對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)，所有的菜，不管認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)的，都能用一種烹調(diào)方式，就是拿來(lái)燙火鍋，同一種菜面對(duì)不同的火鍋，其實(shí)吃出來(lái)的都是火鍋底料的味道。至于區(qū)別，只在于底料是用哪些配料制作的。

所以與其說(shuō)我們吃的是菜，還不如說(shuō)我們吃的是底料。無(wú)論是火鍋還是串串，是麻辣燙還是冒菜，湯底是最最關(guān)鍵的。

在制作配料上，不同的火鍋品種有不同的火鍋配料，數(shù)量多達(dá)數(shù)十種。火鍋底料配制除了花椒、辣椒、牛油、豆瓣、姜、蒜幾味主原料，還需要白酒，醪糟，豆豉，冰糖，大蔥，白寇，山奈，丁香， 砂仁，香果，孜然，桂皮，甘草，梔子，排草，草扣，甘松，陳皮，篳撥，香茅草，八角，香葉千里香，小茴香，香草等。

懂點(diǎn)中醫(yī)的一定能夠看出，這個(gè)華麗麗的配料表，占據(jù)了中藥柜的半壁江山。也能知道為什么吃完火鍋有人會(huì)滿面通紅了，有人會(huì)發(fā)一身汗，有人會(huì)吐了很多陳年老痰和鼻涕，還有人會(huì)拉肚子，反而身體變好了。這類都是體寒的人，常常吃火鍋有益于排寒。有人說(shuō)吃火鍋很治愈，其實(shí)這個(gè)治愈不是嘴上功夫，而是真的治愈。

也有人說(shuō)，吃了火鍋上火了，長(zhǎng)痘了，有口氣了，拉肚子了......同樣都是吃火鍋的人，為什么有的人吃了渾身清爽，你卻還要應(yīng)付“后遺癥”?

那是因?yàn)槟泱w內(nèi)有熱，更多的還是淤堵不通堵著的熱。中下焦有積滯的人，包括痰濕重的，食積的，平時(shí)其實(shí)就有點(diǎn)郁滯不通，火鍋一下去，溫?zé)岬亩?，加上你還不停涮各種毛肚、麻辣牛肉、千層、腰花....本來(lái)脾胃在平時(shí)就已經(jīng)疲于應(yīng)付，這一胡吃海喝下去，脾胃必然罷工，出現(xiàn)以上那些我們統(tǒng)稱為”積食“的癥狀。

所以，要想火鍋涮得好，平時(shí)養(yǎng)生少不了。

火鍋可以溫中，可以燥濕。對(duì)于寒濕體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，確實(shí)很適宜、很爽口。像我這樣長(zhǎng)期寒的體質(zhì)，吃火鍋簡(jiǎn)直不要太爽，本來(lái)有便秘的，有時(shí)吃一頓火鍋，大便反而越通暢，那叫一個(gè)舒服。

而對(duì)于那些身體杠杠，十天九擼串的人，吃完火鍋，約上擼友，成都街頭走一走，讓那些底料的余溫辛散在身體游走，消消食，寒呀濕呀也可以消于無(wú)形，吃火鍋也吃出了養(yǎng)生的感覺(jué)。

對(duì)擼友最大的愛(ài)，就是想吃的時(shí)候就約起來(lái)。

火鍋選擇了四川，是因?yàn)樗拇ㄗ⒍〞?huì)將它發(fā)揚(yáng)傳承;四川選擇火鍋，是因?yàn)樗拇ㄅ璧貪駶竦沫h(huán)境使得我們需要火鍋來(lái)燥一燥。彼此的青睞出自我們彼此間的需要。