǎng)邏輯。

4 堅(jiān)持自我還是做資本所愛(ài)？  

“快餐跟資本是相互矛盾的存在，外婆家的東西品質(zhì)高端，可資本家喜歡嗎？答案是否定的。”  

傳統(tǒng)企業(yè)沒(méi)有三年開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)無(wú)法完全摸索出來(lái)，而通過(guò)外賣(mài)一年時(shí)間就可以達(dá)到預(yù)期增收?？觳妥鳛橐环N快速消費(fèi)品，追求便利，對(duì)口味的要求并不高。

正因?yàn)槿绱?，快餐得到了眾多資本的青睞。

資本投入數(shù)億，企業(yè)供應(yīng)鏈、中央廚房不需要自建，流量、外賣(mài)條件具備，月返比增長(zhǎng)超過(guò)傳統(tǒng)企業(yè)。高效、翻臺(tái)率這些數(shù)字，資本就很喜歡 ，不需要廚師，前臺(tái)小姐姐都可以幫你做碗米線。當(dāng)然，產(chǎn)品為王始終是做餐飲行業(yè)所堅(jiān)持的理念，你可以選擇每天研究一個(gè)菜品、一周上個(gè)新品，盡管資本不一定喜歡。

5 資本驅(qū)動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展

“沒(méi)有不好的行業(yè)，只有不好的企業(yè)，而一個(gè)企業(yè)想要優(yōu)發(fā)展?jié)摿?，離不開(kāi)資源整合，資本市場(chǎng)的運(yùn)作更是必不可少?！? 

如果將中國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展分為三個(gè)階段，那么資本在每個(gè)階段都發(fā)揮著重要作用：

第一個(gè)階段：經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，供不應(yīng)求。 市場(chǎng)中以國(guó)有企業(yè)為主，主要依靠政府的計(jì)劃性政策。資本的進(jìn)入，助推了民營(yíng)企業(yè)的的快速成長(zhǎng)，極大地?cái)U(kuò)大了供應(yīng)方的規(guī)模。比如蒙牛。

第二個(gè)階段：推動(dòng)了對(duì)需求方的教育。  對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)有了更多的錢(qián)可以投廣告，教育消費(fèi)習(xí)慣。

第三個(gè)階段：進(jìn)入供大于求階段。  在某些細(xì)分領(lǐng)域，資本的幫助下，可以進(jìn)行行業(yè)整合，提升行業(yè)集中度，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)整合，總體來(lái)說(shuō)是推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“條條道路通羅馬，餐飲行業(yè)，無(wú)論做品牌與否，商業(yè)智慧應(yīng)該放在首位，追求情懷那都是早期創(chuàng)投的事兒了。 ”王岑說(shuō)，是時(shí)候在新零售、新業(yè)態(tài)的大環(huán)境下和創(chuàng)業(yè)者們一起，運(yùn)用新邏輯去謀求發(fā)展，創(chuàng)造價(jià)值。

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